Préparation : 10 min / Cuisson : 20 à 25 min environ

Ingrédients
4 oeufs
120g de sucre (de canne ou autre)
120g de farine (voir les conseils pour d’autres variantes)

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Battez les jaunes avec le sucre.
Montez les blancs en neige*.
Versez peu à peu la farine tamisée sur les blancs montés, puis incorporez le mélange jaunes d’oeufs et sucre.
Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes environ. A surveiller.

Si vous préférez faire cuire la génoise en disque, créez des disques à l’aide d’une poche à douille, sur votre plaque de cuisson et faites les cuire environ 10 minutes à 180°C.
Pour un entremets de 20cm de diamètre comme pour un fraisier par exemple, créez des disques de 18cm de diamètre.

* Une autre technique, la classique, consiste à monter les oeufs avec le sucre au bain marie jusqu’à atteindre la température de 55°C puis de continuer de battre hors du feu, jusqu’à refroidissement et d’incorporer ensuite la farine (et éventuellement le cacao…) puis de cuire le tout à 180/200° pendant 25 minutes environ.
Cette technique permet d’avoir une génoise plus légère, plus savoureuse.

Conseils
- Il est possible de remplacer une partie de la farine (le tiers) par de la poudre d’amandes ou de noisettes.

- Pour une génoise au chocolat, remplacez 50g de farine par 50g de cacao en poudre non sucré. Soit 75g de farine + 45g de cacao.