Pour une vingtaine de macarons

Ingrédients
175g d’amandes en poudre
2 blancs d’oeufs
180g de sucre glace
50g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillée ou 1cc de vanille liquide
1 à 2 cc d’extrait d’amandes amères.

Préparation
Tamisez les amandes et le sucre glace puis ajoutez la moitié des blancs d’oeufs et le sucre en poudre. Mélangez bien et ajoutez la vanille et l’autre moitié des blancs au fur et à mesure. Versez la seconde moitié des blancs peu à peu car il est possible de ne pas utiliser les 2 blancs entièrement. La pâte obtenue doit être molle mais non coulante.
Dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, les aplatir légèrement et les lisser en les humidifiant avec de l’eau sur leur surface.
Faites cuire à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière.