Pour une trentaine de financiers

200g de sucre glace (parfois, j’en mets moins)
150g de poudre d’amandes
50g de farine
5 à 6 blancs d’oeufs (200g)
200g de beurre fondu

Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Ajoutez les blancs d’oeufs, mélangez. Puis incorporez le beurre fondu (couleur noisette) mais légèrement refroidi et travaillez bien la pâte.
Versez la pâte dans des moules à financiers et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

Sur la photo, les financiers verts sont à la pistache.
Pour des financiers à la pistache, ajoutez 50g de pâte à pistache dans votre préparation ou remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache (et éventuellement du colorant vert pour la couleur), ou dernière solution, ajoutez de l’arôme pistache et du colorant vert.

Variantes : Pour des financiers à la framboise ou autre, il suffit d’enfoncer des brisures de framboises ou des framboises entières dans les financiers avant la cuisson. Vous pouvez aussi les mettre directement dans la pâte et mélanger si vous voulez des financiers roses.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd …