Bouchées gourmandes

 

Voici une recette rapide et sympa que j’ai déniché sur le net, mais qui a subi quelques modifications.

Pour une trentaine de bouchées
Préparation : 10 min. / Cuisson : 10 min.
bouches.jpg
Voilà la petite main de mon fils le petit gourmand :)

120g de chocolat noir
90g de beurre
1 yaourt crémeux type perle lait (soit 125g de yaourt)
50g de sucre
2 oeufs
1 cs de farine

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le sucre, le yaourt, les oeufs et la farine.
Mélangez et versez cette pâte dans des petites caissettes en silicone ou en papier. Faites cuire pendant 10 minutes et décorez.
Réservez au frais avant de servir.

Conseils : Si vous décorez avec des amandes effilées, déposez-les sur les bouchées avant la cuisson.
Vous pouvez aussi les enrober de chocolat fondu et les rouler dans de la noix de coco par exemple.



Cake marbré

Préparation : 15 min. / Cuisson : 45 min.
marbretcremecopie.jpg
Marbré pistache – chocolat

3 oeufs
150g de sucre
150g de beurre (ou 75g beurre + 75g huile)
150g de farine (180g si vous le voulez un peu plus compact)
1 sachet de levure chimique
1 cc de vanille liquide
80g de chocolat noir
1 cs de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Travaillez le beurre avec le sucre et les jaunes. . Ajoutez la farine additionnée de levure puis terminez par les blancs montés en neige avec la pincée de sel.
Divisez cette pâte en deux parties égales puis ajoutez la vanille dans une partie et le chocolat fondu et le cacao en poudre dans la seconde partie.
Versez la préparation à la vanille dans un moule à cake beurré et ensuite, la préparation chocolatée.
Faites cuire pendant 45 minutes environ
.
La lame du couteau doit ressortir sèche lorsque vous la plantez au centre du cake.

Conseil : Le cacao en poudre non sucré donne au cake une jolie couleur et il lui rend sa saveur si particulière. De même, vous pouvez très bien supprimer le chocolat noir fondu pour ne mettre que du cacao en poudre non sucré à hauteur de 50g.

marbrcopie.jpg

Variantes : Pour un marbré chocolat-pistache, on ajoute des pistaches concassées à la pâte et/ou 20g de pâte à pistache.
Pour un marbré chocolat-amandes ou noisettes, on met 120g de farine et 50g de poudre d’amandes ou de noisettes.

Pour un marbré chocolat-citron ou chocolat-orange, on remplace la vanille par du zeste de citron ou d’orange, et éventuellement de l’arôme de citron ou d’orange.



Scones

Très rapides à faire, ces petits pains habituellement sucrés proviennent d’Ecosse. Je vous donne la recette version salée mais vous trouverez la version sucrée dans la partie « Variantes ».

Préparation : 10 min. / Repos : 40 min. / Cuisson : 15 min.

Pour une douzaine de sconessconescopie.jpg

400g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cc de sel
80g de beurre
20 cl de lait
1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation
Dans un saladier, versez les poudres (farine, levure et sel). Creusez un puits et incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez. Versez peu à peu le lait et mélangez bien.
Laissez reposer 30 à 40 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Découpez les scones à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 6 cm de diamètre. Dorez au jaune d’oeuf, décorez de graines de sésame, de graines de pavots ou tout simplement de farine, puis faites cuire 15 minutes environ. (Vous pouvez également ajoutez du fromage rapé à la pâte).

Variantes : Pour des scones sucrés (recette traditionnelle), ajoutez 80g de sucre, du sucre vanillé et également des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les plus gourmands !



Pâte feuilletée

Préparation : 1h environ / Repos : 3h environ.

Pour environ 500g de pâte feuilletée (soit 2 tartes ou une tourte ou une galette des rois)

Ingrédients
250 g de farine
12,5 cl d’eau
1 pincée de sel
25g + 165 g de beurre

Préparation (pour la préparation en photo, regardez ici).
1. Dans un saladier, faites un puits avec la farine, y verser l’eau salée puis mélangez à la main petit à petit avant d’ajouter 25g de beurre (vous pouvez également le faire au robot).

2. Filmez le pâton et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

3. Une fois la pâte reposée, l’abaissez au rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle. Ce dernier devra être deux fois plus long que large (20 cm x 10 cm par exemple).

4. Placez les 165g de beurre froid, coupé en lamelles, au centre du rectangle de pâte.

5. Rabattez les bords de la pâte sur le beurre de façon à former une enveloppe.

6. Donnez un tour simple (il en faudra en faire six en tout pour cette recette), c’est-à-dire, abaissez la pâte dans la longueur avec le rouleau puis repliez-la sur elle-même en trois parties égales et tournez la pâte d’un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté, face à vous.

7. Répétez un second tour simple et laissez reposer 45 minutes au frigo.

8. Redonnez deux tours simples et laissez à nouveau reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.

9. Après deux derniers tours simples (les 5ème et 6ème) et 1 heure de repos supplémentaire au réfrigérateur, la pâte peut enfin être abaissée une dernière fois afin d’être utilisée.

Conseil : Veillez à toujours allonger la pâte dans le même sens et à bien respecter les temps de pause au réfrigérateur, faute de quoi le feuilletage sera trop fragile et votre pâte ne sera pas bien aérée.



Cookies moelleux au chocolat garnis façon macarons (appelés aussi Whoopies)

Pour une vingtaine de cookies

cookiesmacarons2.jpg
Cookies aux pépites de chocolat blanc, garnis de
pâte de noix de coco et de Nutella

Ingrédients
100g de beurre
75g de sucre roux
1 pincée de sel
2 cs pleines de cacao en poudre non sucré
1 oeuf
1cc d’extrait de vanille
150g de farine (avec de la semi-complète c’est extra ! )
1/2 sachet de levure chimique (1cc)
100g de chocolat fondu (noir ou au lait)
Pépites de chocolat ou autre (noix, noix de pécan, noisettes…)

Préparation
Dans un saladier, travaillez le beurre, le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez. Ajoutez le sel, le cacao puis l’oeuf. Mélangez et versez la farine et la levure. Mélangez à nouveau.
Incorporez le chocolat fondu puis les pépites de chocolat.
Prenez l’équivalent d’1/2 cuillère à soupe de pâte, f
ormez des boules (réservez au réfrigérateur 1/4 d’heure avant afin de faciliter le façonnage des boules) et aplatissez-les légèrement.
Enfournez à 180°C, pendant 10 à 15 minutes.

Pour la garniture, c’est comme vous aimez ! Ganache au chocolat noir, au lait, Nutella, pâte de noix de coco, caramel, crème chantilly, beurre de cacahuète (son petit goût salé se marie très bien avec le chocolat), confiture à l’orange (très bonne aussi cette association orange/chocolat)…

cupcakesluckystarlogocopie.jpg Cette recette a remporté le 2ème prix d’un concours de cuisine. 



Sablés (LA recette)

Voici enfin, après de multiples essais, LA recette des sablés croquants et fondants à la fois et…bien beurrés ! Sur les photos, les blancs sont glacés au citron et les roses sont seulement colorés avec un glaçage rose.

Pour une trentaine de sablés
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sablescopie2.jpg

Ingrédients
250g de farine
200g de beurre (avec du beurre demi-sel c’est meilleur ! )
80g de sucre glace (ou de sucre blond de canne ou autre)
3 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel

Préparation
Dans une terrine, versez la farine, le sel et le sucre glace, creusez un puits et déposez-y le beurre ramolli puis les jaunes d’oeufs.
Formez une boule.
Laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur puis abaissez-la au rouleau et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Faites cuire 10 à 12 minutes
dans four préchauffé à 180°C.

Pour le glaçage au citron, mélangez 3 cs de sucre glace avec 1 cc d’eau et 1cc de jus de citron. (On peut aussi ajoutez des zestes de citron à la pâte).

Pour le simple glaçage, mélangez 6 cs de sucre glace avec 2 cs d’eau + quelques gouttes de colorant.

Pour le vrai glaçage royal, mélangez 1 blanc d’oeuf à environ 250g de sucre glace.

Pour une pâte sablée au chocolat, ajoutez 30g de cacao non sucré + 20g de sucre glace.

Pour une pâte sablée aux amandes, aux noisettes ou aux noix, mettez 1/5 de poudre d’amandes, de noisettes ou de noix pour 4/5 de farine (50g de poudre + 200g de farine) ou ajoutez 50g de poudre d’amandes, de noisettes ou de noix aux 250g de farine.

Pour une pâte sablée aux noisettes ET aux noix, mettez 50g de poudre de noisette, 200g de farine et 2 cs d’huile de noix.

D’autres recettes de sablés avec la même base :

sablsdenol2.jpg Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
sablesgingimbrematcha.jpg Sablés au thé matcha et gingembre confit

sablesgingembre.jpg Sablés au gingembre confit

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des meringues, des îles flottantes…



Croissants aux amandes et pistaches (M’Cheweks)

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Ingrédients (pour une vingtaine de croissants)
250g d’amandes en poudre
100g à 125g de sucre glace
1 oeuf + 2 blancs d’oeufs environ 
Eau de fleur d’oranger ou vanille

Décoration
1 blanc d’oeuf (facultatif)
Pistaches concassées (ou amandes concassées ou effilées)

Préparation
Mélangez les amandes et le sucre glace.
Versez l’eau de fleur d’oranger ou la vanille puis l’oeuf et les blancs d’oeufs peu à peu jusqu’à ce que la pâte soit malléable (il se peut que vous n’utilisiez pas tous les blancs). Elle devrait être assez molle.
Faites des boudins pas trop épais et d’environ 7 cm de longueur.
Plongez-les dans du blanc d’oeuf (facultatif) puis roulez-les dans des pistaches concassées (ou d’amandes concassées ou effilées).
Placez-les sur une plaque de four et repliez-les pour leur donner la forme d’un croissant.
Mettez au four 10 à 15 minutes à 170/180°C.
Ils doivent être tendres et fondants en bouche.

Conseils
- Pour la déco, vous pouvez également utiliser du sucre glace.

- Quand vous devez décorer les boudins de pâte, mettez les pistaches, les amandes ou le sucre glace dans un sac de congélation ou un sac plastique, déposez 2 à 3 boudins de pâte à l’intérieur et secouez légèrement pour ne pas les casser.
Votre déco aura été faite rapidement, sans utiliser de vaisselle supplémentaire et sans vous salir les mains !

- Vous pouvez remplacer une partie des blancs d’oeufs par de l’oeuf entier, soit 1 oeuf + 2 ou 3 blancs au lieu des 4 ou 5 blancs indiqués dans les ingrédients.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

D’autres recettes orientales ?

makrouts.jpg Makrouts
mchewekpistaches.jpg Croissants aux amandes et pistaches

croissantsfourrsauxdattes.jpg Croissants fourrés aux dattes

kalbellouzcopie.jpg Coeur d’amande (Kalb el louz)

fleursauxamandes.jpgFleurs aux amandes

douceursjordaniennes.jpg Douceurs jordaniennes (Baklawas et Sahlab)

muffinsmilleetunenuitstexte2copie.jpg Muffins des Mille & Une Nuits

tartelettesfraise.jpg Tartelettes à la fraise

painsemoule.jpg Pain à la semoule

painssame2.jpgPain aux graines de sésames et de nigelle



Fleurs aux amandes

Pour une vingtaine de petits gâteaux

fleursauxamandes.jpg

Ingrédients
500g d’amandes en poudre
250g de sucre glace
3 blancs d’oeufs

Mélangez les amandes et le sucre glace puis versez les blancs d’oeufs et mélangez bien. Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et détaillez à l’emporte-pièce (fleur ou autre forme).
Mettez au four 10 à 15 minutes à 170°C.

Pour la déco, utilisez du sucre glace, du chocolat fondu, de la confiture (en guise de colle) et des paillettes de chocolat, etc…

Conseil : Je verse quelques gouttes de colorant rouge à la pâte pour des fleurs plus colorées, et je dépose sur le centre une perle argentée.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

 

D’autres recettes orientales ?
makrouts.jpg Makrouts
mchewekpistaches.jpg Croissants aux amandes et pistaches

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fleursauxamandes.jpgFleurs aux amandes

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muffinsmilleetunenuitstexte2copie.jpg Muffins des Mille & Une Nuits

tartelettesfraise.jpg Tartelettes à la fraise

painsemoule.jpg Pain à la semoule

painssame2.jpgPain aux graines de sésames et de nigelle



Muffins choco-banane

Pour 12 muffins

muffinschoco2copie.jpg
Ce n’est pas la vraie recette des muffins, ceux-là sont plutôt moelleux.

Ingrédients
4 oeufs

100g de beurre
100g de chocolat
100g de sucre
100g de farine
25g de noisettes en poudre (ou amandes)
1 cs de cacao en poudre non sucré
1/2 cc de levure
1 à 2 rondelles de banane par muffins

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux (utilisez un batteur électrique) puis ajoutez le chocolat et le beurre fondus.
Versez le cacao, la farine, la levure et la poudre de noisettes et mélangez bien.Versez 2 cs de pâte dans chaque moule à muffins, déposez-y 1 à 2 rondelles de banane puis versez à nouveau 1 cs de pâte*.
Mettez au four 20 à 25 minutes.

Je l’ai également essayé avec seulement 40g de farine et sans levure, ça donne un magnifique fondant choco-banane. 
* Dans la recette que j’ai testé, j’ai mis 1 seule cs de pâte puis 1 rondelle de banane et ensuite 2 cs de pâte, du coup, la rondelle de banane s’est retrouvée dans le fond (on le voit sur la photo). 

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Extra fondant au chocolat

Ce gâteau de Trish Deseine est tellement fondant (on croirait manger une mousse au chocolat cuite) qu’il vaut mieux utiliser un moule à charnière ou mettre une feuille de cuisson au fond d’un simple moule. Mais attention quand même au démoulage !

Pour 8 personnes
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Ingrédients
250g de chocolat noir
250g de beurre (je le remplace très souvent par 25cl de crème liquide ou alors je mets 125g de beurre + 125ml de crème)
100g de sucre (la recette originale en contient 250g, trop sucré à mon goût)
6 oeufs

Préparation

Préchauffez le four à 190°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre (ou la crème liquide).
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et battez les jaunes avec le sucre.
Versez le chocolat sur les jaunes, mélangez puis
les blancs montés en neige.
Versez la pâte dans un moule à charnière si possible et faites cuire pendant 20 minutes.

Le centre du gâteau doit être fondant (la lame du couteau doit ressortir avec des traces de chocolat mais elle doit en ressortir sèche lorsqu’on la plante à 2 cm des bords du gâteau ).

Source : « Je veux du chocolat » de Trish Deseine.

coeurchoco.jpg

 



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