Mousse de citron au mascarpone et sa gelée d’agrumes sur fond de framboises

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Ingrédients
250g de mascarpone
5cl de crème liquide fouettée
5cl de jus de citron (environ 2 citrons)
3 cs de sucre
1/2g d’agar-agar (ou 1/4 feuille de gélatine) (facultatif)
2 blancs en neige
Framboises
Gelée d’agrumes

Préparation
1. Battez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Versez dans le mascarpone ramolli. Mélangez.

2. Faites chauffer le jus de citron puis incorporez-y l’agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide) et incorporez-le aux crèmes.
OU, si vous ne mettez pas de gélifiant, ajoutez le jus de citron aux crèmes puis battez.

3. Versez le tout dans un saladier et ajoutez les blancs en neige.

4. Dans le fond des verres, disposez quelques framboises puis versez dessus la mousse au citron. Vous pouvez aussi les cercler, la mousse tient parfaitement.

5. Réservez au frais 1 à 2 heures si vous avez mis de l’agar-agar ou de la gélatine, ou 3h minimum si vous avez seulement mis des blancs en neige.

6. Entre-temps, versez la gelée, rendue liquide en la chauffant une peu, puis remettez au frais.
Décorez d’une framboise et servez.



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