Voilà une recette que je réédite deux ans après puisque c’est ma recette fétiche et qu’elle fait l’unanimité chez beaucoup de personnes, notamment sur le site « L’internaute Cuisine« 
Vous pouvez retrouver la recette ici.
Et vous pouvez également retrouver cet article sur mon nouveau blog.
Etant donné que certaines de mes recettes festives sont pas mal visitées ces derniers jours, je vous propose donc un récapitulatif de ces recettes, pour la plupart…très chocolatées !
Les bûches & entremets
Bûche au chocolat, framboises et lychees
Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)
Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)
Le 31 (entremets chocolat – poire)
Les gâteaux plus simples
Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises
Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisée
Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café
Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours
Les chocolats et gourmandises à offrir
Petits chocolats fourrés au café
Rochers pralinés façon Ferrero rochers
Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)
Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
Sablés au thé matcha et gingembre confit
Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits
Pain d’épices au chocolat et aux amandes
Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés
Confiture de figues au chocolat
Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion
1. Muesli (ou granola) maison
2. Muesli/granola maison (version sans gluten)
Et bien d’autres choses encore comme les baguettes de seigle au citron et aux figues, le panettone, un entremets au citron, un entremets coco-framboise, un entremets fraise/framboise et citron, etc.
Pour mon petit dernier qui soufflait sa 1ère bougie vendredi dernier et dont nous avons fêté l’anniversaire entre nous en attendant le grand goûter d’anniversaire de mes 2 garçons le week-end prochain (c’est bien pratique d’avoir 2 enfants nés le même mois 
), j’ai réalisé le fameux moelleux au chocolat de Laurence Salomon que j’ai déjà fait une fois mais dont la recette n’a pas été publiée.
Une vraie merveille diététique et légère à souhait ! Bon, c’est vrai, il est recouvert de chantilly au pralin mais bon, c’est pour la bonne cause !
Seules modifications : j’ai lait remplacé le lait et la purée d’amandes par du lait et de la purée de noisettes et la confiture d’abricot par du sirop d’agave.
Ingrédients (pour 4 personnes)
100g de chocolat noir de couverture
80ml de lait de noisettes (à la place du lait d’amandes)
2 oeufs
1 cs bombée de purée de noisettes (à la place de la purée d’amandes blanche)
1 cs rase de farine bise (ou de poudre de noisettes ou d’amandes)
1cs de sirop d’agave (à la place de la confiture d’abricots)
Crème chantilly
1cs de pralin maison
Préparation
1. Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat avec le lait.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, la purée de noisettes (ou d’amandes), la farine et le sirop d’agave (ou la confiture d’abricots). Mélangez bien.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez dans un moule recouvert de papier cuisson ou beurré et fariné (le moule doit être de 18 à 20 cm de diamètre maximum).
Faites cuire pendant 15 minutes.
2. Préparez la crème chantilly comme indiqué ici (sans ajouter le sucre ou alors très peu car le pralin est déjà sucré) et incorporez le pralin à la fin.
Recouvrez-en le moelleux au chocolat refroidi puis décorez.
La fleur du fond, la rose et les feuilles ont été réalisées à partir de pâte d’amandes. Très facile à réaliser.
Cette recette participe au concours “Rochers Suchard” chez “Miam Maman cuisine“.
Voici d’autres recettes de gâteaux festifs :
Pour enfants :
Gâteaux d’anniversaires au chocolat pour enfants
Gâteau au chocolat fourré d’une mousse aux fruits exotique et framboises
Au chocolat :
Craquant au chocolat mousseux (appelé Royal ou Trianon)
Le 31 (entremets chocolat-poires)
Bûche au chocolat, framboises et lychees
Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone)
Aux fruits :
1. Le Napolitain aux spéculoos du blog Le rendez-vous des gourmands
2. Le fondant au chocolat coeur pistache du blog Le rendez-vous des gourmands
3. Les cookies du blog Le rendez-vous des gourmands
4. Gâteau au chocolat et pistaches du blog Philo aux fourneaux
5. Cupcakes choco-Rollo du blog Itinéraires gourmands
6. Pieuvres au chocolat de Priscilla
7. Les cookies tout choco du blog Chez Kiki
8. Le Chococo du blog Au Palais des Gourmands 
9. L’entremets chocolat / praliné sur base croustillante du blog Au Palais des Gourmands
10. Le moelleux au chocolat au lait, coeur coulant du blog Au Palais des Gourmands
11. Le browny aux amandes d’Alaro du blog Mes petites recettes préférées
12. Le gâteau mousseux choco-amandes de Lia du blog Délices et supplices
13. Les cupcakes bananes, chocolat et smarties de Allulou du blog Les gourmands disent…
14. Le cheese-cake vanillé et sa croûte biscuitée extra chocolat d’Alice du blog Avocat et Chocolat
15. Le financier au chocolat, poires et sa chantilly vanillée de Céci du blog Les recettes de Céci
16. Muffins arc-en-ciel à la ganache de Danette d’Hélène du blog Les délices d’Hélène
17. Muffins cacao et noix de coco de Marjolaine du blog Popotes et casseroles
18. Les sublimes crèmes au chocolat et au nutella du blog Les petits plats de Trinidad
19. Le super fondant au chocolat du blog Prunille fait son show
20. Le super fondant au chocolat et au caramel du blog Prunille fait son show
21. Les muffins au chocolat et caramel au beurre salé dans leur nid de chocolat du blog Prunille fait son show
22. Les chocolats-miel de Liam du blog Cheez so good
23. La glace au nutella du blog Cheez so good
25. Le crumble glacé au nutella et fraises tagada du blog Poétiquement gourmande
26. Les coeurs de brownies coco-choco du blog Le grain de Cel
27. La marquise chocolat…after-eight du blog Poétiquement gourmande
28. Les coupes Annabelle façon tiramisù du blog Poétiquement gourmande
29. Les muffins décadents aux marshmallows, érable et chocolat du blog Chez Estelle
30. Les moelleux au chocolat coeur coulant aux framboises du blog La table de Pascaloue
31. La tarte aux daims du blog Pour ceux qui aiment cuisiner
32. Les petits moelleux châtaigne & chocolat du blog Orange balsamique
33. La tarte sablée au chocolat façon landau du blog Les gâteaux de lic
34. Les soufflés au chocolat et au caramel mou du blog Hello cake and Co
35. La tarte Twix’kers du blog Cheez so good
36. Le cheesecake marbré du blog 1 2 3 petits plats
37. Les bouchées choc’oh coeur coco du blog 1 2 3 petits plats
38. Les brownies surprise du blog 1 2 3 petits plats
39. Strawberry chocolate cups du blog Cuisine à 4 mains
40. Les sucettes au chocolat du blog Miettes Serviettes
41. La forêt noire du blog Les envies de Piimousse
42. Les tartelettes aux fraises et au Kinder du blog Les envies de Piimousse
43. Les chamallowsmartiechoco du blog Au fil de mes rêves d’amour
44. Le Trianon du blog Cuisine Guylaine
45. La panna cotta aux cookies et au chocolat du blog Mon p’tit coin gourmand
46. Les cookies au chocolat et aux pépites de chocolat de Nigella Lawson du blog Mon p’tit coin gourmand
47. La tarte à la mousse au chocolat cuite, inspirée de C. Felder du blog Mon p’tit coin gourmand
48. La charlotte chocolat noisette “de quand j’étais petite” du blog Chocolat à tous les étages
49. Dessert régressif au chocolat du blog La Ti Kaze
50. Les cupcakes bananachoco du blog Cuisine addict
51. Les macarons snickers du blog Cuisine addict
52. Le gâteau au chocolat au micro-ondes du blog Les délices d’Hélène
53. Cupcakes choco-pralin maison du blog Itinéraires gourmands
54. Mikados maison du blog Attention ça bouille !
55. Muffins coco-choco du blog Adele’s cook
56. Les brownies au chamallows du blog Marie’s cooking
57. Les cookies aux éclats de Crunch du blog On nem, on riz
58. Les cookies aux smarties du blog On nem, on riz
59. Le cake Crunch-coco du blog On nem, on riz
60. Les crêpes au chocolat de Priscilla
61. Coco-choco et sa glace choco noir-pralin du blog Itinéraires gourmands
62. Les madeleines cacaotées au coeur praliné du blog Popottes et casseroles
63. Le nid de Pâques chocolat, mangue, passion et thé du blog d’Yza
64. Muffins coco-marbré du blog C’est kan kon mange
65. Le napolitain de Nad
Merci d’avoir été si nombreux à participer à ce concours ! Le choix va être très difficile.
Les résultats seront publiés très bientôt !
Dimanche 23 novembre 2008 :
Voici les quelques macarons réalisés cette semaine. Pour la recette, voyez ici ou là (ceux-ci ont été fait sans meringue italienne). Je vous montrerai la photo de chaque macaron et vous donnerai plus de précisions, notamment sur les ganaches, demain (ou bientôt).
Du fond vers le haut : réglisse-menthe, agrumes, fleur d’oranger, café façon tiramisù (ganache au mascarpone et café) et framboise-chocolat (ganache au chocolat noir et brisures de framboises).
J’ai profité des macarons au café et à la fleur d’oranger pour décorer mon craquant au chocolat (appelé également « Le Royal » ou « Trianon ») dont la recette se trouve sur ce blog depuis plusieurs mois mais à laquelle il manquait la photo.
Cliquez sur une des deux photos pour voir la recette
Lundi 24 novembre 2008 :
Je reviens vers vous pour vous donner plus de détails sur ces macarons et…plus de photos.
Macarons au café façon tiramisù : Dans la pâte à macarons, je n’ai pas utilisé de colorant mais de l’extrait de café (regardez le texte réédité le 18/11/2008 dans la recette de base).
La ganache est faite à partir de mascarpone et de crème liquide montée en chantilly, le tout parfumé au café (une toute petite tasse de café pour 125g de mascarpone, 10 cl de crème liquide et 50g de sucre).
Le souci avec cette ganache est que les macarons ramollissent dès le lendemain. Mieux vaut donc les garnir quelques heures avant la dégustation.
Macarons à la fleur d’oranger : Même ganache que la précédente (mascarpone, crème montée en chantilly, sucre et eau de fleur d’oranger). A préparer quelques heures à l’avance seulement !
Macarons aux agrumes : Dans la pâte à macarons, j’ai ajouté de l’extrait de citron mais on peut le remplacer par de l’huile essentielle d’orange ou de pamplemousse ou de l’arôme (j’y ai pensé trop tard).
Macarons à la framboise et au chocolat : J’ai fait une ganache toute simple à laquelle j’ai ajouté des framboises (pour 100g de chocolat : faites chauffer 50g de crème liquide, versez-la sur le chocolat et incorporez des brisures de framboises. Mélangez bien et réservez au frais).
Macarons à la réglisse et à la menthe : J’ai utiliser la recette de ganache montée de Mercotte (à savoir, autant de chocolat ivoire que de crème liquide montée en chantilly après un long passage au frais) parfumée à la réglisse.
Je n’avais pas d’arôme réglisse ni même de réglisse en poudre, j’ai donc fait fondre du Zan (difficilement ! ) mais comme le goût n’était pas assez prononcé, j’ai fait infuser quelques minutes, dans la crème liquide, un sachet de thé réglisse-menthe (Lipton) ce qui a donné des macarons à la réglisse et à la menthe ! (La prochaine fois, je le laisserai infuser plus longtemps car ce n’était toujours pas ça au niveau du goût ! En fait, le mieux serait de la réglisse en poudre ou de l’arôme).
C’est le gâteau que l’on retrouve sous les noms « Le Trianon » ou « Le Royal ». J’ai trouvé cette recette sur le net début 2007, puis après un essai, j’y ai apporté quelques modifications.
Je l’ai réalisé, pour la première fois, pour les 2 ans de mon fils (en plus d’un gâteau en forme de château fort mais dont je n’ai pas la photo) et il a eu (et a toujours) un franc succès.
Edit 2012 : Vous retrouverez un article plus récent et spécial CAP Pâtisserie ici : Royal au chocolat, réédition.
Pour un rectangle d’environ 20*30cm ou un cercle de 22/24cm
Ingrédients
Dacquoise à la noisette
90g de noisettes en poudre (ou 75g + 20g de fécule de pomme de terre)
90g de sucre glace
35g de sucre en poudre
125g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs petits ou moyens)
Feuilleté praliné
40g de chocolat au lait (de couverture c’est mieux )
160g de pâte pralinée (pâte mixée contenant 50% de noisettes et d’amandes et 50% de sucre que l’on peut réaliser soi-même)
80g de crêpes dentelles brisées appelées aussi pailleté feuilletine (environ 15 crêpes dentelles)
Si vous n’avez pas de pâte pralinée et que vous ne souhaitez pas en faire, vous pouvez utiliser du chocolat praliné (Pralinoise de Poulain) et ajouter du pralin (80 à 100g de pralinoise et 10 à 20g de pralin) en plus des crêpes dentelles mais ne mettez pas les 40g de chocolat au lait.
En revanche ici, la texture sera complètement différente car la pralinoise c’est tout simplement du chocolat contenant de la pâte praliné et qui dit chocolat, dit texture plus dure en refroidissant !
Mousse au chocolat classique
400g de chocolat noir entre 50 et 60%
80cl de crème liquide entière montée en chantilly (4 petites briques de 20cl)
OU Mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe
La pâte à bombe est un mélange de jaunes d’oeufs sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit à 115°C (même procédé que la meringue italienne en fait).
200g de chocolat noir (de couverture si possible)
400ml de crème liquide entière à 30% de MG minimum
115g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)
Sirop : 35ml d’eau + 70g de sucre (j’ai testé avec 30ml d’eau + 45g de sucre comme chez Valrhona et on préfère )
Préparation
Biscuit dacquois à la noisette
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible).
Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte en fine couche dans un grand cercle à pâtisserie (ou 2 cercles de 20 à 24cm de diamètre) et faites cuire environ 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.
Feuilleté praliné
Faites fondre le chocolat, laissez tiédir un peu, ajoutez-y la pâte pralinée, mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.
Etalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.
2ème version : Faites fondre la pralinoise, ajoutez le pralin, mélangez et ajoutez les crêpes dentelles.
Mélangez et étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.
Mousse au chocolat
La classique
Faites fondre le chocolat.
Montez la crème liquide en crème fouettée (crème fouettée = crème montée sans sucre contrairement à la chantilly) au bec d’oiseau donc avec une consistance encore souple (sur la photo on voit que la crème était trop montée car la mousse est plus compacte 
).
Versez le chocolat tiédi sur la crème fouettée (mais pas trop froid au risque de faire des grains dans la mousse, mieux vaut qu’il soit un peu chaud en fait).
Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.
OU Mousse au chocolat sur base de pâte à bombe (permet d’avoir une mousse plus légère et onctueuse )
Faites fondre le chocolat.
Montez la crème liquide en crème fouettée, réservez au frais.
Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et fais cuire jusqu’à atteindre les 115°C.
Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes en longeant la paroi du bol et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).
Versez la pâte à bombe dans le chocolat fondu ou inversement, mélangez délicatement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.
Versez la mousse sur le feuilleté praliné, lissez le dessus et réservez au frais pendant plusieurs heures.
Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu’à laisser cet entremet au frais pour la nuit ou pour la journée puis de le saupoudrer de cacao amer en poudre.
Pensez à le sortir une bonne heure minimum avant la dégustation.
Edit 2012 : Vous retrouverez un article plus récent et spécial CAP Pâtisserie ici : Royal au chocolat, réédition.
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