Cheesecake à l’amande et aux pépites de chocolat et son coulis de fraises

Voilà un petit moment que je n’avais pas réalisé de cheesecake sucré !
Pour remédier à cela, je vous présente un cheesecake au bon goût d’amandes et de chocolat, relevé d’un coulis de fraise. Excellent !

cheesecakeamandechoco.jpg

Ingrédients
La base

125g de crêpes dentelles (= 1 paquet de crêpes dentelles Gavottes)
50g de muesli maison
85g de purée d’amandes maison

La crème
625g de fromage blanc
125g de mascarpone
25g de sirop d’agave (ou de fructose en poudre OU 50 g de sucre)
3 cs de sirop « Amaretto » (sirop parfumé à l’amande amère et aux noisettes, de la marque Carrefour)
3 à 4 œufs légèrement battus (selon leur taille)
70g de pépites de chocolat (à 70% de cacao)

Le coulis de fraises
150g de fraises
20g de sucre (ou 10g de fructose ou de sirop d’agave)
50ml d’eau (voire 60ml)

Préparation
La base

Mélangez la purée d’amandes aux crêpes dentelles émiettées puis étalez la “pâte” obtenue dans le fond du moule (utilisez un moule à fond amovible, c’est plus facile pour le démoulage). Réservez.

La crème
1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc et le sirop d’agave (ou le sucre) à l’aide d’un fouet manuel ou électrique.

3. Ajoutez peu à peu les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu’à obtenir une crème.

4. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.

5. Versez cette crème dans le moule contenant la base biscuitée et faites cuire 40 minutes environ.
La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.

6. Laissez refroidir le cheecake dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d’éviter les fendillements du dessus) puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures).
Avec le temps, le cheesecake se bonifie.

Le coulis de fraises

Mixez les fraises avec le sucre et le jus d’orange ou l’eau et passez au chinois ou au tamis afin de retirer les graines.
Au moment de servir, versez une cuillère à soupe coulis sur chaque part de cheesecake.

Résultat : Crémeux et doux à souhait grâce à ce petit goût d’amandes !

Conseils
- Vous pouvez ajouter 1cs de farine ou de maïzena à la crème mais ce n’est vraiment pas utile. Personnellement, je le trouve bien meilleur sans farine.

- Pas de purée d’amandes ? Vous pouvez la faire vous-même comme je l’ai fait ou alors vous pouvez la remplacer par de la purée de noisettes ou autre ou bien par du beurre.

- Muesli : Vous pouvez le remplacer par des crêpes dentelles ou par des biscuits secs type sablés, spéculoos, digestive biscuits, petits beurre…

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12 commentaires

  1. PHILO 14 juin

    Il est top génial ton cheesecake !

  2. gourmandelise 14 juin

    Un vrai délice ce cheesecake avec l’Amaretto et la base aux gavottes!!

  3. yo 14 juin

    il a l’air parfait!!

  4. clemence 14 juin

    superbe et avec l’amaretto, un délice…

  5. Pauline 15 juin

    Huuuuuummmmm, tout simplement, parfait!!! Bravo ^^

  6. ma petite popotte 15 juin

    Il est absolument magnifique et très appétissant
    bravo

  7. Déborah 15 juin

    Il est très appétissant ce cheesecake!

  8. ann ju 16 juin

    wouah toutes ces pépites et ce petit goût d’amaretto, c’est trop tentant. bisous

  9. Mercotte 17 juin

    je ne doute pas que tu te sois régalée, il est superbe carrément !

  10. Ema 6 juillet

    Magnifique gourmandise !!!

  11. helene06 30 juillet

    une vraie tuerie ce cheesecake!

  12. Virginie 5 août

    superbe dessert j’adore

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