Voilà une recette que je fais depuis de nombreuses années. Je vous donne également la version avec la crème pâtissière mélangée à de la crème chantilly (délicieux ! ).
La vraie recette, elle, se compose d’une crème appelée « crème mousseline » (un mélange de crème pâtissière, de beurre et de crème fouettée) mais personnellement, je n’aime pas cette crème trop beurrée !

Pour 8 à 10 parts

Ingrédients
Une Génoise

Crème chantilly
40 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
50g de sucre glace
Vanille

Sirop
120ml d’eau
40g de sucre

Décoration
300g de fraises environ (pour la garniture et la décoration)
Crème chantilly
Amandes effilées ou concasées
ou
Pâte d’amande et fraises

Préparation
1) Préparez une génoise.
2) Préparez la crème chantilly.
3) Préparez le sirop : Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
4) Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur (laissez-en quelques-unes entières pour la décoration).

Montage
1) Coupez la génoise en deux dans son épaisseur et disposez le fond dans un cercle ou un cadre à pâtisserie (si possible), puis imbibez de sirop.
2) Versez la moitié de la chantilly sur la génoise.
3) Arrangez les fraises sur tout le pourtour du cadre puis dans le centre.
4) Versez l’autre moitié de la chantilly sur les fraises en veillant à ce que les espaces entre les fraises soient comblés.
5) Disposez le second disque de génoise.

Décoration
Avec de la pâte d’amande
Etalez la pâte d’amande rose ou verte au rouleau. Disposez l’abaisse de cette pâte d’amande sur le fraisier puis découpez les bords.
Disposez les fraises sur le gâteau puis terminez de décorer ce fraisier selon vos goûts.

Avec de la chantilly
Préparez une crème chantilly avec la crème liquide entière et le sucre ou faites-la avec de la Cremfix, du sucre et de la crème fraîche.
Etalez cette crème sur le gâteau et garnissez de fraises et d’amandes effilées légèrement grillées.

Laissez le fraisier au frais toute une nuit ou faites-le le matin pour le soir.

Conseils : Vous pouvez préparer une crème faite d’un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly en utilisant ces proportions :

Crème pâtissière (cliquez ici pour voir la recette)
125 ml de lait
25g de sucre
15g de farine (ou moitié farine + moitié maïzena)
1 jaunes d’oeufs
Vanille

Crème chantilly
25 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
30g de sucre glace
Vanille

Variantes : Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits comme les framboises pour un framboisier, les poires pour un poirier et même faire un multi-fruits (poires, kiwis, pêches et abricots au sirop…).

20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
25g de sucre semoule ou de sucre glace 
Vanille (1/2 à 1 gousse ou 1cc d’extrait de vanille) ou autre parfum

Préparation
1. Dans un saladier bien froid (mettez-le ainsi que le fouet ou les fouets du batteur électrique 10 à 20 minutes au congélateur avant de vous en servir), versez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly à la main (dur dur! ) ou à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot (ça prend 5 à 10 minutes. Faites attention, n’oubliez pas de vérifier car la crème peut vite se transformer en beurre).

2. Incorporez le sucre (ou le sucre vanillé maison*) en fin de montée et continuez à fouetter, puis ajoutez le parfum de votre choix.

Conseils
Pour une crème chantilly parfumée (jasmin, menthe, fraise, citron…), il suffit d’ajouter l’extrait ou l’arôme de votre choix (ou du sirop). Ou également des zestes pour les agrumes.

* Pour une chantilly à la vanille, j’utilise un sucre vanillé réalisé avec du sucre blond de canne parfumé et des écorces de gousses de vanille utilisées. Il suffit de planter 1 gousse de vanille utilisée dans un pot de confiture rempli de sucre et au bout de 2 ou 3 jours, vous aurez du sucre vanillé maison dont vous ne pourrez plus vous passer

Pour une recette de crème chantilly au chocolat, c’est ici.

250 ml de lait
50g de sucre
30g de farine (on peut remplacer une partie de la farine ou la totalité par de la maïzena)
2 jaunes d’oeufs
Vanille

Préparation
Faites bouillir le lait et la vanille.
Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation aux jaunes puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s’épaissir pendant environ 5 minutes, sans cesser de la remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
Pour une crème pâtissière au chocolat, ajoutez 100g de chocolat noir fondu ou de chocolat praliné pour une crème praliné.
Pour une crème pâtissière au café, ajoutez 1 cs d’extrait de café.

Ingrédients
250g de farine
250g de semoule fine (ou 500g de farine)
300 ml d’eau
1,5 cc de sel
40 à 50g de beurre
1 sachet de levure boulangère (6 à 8g)
1cs de graines de sésame
1 à 2cs de graines de nigelle

A la MAP
Mettez les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides, puis le sel, la farine, les graines, le beurre et enfin la levure.
Choisissez le programme pâte puis à la fin du programme, formez votre pâton et laissez-le lever 1 heure à 1h30.
Badigeonnez la surface du pain de jaune d’oeuf et parsemez-y des graines de sésame et de nigelle.
Faites cuire pendant 25 minutes à 220°C.

A la main
Versez la levure dans un verre et ajoutez un peu d’eau tiède. Versez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits, ajoutez-y la levure fondue puis le beurre et enfin, mouillez avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle, non collante. Ajoutez les graines. Pétrissez bien et laissez doublez de volume (environ 2 heures).
Pétrissez la pâte à nouveau pendant 10 bonnes minutes, mettez le pain en forme puis laissez reposer 1h à 1h30.
Dorez au jaune d’oeuf mélangé avec 1 cs d’eau, décorez avec des graines et mettez au four à 220°C pendant 25 minutes.

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Je détiens la base de cette recette depuis l’adolescence. Ces cookies, même simples, raviront vos palais.

Pour 25 à 30 cookies

Préparation : 10 minutes / Cuisson : environ 10 minutes

Ingrédients
1 oeuf
75g de sucre en poudre
100g de cassonade (ou sucre roux) (J’en mets parfois un peu moins)
115g de beurre (doux ou demi-sel)
225g de farine
1cc de levure chimique (ou 1/2cc de levure + 1/2cc de bicarbonate)
1/2cc de sel
1cc d’extrait de vanille
Nougat brisé en morceaux
Pépites de chocolat

Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Dans une terrine, versez la farine et la levure et mélangez bien.
Dans une seconde terrine, travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf, le sel et la vanille puis mélangez bien cette pâte.
Ajoutez le mélange farine/levure. Mélangez bien.
Incorporez les pépites de chocolat et les morceaux de nougat.
Prenez l’équivalent d’une bonne cuillère à café de pâte par cookie (environ 20 à 25g de pâte par cookie) et formez-les à la main.
Faites cuire environ 10 minutes (à voir selon les fours).
Les cookies seront très mous à la sortie du four mais durciront légèrement en refroidissant.

Variantes : Pour des cookies au chocolat noir ou au lait, ajoutez à la pâte 75 à 100g de chocolat fondu.
Vous pouvez aussi faire des cookies aux éclats de chocolat blanc en incorporant à la pâte des morceaux de chocolat blanc, des cookies aux éclats de caramel en ajoutant des morceaux de caramel mou, des cookies aux pistaches, aux noisettes, aux noix de pécan, etc.

Il est également possible de remplacer une toute petite partie de la farine par des noisettes ou des amandes en poudre (50g de poudre de noisette ou d’amande + 175g de farine).

Pour une trentaine de financiers

200g de sucre glace (parfois, j’en mets moins)
150g de poudre d’amandes
50g de farine
5 à 6 blancs d’oeufs (200g)
200g de beurre fondu

Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Ajoutez les blancs d’oeufs, mélangez. Puis incorporez le beurre fondu (couleur noisette) mais légèrement refroidi et travaillez bien la pâte.
Versez la pâte dans des moules à financiers et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

Sur la photo, les financiers verts sont à la pistache.
Pour des financiers à la pistache, ajoutez 50g de pâte à pistache dans votre préparation ou remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache (et éventuellement du colorant vert pour la couleur), ou dernière solution, ajoutez de l’arôme pistache et du colorant vert.

Variantes : Pour des financiers à la framboise ou autre, il suffit d’enfoncer des brisures de framboises ou des framboises entières dans les financiers avant la cuisson. Vous pouvez aussi les mettre directement dans la pâte et mélanger si vous voulez des financiers roses.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd …

Ingrédients
500g de farine
1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
20 cl de crème liquide environ (1 petite brique) (le total oeufs + crème liquide doit faire 320g)
80g de beurre mou
2 cs de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé
1cs d’eau de fleur d’oranger
60g de sucre
1,5 cc de sel
1 sachet de levure boulangère (6 à 8g)

Préparation
1) Peser l’oeuf et les jaunes jusqu’à obtenir 320g puis ajoutez la vanille liquide, la fleur d’oranger et la crème liquide.

2) Versez ces liquides dans la MAP.

3) Ajoutez le sel, le sucre puis la farine.

4) Creusez un puits et versez-y la levure boulangère.

5) Mettez en route le programme « pâte ».
Vous ajouterez le beurre au moment du « bip » ou après 10 minutes de pétrissage environ.

6) Lorsque le programme est terminé, relancez-le seulement le temps du pétrissage (de 15 à 20 minutes) car plus une pâte à brioche est bien pétrie, plus moelleuse elle est.

7) Sortez le pâton de la cuve et mettez-le en forme puis laissez lever 45 minutes à 1 heure.
( Elle gonfle énormément !!! ).

8 ) Badigeonnez la surface de la brioche de jaune d’oeuf additionné d’une cuillère à soupe d’eau ou de lait sucré et saupoudrez de sucre casson ou d’amandes effilées, etc.

9) Faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ. La brioche gonfle encore pas mal pendant la cuisson.

Si vous voulez la faire cuire dans votre MAP, utilisez le programme « pâte » au premier tour, puis le programme « brioche » au 2ème tour.

Idées de garniture
Vous pouvez fourrer cette brioche de crème d’amandes (frangipane) ou de crème pâtissière en ajoutant également des pépites de chocolat, des raisins secs ou des noisettes concassées, etc. ou tout simplement en ajoutant des fruits secs ou confits directement dans la pâte.

Pour le fourrage à la frangipane ou à la crème pâtissière, il suffit d’étaler la pâte au moment de la mise en forme puis de la recouvrir de crème et de pépites ou autre et de l’enrouler comme pour un gâteau roulé.
Deuxième solution, découpez 3 ou 4 longs rectangles dans cette pâte une fois étalée, couvrez-les de crème (pas trop sinon ça déborde), de pépites ou autre, disposez ces rectangles de pâte les uns sur les autres comme pour un mille-feuille puis tordez légèrement la brioche sur elle-même comme quand on essore un linge .

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

Pour 25 à 30 rochers

Ingrédients
3 blancs d’oeufs crus
150g de sucre semoule
150g de noix de coco

Préparation
Mélangez les ingrédients puis formez des boules ou des rochers en forme de pyramides.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et faites-les cuire environ 25 minutes à 160°C.

* 2ème version :
3 blancs d’oeufs montés en neige
250g de sucre semoule
250g de noix de coco

Mélangez le sucre et la noix de coco.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les aux poudres.
Mélangez, puis formez des boules ou des rochers en forme de pyramides.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et faites-les cuire environ 25 minutes à 160°C.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd …

Préparation : 15 minutes

Cette mousse au chocolat est très légère car elle ne contient ni jaunes d’oeufs, ni beurre.

Ingrédients
200g de chocolat noir (à 70% de cacao sur la photo)
4 blancs d’oeufs
20 cl de crème liquide entière*

Préparation
Faites fondre le chocolat.
Battez la crème liquide au robot. Surveillez bien car la crème peut vite se transformer en beurre.
Montez les blancs en neige.
Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige (ne pas faire l’inverse) et mélangez doucement avec une spatule.
Terminez en incorporant la crème fouettée (si vous l’utilisez).
Réservez au frais pendant 2 à 3 heures minimum.

* Conseil : Pour une mousse encore plus légère, vous pouvez également supprimer la crème liquide.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd …

Pour une vingtaine de pancakes

250g de farine
350 ml de lait
50g de sucre
2 oeufs
40g de beurre
1 pincée de sel
Vanille
1 sachet de levure chimique

Préparation
Mettez les poudres dans une terrine, creusez un puits et déposez-y les oeufs, le beurre fondu puis peu à peu le lait. Travaillez la pâte au fur et à mesure que vous versez le lait.

Faites cuire les pancakes dans une poêle beurrée (1 louche de préparation = 3 à 4 pancakes) pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Des bulles doivent se former lorsque l’on cuit la première face ; vous saurez alors que vous pouvez retourner les pancakes.

Conseil : J’aime rajouter 1 cc d’huile de noix à la pâte, c’est excellent.
Servez-les avec du sirop d’érable, de la confiture, de la pâte à tartiner…