Ingrédients
250g de farine
250g de semoule fine (ou 500g de farine)
300 ml d’eau
1,5 cc de sel
40 à 50g de beurre
1 sachet de levure boulangère (6 à 8g)
1cs de graines de sésame
1 à 2cs de graines de nigelle

A la MAP
Mettez les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides, puis le sel, la farine, les graines, le beurre et enfin la levure.
Choisissez le programme pâte puis à la fin du programme, formez votre pâton et laissez-le lever 1 heure à 1h30.
Badigeonnez la surface du pain de jaune d’oeuf et parsemez-y des graines de sésame et de nigelle.
Faites cuire pendant 25 minutes à 220°C.

A la main
Versez la levure dans un verre et ajoutez un peu d’eau tiède. Versez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits, ajoutez-y la levure fondue puis le beurre et enfin, mouillez avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle, non collante. Ajoutez les graines. Pétrissez bien et laissez doublez de volume (environ 2 heures).
Pétrissez la pâte à nouveau pendant 10 bonnes minutes, mettez le pain en forme puis laissez reposer 1h à 1h30.
Dorez au jaune d’oeuf mélangé avec 1 cs d’eau, décorez avec des graines et mettez au four à 220°C pendant 25 minutes.

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Ingrédients
500g de farine
1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
20 cl de crème liquide environ (1 petite brique) (le total oeufs + crème liquide doit faire 320g)
80g de beurre mou
2 cs de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé
1cs d’eau de fleur d’oranger
60g de sucre
1,5 cc de sel
1 sachet de levure boulangère (6 à 8g)

Préparation
1) Peser l’oeuf et les jaunes jusqu’à obtenir 320g puis ajoutez la vanille liquide, la fleur d’oranger et la crème liquide.

2) Versez ces liquides dans la MAP.

3) Ajoutez le sel, le sucre puis la farine.

4) Creusez un puits et versez-y la levure boulangère.

5) Mettez en route le programme « pâte ».
Vous ajouterez le beurre au moment du « bip » ou après 10 minutes de pétrissage environ.

6) Lorsque le programme est terminé, relancez-le seulement le temps du pétrissage (de 15 à 20 minutes) car plus une pâte à brioche est bien pétrie, plus moelleuse elle est.

7) Sortez le pâton de la cuve et mettez-le en forme puis laissez lever 45 minutes à 1 heure.
( Elle gonfle énormément !!! ).

8 ) Badigeonnez la surface de la brioche de jaune d’oeuf additionné d’une cuillère à soupe d’eau ou de lait sucré et saupoudrez de sucre casson ou d’amandes effilées, etc.

9) Faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ. La brioche gonfle encore pas mal pendant la cuisson.

Si vous voulez la faire cuire dans votre MAP, utilisez le programme « pâte » au premier tour, puis le programme « brioche » au 2ème tour.

Idées de garniture
Vous pouvez fourrer cette brioche de crème d’amandes (frangipane) ou de crème pâtissière en ajoutant également des pépites de chocolat, des raisins secs ou des noisettes concassées, etc. ou tout simplement en ajoutant des fruits secs ou confits directement dans la pâte.

Pour le fourrage à la frangipane ou à la crème pâtissière, il suffit d’étaler la pâte au moment de la mise en forme puis de la recouvrir de crème et de pépites ou autre et de l’enrouler comme pour un gâteau roulé.
Deuxième solution, découpez 3 ou 4 longs rectangles dans cette pâte une fois étalée, couvrez-les de crème (pas trop sinon ça déborde), de pépites ou autre, disposez ces rectangles de pâte les uns sur les autres comme pour un mille-feuille puis tordez légèrement la brioche sur elle-même comme quand on essore un linge .

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

500 ml de lait
4 à 5 jaunes d’oeufs (80g)
100g de sucre
1 gousse de vanille ou de la vanille liquide (ou 1cs de cacao non sucré ou 80g de chocolat noir, au lait ou praliné, 2cc d’extrait de café ou 1cc de café soluble, 1 à 2cc de pâte de pistache…)

Préparation
1. Faites chauffer le lait avec la vanille.

2. Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 84/85°C.

3. Versez la crème dans un récipient froid et réservez au frais (pensez à la couvrir). 

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

La différence entre les deux réside surtout dans la préparation.

Les quantités sont données pour un cercle (ou moule) de taille classique (28cm environ). Pour un cercle de 22 à 24cm de diamètre, partez sur 200g de farine et divisez les proportions des autres ingrédients.

Pâte sablée

La pâte sablée est une pâte à tarte qui convient parfaitement pour les fonds de tartes, les sablés, les fonds d’entremets… 

Ingrédients
250g de farine*
125 à 150g de beurre mou (le plus souvent, j’en mets 150g)
2 jaunes d’oeufs (ou 1 oeuf entier)
75g de sucre ou plus (sucre glace ou  en poudre)
1 pincée de sel
Arôme, zestes, noix ou autres fruits secs concassés

ou pour un cercle de 22 à 24cm :
200g de farine
100 à 125g de beurre mou
1 jaune d’oeuf
60g à 80g de sucre glace ou sucre semoule
1 pincée de sel
Arôme, zestes, noix ou autres fruits secs concassés

Préparation
1. Dans un saladier, déposez les jaunes d’œufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel versez peu à peu la farine.
2. Mélangez et roulez la pâte en boule.
Au début vous obtenez une consistance sableuse puis tous les ingrédients se mêleront bien entre eux jusqu’à former une boule. A ce moment là, arrêter de la travailler, la pâte sablée ne se travaille pas au risque de perdre son coté sablé.
3. Étalez la légèrement afin d’obtenir un disque épais puis laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l’utiliser.

Pâte sucrée

La pâte sucrée est une pâte à tarte qui convient parfaitement pour les fonds de tartes cuits à blanc. Elle est plus simple à manier que la pâte sablée et est très fine en bouche.

Ingrédients
250g de farine
125g de beurre mou
1 oeuf entier
75g à 100g de sucre glace ou sucre semoule
1 pincée de sel

ou pour un cercle de 22 à 24cm :
200g de farine
100g de beurre mou
40g d’oeuf
60g à 80g de sucre glace ou sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation
1. Dans un saladier, déposez le beurre mou et détaillé en dés, le sucre et le sel puis crémez la pâte (travaillez la à la spatule (ou à la fourchette) jusqu’à obtenir une sorte de pommade).
2. Ajoutez l’oeuf puis la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
3. Étalez la légèrement afin d’obtenir un disque épais puis filmez-la et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l’utiliser.

*Pour une pâte sablée aux amandes, aux noisettes ou aux noix, mettez 1/5 de poudre d’amandes, de noisettes ou de noix pour 4/5 de farine (50g de poudre + 200g de farine). On peut également y ajouter des noix, noisettes ou amandes concassées.

Pour une pâte sablée aux noisettes et aux noix, mettez 50g de poudre de noisette, 200g de farine et 2 cs d’huile de noix. On peut également y ajouter des noisettes concassées.

Pour une pâte sablée au chocolat, rajoutez 2cs de cacao non sucré au mélange et éventuellement 10 à 15g de sucre glace si vous le souhaitez.

Pour une pâte sablée au citron ou à l’orange, ajoutez le zeste d’un citron (ou d’une orange) et 1 cs de jus.

Pour une pâte sablée à la pistache, rajoutez 2 bonnes cuillères à café de pâte de pistache ou 50g de poudre de pistaches et/ou des pistaches concassées.

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

Baguette de seigle au citron & pain de seigle aux figues et citron

Baguette semi-complète

Beignets (doghnuts)

Brioche

Brioche aux pralines et aux cranberries

Brioche tressée de mon enfance

Brioche de Saint-Genix (aux pralines)

Brioche du boulanger (la vraie) (sans lait)
Brioche filante

Bugnes

Crêpes

Crêpes à la farine de châtaignes + garniture abricots, myrtilles et noisettes

Croissants ou pains au chocolat

Gaufres

Mini religieuses
Muffins (petits pains anglais)

Navettes fourrées à la framboise et aux myrtilles

Pain à la farine de kamut et aux graines de lin

Pain à la farine de kamut, céréales, lin et noisettes
Pain à la semoule

Pain aux graines de sésames et de nigelle

Pain aux céréales et aux noix

Pain aux céréales & graines de tournesol au levain déshydraté (fermentescible)

Pain bis au seigle et au levain déshydraté (fermentescible)
Pain de campagne au levain déshydraté (fermentescible) et farine de blé T80

Pain roulé au pavot

Pancakes

Pancakes épais à l’orange et à la châtaigne

Pancakes au citron vert et aux myrtilles

Panettone

Petits choux vanille & chocolat

Petits pains au pavot ou sésame, cumin…

Petits pains au romarin et à l’huile d’olive

Petits pains aux céréales et à l’huile d’olive (au levain fermentescible)

Petits pains rapides à faire
Scones

Pour tous les biscuits et petits gâteaux au chocolat, allez voir la rubrique Chocolat.

Amaretti

Biscuits à la châtaigne, noisette et pépites de chocolat au café

Biscuits au pralin maison, céréales et noix de coco natures et/ou recouverts de chocolat (sans matières grasses)
Biscuits sains et 0% de complexe (figues, noisettes, châtaigne, avoine et son)
Buns au citron

Carrés sablés à la cerise et au muesli
Coeur d’amande (Kalb el louz) pâtisserie orientale

Cookies aux éclats de nougat et aux pépites de chocolat

Cookies aux noisettes

Cookies aux noisettes et aux éclats de caramel

Cookies aux pralines

Cookies coco-chocolat à la farine de riz et purée d’amandes

Cornes de gazelle pâtisserie orientale
Croissants aux amandes et pistaches pâtisserie orientale

Croissants fourrés aux dattes pâtisserie orientale
Cupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

Cupcakes (2ème version)

Cupcakes à la vanille et aux pépites de chocolat (chunks)

Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes

Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)

Cupcakes au chocolat, pralin et café
Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines

Cupcakes citron fraise

Cupcakes printaniers

Douceurs jordaniennes pour le tour du monde en 232 recettes de Mlle Gwen (Baklawas et Sahlab)

Financiers

Fleurs aux amandes pâtisserie orientale

Macarons (avec meringue italienne)

Macarons (2ème version, plus simple, sans meringue italienne)

Quelques macarons(café façon tiramisù, fleur d’oranger, agrumes, framboise-chocolat et réglisse-menthe)

Macarons aux saveurs asiatiques et aux trois citrons

Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Sechuan

Macarons au chocolat et à l’érable

Macarons chocolat, poire et eau de géranium

Macarons de Nancy

Makrouts pâtisserie orientale

Moelleux aux amandes, coeur coulant d’églantine

Moelleux coco, coeur de chocolat

Muffins à l’italienne (café, chocolat, mascarpone et amaretti pour la déco)
Muffins aux figues et aux cranberries

Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites et aux deux pépites de chocolat

Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune

Muffins des Mille & Une Nuits

Muffins coco, chocolat & caramel (aux Werther’s Original)

Muffins marbrés au chocolat blanc et au thé matcha

Muffins pistache et chocolat, coeur de cerise

Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits (Espagne, Andalousie)
Rochers congolais

Sablés (LA recette)

Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
Sablés au thé matcha et gingembre confit

Sablés au gingembre confit
Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

Sablés fourrés à la confiture de cerises

Tartelettes à la fraise

Petites gourmandises du Québec (colis de L’Amoureuse des desserts)

Une de mes recettes préférées ! Ce gâteau est extrêmement fondant…

Préparation : 15 min. / Cuisson : 50 min à 130°C

Fondant au chocolat et sa sauce caramel

300g de chocolat noir
300g de beurre (ou moitié beurre, moitié crème liquide ou 30cl de crème liquide pour un gâteau plus allégé et plus mousseux)
100g de sucre
8 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel

Préparation
Faites fondre le beurre et le chocolat.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporez le chocolat au mélange.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajoutez les blancs en neige à la préparation.
Beurrez un moule et versez-y le mélange.
Mettez au four à 130°C pendant 45 à 50 minutes.

Pour un gâteau d’anniversaire par exemple, la mousse au chocolat ira très bien avec ce fondant. Vous en garnirez le dessus du fondant une fois cuit et refroidi, en la maintenant à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Laissez ce gâteau au frais quelques heures avant de servir.

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des amaretti, des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…