Ce pain d’épices est une superbe recette d’une mamie de mon entourage Il ne contient pas d’oeufs, ce n’est pas une erreur Le pain d’épices traditionnel lui ne contient ni œufs, ni beurre ! 

Ingrédients
125ml d’eau chaude
75g de beurre
125g de miel (de châtaignier pour moi)
125g de sucre blanc ou roux
250g de farine (125g de farine T65 + 125g de farine complète pour moi, le mieux étant de mettre de la farine de seigle)
1cc de levure chimique
1cc d’anis en poudre
1cc d’épices à pain d’épices (ou 1cc de 4 ou 5 épices)

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faites chauffer l’eau puis, hors du feu, ajoutez le beurre puis le miel et le sucre et enfin la farine, la levure et les épices.
Versez la pâte dans un moule à cake de taille moyenne et faites cuire pendant 45 minutes.

A mi-cuisson, vous pouvez couvrir le dessus de papier aluminium afin d’éviter le brunissement du dessus.

Conseils
- Mieux vaut le faire la veille car il est bien meilleur le lendemain, la mie est plus dense (moins friable) tout en ayant gardé de son moelleux.

- Pour le miel, ma préférence va vers le miel de châtaignier assez fort en goût, mais le miel d’acacia ou d’oranger, qui sont plus doux, donnent un pain d’épices tout aussi savoureux. Tout dépend de vos goûts.

-Vous pouvez remplacer l’eau chaude par du lait.