Pâte feuilletée (en photos)

Après quelques années d’hésitation, je me suis enfin lancée dans la réalisation de la pâte feuilletée !
Comme moi, vous croyez que c’est compliqué et très long ? Eh bien non ! A ma grande surprise, il m’a fallu 30 minutes de préparation en tout et 2 heures de repos. Et sincèrement, il n’y a pas grand-chose à faire, c’est tout simple et le résultat nous a bluffé ! Après ça, je me dis que plus jamais je n’achèterai de pâte industrielle !

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Pour 500g de pâte feuilletée
Préparation : 30 minutes / Repos : 2h


Ingrédients

250 g de farine
6 g de sel
125 ml d’eau
185 g de beurre (ou 170g + 15g à mettre dans la détrempe mais cela est facultatif)

Préparation
Réalisation de la détrempe
1. Tamisez la farine et faites une fontaine.
Disposez au milieu 15g de beurre coupé en petits dés (facultatif), le sel dilué l’eau.
Mélangez bien (vous pouvez travailler la pâte au robot). Faites une boule.

photos0017.jpg2. Incisez en croix le dessus et laissez reposer 1/2h au frais.

 

Tourrage (introduction du beurre)
1) Aplatissez le reste du beurre (170g) ou le beurre entier (les 185g) en un carré de 10 cm de côté. Réservez au frais.
photos0018.jpg 2) Sortez la détrempe, ouvrez la croix (comme sur la photo) en laissant le centre plus épais que les côtés. En gros, vous devez obtenir la forme d’une croix avec une épaisseur plus importante au centre.

patefeuillete1.jpgpatefeuillete2.jpg 3) Déposez le beurre au milieu (le beurre et la détrempe doivent être aussi froids l’un que l’autre) et refermez avec les bords de pâte formant la croix. Vous obtiendrez une enveloppe. (Attention, le beurre doit être complètement enfermé ! ).

patefeuillete3.jpg4) Farinez légèrement votre plan de travail puis abaissez la pâte en forme de rectangle (la longueur doit être égale à 3 fois la largeur soit, par exemple, 30cm sur 10cm). L’épaisseur de la pâte doit être d’1 cm.

patefeuillete4.jpg patefeuillete5.jpg 5) Pliez en trois et…

6) …donnez un quart de tour à la pâte (= faites-la pivoter d’1/4 de tour vers vous afin que les plis de la pâte se retrouvent face à vous).
Et voilà, le premier tour est fait !

7) Faites-en un second :
patefeuillete3.jpg Abaissez à nouveau la pâte dans la longueur (plis face à vous).

patefeuillete4.jpgpatefeuillete5.jpg Pliez-la en 3 et faites-la pivoter d’1/4 de tour. Vous avez réalisé le second tour.
patefeuillete6.jpg Pour vous en souvenir (on ne sait jamais, si vous faites plusieurs choses à la fois ou si vous laissez la pâte plus d’1/2h au repos, ce qui est possible, certains la font en plusieurs jours ! ), marquez la pâte en faisant une empreinte avec 2 doigts (soit 2 tours).

8 ) Emballez dans du papier cellophane et laissez reposer 1/2h au frais.

Le feuilletage a généralement 6 tours, vous allez donc reproduire cette opération encore 4 fois (soit 2 fois 2 tours).

3ème tour
patefeuillete7.jpgpatefeuillete3.jpg patefeuillete4.jpg
4ème tour
patefeuillete7.jpg patefeuillete3.jpg patefeuillete4.jpg
patefeuillete8.jpg Marquez de 4 empreintes et laissez reposer 1/2h au frais.

5ème tour
patefeuillete7.jpg patefeuillete3.jpg patefeuillete4.jpg
6ème tour
patefeuillete7.jpg patefeuillete3.jpg patefeuillete4.jpg
patefeuillete10.jpg Marquez de 6 empreintes et laissez reposer 1/2h au frais.
Voilà, vous pouvez utiliser votre pâte feuilletée !
Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, redonnez 1 tour avant de l’utiliser.

Conseils

  • Lorsque vous abaisserez la pâte, utilisez le minimum de farine et balayer l’excèdent se trouvant sur la pâte.
  • Si vous la coupez (car c’est une quantité de pâte pour 2 à 3 tartes), coupez-la en 2 dans le sens des plis, du feuilletage.
  • Cette pâte se congèle très bien. C’est pratique, on peut en préparer en grande quantité et la congeler. C’est 10 000 fois meilleur que les pâtes toutes prêtes !




Pâte feuilletée

Préparation : 1h environ / Repos : 3h environ.

Pour environ 500g de pâte feuilletée (soit 2 tartes ou une tourte ou une galette des rois)

Ingrédients
250 g de farine
12,5 cl d’eau
1 pincée de sel
25g + 165 g de beurre

Préparation (pour la préparation en photo, regardez ici).
1. Dans un saladier, faites un puits avec la farine, y verser l’eau salée puis mélangez à la main petit à petit avant d’ajouter 25g de beurre (vous pouvez également le faire au robot).

2. Filmez le pâton et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

3. Une fois la pâte reposée, l’abaissez au rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle. Ce dernier devra être deux fois plus long que large (20 cm x 10 cm par exemple).

4. Placez les 165g de beurre froid, coupé en lamelles, au centre du rectangle de pâte.

5. Rabattez les bords de la pâte sur le beurre de façon à former une enveloppe.

6. Donnez un tour simple (il en faudra en faire six en tout pour cette recette), c’est-à-dire, abaissez la pâte dans la longueur avec le rouleau puis repliez-la sur elle-même en trois parties égales et tournez la pâte d’un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté, face à vous.

7. Répétez un second tour simple et laissez reposer 45 minutes au frigo.

8. Redonnez deux tours simples et laissez à nouveau reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.

9. Après deux derniers tours simples (les 5ème et 6ème) et 1 heure de repos supplémentaire au réfrigérateur, la pâte peut enfin être abaissée une dernière fois afin d’être utilisée.

Conseil : Veillez à toujours allonger la pâte dans le même sens et à bien respecter les temps de pause au réfrigérateur, faute de quoi le feuilletage sera trop fragile et votre pâte ne sera pas bien aérée.



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