Ingrédients
1 pâte brisée ou pâte sablée (c’est meilleur avec de la pâte sablée)

Crème
1ère version (sans jaunes d’oeufs)
20cl de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait de coco)
80g de noix de coco
80g de sucre
2 blancs d’oeufs

2ème version (très bonne et plus simple)
20cl de lait de coco
10cl de crème liquide
1 oeuf entier
80g de noix de coco
80g de sucre

Nappage
100g de chocolat noir
10 cl de crème liquide

Préparation
1ère version
Préchauffez le four à 180°C (th.7).
Mettez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème à la noix de coco. Mélangez ensemble la noix de coco, le sucre, la crème liquide et le lait de coco. Battez les 2 blancs en neige et incorporez-les doucement à la préparation. Versez cette crème sur la tarte et remettez au four encore 15 à 20 minutes.

2ème version
Mettez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème à la noix de coco. Faites chauffer les crèmes. Dans un saladier, battez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez les crèmes puis la noix de coco.
Versez cette crème sur la tarte et remettez au four encore 15 à 20 minutes.

Le nappage
Faites fondre le chocolat et la crème liquide et versez-le sur la tarte une fois sortie du four.
Gardez au frais.

250g de farine
125g de beurre
1 pincée de sel
30 à 40ml d’eau froide environ*
1 ou 2 cs de sucre glace (pour une pâte sucrée mais c’est facultatif)

Versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier, faites un puits et déposez-y les dés de beurre ramolli. Mélangez bien et ajoutez l’eau froide peu à peu. La pâte doit former une boule souple. Si elle est trop molle ou élastique, ajoutez un peu de farine.

Mettez-la dans un sachet plastique ou couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser. 

* Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par un jaune d’oeuf + un peu d’eau, certains la font ainsi.

Ce gâteau est une sorte de charlotte tiramisù au citron que j’ai préparé pour la naissance de mon second fils en avril.

Pour 10 à 12 personnes

Ingrédients
La base
Jus d’orange
Biscuits à la cuiller

La mousse au citron
250g de mascarpone
8 cl de crème liquide
2 blancs d’oeufs
3 cs de sucre
1 citron
1/2 cc d’extrait de citron

Préparation
Battez la crème liquide en chantilly, avec le sucre.
Incorporez le mascarpone, mélangez et ajoutez le zeste de citron puis le jus et l’extrait de citron.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.

Montage
Trempez les biscuits dans le jus et disposez-les sur les bords du moule et dans le fond. Versez la moitié de la mousse au citron sur les biscuits, déposez une nouvelle fois des biscuits imbibés de jus puis versez l’autre moitié de la mousse au citron.
Décorez.

Conseil : Après avoir versé la seconde moitié de la crème au citron, vous pouvez également remettre une couche de biscuit et décorer le dessus avec de la crème chantilly ou autre.

Ce pain d’épices est une superbe recette d’une mamie de mon entourage Il ne contient pas d’oeufs, ce n’est pas une erreur Le pain d’épices traditionnel lui ne contient ni œufs, ni beurre ! 

Ingrédients
125ml d’eau chaude
75g de beurre
125g de miel (de châtaignier pour moi)
125g de sucre blanc ou roux
250g de farine (125g de farine T65 + 125g de farine complète pour moi, le mieux étant de mettre de la farine de seigle)
1cc de levure chimique
1cc d’anis en poudre
1cc d’épices à pain d’épices (ou 1cc de 4 ou 5 épices)

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faites chauffer l’eau puis, hors du feu, ajoutez le beurre puis le miel et le sucre et enfin la farine, la levure et les épices.
Versez la pâte dans un moule à cake de taille moyenne et faites cuire pendant 45 minutes.

A mi-cuisson, vous pouvez couvrir le dessus de papier aluminium afin d’éviter le brunissement du dessus.

Conseils
- Mieux vaut le faire la veille car il est bien meilleur le lendemain, la mie est plus dense (moins friable) tout en ayant gardé de son moelleux.

- Pour le miel, ma préférence va vers le miel de châtaignier assez fort en goût, mais le miel d’acacia ou d’oranger, qui sont plus doux, donnent un pain d’épices tout aussi savoureux. Tout dépend de vos goûts.

-Vous pouvez remplacer l’eau chaude par du lait.

En version tartelette

Ingrédients

Pâte sablée aux noix et noisettes

Crème caramel (j’ai essayé avec une autre recette de caramel, plus épais, regardez en bas de page)
80g de sucre en poudre (ou vergeoise ou cassonnade)
15cl de crème liquide épaisse
70g de beurre
2 pincées de sel

Ganache au chocolat
200g de chocolat
200g de crème liquide

Préparation
Préparez la pâte sablée et gardez-la au frais.

Pendant ce temps, préparez la crème caramel en faisant fondre à sec 40g de sucre jusqu’à obtenir un brun clair. Ajoutez-y les 40g de sucre restant puis incorporez-y les 15cl de crème liquide afin « d’éteindre » le caramel et 20g de beurre.
Mélangez et laissez refroidir.
Fouettez les 50g de beurre restant et ajoutez-y le caramel. Mélangez.
Vous pouvez faire fondre les 80g de sucre directement avec 1 à 2 cs d’eau froide.

Pour la ganache au chocolat, faites fondre la crème liquide puis ajoutez-y le chocolat.

Montage
Abaissez la pâte sablée, mettez-la dans un moule beurré et faites cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes à 180°C (th.6).
Laissez-la refroidir puis versez-y la ganache au caramel puis la ganache au chocolat. Celle-ci doit être chaude afin de pouvoir la verser sur le caramel sans pour autant l’étaler à la spatule. Le caramel du dessous étant assez liquide, il serait difficile d’étaler cette ganache au chocolat correctement.

Réservez cette tarte au frais avant de déguster.

J’ai essayé cette tarte avec une autre recette de caramel plus simple, plus épais et plus brun (comme dans certaines barres de chocolat) et c’est parfait! (un peu collant mais d’un délice!!!).

Voici la recette :

100g de sucre de canne ou vergeoise (ils fondent plus facilement que le sucre blanc)
25g de beurre salé de préférence (ou ajoutez 1 pincée de sel à votre beurre nature)
8cl de crème liquide

Faites fondre le sucre de canne, quand le caramel commence à prendre, éteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le caramel en mélangeant sans cesse.

Ce caramel peut très bien servir de pâte à tartiner, huuummmmm!!!

3 oeufs
75g de sucre
150g de beurre
150g de chocolat
60g de farine
2 triangles de toblerone par mini fondant

Préparation

1) Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2) Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3) Faites fondre le chocolat avec le beurre et mélangez bien.
4) Versez le mélange sur les oeufs puis ajoutez-y enfin la farine.
5) Mettez la pâte dans des moules à muffins et incorporez-y au centre deux triangles de toblerone.
6) Faites cuire 10 minutes environ. (Surveillez la cuisson car celle-ci peut être plus courte ou plus longue selon les fours).

Réédition
Aujourd’hui, dimanche 25 mai 2008, j’ai refait ces mini fondants mais avec
1 seul oeuf. A l’intérieur, j’y ai mis des carrés de chocolat noir pour certains et du caramel pour d’autres . Verdict…toujours aussi délicieux !!!

Pour les gâteaux, j’ai pris la recette du fondant au chocolat 2 en multipliant les quantités par 1,5 pour le rectangulaire (soit 300g de chocolat + 300g de beurre ou de crème (j’ai fait moitié, moitié) + 150g de sucre + 7 ou 8 oeufs en fonction de la grosseur + 3 cs de farine) mais en fait, j’en ai mis 5 cs (j’en ai ajouté 2 car ils étaient destinés à des enfants).

Ce gâteau a été confectionné pour les 3 ans de mon fils, anniversaire qu’il fêtait à l’école.

Et celui-ci était pour la maison. Les sujets ont été réalisés en pâte d’amande et pour l’herbe et la « mer », il s’agit de noix de coco râpée que j’ai coloré en vert et en bleu.