Tiramisù mangue passion

Un tiramisù version exotique bien frais et excellent pour les papilles !

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Ingrédients (pour une quinzaine de verrines voire une vingtaine)
250g de mascarpone
2 à 3 cs de sucre (environ 40g à 60g)
3 jaunes d’oeufs
4 blancs montés en neige
1 grosse mangue voire 2
4 à 5 fruits de la passion
Noix de coco râpée (facultatif)

Préparation
1) Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2) Ajoutez le mascarpone ramolli et battez bien.
3) Montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
4) Versez une cuillère de crème mascarpone au fond des verrines, déposez quelques dés de mangue puis recouvrez de crème mascarpone.
5) Placez les verrines au frais pendant 2 heures.
6) Au moment de servir, décorez de grains et de pulpe de fruits de la passion et de noix de coco râpée.
Dégustez bien frais.

D’autres recettes de tiramisù :
tiramisu.jpgTiramisù

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tiramisuverrine100caf.jpg Tiramisù 100% café (sans oeufs)

Crèmes & mousses, tiramisù…

Amaretti

Cette recette provient du livre « Pâtisseries maison » de Florence Edelmann. Ces amaretti sont excellents !

 

amaretti.jpg


Ingrédients
(pour 30 amaretti)

2 blancs d’oeufs
175 g de poudre d’amande
150 g de sucre en poudre
1cc d’extrait d’amande amère
Sucre glace

Préparation

Dans un saladier, montez les blancs en neige puis, lorsqu’ils commencent à prendre, incorporez peu à peu le sucre en poudre.
Fouettez à nouveau pendant 2 min.
Incorporez ensuite la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère puis mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule.
Façonnez les biscuits en leur donnant la forme de rochers en les roulant dans le sucre glace pour éviter qu’ils ne collent aux mains ou dressez à l’aide d’une poche à douille directement sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire 10 min à 180°C. Les amaretti doivent être légèrement dorés.

Comme les macarons, les amaretti sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils durcissent avec le temps, et c’est d’ailleurs ainsi qu’ils sont le plus appréciés par les italiens (et moi de même).
Les amaretti peuvent remplacer les biscuits à la cuiller ou autres biscuits secs dans le tiramisù et autres entremets.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

Opéra revisité (choco-framboise et café-mascarpone)

 

 

 

Cet opéra repensé (et version petits fours) a été réalisé pendant les fêtes mais j’ai complètement oublié de publier la recette. Il est très simple à faire et ne prend pas énormément de temps.
Il suffit de préparer une ganache choco-framboises (ça, on peut même la faire 2 jours à l’avance, ça prend 5 minutes), une crème au café à base de mascarpone (10 minutes), un biscuit aux amandes (20 minutes avec la cuisson), un café sucré (2 minutes) et un punch framboise (10 minutes à peine).
Et le résultat est vraiment fabuleux, tout a très vite été englouti ! (Nous qui ne sommes pas très café, on s’est tout de même régalés. Bon, c’est vrai que le café dans les desserts c’est autre chose…ça le fait bien ! :) )
A vous d’essayer !

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A faire le matin pour le soir ou la veille.

Ingrédients (pour une vingtaine de petits fours)

Biscuit aux amandes
20 g de farine
30 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
2 oeufs entiers
2 blancs d’oeufs
20g de sucre semoule

Punch café
50ml de café fort
5 à 10g de sucre (selon vos goûts)

Crème au café à base de mascarpone (celle utilisée dans les verrines de tiramisù 100% café et dans les macarons au café façon tiramisù)
Une tasse à expresso de café (7cl)
125g de mascarpone
10 cl de crème liquide
50g de sucre

Punch framboise
10cl d’eau
50g de sucre
Quelques framboises ou 1cs de sirop de framboises

Ganache chocolat-framboises
100g de chocolat couverture noire
100g de crème liquide entière
Brisures de framboises

Glaçage
100g de chocolat noir (de couverture si possible)
50g de crème liquide
25g de glucose (ou un peu de miel ou 1 cs d’huile) pour la brillance

Préparation
Biscuit amande
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le sucre glace et les 2 oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez la poudre d’amande et la farine.
Montez les 2 blancs en neige avec le sucre semoule, ajoutez-les à la préparation aux amandes et mélangez délicatement.
Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10min.

Punch café
Préparez un café puis sucrez-le ;)

Crème au café à base de mascarpone
Montez la crème liquide en chantilly (facultatif, vous pouvez l’ajouter telle quelle si vous préférez).
Mélangez le mascarpone avec le sucre puis ajoutez la crème chantilly et le café. Réservez.

Punch framboises
Amenez à ébullition l’eau, le sucre et les framboises (si vous utilisez du sirop de framboises,ajoutez-le en fin de cuisson, hors du feu).

Ganache choco-framboises
Faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laisser fondre 5 minutes. Mélangez bien jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse. Ajoutez les brisures de framboises. Mélangez à nouveau et réservez.

Glaçage
Faites chauffer la crème et le chocolat. Lissez bien et ajoutez le glucose ou 1cs d’huile pour la brillance.

Montage
Découpez le biscuit aux amandes en trois parties égales.
Déposez un premier biscuit dans un cadre à entremet (facultatif) puis punchez-le de punch framboise à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez avec la moitié de la ganache choco-framboises.
Faites prendre au réfrigérateur 45 minutes à 1 heure ou au congélateur 15 à 30 minutes, si vous ne l’aviez pas préparée bien à l’avance.
Disposez un second biscuit aux amandes sur la ganache et punchez-le de café sucré. Recouvrez-le de crème au café.
Disposez le dernier biscuit sur cette crème (faites prendre au froid avant si vous trouvez la crème pas assez épaisse).
Glacez ce dernier biscuit de glaçage au chocolat noir.
Si vous n’avez pas utilisé de cadre à entremet, parez les bords (supprimez les parties non présentables) puis décorez.
Réservez au frais plusieurs heures.

Tiramisù aux noisettes et au caramel « pointe de sel »

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Cette recette, tirée du livre « Verrines la classe » des éditions SAEP, est une merveille ! Elle allie croquant et douceur à la fois. A consommer sans modération ! Enfin…un peu quand même ! :)

Ingrédients

Pour la sauce caramel « pointe de sel »
200g de sucre
25g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide

Pour le tiramisù

3 oeufs
50g de sucre glace (voire un peu moins. Avec du sucre de canne ou du fructose c’est très bien aussi)
250g de mascarpone
100g de noisettes décortiquées
18 petits spéculoos
(j’ai mis des crêpes gavottes à la place car certains n’aiment pas les spéculoos à la maison)
6cs de caramel liquide (sauce caramel « pointe de sel » additionnée de 12cs d’eau tiède)

Préparation

1. Préparez le sauce caramel : versez le sucre dans une casserole anti-adhésive et faites cuire à feu vif. Quand le sucre commence à caraméliser sur les bords, baissez le feu.
Remuez de temps en temps la casserole jusqu’à ce que tout le sucre soit bien fondu.
Eteignez le feu, attendre 20 secondes, ajoutez le beurre (attention aux projections ! ) et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien homogène.
Remettez sur feu très doux et versez petit à petit la crème liquide tout en mélangeant.
Eteignez le feu au premier bouillon.
Versez dans un pot à confiture, fermez immédiatement le couvercle et retournez le pot pour stériliser l’air emprisonné.
Quand la sauce est refroidie, réservez au réfrigérateur.

2. Préparez le tiramisù
: battez les jaunes d’oeufs, le sucre et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil.

3.
Dans une assiette creuse, mélangez la sauce caramel avec 12 cs d’eau tiède, vous obtenez un caramel liquide.
Déposez au fond de chaque verrine 2 spéculoos émiettés (ou autre biscuits) trempés rapidement dans le caramel liquide
(j’ai mis directement les biscuits dans le fond et je les ai arrosés d’un peu de caramel liquide), superposez délicatement 1 belle cuillère à soupe de mousse de mascarpone (j’en ai mis 2), 1 cc de sauce caramel « pointe de sel », 1 spéculoos émietté trempé dans le caramel liquide (ou autre) puis de nouveau 1 cs de mousse de mascarpone.Réservez au réfrigérateur 6 heures minimum (je ne les ai laissé que 4 heures et c’était bon).
Au moment de servir, mixez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur les verrines.

 

Autres recettes susceptibles de vous plaire : tiramisù, tiramisù 100% café en verrines, macarons au café façon tiramisù.

Nougat glacé à la clémentine, sur pain d’épices, façon tiramisù

Comme j’avais du mascarpone en prévision d’un tiramisù mais que je n’en n’avais plus envie (ça arrive souvent ! :) ), j’ai décidé d’en faire un nougat glacé. En fait, la base est un tiramisù auquel j’ai ajouté du pralin et des zestes de clémentines, le tout sur du pain d’épices trempé dans du jus de clémentines.

fauxnougatglacpaindpices.jpg

 

Ingrédients
250g de mascarpone
3 oeufs
1 cs de sucre
2cs de miel
Le zeste d’une clémentine
60g de pralin
(On peut ajouter des écorces d’oranges et autres fruits confits)
Du pain d’épices
Du jus de clémentine

Préparation
1) Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2) Ajoutez le mascarpone ramolli et le miel. Mélangez bien.
3)Montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème et incorporez le pralin et les zestes (et les fruits confits).
4)
Trempez le pain d’épices émietté ou non dans du jus de clémentine.
5) Déposez-le dans le fond des cercles individuels (ou dans le fond d’un moule à cake à charnière ou déposez-le sur la crème si vous mettez votre nougat glacé dans un moule à cake normal).
6) Versez la crème soit sur le pain d’épices (si vous utilisez des cercles ou un moule à charnière), soit dans un moule à cake normal (dans ce cas, déposez le pain d’épices sur la crème).
7) Placez au congélateur pendant 2 heures minimum pour des minis nougats glacés ou 6 heures ou plus pour un grand nougat glacé.
Sortez du congélateur 1/4 d’heure à 1/2 heure avant de servir.

Tiramisù 100% café présenté en verrines (sans oeufs)

Il me restait de la garniture de mes macarons au café façon tiramisù (faut dire que j’ai fait exprès d’en faire plus :) ), j’ai donc fait des verrines de tiramisù avec cette crème 100% café et sans oeufs.

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Ingrédients
1 tasse de café + 1 pour imbiber les biscuits
250g de mascarpone
20 cl de crème liquide
80g de sucre
Biscuits à la cuiller
Cacao en poudre amer

Préparation
Montez la crème liquide en chantilly.
Mélangez le mascarpone avec le sucre puis ajoutez la crème chantilly et le café.
Trempez les biscuits dans le café, disposez-les dans les verres, versez la crème de mascarpone au café. Saupoudrez de cacao amer.
Répétez l’opération une seconde fois.
Décorez de cacao amer.
Laissez au frais 2 heures minimum.

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Tiramisù aux noisettes et au caramel « pointe de sel »

Macarons au café façon tiramisù.

Douceur d’été (entremets au citron)

Ce gâteau est une sorte de charlotte tiramisù au citron que j’ai préparé pour la naissance de mon second fils en avril.

Pour 10 à 12 personnes
tiramiscitron1copie.jpg

Ingrédients
La base
Jus d’orange

Biscuits à la cuiller

La mousse au citron
250g de mascarpone
8 cl de crème liquide
2 blancs d’oeufs
3 cs de sucre
1 citron
1/2 cc d’extrait de citron

Préparation
Battez la crème liquide en chantilly, avec le sucre.

Incorporez le mascarpone, mélangez
et ajoutez le zeste de citron puis le jus et l’extrait de citron.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.

Montage
Trempez les biscuits dans le jus et disposez-les sur les bords du moule et dans le fond. Versez la moitié de la mousse au citron sur les biscuits, déposez une nouvelle fois des biscuits imbibés de jus puis versez l’autre moitié de la mousse au citron.
Décorez.

Conseil : Après avoir versé la seconde moitié de la crème au citron, vous pouvez également remettre une couche de biscuit et décorer le dessus avec de la crème chantilly ou autre.


Gâteaux, cakes, tartes et entremets

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Tiramisù

Je détiens cette recette d’une très bonne amie italienne et ce, depuis une quinzaine d’années. Cette recette a été réalisée une bonne centaine de fois ! :) C’est donc une valeur sûre ! J’en ai essayé d’autres mais celle-ci est vraiment celle que je préfère ! Le blanc en neige en plus rend ce tiramisù extrêmement léger et savoureux, une merveille !

 

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
250g de mascarpone
3 cs de sucre (environ 60g)
3 jaunes d’oeufs
4 blancs montés en neige
1 petit saladier de café fort
3cs d’eau de fleur d’oranger ou de marsala
Boudoirs (biscuits à la cuillère) (environ 300 à 400g)
Cacao en poudre non sucré

 

 

Préparation
1) Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2) Ajoutez le mascarpone ramolli et battez bien.
3) Montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
4) Mélanger le café et l’arôme puis trempez les boudoirs un à un dans le café sans les mouiller trop longtemps, au risque de se retrouver avec une purée de boudoirs.
5) Les disposer en rang dans un plat, les couvrir de crème mascarpone puis saupoudrez celle-ci de cacao.
6) Recommencez l’opération une seconde fois, voire une troisième fois jusqu’à épuisement de la crème. Terminez par le cacao.
7) Placez le tiramisù au frais pendant 4 heures minimum. Servir bien frais. (Il sera bien meilleur et la tenue n’en sera que meilleure si vous le faites la veille ou le matin pour le soir).

Vous pouvez également le servir glacé. Il m’est arrivé un jour de l’oublier dans le congélateur (je l’avais réalisé quelques heures seulement avant de le déguster et je voulais le faire prendre une petite heure au congélateur avant de le remettre au réfrigérateur mais ma petite tête l’a complètement oublié ce qui fait qu’il est resté près de 3 heures dans le congélateur) mais cet oubli fut une jolie surprise pour nous ;)

Variantes
- Tiramisù café/framboise : Ajoutez les framboises sur la crème au moment du montage.
- Tiramisù à la framboise ou à la fraise : A la place du café, faites un sirop avec de l’eau et du sucre, et éventuellement de l’eau de rose ou de fleur d’oranger, puis imbibez-en les boudoirs. Puis ajoutez les fruits sur la crème au moment du montage.
- Vous pouvez utiliser d’autres fruits comme les abricots, les pêches, les mangues…

Autres recettes susceptibles de vous plaire
Tiramisù 100% café en verrines

Tiramisù aux noisettes et au caramel « pointe de sel »

Macarons au café façon tiramisù

 

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