Voilà une recette que je fais depuis de nombreuses années. Je vous donne également la version avec la crème pâtissière mélangée à de la crème chantilly (cela s’appelle une crème diplomate ).

La vraie recette, elle, se compose d’une crème appelée « crème mousseline » (un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre).

Edit septembre 2011 : J’ai trouvé la crème au beurre légère parfaite Vous pouvez donc réaliser ce fraisier suivant la vraie recette : crème pâtissière + crème au beurre légère de C. Felder ou crème au beurre sur simple base de meringue italienne.

Mais avec ces quantités vous en aurez assez pour 2 gâteaux donc pensez à diviser les proportions par 2.

Pour 8 à 10 parts

Ingrédients
Une Génoise

Crème chantilly
40 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
50g de sucre glace
Vanille

Sirop
120ml d’eau
40g de sucre

Décoration
300g de fraises environ (pour la garniture et la décoration)
Crème chantilly
Amandes effilées ou concassées
ou
Pâte d’amande et fraises

Préparation
1) Préparez une génoise.
2) Préparez la crème chantilly.
3) Préparez le sirop : Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
4) Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur (laissez-en quelques-unes entières pour la décoration).

Montage
1) Coupez la génoise en deux dans son épaisseur et disposez le fond dans un cercle ou un cadre à pâtisserie (si possible), puis imbibez de sirop.
2) Versez la moitié de la chantilly sur la génoise.
3) Arrangez les fraises sur tout le pourtour du cadre puis dans le centre.
4) Versez l’autre moitié de la chantilly sur les fraises en veillant à ce que les espaces entre les fraises soient comblés.
5) Disposez le second disque de génoise.

Décoration
Avec de la pâte d’amande
Etalez la pâte d’amande rose ou verte au rouleau. Disposez l’abaisse de cette pâte d’amande sur le fraisier puis découpez les bords.
Disposez les fraises sur le gâteau puis terminez de décorer ce fraisier selon vos goûts.

Avec de la chantilly
Préparez une crème chantilly avec la crème liquide entière et le sucre ou faites-la avec de la Cremfix, du sucre et de la crème fraîche.
Etalez cette crème sur le gâteau et garnissez de fraises et d’amandes effilées légèrement grillées.

Laissez le fraisier au frais toute une nuit ou faites-le le matin pour le soir.

Avec crème diplomate

Vous pouvez préparer une crème diplomate faite d’un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly en utilisant ces proportions dans laquelle vous pourrez ajouter de la gélatine (3g donc 1 feuille 1/2)  ou de l’agar-agar (1 à 1,5g) à la crème pâtissière pour plus de tenue :

Crème pâtissière (cliquez ici pour voir la recette)
250 ml de lait
50g de sucre
30g de farine (ou moitié farine + moitié maïzena)
2 jaunes d’oeufs
Vanille
Gélatine ou agar-agar (facultatif)

Crème chantilly
10 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
10g de sucre
Vanille

1. Préparez la crème pâtissière.
2. Préparez la crème chantilly.
3. Incorporez la crème chantilly délicatement dans la crème pâtissière en 3 fois et mélangez doucement entre chaque ajout.

Avec crème mousseline (la version originale des boulangeries)
Pensez à diviser les quantités par 2 si vous ne faites qu’une seule génoise.

Crème pâtissière (cliquez ici pour voir la recette)
250 ml de lait
50g de sucre
30g de farine (ou moitié farine + moitié maïzena)
2 jaunes d’oeufs
Vanille
+ Crème au beurre légère de Felder ou normale

1. Préparez la crème pâtissière.
2. Préparez la crème au beurre.
3. Incorporez la crème au beurre délicatement dans la crème pâtissière en 3 fois et mélangez doucement entre chaque ajout.

Variantes : Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits comme les framboises pour un framboisier, les poires pour un poirier et même faire un multi-fruits (poires, kiwis, pêches et abricots au sirop…).