Tiramisù aux noisettes et au caramel « pointe de sel »

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Cette recette, tirée du livre « Verrines la classe » des éditions SAEP, est une merveille ! Elle allie croquant et douceur à la fois. A consommer sans modération ! Enfin…un peu quand même ! :)

Ingrédients

Pour la sauce caramel « pointe de sel »
200g de sucre
25g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide

Pour le tiramisù

3 oeufs
50g de sucre glace (voire un peu moins. Avec du sucre de canne ou du fructose c’est très bien aussi)
250g de mascarpone
100g de noisettes décortiquées
18 petits spéculoos
(j’ai mis des crêpes gavottes à la place car certains n’aiment pas les spéculoos à la maison)
6cs de caramel liquide (sauce caramel « pointe de sel » additionnée de 12cs d’eau tiède)

Préparation

1. Préparez le sauce caramel : versez le sucre dans une casserole anti-adhésive et faites cuire à feu vif. Quand le sucre commence à caraméliser sur les bords, baissez le feu.
Remuez de temps en temps la casserole jusqu’à ce que tout le sucre soit bien fondu.
Eteignez le feu, attendre 20 secondes, ajoutez le beurre (attention aux projections ! ) et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien homogène.
Remettez sur feu très doux et versez petit à petit la crème liquide tout en mélangeant.
Eteignez le feu au premier bouillon.
Versez dans un pot à confiture, fermez immédiatement le couvercle et retournez le pot pour stériliser l’air emprisonné.
Quand la sauce est refroidie, réservez au réfrigérateur.

2. Préparez le tiramisù
: battez les jaunes d’oeufs, le sucre et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil.

3.
Dans une assiette creuse, mélangez la sauce caramel avec 12 cs d’eau tiède, vous obtenez un caramel liquide.
Déposez au fond de chaque verrine 2 spéculoos émiettés (ou autre biscuits) trempés rapidement dans le caramel liquide
(j’ai mis directement les biscuits dans le fond et je les ai arrosés d’un peu de caramel liquide), superposez délicatement 1 belle cuillère à soupe de mousse de mascarpone (j’en ai mis 2), 1 cc de sauce caramel « pointe de sel », 1 spéculoos émietté trempé dans le caramel liquide (ou autre) puis de nouveau 1 cs de mousse de mascarpone.Réservez au réfrigérateur 6 heures minimum (je ne les ai laissé que 4 heures et c’était bon).
Au moment de servir, mixez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur les verrines.

 

Autres recettes susceptibles de vous plaire : tiramisù, tiramisù 100% café en verrines, macarons au café façon tiramisù.



9 commentaires

  1. gaelle 12 janvier

    je viens de recevoir ce livre et c’est justement une des recettes que j’ai repere dedans. Ca a l’air trop bon !

  2. PHILO 12 janvier

    Quelle verrine tentante ! Et les gavroches lui apportent mon attention

  3. Clem 12 janvier

    Ton tiramisu me plait énormément, quelle bonne idée ce mélange noisette et caramel, surtout avec la petite pointe de sel ;-)

  4. moi 28 mai

    Je viens testé… le caramel apporte vraiment bcp de changement par rapport au traditionel tiramisu café ou fruit rouge. Seul bemol, j’ai fait avec 80 g de sucre dans le mascarpone et avec le caramel en plus c’est bcp bcp trop sucré…

  5. Sabrina 29 mai

    Vous avez raison je me suis trompée, il faut en mettre 50g seulement. Personnellement, j’en mets même un peu moins et c’est parfait. Je suis désolée pour cette erreur.

  6. nora 1 novembre

    Bonjour, je viens de commencer cette fameuse recette et j’ai commencer par la sauce caramel mais il y a un petit souci, ma sauce a un aprés-gout de bruler!!Dois-je la re-faire?? Merci de repondre au plus vite. bises

  7. jose carla 21 décembre

    Bonjour,

    Pourriez-vous me dire combien de verrines (taille normale) je peux faire avec cette recette.

    merci

  8. julien 27 février

    ce tiramisu a l’air irrésistible bravo

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