Voilà une recette à tomber à la renverse que Mme Gourmande m’a gentiment offerte lors du concours « Souvenirs d’enfance » l’année dernière.
Personnellement, j’adore le chocolat mais pas vraiment en glace, or là, personne ne peut y résister !
Merci Mme Gourmande ! Je n’arrête pas de réaliser cette recette en alternant les parfums (ici, j’y ai intégré des pistaches à la place du pralin).

Ingrédients
550 ml de lait
550 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
190g de sucre vanillé (maison si possible)
150g de cacao en poudre non sucré
2 gros œufs
2 jaunes d’œuf
280g de bon chocolat noir
75g ou + de pistaches concassées non salées (ou de pralin maison ou autre)

Préparation
1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé.

2. Battez les œufs avec le cacao. Versez-y un peu du mélange de lait/crème chaud. Continuez de battre.
Attention de ne pas tout verser la chaleur ferait coaguler trop rapidement les œufs créant des grumeaux.

3. Ajoutez à la préparation lait/crème, le chocolat en morceaux.
Une fois que tout le chocolat est fondu, ajoutez le mélange oeufs/cacao en continuant de brasser.

4. Faites cuire le mélange sur feu doux pour qu’il devienne un peu plus épais.

5. Mettez la préparation dans un bol, recouvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur plusieurs heures.

6. Une fois l’appareil complètement refroidi, transvidez-le dans votre sorbetière et faites tourner 25 à 30 minutes environ (selon votre sorbetière).

7. Ajoutez les pistaches concassées (ou autre) 5 minutes avant la fin.

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Cette base de pain d’épices que vous retrouverez ici est une excellente recette que je détiens d’une mamie qui la tient elle-même d’une ancienne recette Tupperware®.

Ingrédients
125ml d’eau chaude
75g de beurre
125g de miel
100g de chocolat noir
125g de sucre de canne
250g de farine
50g d’amandes en poudre
1 sachet de levure chimique (2 cuillères à café)
1cc 1/2 d’épices à pain d’épices

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Faites chauffer l’eau puis, hors du feu, ajoutez le beurre, le chocolat, le miel et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondus puis incorporez la farine, les amandes en poudre, la levure et les épices.
Versez la pâte dans un moule à cake de taille moyenne et faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ.
A mi-cuisson, vous pouvez couvrir le dessus de papier aluminium afin d’éviter le brunissement du dessus.

Conseils
- Mieux vaut réaliser le pain d’épices la veille ou 2 ou 3 jours à l’avance car il est bien meilleur le lendemain et les jours suivants, la mie est plus dense (moins friable) tout en ayant gardé son moelleux.

- Pour le miel, ma préférence va vers le miel de châtaignier assez fort en goût, mais le miel d’acacia ou d’oranger, qui sont plus doux, donnent un pain d’épices tout aussi savoureux. Tout dépend de vos goûts.

-Vous pouvez remplacer l’eau chaude par du lait.

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De merveilleux petits moelleux au chocolat bien coulants et croquants en leur centre grâce à l’insertion de truffes à la pistache. Au final, l’association chocolat, pistache et café apporte à ce dessert une vraie finesse.

Ingrédients
Les moelleux
150g de chocolat (ou même 125g)
50g de beurre
3 oeufs
50g de sucre
50g de farine

Les coeurs truffés
100g de chocolat
5cl de crème liquide entière
Pistaches

La crème anglaise au café
250ml de lait
2 jaunes d’oeufs
50g de sucre
1/2cc de café soluble (ou 1cc d’extrait de café)

Préparation
1. Préparez les truffes : faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Incorporez les pistaches. Mélangez et réservez au frais 1 à 2 heures (ou environ 15 minutes au congélateur).
Vous pouvez verser cette pâte directement dans de petits moules à glaçons souples ou dans des petites caissettes en papier, ainsi vos « truffes » seront déjà prêtes.

2. Préparez la crème anglaise comme indiqué ici (vous trouverez également des idées pour utiliser vos blancs d’oeufs).

3. Préparez les moelleux : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que mélange soit bien mousseux.
Versez dessus le chocolat et le beurre fondus, mélangez puis incorporez la farine. Mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules individuels et placez au centre une truffe garnie de pistaches.
A ce stade, vous pouvez mettre les moules au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant de les passer au four. Cette astuce permet de raffermir la pâte qui, lors de la cuisson, cuira bien sur les bords et laissera le centre bien coulant.
Faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C.

4. Dressage
Démoulez délicatement les moelleux, déposez-les sur des assiettes, versez de la crème anglaise au café tout autour des moelleux et parsemez de pistaches.

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Ingrédients (pour 4 à 6 fondants)
Le fondant
100g de chocolat noir
60g de crème liquide (ou de soja ou de coco)
40g de purée de noisettes (ou d’amandes, ou de beurre ou d’huile)
40g de sucre (ou 50 à 60g selon vos goûts)
2 oeufs

Le coulis
100g de framboises
10cl de lait de coco
10g de sucre (facultatif)

Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide. Mélangez puis ajoutez la purée de noisettes.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis versez le chocolat sur les jaunes. Mélangez.
Battez les blancs en neige (avec 1 pincée de sel) puis incorporez-les au chocolat.
Versez dans des moules individuels et faites cuire 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le coulis. Mixez les framboises avec le lait de coco (et le sucre). Réservez au frais.

Dressage
Démoulez les fondants, déposez-les dans des assiettes et versez le coulis de framboises et de noix de coco sur les fondants. Déposez une framboise sur le dessus, parsemez de noix de coco râpée et servez aussitôt.

Conseils
- Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits (mangues, abricots, fraises…)

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Pour 6 moelleux

Ingrédients
3 oeufs
150g de chocolat noir (à 66% de cacao si possible)
100g de beurre (très bon aussi avec de la crème liquide à la place du beurre)
75g de sucre
75g de farine
6 carrés de chocolat
6 morceaux de nougat mou

Coulis de framboise
150g de framboise (surgelées ou non)
25g de sucre
1/2 orange

Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mélange chocolat et beurre fondus. Mélangez.
Incorporez enfin la farine.
Beurrez et farinez 6 moules individuels (ou ramequins) puis versez-y la pâte.
Enfoncez un carré de chocolat et un morceau de nougat au centre.
Enfournez et faites cuire 8 minutes (voire 10 minutes selon les fours).

Pendant ce temps, préparez le coulis de framboises. Mixez les framboises le sucre et le jus d’1/2 orange. Passez au chinois (ou à la passoire) pour éliminer les grains et réservez.

L’acidité de la framboise mélée à l’orange se marie parfaitement à ces petits moelleux au chocolat.

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Tiramisù

Tiramisù aux noisettes et au caramel “pointe de sel”
Tiramisù 100% café (sans oeufs)

Verrine de bavarois pistache mangue façon crumble

Je détiens la base de cette recette depuis l’adolescence. Ces cookies, même simples, raviront vos palais.

Pour 25 à 30 cookies

Préparation : 10 minutes / Cuisson : environ 10 minutes

Ingrédients
1 oeuf
75g de sucre en poudre
100g de cassonade (ou sucre roux) (J’en mets parfois un peu moins)
115g de beurre (doux ou demi-sel)
225g de farine
1cc de levure chimique (ou 1/2cc de levure + 1/2cc de bicarbonate)
1/2cc de sel
1cc d’extrait de vanille
Nougat brisé en morceaux
Pépites de chocolat

Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Dans une terrine, versez la farine et la levure et mélangez bien.
Dans une seconde terrine, travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf, le sel et la vanille puis mélangez bien cette pâte.
Ajoutez le mélange farine/levure. Mélangez bien.
Incorporez les pépites de chocolat et les morceaux de nougat.
Prenez l’équivalent d’une bonne cuillère à café de pâte par cookie (environ 20 à 25g de pâte par cookie) et formez-les à la main.
Faites cuire environ 10 minutes (à voir selon les fours).
Les cookies seront très mous à la sortie du four mais durciront légèrement en refroidissant.

Variantes : Pour des cookies au chocolat noir ou au lait, ajoutez à la pâte 75 à 100g de chocolat fondu.
Vous pouvez aussi faire des cookies aux éclats de chocolat blanc en incorporant à la pâte des morceaux de chocolat blanc, des cookies aux éclats de caramel en ajoutant des morceaux de caramel mou, des cookies aux pistaches, aux noisettes, aux noix de pécan, etc.

Il est également possible de remplacer une toute petite partie de la farine par des noisettes ou des amandes en poudre (50g de poudre de noisette ou d’amande + 175g de farine).

Ce gâteau au chocolat sans beurre de Christophe Felder est un bon compromis quand on fait attention à sa ligne. Enfin…juste un petit peu ! C’est aussi une excellente base pour un gâteau d’anniversaire d’enfant entre autre.

Ingrédients
4 oeufs
125g de chocolat (minimum 60% de cacao)
2 cs de lait
10 cl de crème liquide
1 cs de farine
50 g de poudre d’amandes
125g de sucre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites chauffer le lait et la crème liquide puis incorporez le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre 5 minutes et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, la farine et la poudre d’amandes tout en remuant. Battez les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille puis laissez-le refroidir.

Variantes
- Vous pouvez remplacer une partie ou la totalité de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
- Vous pouvez également rajouter à la pâte des amandes, des noisettes ou autres fruits secs concassés (avec du nougat, c’est excellent ! )
- Et bien sûr, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat noir, au lait, blanc, praliné (comme du Toblerone)…
- Et regardez ici cette variante aux noisettes, fraises confites et pâte Karamba.
-Et là, un gâteau d’anniversaire pour enfant (petite fille) fait sur la base de ce gâteau.

Bouchées gourmandes
Brownies à ma façon

Brownies à ma façon aux pistaches

Brownies au beurre de cacahuètes crunchy

Brownies aux cacahuètes et au caramel façon « Snickers »
Brownies chocolat blanc, pistaches et framboises

Bûche au chocolat, framboises et lychees

Bûche exotique et chocolat
Cake moelleux au chocolat, fruits secs et pralines

Carrés fondants chocolat banane, sauce caramel (sans beurre)

Cookies au chocolat, cranberries, noix de pécan et quinoa + un lien vers Greenquiz
Cookies aux 3 chocolats
Cookies moelleux au chocolat garnis façon macarons (appelés aussi Whoopies)

Chantilly au chocolat de Pierre Hermé

Crème dessert au chocolat extra noir

Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)

Cupcakes100% chocolat
Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches

Cupcakes au chocolat fourrés à la chantilly

Cupcakes au chocolat, sirop d’érable et flocons d’érable

Cupcakes au chocolat très colorés (pour anniversaire d’enfants)

Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa

Cupcakes au chocolat, pralin et café

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Extra fondant au chocolat
Extra fondant au beurre de cacahuètes crunchy
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat (avec farine)

Fondant au chocolat et à la crème de marrons

Fondant choco-caramel aux poires, chantilly au pralin
Fondant au chocolat et son coulis coco-framboises
Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises
Gâteau au chocolat, framboises et mûres et son croquant au chocolat et au riz soufflé
Gâteau d’anniversaire enfant

Gâteau d’anniversaire 3D « Château Fort »
Gâteau au chocolat Bellevue (sans beurre) de C. Felder

Le gâteau de Gusteau (« Ratatouille ») Chocolat-marrons

Le 31 (entremet chocolat – poire)

Macarons au chocolat et à l’érable
Madeleines au chocolat et aux noisettes (sans jaunes d’oeufs)

Mendiants
Mignardises choco-poire

Mille-feuilles au café et au chocolat
Mille-feuilles minute à la crème de marrons et au chocolat

Mini fondant au toblerone (très facile)

Mini tartelettes au gingembre, chocolat et citron

Mini tartelettes choco-citron

Mini tartelettes 100% chocolat

Moelleux au chocolat (sans jaunes d’oeufs)

Moelleux au chocolat de Pierre Hermé

Moelleux au chocolat et au sirop d’érable et sa chantilly aux marrons

Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon « Bellevue »

Moelleux au chocolat coeur de nougat et son coulis de framboises

Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

Moelleux au chocolat inspiré de Laurence Salomon recouvert de chantilly au pralin

Moelleux choco-pistache et son coulis de framboises vanillé (inspiré de L. salomon)

Moelleux coco, coeur de chocolat

Mousse au chocolat blanc et à la noix de coco
Mousse au chocolat légère

Mousse au chocolat ultra légère

Mousse au chocolat au tofu soyeux et pralines roses sur son lit de fraises à l’orientale

Mousse choco-coco
Muffins choco-banane

Muffins au chocolat ultra légers et moelleux

Pain d’épices au chocolat et aux amandes

Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours

Pastilla au chocolat et aux fruits secs et sa sauce caramel au beurre salé

Petits chocolats

Petits chocolats fourrés au café

Rochers pralinés façon Ferrero rochers

Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)

Sablés mi fondants au chocolat et fleurs de violettes cristallisées(base de Pierre Hermé)

Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé

Tarte choco-caramel et noix

Tartelettes au caramel au beurre salé, noix et chocolat
Tarte coco-chocolat

Tarte au chocolat, citron vert et gingembre

Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes

Tartelettes choco-poires à la crème de noisettes et café
Truffes

Truffes au citron et aux éclats de fève de cacao
Truffes sur leur 31