Flan au caramel au beurre salé

Un bon petit dessert pour tous les becs sucrés qui aiment le caramel.

Flan au caramel au beurre salé dans Flan caramel flan+caramel

 

Ingrédients

3 gros oeufs
50 gr de sucre en poudre
1cc de vanille
500 ml de lait
2cs de crème caramel au beurre salé façon Salidou

La suite…sur mon nouveau blog !

A tout de suite ! ;)

Tartelettes au caramel au beurre salé, noix et chocolat

Après avoir goûté une tartelette aux noix et au caramel achetée en boulangerie, j’ai décidée de m’en inspirer et de rajouter ma touche de…chocolat ! ;) Excellent !

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Ingrédients (pour 6 tartelettes)
Pâte sablée
Crème de caramel au beurre salé façon « Salidou »
200g de chocolat noir
150g à 200g de noix (ou noix de pécan, ou même moitié moitié ;) )

Préparation
1. Préparez la pâte sablée comme indiqué ici.
2. Préparez la crème de caramel au beurre salé façon « Salidou » comme indiqué .
3. Etalez la pâte, découpez des cercles à l’emporte-pièce, déposez la pâte dans les moules à tartelettes, piquez les fonds à l’aide d’une fourchette et faites cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°C.
4. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à feu doux ou au micro-ondes puis déposez-y les cerneaux de noix et enrobez-les de chocolat.
5. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de crème caramel au beurre salé dans les fonds de tartelettes refroidies puis déposez délicatement les noix enrobées de chocolat.
Réservez 30 minutes minimum avant de servir. Le chocolat durcira en refroidissant.

Fondant choco-caramel aux poires, chantilly au pralin

Ce fondant a fait office de gâteau d’anniversaire pour mon mari la semaine dernière.
Pour le gâteau, j’ai utilisé une de mes recettes de fondant au chocolat, une vraie tuerie qui plaît beaucoup (cf. Les foodies).

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Ingrédients
Le fondant

200g de chocolat noir
20cl de crème liquide (ou moitié beurre, moitié crème liquide ou même 200g de beurre à la place de la crème)
100g de crème caramel au beurre salé façon Salidou
5 oeufs
2cs rases de farine
2 poires au sirop
Copeaux de chocolat

 

La chantilly au pralin
25 cl de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
15g de sucre glace (il donne une meilleure tenue et on ne sent pas le grain du sucre semoule en bouche)
1cc de vanille liquide
1cs de pralin maison

Préparation
Le fondant
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer la crème liquide puis, hors du feu, incorporez les morceaux de chocolat et laissez fondre 5 minutes. (Ou faites fondre le chocolat avec le beurre et/ou la crème liquide).
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et battez les jaunes avec la crème caramel.
Versez le chocolat sur les jaunes, mélangez puis ajoutez la farine et enfin les blancs montés en neige.
Versez la pâte dans un moule et faites cuire 20 minutes à 180°C.
Le centre du gâteau doit être fondant (la lame du couteau doit ressortir avec des traces de chocolat mais elle doit en ressortir sèche lorsqu’on la plante à 2 cm des bords du gâteau ).

 

La chantilly
Dans un saladier bien froid (mettez-le ainsi que le fouet ou les fouets du batteur électrique 10 à 20 minutes au congélateur avant de vous en servir), versez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly à l’aide du fouet électrique (ça prend 5 à 10 minutes. Faites attention, n’oubliez pas de vérifier car la crème peut vite se transformer en beurre).
Incorporez le sucre glace et la vanille en fin de montée, continuez à fouetter.
Incorporez le pralin et mélangez vivement.
Réservez au frais.

 

Dressage
Une fois le fondant refroidi, étalez la chantilly au pralin sur le dessus ainsi que sur les côtés puis disposez les lamelles de poires sur la chantilly.
Décorez le contour du fondant de copeaux de chocolat.
Réservez au frais et sortez-le 15 minutes avant de servir.

 

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Glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel

Durant nos vacances dans les Hautes-Alpes, près de Briançon, j’ai goûté une glace au caramel au beurre salé et je savais qu’il fallait que j’en refasse une fois rentrés à la maison ;)
C’est un vrai bonheur ce parfum ! Personnellement, j’y ai rajouté quelques morceaux de caramel au beurre salé pour le côté croquant.

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Ingrédients
50cl de lait
(entier c’est mieux)
6 jaunes d’oeufs
25 g de sucre (je n’en mets que 25g car le caramel est déjà sucré)
150g de crème caramel au beurre salé façon Salidou (voire plus)
8 à 10 caramels mous au beurre salé

Préparation

Procédez comme pour une crème anglaise :
1. Faites bouillir le lait.
2. Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.

Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.
3. Laissez refroidir (quelques heures ou même toute une nuit) puis incorporez la
crème caramel au beurre salé façon Salidou et mélangez bien (ou passez au mixeur).
4. Turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Vous ajouterez les morceaux de
caramels mous au beurre salé 5 à 10 minutes avant la fin de la prise.
A sa sortie, la glace serait très souple, il convient donc de la mettre dans un bac et de la réserver au congélateur quelques heures afin qu’elle durcisse (mais ce n’est pas obligatoire, elle est très bonne même comme ça ! ).

Variante :
Pour une glace allégée, utilisez du fromage blanc à la place de la crème anglaise (soit 500g de fromage blanc pour 150 à 200g de crème caramel au beurre salé). C’est également très bon et de plus, très rapide à réaliser !

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

D’autres recettes de glaces et desserts glacés ? C’est ici.

 

 

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La Meije (3983m), Hautes-Alpes (05)

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Le lac de Serre-Ponçon (Hautes-Alpes) (C’est ici que j’ai goûté à cette fameuse glace ;) )

 

 

Brownies aux cacahuètes et caramel façon « Snickers »

Grâce à (ou à cause de :) ) vos nombreuses participations au concours, j’ai eu une grosse envie de caramel mêlé à du chocolat, etc… en fait une grosse envie de snickers que je n’ai pas mangé depuis des années !!!
Etant invités dimanche, j’ai donc fait des brownies façon snickers, une vraie tuerie ! La couche de chocolat sur le dessus est bien craquante, elle fait autant de bruit qu’une certaine glace (magnum) ! ;)

 

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Pour les brownies, j’ai utilisé ma propre recette à laquelle j’ai ajouté un peu plus de farine.

Ingrédients
200g de chocolat noir
85g de beurre
90g de crème liquide
4 œufs (avec 3 oeufs et c’est tout aussi bien)
100g de sucre (au lieu de 150g, car avec le caramel ça risque d’être trop sucré)
100g de farine

Cacahuètes (environ 40g + 20g pour le caramel)

Confiture de lait
ou Crème caramel au beurre salé façon Salidou

150g de chocolat noir (de couverture si possible)

Préparation
1. Préparez les brownies : préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème liquide.
Fouettez 1 œuf entier + 3 jaunes* avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine et les 40g de cacahuètes.
Montez les 3 blancs en neige*.
Versez la préparation dans un moule carré (de 22cm de côté pour moi) ou un moule rectangulaire beurré et fariné puis faites cuire pendant 25 minutes.
* Il est possible d’incorporer les oeufs entiers 1 à 1 après avoir ajouter le sucre dans le chocolat et le beurre fondus.

2. Préparez la crème caramel comme indiqué ici et recouvrez les brownies de cette crème caramel. Parsemez de cacahuètes restantes et laissez prendre au frais.

3. Faites fondre les 150g de chocolat sans eau ni aucun autre produit, c’est ce qui lui permet d’être croquant en refroidissant, huuummm!
Versez le chocolat fondu sur le caramel et les cacahuètes et laisser prendre à nouveau au frais environ 15 à 20 minutes.

Gardez à température ambiante 1/4 d’heure à 1/2h avant de déguster.

cupcakequeenlogocopie.jpg Cette recette a remporté le 1er prix d’un concours de cuisine en avril 2009.

D’autres recettes de brownies :
brownies.jpgBrownies à ma façon

browniespistaches.jpg Brownies à ma façon aux pistaches
browniescacahutes.jpg Brownies au beurre de cacahuètes crunchy

browniespistachesframboises.jpg Brownies chocolat blanc, pistaches et framboises

 

D’autres recettes avec du caramel ou de la pâte Karamba (carambars) ? Regardez là :
Carrés fondants choco-bananes, sauce caramel

Tarte choco-caramel et noix

Mignardises choco-poires

Tarte aux poires, chocolat et caramel (pâte Karamba)

Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon « Bellevue »

Carrés fondants chocolat banane, sauce caramel (sans beurre)

Voici une recette improvisée hier, mercredi, avec mon fils de 3 ans. C’était très bon selon ses dires…et ceux du papa ! :) Personnellement, je les ai trouvés bons mais la prochaine fois, je ne mettrai pas les bananes au fond mais au milieu car au démoulage, certaines rondelles sont restées dans le plat.
Grâce à vos nombreux commentaires, j’ai décidé de choisir cette recette pour participer à un petit concours de cuisine et elle m’a donc permis de faire partie des finalistes. Merci à vous.

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Ingrédients (pour 9 parts)
200g de chocolat noir
15cl de crème liquide

3 œufs
100g de sucre
80g de farine

1 banane
Crème caramel façon Salidou

Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le chocolat noir et la crème liquide.
Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.
Battez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation chocolatée.
Versez la moitié de la pâte dans un moule carré ou rectangulaire beurré (ou recouvert de papier cuisson), recouvrez de rondelles de banane puis versez le reste de la pâte. Faites cuire pendant 25 minutes environ.
Laissez refroidir, démoulez, recouvrez de crème caramel réchauffée (pour faciliter l’étalage) et découpez en carrés.

Crème de caramel au beurre salé façon « Salidou »

Un délice ! Quand j’ai goûté au Salidou, j’ai cherché la recette partout en vain… La crème était soit trop épaisse, soit trop liquide, j’ai donc fait un mélange de plusieurs recettes et… c’est tout bon ! Une pure merveille !

 

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Ingrédients
200g de sucre (de la vergeoise ou du sucre roux de canne)
30ml d’eau
50g de beurre demi-sel
10cl de crème liquide ou de crème fraîche

Préparation
Faites fondre le sucre avec l’eau. Laissez bouillir quelques minutes puis éteignez le caramel en ajoutant le beurre en petit dés (attention ça éclabousse), mélangez puis ajoutez la crème liquide.
La crème ne doit pas être trop liquide. Si elle l’est, faites-la cuire environ 3 minutes en remuant sans cesse.
Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Cette crème se conserve très bien un mois au réfrigérateur.

Recettes de bases et confitures

Abricots au sirop léger parfumés à la vanille
Confiture d’abricots à la fleur d’oranger
Confiture d’agrumes et sa gelée
Confiture d’agrumes aux fruits secs et au miel d’oranger
Confiture de cerises à l’amande amère
Confiture de figues
Confiture de figues au chocolat
Confiture de fraises au coquelicot

Confiture de fraises, framboises et vanille
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre

Confiture de fraises, rose & violette
Confiture de framboises à l’eau de géranium
Confiture de fruits des bois à la vanille
Confiture framboises myrtilles
Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger
Confiture framboises pistaches
Confiture de nectarines aux épices et à la citronnelle
Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

Confiture ou crème de marrons et chocolat
Confiture de mirabelles au miel, vanille et amande
Confiture de pêches à la vanille
Confiture de prunes (quetsches)

Confiture de quetsches au gingembre
Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumée au gingembre et à l’amande

Confiture de lait (et ses variantes)

Confiture de reines-claudes à l’amande amère
Crème anglaise

Crème caramel au beurre salé façon « Salidou »
Crème chantilly
Crème chantilly au chocolat de Pierre Hermé
Crème pâtissière
Génoise
Lemon curd (crème de citron)
Muesli (ou granola) maison
Muesli/granola maison (version sans gluten)
Pâte à choux
Pâte à crêpes
Pâte brisée

Pâte feuilletée
Pâte sablée
Plaque de biscuit (pour gâteau roulé ou bûche)

Pralin maison au petit goût de pistaches (la pistache est facultative)
Purée de noisettes et d’amandes

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