Le pralin est un ingrédient que j’aime beaucoup utiliser et c’est pour cela que je me suis hâtée à sa préparation qui, de plus, ne prend que quelques minutes (environ 10 min).
J’ai volontairement utilisé moins de sucre que dans la recette originale – qui, elle comporte autant de sucre que de noisettes seules (ou d’amandes et de noisettes) – et j’ai également ajouté quelques pistaches à cette préparation.
Je recommande à tout le monde de réaliser son pralin soi-même car c’est une vraie merveille, il est beaucoup plus parfumé et savoureux que celui du commerce.

AVANT

APRES

Ingrédients
125g de noisettes
125g d’amandes non salées
60g de pistaches non salées (facultatif, c’est ma touche personnelle)
125g de sucre de canne complet (Rapadura ou autre) (la recette originale en comporte 250g)

Préparation
Mixez grossièrement les noisettes, les amandes et les pistaches (vous pouvez également les garder entières et les mixer par la suite).
Dans une poêle, versez le sucre, laissez-le légèrement caraméliser à feu moyen (2 minutes) puis incorporez les noisettes, amandes et pistaches (vous pouvez aussi faire le contraire : oléagineux avant légèrement grillés puis incorporation du sucre).
Laissez caraméliser le tout, toujours à feu moyen, en prenant soin de remuer de temps en temps. Ca devrait prendre de 5 à 7 minutes.
Laissez refroidir et mixez à nouveau (je l’ai mixé grossièrement mais vous pouvez le mixer un peu plus longtemps).

Conseils : Vous pouvez également ajouter un peu de miel (1cs) ou remplacer une petite partie du sucre par du miel.

Voici une recette de biscuits tout simples à réaliser avec ce pralin :
Biscuits au pralin, céréales et noix de coco (sans matières grasses)
Mais il existe bien d’autres façons de l’utiliser.