Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’oranges confites

 

Cette recette provient du livre « PH10 » de Pierre Hermé. La recette originale contient des pépites de chocolat noir et non des écorces d’oranges confites (mais personnellement, je préfère le mélange chocolat noir / orange).

 

 

sablesorangechococopie.jpg

 

Ingrédients
175g de farine
30g de cacao
150g de beurre
120g de cassonade (je n’en mets que 80g)
50g de sucre
3g de fleur de sel
2g de vanille liquide
Ecorces d’oranges confites

Rectification du 31/01/2010 : Je viens de me rendre compte que la recette que je possède est erronée. Il manque les 150g de chocolat noir haché ce qui apporte une touche encore plus gourmande à cette recette ;) Mais si vous n’en mettez pas, ces sablés seront tout aussi succulents ! C’est ainsi que je les ai fais pendant des mois ;)

Préparation
Mélangez tous les ingrédients puis formez deux boudins.
Réservez au frais 2 heures minimum puis découpez des rondelles d’un centimètre d’épaisseur
et déposez-les sur une plaque en les espaçant bien car ils s’étalent à la cuisson (pour un plus joli rendu, je les aplatis légèrement avec la paume de la main). Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, les sablés doivent être très moelleux puis ils durciront légèrement en refroidissant.

 

Avec cette quantité, vous devriez obtenir une cinquantaine de sablés mais personnellement, je n’ai jamais réussi à en avoir une cinquantaine mais plutôt une trentaine, voire même une quarantaine.



Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

J’ai eu l’idée de faire ces sablés en voyant (et en goûtant) ceux de Michel & Augustin (la photo de l’emballage se trouve en bas de page). Les originaux contiennent de la farine blanche contrairement aux miens.

sablsmiel.jpg

Ingrédients
220g de farine complète (ou sans gluten pour les intolérants au gluten)
80g d’amandes en poudre
40g de sucre
60g de miel
150g de beurre (ou d’huile)
1 pincée de sel
Noisettes
Graines de sésame

Préparation
Dans une terrine, mélangez le beurre avec le sucre et le sel.
Ajoutez le miel puis, peu à peu, la farine et les amandes en poudre. Et enfin, les noisettes concassées et les graines de sésame.
Roulez la pâte en boule, recouvrez-la avec du cellophane (ou dans un sac plastique) et laissez reposer de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
Abaissez la pâte au rouleau et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.

Faites cuire 15 minutes à 180°C.

imgsablsmielmichetetaugustin.jpg

Variantes : vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes et la farine complète par de la farine blanche ou de la semi-complète.



Pain roulé au pavot

painpavotcoupcopie.jpg

 

Ingrédients
450g de farine (150g + 300g)
270ml d’eau (150ml + 120ml)
1,5 cc de sel
1/2cc + 1,5cc de levain déshydraté (ou 1 pincée + 3/4 cc de levure déshydratée)
1cc de jus de citron
Graines de pavot

Préparation à la MAP
La veille (ou le matin pour le soir)
Préparez une poolish (sorte de levain). Mélangez, dans un saladier, 150g de farine avec les 150ml d’eau et 1/2 cc de levain déshydraté (ou 1 pincée de levure déshydratée). Laissez fermenter.

Le lendemain (ou le soir même)
Versez la poolish dans la MAP puis ajoutez les 120ml d’eau, le sel, les 300g de farine restant et le levain déshydraté (ou la levure déshydratée).
Lancez le programme pâte puis une fois terminé, étalez votre pâton en forme de rectangle, saupoudrez de graine de pavot puis roulez comme un boudin.
Laissez lever 30 à 45 minutes.
Badigeonnez d’eau et recouvrez le pain de graines de pavot.
Faites cuire 35 minutes environ dans un four préchauffé à 220°C.



Mousse coco-banane

moussebanane.jpg

 

Ingrédients (pour 2 personnes)
2 bananes
1cc citron
10cl de lait de coco
1/4cc d’agar-agar (soit 1/2g) (ou 1,5 feuille de gélatine)
1/2 cc de sucre vanillé

Préparation
Coupez les bananes en morceaux et mixez-les avec le lait de coco, le jus de citron, l’agar-agar et la vanille sucrée.
Faites chauffer le tout pour activer les propriétés de l’agar-agar.
Retirez du feu et versez la préparation dans des verres.
Réservez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.
Décorez avec des pistaches concassées.

Variantes

 

  • Pour une mousse banane toute simple, vous pouvez utiliser du lait ou du fromage blanc à la place du lait de coco.
  • On peut aussi décorer le dessus avec des copeaux de chocolat ou de la fève de tonka râpée. Un délice !


Cupcakes (2ème version)

Voici une nouvelle recette de cupcakes qui, selon ma petite famille, est excellente !

Pour une douzaine de cupcakes
cupcakesversion21.jpg

Ingrédients
150g de farine
125g de beurre
8cl de lait
2 oeufs
125g de sucre
1cc d’extrait de vanille
1/2cc de levure chimique

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Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez
les oeufs puis la vanille, la farine et la levure.
Battez puis incorporez le lait progressivement.
Remplissez vos moules à muffins de pâte et faites cuire environ 15 minutes.
Après refroidissement, glacez les cupcakes avec un mélange de sucre glace, d’eau et de colorant et décorez-les.

Variantes

  • Dans mes cupcakes, j’ai mis de la fève de tonka à la place de la vanille.
  • Dans certains, j’y ai rajouté de la pâte de pistache ainsi que des pistaches concassées mais vous pouvez mettre d’autres fruits secs.
  • Vous pouvez aussi en faire des minis cupcakes.

D’autres recettes :

Mes premiers cupcakes

Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel



Muffins aux figues et aux cranberries

En plus d’être délicieux, ces petits muffins apportent de l’énergie grâce aux fruits secs. Parfait pour le petit déjeuner !
Cette recette m’a permis de faire partie des finalistes à un concours de cuisine.

Pour une douzaine de muffins

 

muffinsfiguecranberries.jpg

Ingrédients
170g de farine
2 oeufs
100g de sucre
125g de beurre*
4 figues fraîches
80g de cranberries séchées (canneberges séchées)
1cc de levure chimique (1/2 sachet)

Préparation
Préchauffez le four à 175°C.
Battez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre ramolli puis la farine et la levure. Ne mélangez pas trop longtemps, c’est ce qui permet aux muffins de garder leur texture unique.
Incorporez enfin les figues et les cranberries.
Remplissez vos moules à muffins de pâte et faites cuire environ 25 à 30 minutes.

Conseils
- Vous pouvez remplacer les cranberries par des airelles ou encore par des raisins secs.
- * Vous pouvez remplacer la moitié du beurre par du lait ou du yaourt et/ou remplacer le beurre par de l’huile.



Confiture de figues

Je ne mets pas beaucoup de sucre dans mes confitures car les fruits sont déjà assez sucrés et je préfère (et mon entourage aussi) ressentir le goût des fruits plutôt que celui du sucre.

Pour 5 pots environ

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Ingrédients
1kg de figues
300g de sucre ou 150g de fructose*

Préparation
Nettoyez les figues, équeutez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un fait-tout ou dans la MAP (machine à pain) au programme confiture.
Pesez le sucre et versez-le sur les figues.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes après ébullition (ou laissez faire la MAP).
Ecumez et mettez en pots tout de suite.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Cette confiture comme toutes les confitures contenant très peu de sucre doit être conservée au réfrigérateur pas plus d’un mois voire un mois et demi non entamée ou 15 jours à 3 semaines une fois entamée.

* Si vous voulez la conserver plus longtemps (une saison, soit pour passer l’hiver), mettez 250g de fructose (ou 500g de sucre) ou moitié-moitié voire un peu plus selon vos goûts.

Cette confiture est délicieuse naturelle mais vous pouvez y ajouter de la vanille ou de la cannelle si vous aimez.
Elle se marie aussi très bien aux plats salés, en particulier avec le fromage de chèvre ou de brebis.

 

 

 



Confiture de fraises, rose et violette

 

Je ne mets pas beaucoup de sucre dans mes confitures car les fruits sont déjà assez sucrés et je préfère (et mon entourage aussi) ressentir le goût des fruits plutôt que celui du sucre.

Pour 3 pots environ

confitureouvertcopie.jpg

 

Ingrédients
1kg de fraises
125g de fructose ou 250g de sucre*
1cs d’eau de rose
1cs de sirop de violette (ou 2 à 3 gouttes d’arôme violette)
2cs de jus de citron
2 à 3g d’agar-agar* (facultatif)

Préparation
Nettoyez les fraises, équeutez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un fait-tout ou dans la MAP (machine à pain) au programme confiture. Ajoutez l’eau de rose et le sirop de violette. Pesez le sucre et versez-le sur les fraises.
Portez le tout à ébullition, ajoutez l’agar-agar si vous l’utilisez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes après ébullition (ou laissez faire la MAP).
Ecumez et mettez en pots tout de suite. Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Pour une simple confiture de fraises, prenez des fraises, du sucre et ajoutez 1cc de jus de citron.

*Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux fraises puis ajoutez le reste de sucre.

Cette confiture comme toutes les confitures contenant très peu de sucre doit être conservée au réfrigérateur pas plus d’un mois voire un mois et demi non entamée ou 15 jours à 3 semaines une fois entamée.

* Si vous voulez la conserver plus longtemps (une saison, soit pour passer l’hiver), mettez 250g de fructose (ou 500g de sucre) ou moitié-moitié voire un peu plus selon vos goûts.

D’autres confitures de fruits rouges ?
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Coeur d’amande (Kalb el louz)

Voici de succulents petits gâteaux fondants et parfumés à la fleur d’oranger. Et bien sûr, vive le sucre et les calories !!! Scelle Par contre, c’est vrai qu’il y a beaucoup de sucre mais on ne le sent pas autant que ça !

Pour une douzaine de petits gâteaux
kalbellouzcopie.jpg

Ingrédients
220g de semoule moyenne
80g de poudre d’amandes
125g de beurre
1 pincée de sel
1cs d’eau de fleur d’oranger
85g de sucre + 200g de sucre
10cl d’eau + 20cl d’eau + 2cs d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Mélangez la semoule et le sel à la poudre d’amandes.
Versez le beurre fondu et la fleur d’oranger.
Avec 85g de sucre et 10cl d’eau, faites un sirop que vous ferez bouillir et versez-le à la préparation.
Beurrez un moule et aplatissez-y la pâte.
Laissez reposer 1 heure ou 2 puis faites cuire environ 30 minutes à 170°C (le dessus doit être doré).

Pendant ce temps, préparez le second sirop avec les 20cl d’eau, les 200g de sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Une fois le moule sorti du four, découpez des losanges ou des carrés, décorez d’amandes entières, versez le sirop encore chaud et laissez refroidir.
Présentez dans des caissettes en papier.

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Muffins marbrés au chocolat blanc et au thé matcha

marbrthchocoblanccopie.jpg

 

Ingrédients
3 oeufs
180g de farine (vous pouvez remplacer 80g de farine par des amandes ou des noisettes en poudre)
1cc de levure
150g de beurre
150g de sucre
1 pincée de sel
80g de chocolat blanc
1 à 2 cc de thé vert matcha (selon vos goûts) + éventuellement environ 25g de sucre car le thé matcha a un goût assez fort, amer.

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et la levure puis le beurre fondu et la pincée de sel.
Divisez cette pâte en deux partie (1/3 + 2/3) puis versez dans la plus petite partie (le 1/3), le thé vert matcha + le sucre et dans les 2/3, le chocolat blanc fondu.
Dans des moules à muffins, versez la pâte au thé matcha puis celle au chocolat blanc (en alternant les couches) puis faites cuire 10 à 15 minutes.

Variante : Vous pouvez également en faire un marbré en le faisant cuire dans un moule à cake et en le laissant cuire 45 à 50 minutes.



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