Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé 17 novembre
Ex-ce-llente !!! J’ai toujours hésité à faire une tarte au chocolat dont la ganache comporte des oeufs et est donc cuite au four mais là…c’est un pur délice! En plus, avec ce goût de pistache dans la pâte sablée…
Je l’ai glacée d’un glaçage au glucose pour la rendre plus jolie mais vous n’êtes pas obligé de le faire. Elle est brillante à la sortie du four mais pas autant qu’avec un glaçage au glucose.
Ici, le glaçage n’est pas brillant car la photo a été prise le lendemain, donc après une nuit au réfrigérateur
Ingrédients
Pâte sablée à la pistache
200g de chocolat noir (j’ai utilisé le noir gastronomie de Valrhona)
25cl de crème liquide
4 rondelles de gingembre frais
20 grains de poivre noir
1 oeuf
Le glaçage (facultatif)
100g de chocolat noir de couverture (Noir gastronomie de Valrhona ou autre)
50g de crème liquide
25g de glucose
Le coulis de mangue anisé
1 mangue
2 étoiles de badiane
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sablée, garnissez-en votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette faites cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Faites bien chauffer la crème liquide avec 4 rondelles de gingembre frais et 20 grains de poivre noir.
Filtrez puis versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux.
Laissez fondre le chocolat 5 minutes puis mélangez le tout.
Ajoutez enfin l’oeuf entier, mélangez puis versez cette préparation sur le fond de tarte.
Faites cuire 15 minutes. La crème doit être figée sur les côtés mais légèrement tremblotante au centre.
Le glaçage
Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante. Si vous la mettez au réfrigérateur, elle perdrait tout son brillant.
Le coulis de mangue anisé
Faites infuser les étoiles de badiane dans un peu d’eau (1/2 verre environ).
Mixez la mangue avec l’infusion de badiane.
Si vous trouvez que le goût n’est pas assez prononcé, laissez 1 étoile de badiane s’infuser dans le coulis de mangue.
Cette tarte m’a permis de gagner le 1er prix d’un concours de cuisine.
Dans le même style :
Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes
chefnini 17 novembre
Elle est en effet superbe ! Et ce mélange de saveur doit exploser en bouche !
trinidad 17 novembre
hummm ça a l’air bien fondant et parfumé
Rosa 17 novembre
Une vraie merveille! Cette association est parfaite et raffinée! Mmmhhh…
Bises,
Rosa
Clemence 17 novembre
très original avec le poivre et le gingembre…
Clem 17 novembre
Dis donc, c’est plus qu’une simple tarte au chocolat avec toutes ces épices! Ca a l’air délicieux, j’adore l’idée du petit goût anisé
Sab 26 novembre
Ca à l’air très bon, je vais essayer mais j’ai une petite question je peux faire la tarte la veille et mettre le glaçage le lendemain matin?
gourmandelise 21 décembre
Elle est vraiment très tentante ta tarte au chocolat!
La garniture a l’air fondante comme j’aime en plus, miam!