Petits pains aux céréales et à l’huile d’olive (au levain fermentescible)

De petits pains bien tendres et moelleux, aussi bons natures que tartinés de fromage ou de mousse de légumes ou de poisson.

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Ingrédients

150ml d’eau
125ml de lait
25ml d’huile d’olive
1,5 cc de sel
500g de farine de céréales
21g de levain fermentescible (ou 6 à 8g de levure boulangère déshydratée)
Graines de lin brunes
Graines de tournesol

Préparation
Versez tous les ingrédients dans l’ordre cité (sauf les graines) dans la MAP.
Lancez le programme pâte puis une fois terminé (soit environ 2 heures plus tard), façonnez des petits pains ronds d’environ 50g à 60g chacun (vous pouvez également en faire un ou deux gros pains).
Laissez lever pendant 30 minutes à 1h.
Badigeonnez les petits pains d’eau et parsemez de graines de votre choix (lin, tournesol, les deux ou autre).
Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C ou 25 à 30 minutes environ pour un gros pain.

Dans le même esprit :
Pain aux céréales et aux noix

Pain aux céréales et graine de tournesol au levain fermentescible
Pain au kamut, farine de céréales, lin et noisettes
Petits pains au romarin et à l’huile d’olive

D’autres recettes de pains, c’est ici.

 

Pain aux céréales & graines de tournesol au levain déshydraté (fermentescible)

Un excellent pain pour toutes les tables !

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Ingrédients
30cl d’eau
1,5 cc de sel
1cs d’huile d’olive + 1cs d’huile de noix
300g de farine de céréales (ici aux 7 céréales)
200g de farine blanche T55
21g de levain de blé bio fermentescible Pain & Gourmandises (ou 6 à 8g de levure boulangère déshydratée)
Graines de tournesol bio Pain & Gourmandises

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Préparation
Versez le tout, dans l’ordre indiqué, au fond de la cuve de votre MAP.
Lancez le programme « pâte seule ».
Quand le programme est terminé, divisez le pâton en 2 (pour 2 pains de taille moyenne). Vous pouvez également faire des petits pains.
Etalez la pâte, repliez-la en 3, tournez 1/4 de tour et recommencez l’opération 2 fois (un peu comme pour une pâte feuilletée).
Façonnez (en boudin), laissez reposer 1 heure environ dans un linge humidifié et fariné (vous pouvez aussi la mettre dans un banneton).
A la fin de la levée, parsemez les pains de graines de tournesol, incisez le dessus et enfournez pour 30 minutes environ à 220°C.

Dans le même esprit :
Pain aux céréales et aux noix

Pain au kamut, farine de céréales, lin et noisettes

D’autres recettes de pains, c’est ici.

 

Pain au kamut, farine de céréales, lin et noisettes

Suite à mon partenariat avec « Pain & Gourmandises » – une sympathique boutique en ligne de produits boulangers bio, d’ustensiles, de gros matériels et de livres – et grâce à certains produits du colis reçu, j’ai décidé de faire ce pain au kamut, farine que j’aime beaucoup, auquel j’ai ajouté de la farine de céréales, des graines de lin et des noisettes, le tout fait sur poolish.

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Ingrédients
La poolish (la veille au soir ou le matin pour le soir)

150ml d’eau
150g de farine T55 ou T65
1cc pleine de levain de blé bio fermentescible
Pain & Gourmandises (ou 1/2cc de levure boulangère déshydratée ou 5g de fraîche)

Le lendemain (ou le soir même)
150ml d’eau
1cs d’huile d’olive (facultatif)
1cc de jus de citron
1,5cc de sel
100g de farine T55 ou T65
150g de farine de 5 céréales
100g de farine de kamut
2cc pleines de levain de blé bio fermentesciblePain & Gourmandises (ou 1/2cc de levure boulangère déshydratée)
20g de noisettes
20g de graines de lin bio
Pain & Gourmandises

Préparation
La veille (ou le matin)
Préparez la poolish : Mélangez l’eau avec la farine et le levain (ou la pincée de levure) puis laissez le mélange fermenter plusieurs heures à l’abri des courants d’air.

Le lendemain (ou le soir même)
1. Versez la poolish puis les ingrédients, dans l’ordre indiqué, dans la cuve de la MAP.
2. Lancez le programme pâte.
3. Divisez la pâte en deux parties égales puis dégazez-la en l’étalant en forme de rectangle, pliez-la en trois et recommencez l’opération 2 ou 3 fois.
4. Façonnez les pains en roulant la pâte sur elle-même.
5. Laissez lever 30 à 45 minutes.
6. Farinez vos pâtons, pratiquez des incisions à l’aide d’un scarificateur ou d’un cutter puis faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

N’oubliez pas le coup de buée pour une croûte bien dorée.

Conseils :
Pour ceux qui se pose la question « A quoi sert le jus de citron ? « ,je vais y répondre maintenant : il sert à atténuer le goût du levain et/ou de la levure pour ceux qui n’aiment pas ce goût. Juste ça ! ;)

Une autre recette de pain à base de farine de kamut ? C’est ici :
Pain à la farine de kamut et aux graines de lin.

 

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