Ces muffins où se mêlent la douceur du miel, de la fleur d’oranger et des fruits secs, la douce acidité de l’orange et la force des épices sortent tout droit des pays où chaleur et soleil riment avec couleurs, saveurs et merveilles.
Une vraie explosion de saveurs !

Ingrédients (pour 12 muffins)

Ingrédients secs
160g de farine
80g de poudre d’amandes
50g de sucre
2cc de levure chimique (1 sachet)
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
1 pincée de sel
1cc d’épices à pain d’épices ou de 4 ou 5 épices 

Ingrédients liquides
40g de miel (2 cuillères à soupe pas trop remplies)
140ml de jus d’orange
2cs d’eau de fleur d’oranger
110g de beurre fondu
2 oeufs

Fruits secs
Pistaches
Dattes
Amandes effilées (ou concassées) pour le décor

Préparation
Mélangez les ingrédients secs.
Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides puis versez-les dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement. Ne mélangez pas trop longtemps, c’est ce qui permet aux muffins de garder leur texture unique.
Incorporez les pistaches et les dattes coupées en morceaux. Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans des moules à muffins et parsemez le dessus d’amandes effilées.
Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

Variantes
-Vous pouvez remplacer le jus d’orange par du lait.
-Vous pouvez également ajouter des zestes d’oranges et/ou de citron, des amandes entières, des noisettes et/ou d’autres fruits secs (figues, abricots…).

Cette recette a remporté la 2ème place au « Muffins monday 13″ organisé par Iza.

Elle a également été sélectionnée en avril 2009 pour figurer dans le livre « Muffins » aux éditions Solar, au profit d’Action contre la faim, qui sortira en septembre 2009 à la suite du concours de muffins organisé par 750g.com .

Des recettes orientales ?

Makrouts
Croissants aux amandes et pistaches

Croissants fourrés aux dattes

Coeur d’amande (Kalb el louz)

Fleurs aux amandes

Douceurs jordaniennes (Baklawas et Sahlab)

Muffins des Mille & Une Nuits

Tartelettes à la fraise

Pain à la semoule

Pain aux graines de sésames et de nigelle

De merveilleux petits pains bien tendres et moelleux qui rappellent le doux soleil d’été !

Ingrédients
100ml d’eau
150ml de lait
50ml d’huile d’olive
1,5 cc de sel
500g de farine
1 branche de romarin (ou environ 1cc de romarin en vrac)
2 cc de levure déshydratée (ou 1 sachet)

Préparation à la MAP
Versez tous les ingrédients dans l’ordre cité dans la MAP.
Lancez le programme pâte puis une fois terminé (soit environ 2 heures plus tard), façonnez des petits pains ronds d’environ 50g à 60g chacun (vous pouvez également en faire un ou deux gros pains).
Laissez lever pendant 1h.
Badigeonnez les petits pains d’eau et parsemez de romarin (facultatif).
Faites cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C ou 25 à 30 minutes environ pour un gros pain.

Variantes : Vous pouvez remplacer le romarin par des herbes de provence (très bon aussi), du basilic (excellent) ou d’autres herbes aromatiques.
La tomate (coupée en dés ou séchée) se marie parfaitement avec les herbes.
A décliner selon vos envies !

Pour ma rentrée (à vrai dire, cette confiture a été réalisée la première semaine de vacances, il y a une douzaine de jours), voici une délicieuse confiture pleine de saveurs qui a fait l’unanimité auprès de toute la famille (chacun a eu droit à son pot de confiture).

Ingrédients
600g de framboises
300g de myrtilles
100g de lychees
1cs d’eau de rose
1cs d’eau de fleur d’oranger
200g de fructose (ou 400g de sucre)*
3g d’agar-agar (facultatif)*

Préparation
Déposez les fruits bien écrasés dans une marmite ou dans la MAP (machine à pain) au programme confiture, ajoutez l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger.
Versez le sucre sur les fruits.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 à 15 minutes environ après ébullition (ou laissez faire la MAP).
Ecumez et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

*Si vous voulez ajouter un gélifiant, mettez 3g d’agar-agar ou 1 sachet de Vitpris. Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux fruits puis ajoutez le reste de sucre.

Cette confiture comme toutes les confitures contenant très peu de sucre doit être conservée au réfrigérateur pas plus d’un mois voire un mois et demi non entamée ou 15 jours à 3 semaines une fois entamée.

* Si vous voulez la conserver plus longtemps (une saison, soit pour passer l’hiver), mettez 250g de fructose (ou 500g de sucre) ou moitié-moitié voire un peu plus selon vos goûts.

Ingrédients (pour 4 à 6 fondants)
Le fondant
100g de chocolat noir
60g de crème liquide (ou de soja ou de coco)
40g de purée de noisettes (ou d’amandes, ou de beurre ou d’huile)
40g de sucre (ou 50 à 60g selon vos goûts)
2 oeufs

Le coulis
100g de framboises
10cl de lait de coco
10g de sucre (facultatif)

Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide. Mélangez puis ajoutez la purée de noisettes.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis versez le chocolat sur les jaunes. Mélangez.
Battez les blancs en neige (avec 1 pincée de sel) puis incorporez-les au chocolat.
Versez dans des moules individuels et faites cuire 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le coulis. Mixez les framboises avec le lait de coco (et le sucre). Réservez au frais.

Dressage
Démoulez les fondants, déposez-les dans des assiettes et versez le coulis de framboises et de noix de coco sur les fondants. Déposez une framboise sur le dessus, parsemez de noix de coco râpée et servez aussitôt.

Conseils
- Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits (mangues, abricots, fraises…)

Dans le même style :
Moelleux au chocolat, coeur de nougat et son coulis de framboises

Mini fondant au toblerone
Mignardises choco-poires
Moelleux aux amandes, coeur coulant d’églantine

La confiture d’églantine (sans sucres ajoutés pour moi) est une pure merveille ! Sa saveur douce et légèrement acidulée fait penser à un mélange de pommes, d’abricots associés à un agrume…une vraie explosion de saveurs !

Le moelleux et les fleurs d’églantier

Ingrédients (pour 4 à 6 moelleux selon la taille de vos moules)
1 oeuf
80g de sucre glace (ou moitié sucre glace, moitié sucre blanc ou roux)
75g de poudre d’amandes
25g de farine
50g de beurre
50g de crème liquide (ou 100g en remplacement du beurre)
Confiture d’églantine

Préparation
Battez l’oeuf avec le sucre. Incorporez la poudre d’amandes et la farine. Mélangez.
Ajoutez la crème liquide puis le beurre fondu. Mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules à muffins puis versez une bonne cuillère à café de confiture d’églantine au centre de chaque moelleux mais sur la pâte (la confiture ira se nicher dans le centre pendant la cuisson).
Faites cuire 10 à 12 minutes, à 180°C.

Dans le même style :
Les financiers

Baie d’églantier (cynorhodon)

A l’intérieur, se trouvent les grains, non comestibles

Pour cette recette, je me suis inspirée du gâteau fondant au speculoos, tofu soyeux et fruits rouges d’Alice (du blog « Avocat & Chocolat ») qui elle-même s’est inspirée du fondant aux spéculoos, tofu soyeux et poires (Vegan) de Marie-Pierre (du blog « Certains l’aiment bio »).
Je dois vous avouer que je n’aime pas trop le tofu en bloc (son goût est neutre mais surtout, sa texture fait penser au caoutchouc) mais quand j’ai vu la recette d’Alice (et d’autres recettes sur pas mal de blogs), elle m’a donner envie d’essayer le tofu soyeux (qui lui fait penser à du yaourt épais).
Résultat : j’ai bien fait de tenter cette nouvelle expérience car ce gâteau est extrêmement fondant et tout ça sans beurre, ni oeufs !

Ingrédients
200g de biscuits au citron (à la place des spéculoos car l’homme de la maison ne les aime pas Dommage ! )
400g de tofu soyeux
2 cs de cassonade
3 cs de farine (j’essaierai bien avec plus de farine pour un gâteau moins fondant)
1 cs de maïzena
300g de framboises, lychees et figues (à la place des fruits rouges) (j’ai utiliser des framboises et des figues surgelées)
1/2 sachet de levure chimique (5g)

Préparation
Faites dégeler les framboises et les figues (voir indication sur le paquet) et égouttez-les.
A l’aide d’un robot, réduisez les biscuits en poudre.
Ajoutez le tofu, la farine, la maïzena, le sucre et la levure. Mixez à nouveau. Le mélange doit être crémeux et ferme.
Versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule graissé et fariné puis déposez les fruits sur le dessus.
Faites cuire 30 minutes à 180°C (th.6).

Comme il me restait un peu de pâte sablée au cacao et de ganache de la tarte au chocolat, pamplemousse et amandes, j’ai improvisé ces mini tartelettes.
Un vrai petit délice très rapide à faire.

Ingrédients (pour une vingtaine de mini tartelettes)
Pâte sablée au cacao (faite avec la moitié des proportions, soit 125g de farine…)
150g de chocolat noir
10cl de crème liquide
10cl de lait
1 oeuf

Préparation

1. Préparez la pâte sablée, réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur. 2. Etalez-la et garnissez-en des moules à mini tartelettes. Piquez le fond à la fouchette et faites cuire 10 à 12 minutes à blanc.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l’oeuf. Mélangez à nouveau.
4. Versez cette ganache sur les fonds de mini tartelettes précuites.
5. Faites cuire le tout 5 à 7 minutes à 180°C.

Pour cette tarte, je me suis basée sur la crème de citron et d’amandes de la tarte au citron et aux amandes et de la ganache de la tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé (d’ailleurs, je tiens à vous faire partager une chose : cette tarte au chocolat épicé m’a permis de gagner le 1er prix (un robot Magimix) d’un concours de cuisine).
Résultat, l’association pamplemousse/chocolat est absolument divin. Même les personnes n’aimant pas trop le pamplemousse ont trouvé cette tarte extra et légère !

Ingrédients
Pâte sablée au cacao

Biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes
2 oeufs
100ml de jus de pamplemousse
80g de sucre
1cs de purée d’amandes
40g de poudre d’amandes
20g de farine

Ganache au chocolat noir
150g de chocolat noir (ici, 64% de cacao)
10cl de crème liquide entière
10cl de lait
1 oeuf

Glaçage (facultatif)
100g de chocolat noir
5cl de crème liquide entière
25g de glucose (pour la brillance) ou 1cc d’huile

version tartelette

Préparation
Préparez la pâte sablée, réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur. Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fouchette et faites cuire 15 minutes à blanc.

Réservez.

Le biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes
Préchauffez le four à 180°C.
Râpez le zeste du pamplemousse, mélangez avec le sucre et les oeufs. Ajoutez la purée d’amandes, le jus du pamplemousse (100ml) puis la poudre d’amandes et la farine. Versez la pâte dans un moule rond (plus petit que votre moule à tarte) recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage et faites cuire 15 minutes.

La ganache
Faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l’oeuf. Mélangez à nouveau.
Versez un peu de cette ganache au chocolat sur le fond de tarte puis faites adhérer le biscuit fondant. Imbibez-le de jus de pamplemousse (environ 2cs) puis versez le reste de la ganache.
Faites cuire le tout 10 minutes à 180°C.

Le glaçage
Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou l’huile) et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez d’un quartier de pamplemousse.

Conseils
- Vous pouvez faire cuire le biscuit fondant directement sur la pâte sablée précuite pendant 10 minutes (au lieu de 15 minutes) (comme pour la tarte au citron et aux amandes) puis vous verserez la ganache dessus et pousuivrez la cuisson pendant 10 minutes.

- Dans le biscuit, vous pouvez remplacer la purée d’amandes par du beurre.

- Vous pouvez également en faire des tartelettes.

S’il vous reste de la pâte sablée et/ou de la ganache, faites des mini tartelettes 100% chocolat.

Dans le même style :

Tarte au chocolat, citron vert et gingembre 

Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé

Tarte choco-caramel et noix

Tarte coco-chocolat

Mini tartelettes au gingembre, chocolat et citron

Mini tartelettes choco-citron

Ingrédients
50g de farine blanche
50g de farine de quinoa
50g de farine d’épeautre
20g de cacao en poudre non sucré
70g de beurre
20g de purée d’amandes (complète pour moi)
100g de sucre de canne (ou 50g de sucre de canne + 50g de sucre blanc)
1 oeuf
1 pincée de sel
1cc de levure chimique
1/2cc de bicarbonate (facultatif)
Cranberries séchées (ou autres fruits secs)
Noix de pécan (ou autres fruits oléagineux)

Préparation

Travaillez le beurre avec la purée d’amandes et le sucre.
Ajoutez le cacao en poudre, les farines, le sel et la levure (et le bicarbonate).
Sablez puis incorporez l’oeuf et enfin les cranberries et les noix de pécan. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 170°C.
Formez des boules à la main et déposez-les, en les aplatissant à la main ou avec le dos d’une cuillère à soupe, sur une plaque allant au four.
Espacez-les de 3 cm environ et faites cuire 10 à 12 minutes.

Variantes
- On peut remplacer la farine d’épeautre par de la farine aux 5 céréales ou tout simplement par de la farine blanche.
- On peut remplacer la purée d’amandes par 20g de beurre.

En prime…

…un lien pour participer à la reforestation indonésienne.

Grâce au GreenQuizz, participez à la reforestation de la planète en répondant à une question sur le thème de l’écologie. A chaque palier de 200 bonnes réponses, un arbre sera planté sur les côtes indonésiennes.

Cette campagne est menée par l’ONG Planète Urgence, adhérente au programme de reforestation lancé par l’ONU.
Il vous suffit d’une minute pour participer ! Alors… envie de faire un geste pour la planète ?

http://www.greenquizz.com/

Farine de châtaigne, quand tu nous (me) tiens…
Cette fois, je l’ai associée à de la noisette et du café (pépites de chocolat au café) et je peux vous assurer que ces saveurs se marient à merveille !

Ingrédients
100g de farine blanche (ou sans gluten pour les intolérants au gluten)
100g de farine de châtaigne
50g de purée de noisettes
50ml d’huile (ou 50g de beurre mou)
50ml de lait de vache ou végétal (j’ai utilisé du lait de soja mais avec du lait d’amande ou d’avoine, ça devrait être encore meilleur)
Chocolat au café

Préparation
Mélangez les farines avec l’huile et la purée de noisettes. Sablez puis ajoutez peu à peu le lait. Incorporez enfin le chocolat au café coupé en petits morceaux.
Formez une boule et réservez au froid 15 à 30 minutes. La pâte sera plus facile à manipuler.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte et découpez des formes à l’emporte-pièce ou formez des boules et aplatissez-les à la main, sur la plaque, comme pour des cookies.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.

Conseils
- Je n’ai pas mis de sucre car je trouve la farine de châtaigne assez sucrée naturellement mais si vous préférez en mettre, 50g de sucre (roux) suffiront.
- A la place du lait, vous pouvez mettre un oeuf.