Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
Pâte sablée (clic)
Lemon curd (crème au citron) (clic)
2 blancs d’oeufs
120g de sucre

Préparation
Préparez la pâte sablée et la crème au citron.
Etalez la pâte, découpez des ronds et garnissez-en des moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette et faites cuire à blanc 10 à 15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir puis versez de la crème au citron sur les fonds de tartelettes.
Battez les blancs en neige, incorporez le sucre progressivement puis étalez cette meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille ou en lissant à la spatule.

J’ai souvent été réticente à l’idée de faire du lemon curd à cause du beurre qu’elle contient et de la présence d’oeufs entiers (peur de ressentir un peu trop le goût des oeufs) mais avec cette recette qui contient seulement des jaunes d’oeufs, de la maïzena pour l’aspect liant et donc très peu de beurre, c’est un parfait compromis…
…Je vous ai quand même mis la vraie recette en bas de page.

Le lemon curd est utilisée comme garniture dans la tarte au citron ou autre pâtisserie mais elle peut très bien être simplement tartinée sur du pain ou de la brioche. Excellent !

Ingrédients
2 citrons*
2 jaunes d’oeufs
100g de sucre (vous pouvez utiliser 50g de fructose)
20g de beurre (facultatif)
15g de maïzena (1 bonne cuillère à soupe)

Préparation
Délayez la maïzena avec le jus des 2 citrons, les zestes et le beurre. Faites bouillir puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre. Passez à la passoire afin de retirer les zestes des citrons (ce n’est pas obligatoire).
Mettez le lemon curd en pot puis réservez au frais.

Pour la vraie recette, ne mettez pas de maïzena mais mettez 2 oeufs entiers que vous fouetterez avec le sucre, puis incorporez 30g de beurre en plus des 20g (soit 50g de beurre en tout) et enfin les jus et zestes de citrons. Faites cuire le tout au bain-marie sans cesser de remuer.

Conseil : *On peut remplacer le citron jaune par du citron vert ou par de l’orange ou du pamplemousse, ça vous donnera de l’orange curd ou du grapefruit ( = pamplemousse) curd.

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

Ingrédients
Biscuits roses de Reims
Mousse au chocolat
Mousse à la noix de coco
150g de fromage blanc
20cl de lait de coco
20g de sucre
2g d’agar-agar (ou 1 feuille de gélatine)

Préparation
La mousse à la noix de coco
Faites chauffer le lait de coco avec le sucre puis incorporez l’agar-agar. Mélangez bien puis ajoutez le fromage blanc. Fouettez quelques minutes puis réserver au frais.

La mousse au chocolat (clic)

Montage
Emiettez les biscuits roses de Reims, mettez dans le fond d’un verre puis mouillez-les légèrement avec un liquide (sirop, jus…). Versez de la mousse à la noix de coco puis de la mousse au chocolat.
Réservez au frais 2 heures minimum puis décorez avant de servir.

Pâte sablée

Crème aux amandes et pistaches
100g de poudre d’amandes
60g de sucre en poudre
30g de pâte de pistache (ou, à défaut, de la poudre de pistache)
100g de crème liquide
1 oeuf

4 à 5 abricots
Pistaches concassées et entières

Préparation
Préparez la pâte sablée. Etalez-la et mettez-la dans un moule à tarte.
Dans une poêle bien beurrée, faites revenir les abricots coupés en deux. Versez un peu de sucre sur les abricots puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendre mais pas trop.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, l’oeuf et la crème liquide.
Divisez la préparation en deux et ajoutez à l’une des parties la pâte de pistache.
Garnissez le fond de tarte de la crème d’amandes puis versez ensuite la crème d’amandes et de pistaches. Créez un effet marbré puis déposez les abricots sur cette crème.
Parsemez de pistaches concassées et entières et faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.