Voici ma petite recette de truffes sans beurre (mais vous pouvez en mettre).

Ingrédients
200g de chocolat noir (ici du 64%)
10cl de crème liquide entière (avec 20cl (donc une vraie ganache) c’est mieux, les truffes sont plus fondantes)
25g de beurre (facultatif mais les truffes tiennes mieux )
Cacao en poudre non sucré
Biscuits roses de Reims réduits en poudre, violettes cristallisées réduites en poudre, pralin, noix de coco…

Préparation
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien puis ajoutez le beurre si vous en mettez.
Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettez au frais pour 2 heures minimum.

Décoration
Dans des assiettes creuses, mettez le cacao, les biscuits roses de Reims réduits en poudre, les violettes cristallisées réduites en poudre, le pralin et la noix de coco.
Dans la pâte à truffes, prélevez des boules de la taille d’une cuillère à café puis roulez-les entre vos mains.
Roulez-les ensuite dans les assiettes de garniture.
Mettez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils

• Je mets rarement du beurre dans la pâte à truffes mais il est vrai que celui-ci permet aux truffes de rester bien fermes.
• Vous pouvez parfumer vos truffes au café, à l’orange, à la fleur de sel ou au beurre salé, etc.