Tarte au citron meringuée


Tarte au citron meringuée dans Tartelettes au citron meringuees Tarte-au-citron-meringu%C3%A9e-%C3%A0-la-Michalak-225x300

Ingrédients
Pâte sucrée ou sablée
 (tarte sucrée la plupart du temps surtout au CAP)
Lemon curd (crème au citron)
Meringue française : 2 blancs d’oeufs + 120g de sucre
Ou mieux : Meringue italienne : 2 blancs d’oeufs + 35ml d’eau + 100g de sucre semoule

Préparation

Préparez la pâte sablée et la crème au citron.

Etalez la pâte, découpez des ronds et garnissez-en des moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette et faites cuire à blanc 10 à 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis versez de la crème au citron émulsionnée (mixée pour la rendre plus légère) sur les fonds de tartelettes.

Décorez avec la meringue italienne (ou française) puis passer sous le grill du four pendant 2/3 min maximum ou passez le chalumeau sur la meringue pour la dorer.

Pour la meringue italienne : faites un sirop avec l’eau et le sucre. Il doit atteindre 118 à 121°C et versez le en filet sur les blancs en neige commençant à monter (commencez à monter vos blancs lorsque le sirop atteint 110°C).

 

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