Idées de gourmandises pour les fêtes

Etant donné que certaines de mes recettes festives sont pas mal visitées ces derniers jours, je vous propose donc un récapitulatif de ces recettes, pour la plupart…très chocolatées !

Les bûches & entremets

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Bûche au chocolat, framboises et lychees

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Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

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Bûche exotique et chocolat


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Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)

Chocolat
Le 31 (entremets chocolat – poire)

 

 

Les gâteaux plus simples

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Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises

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Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisée

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Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

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Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours



Les chocolats et gourmandises à offrir

 

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Truffes sur leur 31

 

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Mendiants

 

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Petits chocolats

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Petits chocolats fourrés au café

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Rochers pralinés façon Ferrero rochers

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Truffes

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Macarons (divers parfums)

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Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)

 

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Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

 

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Sablés au thé matcha et gingembre confit

 

 

 

 

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Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits

 

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Pain d’épices

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Pain d’épices au chocolat et aux amandes

 

 

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Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés

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Confiture de figues au chocolat

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Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

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Confiture d’agrumes

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1. Muesli (ou granola) maison
2. Muesli/granola maison (version sans gluten)


Et bien d’autres choses encore comme les baguettes de seigle au citron et aux figues, le panettone, un entremets au citron, un entremets coco-framboise, un entremets fraise/framboise et citron, etc.







Petits chocolats

Voici quelques petits chocolats réalisés vendredi dernier.
Ces deux sortes de chocolats ont la même recette de base, à savoir celle des truffes (clic). Le plus réside dans l’enrobage, fait à partir d’un chocolat de couverture noire à 64% de cacao.

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Les chocolats décorés ne sont pas du tout présentables (j’ai fait ça vite) mais je vous les montre quand même ! :)

Ingrédients (pour une cinquantaine de chocolats)
400g de chocolat noir + 300g environ de couverture noire à 64% de cacao
20cl de crème liquide entière ou de crème fraîche
50g de beurre (facultatif)
Cacao en poudre non sucré ou feuille de transfert alimentaire

Préparation
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien puis ajoutez le beurre si vous en mettez.
Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez la ganache sur une plaque (ou dans des moules à chocolats) et réservez au frais 2 heures minimum
(je l’ai laissée toute la nuit).
Au bout de ce temps, découpez en carrés ou démoulez vos chocolats.

Enrobage
1. Faites fondre le chocolat en le tempérant (comme pour les mendiants) (clic).
La meilleure façon de faire est de faire fondre les 2/3 de chocolat (à 45°C) puis d’ajouter le tiers restant afin de faire descendre la température (à 26°C) puis de le réchauffer et de le maintenir à 30/32°C. Cette façon de faire fondre le chocolat lui permet de garder son brillant.

2. Laissez refroidir quelques minutes.

3. Trempez vos ganaches découpées ou démoulées dans le chocolat de couverture à l’aide d’une broche ou d’une fourchette et posez-les sur du papier sulfurisé.
Si vous décidez de les décorez de motifs à l’aide d’une feuille de transfert alimentaire, faites-le à ce moment-là (avant que le chocolat ne se fige).

4. Laissez prendre à température ambiante (assez fraîche) puis placez au réfrigérateur.

5. Saupoudrez enfin de cacao en poudre amer.

Conseils : Si vous n’avez pas de moules à chocolats (comme moi) et que vous voulez de beaux chocolats, versez votre ganache dans des moules à glaçons.

Variantes : On peut parfumer la ganache au café, à la menthe, au citron, à l’orange…
On peut également y ajouter des brisures de fruits frais ou secs (framboises, fraises, abricots, figues, noix, noisettes, pistaches, pralin…)

 

Mendiants

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Pour une douzaine de mendiants

200g de bon chocolat (le chocolat de couverture est le plus adapté à cette recette)
Des fruits secs.

Préparation

1) Faites fondre le chocolat en le tempérant. La meilleure façon de faire est de faire fondre les 2/3 de chocolat (à 45°C) puis d’ajouter le tiers restant afin de faire descendre la température (à 26°C) puis de le réchauffer et de le maintenir à 30/32°C. Cette façon de faire fondre le chocolat lui permet de garder son brillant.

2) Versez le chocolat fondu soit sur une plaque, soit dans des petits moules à muffins par exemple (le souci c’est qu’on ne voit pas la quantité de chocolat que l’on verse. Résultat : les mendiants sont un peu trop épais).

3) Attendre que le chocolat se fige un peu puis disposez les fruits secs.

4) Laissez les mendiants prendre dans un endroit frais.

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