Crème glacée à la noix de coco

La crème glacée à la noix de coco quel bonheur ! Mon parfum de glace préféré depuis une petite quinzaine d’années (ça ne me rajeunit pas tout ça ! ;) ).
Il n’est pas facile de trouver la recette parfaite pour élaborer sa propre crème glacée à la noix de coco mais avec cette recette à base de lait concentré comme le font les traditionalistes dans les îles, c’est parfait !
Personnellement,
j’ai effectué quelques modifications, comme l’ajout de noix de coco et la suppression de la cannelle, à cette recette trouvée chez Clémence.

 

glacecoco.jpg

 

Ingrédients
1 boîte de lait de coco (400g)

1 boîte de lait concentré non sucré (415g) (ou sucré pour les traditionalistes mais dans ce cas, n’ajoutez pas le sucre).
2cs de fructose ou 4 cs de sucre (ce qui équivaut à environ 80g de sucre mais rien ne vous empêche d’en mettre plus selon vos goûts ;)
Le zeste d’1/4 de citron vert
5 cs de noix de coco râpée (4 cs dans la recette originale)

Préparation
1. Mettez les boîtes de lait au réfrigérateur quelques heures.

2. Dans un saladier, mélangez le sucre, la cannelle si vous en mettez, le 1/4 de zeste de citron vert et la noix de coco râpée.

3. Mélangez le tout et faites turbiner ou faites prendre en sorbetière.
Au bout de 20 à 25 minutes, c’était prêt pour moi mais pour Clémence, il lui a fallu 45 minutes (tout dépend donc de votre appareil).

Conseil
:
- Vous pouvez, comme dans la recette originale, ajouter
1cc de cannelle (personnellement, je n’en mets pas car nous ne sommes pas fans de cannelle, enfin…surtout Monsieur ! )

- Pour une glace onctueuse, préférez le lait concentré sucré, celui-ci étant plus gras que le lait concentré non sucré. Personnellement nous l’avons trouvé trop sucrée avec mais en réduisant la quantité, cela devrait sûrement faire l’affaire.
Ajoutez-y éventuellement un stabilisateur de glace si vous en avez l’habitude mais cela est facultatif, c’est selon vos préférences.

Résultat : On retrouve le merveilleux goût de la noix de coco, l’onctuosité de la glace (dû au lait concentré qui permet de réaliser de nombreuses glaces sans pour autant utiliser de crème anglaise) et une légère saveur acidulée comme j’aime grâce aux zestes de citron vert.

 

Voici quelques liens vers d’autres recettes semblables :
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2008/09/12/10495556.html
http://carissan.pagesperso-orange.fr/patrick/Bonne_recette_des_Antilles.htm#Glace%20%C3%A0%20la%20noix%20de%20coco
http://www.papynou-guadeloupe.com/172.html

 

Une idée de dessert avec cette glace ?
millefeuillesmanguecococitronchocolat.jpg
Mille-feuilles à la mangue vanillée, crème glacée à la noix de coco, citron et sauce chocolat

 

Glace à la vanille (de Gaston Lenôtre)

Voici la recette de la délicieuse glace à la vanille de Monsieur Lenôtre. Une vraie merveille même si la photo n’est pas flatteuse !

glacevanille.jpg

Glace à la vanille (de Gaston Lenôtre) dans Glace vanille glace-vanille-pecan-caramel-salé-224x300

Recette ici ;)


Ingrédients

50cl de lait
(entier c’est mieux)

1 gousse de vanille (bourbon pour moi et en provenance directe de Madagascar ! Merci Juliette et Pascale ! )
6 jaunes d’oeufs
150 g de sucre (je mets seulement 100g de sucre de canne ou 50g de fructose)
25cl de crème fleurette entière

Préparation
Procédez comme pour une crème anglaise :
1. Faites bouillir le lait avec la vanille.

2. Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.

3. Hors du feu, incorporez la crème fleurette.

4. Passez au chinois (ou à la passoire) afin d’éliminer les éventuels germes de jaunes d’oeufs.

5. Laissez refroidir (quelques minutes ou même toute une nuit, ce que j’ai fait) et turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes.
A sa sortie, la glace serait très souple, il convient donc de la mettre dans un bac et de la réserver au congélateur quelques heures afin qu’elle durcisse (mais ce n’est pas obligatoire, elle est très bonne même comme ça ! ).

Conseils
Stabilisateur : Je n’ai pas utilisé de stabilisateur mais si vous préférez, mettez-en, votre glace sera plus moelleuse à la sortie du congélateur.
Si comme moi, vous n’en mettez pas, gardez votre bac à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir ou 30 minutes avant si vous le mettez au réfrigérateur.

Sans crème fleurette : Il est tout à fait possible de faire une glace à la vanille en utilisant seulement une crème anglaise, donc sans y ajouter de crème fleurette. Elle sera toute aussi délicieuse mais un tout petit peu moins onctueuse.

Variantes : à la fin de la prise en sorbetière, vous pouvez ajouter à la glace du pralin, des copeaux de chocolat ou des fruits secs. Un délice !

 

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

Les gagnantes du concours « Chocolat et souvenirs d’enfance » sont…


Ce fut très dur de choisir et de vous départager !

Les gagnantes sont :

1. La glace au chocolat noir et au pralin maison présentée dans un oeuf Kinder chez Itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts

glacechocodansoeufkinderitinrairesgourmands.jpg

 

Pour l’avoir testée, je peux vous assurer que cette glace est un vrai délice ! Elle fait penser à une glace au Nutella mais sans Nutella.
La saveur des noisettes dû au pralin maison (extraordinaire pralin au sirop d’érable qui fut une jolie découverte) et la petite note vanillée (sucre vanillé maison) relève bien le goût corsé du chocolat.
Un dessert fort en chocolat, comme nous aimons ici, présenté dans des oeufs Kinder. Un parfait petit dessert régressif ! Les enfants adorent !

 

 

2. Le Dessert régressif au chocolat chez La Ti Kaze
gauffreetbonbonslatikaze.jpg

 

Un parfait petit goûter d’anniversaire pour enfants, très rapide à faire et plein de sucreries.
Mon fils n’étant pas très bonbons mais très chocolat, il a préféré « le zoeuf Kinder avec la glace dedans » (ce sont ses propres mots :) ).
En tout cas, merci pour cette jolie idée qui sera également de la fête le week-end prochain.

 

3. Le nid de Pâques chocolat, mangue, passion et thé d’Yza
niddepqueschocomanguepassionthyza.jpg

Un superbe gâteau qui mériterait d’arriver 1er dans un concours 100% chocolat ou spécial Pâques. J’en suis fan mais sa composition (en dehors des oeufs et des sujets en chocolat fait maison) et ses saveurs sont plus destinées aux adultes.
En tout cas, ses merveilleuses saveurs feront également partie du goûter d’anniversaire le week-end prochain ! Merci.

Félicitations à toutes les trois et bravo et merci à tous les autres d’avoir participé !

Pour voir le récapitulatif, c’est ici.
Et pour voir la liste des finalistes, c’est là.

 

Récapitulatif final des recettes proposées au concours “Chocolat et souvenirs d’enfance”

1. Le Napolitain aux spéculoos du blog Le rendez-vous des gourmands
napolitainlaurence.jpg

2. Le fondant au chocolat coeur pistache du blog Le rendez-vous des gourmands
fondantchocolatpistachelaurence.jpg

3. Les cookies du blog Le rendez-vous des gourmands
cookieslaurence.jpg

4. Gâteau au chocolat et pistaches du blog Philo aux fourneaux
chocopistachesphilo.jpg

5. Cupcakes choco-Rollo du blog Itinéraires gourmands
chocorolloitinrairegourmand.jpg

6. Pieuvres au chocolat de Priscilla
pieuvreschocopriscilla.jpg

7. Les cookies tout choco du blog Chez Kiki
cookieskiki.jpg

8. Le Chococo du blog Au Palais des Gourmands
chococopalaisgourmand.jpg

9. L’entremets chocolat / praliné sur base croustillante du blog Au Palais des Gourmands
entremetschocolatpralinpalaisgourmand.jpg

10. Le moelleux au chocolat au lait, coeur coulant du blog Au Palais des Gourmands
moelleuxcoulantpalaisgourmand.jpg

11. Le browny aux amandes d’Alaro du blog Mes petites recettes préférées
brownyauxamandes.jpg

12. Le gâteau mousseux choco-amandes de Lia du blog Délices et supplices
gteaumousseuxchocoamandeslia.jpg

13. Les cupcakes bananes, chocolat et smarties de Allulou du blog Les gourmands disent…
cupcakesbananechocosmartiesallulou.jpg

14. Le cheese-cake vanillé et sa croûte biscuitée extra chocolat d’Alice du blog Avocat et Chocolat
cheesecakealice.jpg

15. Le financier au chocolat, poires et sa chantilly vanillée de Céci du blog Les recettes de Céci
financierchocopoirescci.jpg

16. Muffins arc-en-ciel à la ganache de Danette d’Hélène du blog Les délices d’Hélène
muffinsarcencieletdanettehlne.jpg

17. Muffins cacao et noix de coco de Marjolaine du blog Popotes et casseroles
muffinscacaonoixdecocomarjolaine.jpg

18. Les sublimes crèmes au chocolat et au nutella du blog Les petits plats de Trinidad
cremechoconutellatrinadad.jpg

19. Le super fondant au chocolat du blog Prunille fait son show
fichefondantcreaprovence.jpg

20. Le super fondant au chocolat et au caramel du blog Prunille fait son show
fondantcreaprovence.jpg

21. Les muffins au chocolat et caramel au beurre salé dans leur nid de chocolat du blog Prunille fait son show
muffinscreaprovenceprunille.jpg

22. Les chocolats-miel de Liam du blog Cheez so good
chocolatmiel2cheezsogood.jpg

23. La glace au nutella du blog Cheez so good
glacenutella2cheezsogood.jpg

25. Le crumble glacé au nutella et fraises tagada du blog Poétiquement gourmande
crumblenutellatagadanycole.jpg

26. Les coeurs de brownies coco-choco du blog Le grain de Cel
broxniescocochococel.jpg

27. La marquise chocolat…after-eight du blog Poétiquement gourmande
marquiseaftereightnycole.jpg

28. Les coupes Annabelle façon tiramisù du blog Poétiquement gourmande
coupeannabelletiramisunycole.jpg

29. Les muffins décadents aux marshmallows, érable et chocolat du blog Chez Estelle
muffinsmarshmallowestelle.jpg

30. Les moelleux au chocolat coeur coulant aux framboises du blog La table de Pascaloue
muffinschocoframboisepascaloue.jpg

31. La tarte aux daims du blog Pour ceux qui aiment cuisiner
tarteauxdaimspourceuxquiaimentcuisiner.jpg

32. Les petits moelleux châtaigne & chocolat du blog Orange balsamique
moelleuxchocochataigne.jpg

33. La tarte sablée au chocolat façon landau du blog Les gâteaux de lic
landauchocolic.jpg

 

34. Les soufflés au chocolat et au caramel mou du blog Hello cake and Co
soufflauchocolatetcaramelmouhellocakes.jpg

35. La tarte Twix’kers du blog Cheez so good
tartetwixkerscheezsogoog.jpg

36. Le cheesecake marbré du blog 1 2 3 petits plats
cheesecakemarbr123.jpg

37. Les bouchées choc’oh coeur coco du blog 1 2 3 petits plats
boucheschocohcoeurcoco123.jpg

 

38. Les brownies surprise du blog 1 2 3 petits plats
browniessurprise123.jpg

 

39. Strawberry chocolate cups du blog Cuisine à 4 mains
chocofraisekiwikouky.jpg

40. Les sucettes au chocolat du blog Miettes Serviettes
sucetteschocoanismiette.jpg

41. La forêt noire du blog Les envies de Piimousse
fortnoirepimousse.jpg

 

42. Les tartelettes aux fraises et au Kinder du blog Les envies de Piimousse
tarteletteskinderfraiseskikiii.jpg

43. Les chamallowsmartiechoco du blog Au fil de mes rêves d’amour
chamalowssmartiesaufildemesamours.jpg

44. Le Trianon du blog Cuisine Guylaine
trianonguylaine.jpg

 

45. La panna cotta aux cookies et au chocolat du blog Mon p’tit coin gourmand
panacottachoco.jpg

 

46. Les cookies au chocolat et aux pépites de chocolat de Nigella Lawson du blog Mon p’tit coin gourmand
cookiesmonptitcoingourmand.jpg

47. La tarte à la mousse au chocolat cuite, inspirée de C. Felder du blog Mon p’tit coin gourmand
tartemousseauchocomonptitcoingourmand.jpg

 

48. La charlotte chocolat noisette “de quand j’étais petite” du blog Chocolat à tous les étages
charlottechocochocolattslestages.jpg

49. Dessert régressif au chocolat du blog La Ti Kaze
gauffreetbonbonslatikaze.jpg

50. Les cupcakes bananachoco du blog Cuisine addict
cupcakeschocobananesscarlett.jpg

51. Les macarons snickers du blog Cuisine addict
macaronssnickers.png

52. Le gâteau au chocolat au micro-ondes du blog Les délices d’Hélène
gateauchocomohlne.jpg

53. Cupcakes choco-pralin maison du blog Itinéraires gourmands
gppralinchocoitinerairegourmand.jpg

54. Mikados maison du blog Attention ça bouille !
mikadosmaison.bmp

55. Muffins coco-choco du blog Adele’s cook
muffinscocochocoadle.jpg

56. Les brownies au chamallows du blog Marie’s cooking
brownieschocochamallows.jpg

 

57. Les cookies aux éclats de Crunch du blog On nem, on riz
cookiesauxclatsdecrunch.jpg

 

58. Les cookies aux smarties du blog On nem, on riz
cookiesauxsmarties2.jpg

 

59. Le cake Crunch-coco du blog On nem, on riz
cakecrunchcoco.jpg

 

60. Les crêpes au chocolat de Priscilla
crpesauchocolatpriscilla.jpg

61. Coco-choco et sa glace choco noir-pralin du blog Itinéraires gourmands
glacechocodansoeufkinderitinrairesgourmands.jpg

62. Les madeleines cacaotées au coeur praliné du blog Popottes et casseroles
madeleinescacaotesaucoeurpralinpopoteetcasserole.jpg

63. Le nid de Pâques chocolat, mangue, passion et thé du blog d’Yza
niddepqueschocomanguepassionthyza.jpg

64. Muffins coco-marbré du blog C’est kan kon mange
muffinscocomarbrckankonmange.jpg

65. Le napolitain de Nad
napolitainnad.jpg


Merci d’avoir été si nombreux à participer à ce concours !
Le choix va être très difficile.
Les résultats seront publiés très bientôt !

Mille-feuilles au café et au chocolat

Voici une recette tirée du livre « Les desserts de Stéphane » de Stéphane Glacier. Ce mille-feuilles est un délice !


millefeuillescafchoco.jpg

Pour 8 personnes

Je vous donne la recette telle qu’elle est écrite dans le livre. Ca a l’air long comme ça mais c’est très rapide à faire !

Ingrédients
Le mille-feuilles
500g de Pâte feuilletée
30g de sucre glace
(j’en ai mis la moitié)
20g de cacao amer en poudre (j’en ai mis la moitié)
30g de sucre en poudre (j’en ai mis la moitié)

La crème au chocolat
3 jaunes d’oeufs
70g de sucre
25g de fécule de maïs
30cl de lait bouillant
70g de chocolat noir

La crème chantilly au café
20cl de crème liquide
(j’ai fait moitié chantilly, moitié mascarpone)
15g de sucre en poudre
1/2 cc de café soluble
(j’ai rajouté de l’extrait de café car je trouvais qu’on ne sentais pas très bien le goût du café. Et la couleur était plus jolie).

Préparation
Le mille-feuilles
1. Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur. Posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Piquez la pâte. Laissez reposer 1 heure à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur
(je ne l’ai laissée reposer qu’1/2 heure).
2. Recouvrez pâte de papier sulfurisée puis d’une seconde plaque à four. Faites cuire à 180°C pendant 35 minutes (je l’ai faite cuire 30 minutes).
Sortez-la du four et augmentez la température à 220°C.
Retirer la plaque à four du dessus ainsi que le papier sulfurisé et retournez la pâte feuilletée pour avoir le côté le plus lisse sur le dessus.
3. Saupoudrez de sucre glace, de cacao et de sucre en poudre. Faites cuire 7 à 8 minutes à 220°C jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise.
4. Sortez-la du four et laissez refroidir.

La crème au chocolat
1. Battez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait bouillant sur les jaunes puis reversez le tout dans la casserole.
Remettez sur feu moyen en mélangeant avec un fouet. Cuire encore 1 minute puis versez-la sur le chocolat rapé (j’ai mis le chocolat directement dans la casserole avant que la crème n’épaississe). Mélangez pour avoir une crème bien lisse.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez refroidir.
2. Battez à nouveau avec un fouet pour obtenir une crème lisse.

La chantilly au café
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et le café soluble (et l’extrait de café si vous en mettez).
J’ai montez la moitié de la crème en chantilly et je l’ai ajoutée à du mascarpone. Une merveille !


Le montage

1. Coupez la pâte feuilletée en rectangles de 4 * 10cm.
2. Préparez 3 rectangles par mille-feuilles. Garnissez, à l’aide d’une poche à douille, un premier rectangle de crème au chocolat. Recouvrez d’un deuxième rectangle de pâte feuilletée puis garnissez de chantilly au café.
3. Finissez le mille-feuilles en posant le dernier rectangle de pâte feuilletée et décorez de sucre glace, d’une rosace de chantilly au café et d’un copeau de chocolat noir.

D’autres recettes de millefeuilles ? C’est ici :
Mille-feuilles traditionnel
Mille-feuilles à la mangue vanillée, crème glacée à la noix de coco, citron et sauce au chocolat

 

Bugnes

Tout comme la pâte à crêpes, je vois que je n’avais toujours pas mis ma recette de bugnes qui est pourtant une des viennoiseries préférées de la maison. Personnellement, j’ai connu les bugnes grâce à mon mari, en venant m’installer dans la région Lyonnaise et…j’aime beaucoup ! C’est plus léger que les beignets, on pourrait en manger une dizaine sans s’arrêter mais bon… :)
Celles que je fais contiennent de la levure boulangère, elles ressemblent donc à des beignets moelleux et sont aériennes contrairement à celles qui ne contiennent pas de levure et qui sont craquantes.

bugnes2.jpg

Pour une trentaine de bugnes

Ingrédients
250g de farine
50g de beurre
2 oeufs
50g de sucre
1/2 sachet de levure boulangère

Préparation
A la MAP
1. Versez les oeufs légèrement battus, le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre et la farine. Faites un puits dans la farine et déposez-y la levure boulangère.
Lancez le programme pâte.
2. A la fin du pétrissage, sortez la pâte de la MAP et laissez-la doubler de volume 3 heures minimum (toute une nuit, c’est mieux).
3. Etalez au rouleau sur 2 ou 3mm d’épaisseur et coupez des losanges (ou plutôt des parallélogrammes), faites une fente verticale au milieu (elle ne doit pas être face aux angles mais face aux côtés) puis passez un des angles dans la fente.
4. Faites frire. Attention, les bugnes cuisent très vite (environ 2 minutes de chaque côtés).
5. Saupoudrez de sucre glace.

A la main
Versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Faites un puits dans la farine et déposez le beurre coupé en morceaux et les oeufs. Délayez la levure boulangère dans un peu de lait (1/4 de verre environ) et versez-la sur les oeufs et le beurre. Mélangez le tout.
Pour la suite, regardez la partie « A la main ».

Conseils

  • Vous pouvez ajoutez à la pâte des zestes de citron ou d’orange, ou de la vanille.
  • Si votre pâte est collante (selon la grosseur des oeufs), n’hésitez pas à ajouter de la farine.

    bugnes.jpg

 

Mille-feuilles

millefeuilles.jpg

Ingrédients
Pâte feuilletée
Crème pâtissière
Sucre glace ou glaçage (sucre glace + eau) ou fondant blanc (chez les spécialistes)

Préparation
1) Préparez la crème pâtissière. Elle doit être bien épaisse pour pouvoir tenir. Si elle vous semble trop liquide, laissez-la épaissir plus longtemps ou ajoutez un peu de maïzena ou de farine.

2) Abaissez la pâte feuilletée sur environ environ 3 mm. Piquez-la à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas (n’hésitez pas à faire des trous partout) puis mettez-la au four à 180°C pendant 25 minutes environ. A mi-cuisson, vous pouvez déposer sur la pâte une seconde plaque pour une surface régulière.

3) Lorsque la pâte feuilletée est bien cuite, bien dorée, coupez-la en 6 parties égales (pour 2 parts) mais vous pouvez également la diviser en 3 parties égales pour en faire un gros gâteau que vous couperez en parts individuelles à l’aide d’un couteau scie (mais cette opération est plus difficile).

4) Etalez la crème pâtissière sur la première plaque de pâte feuilletée cuite, déposez sur le dessus la seconde plaque et étalez une seconde couche de crème pâtissière. Enfin, disposez la dernière plaque de pâte feuilletée.
5) Saupoudrez de sucre glace ou étalez le glacage fait avec 3 mesures de sucre glace pour 1 mesure d’eau puis réalisez le marbrage avec le reste du glacage mélangé du cacao en poudre.

D’autres recettes de millefeuilles ? C’est ici :
Mille-feuilles au café et au chocolat
Mille-feuilles à la mangue vanillée, crème glacée à la noix de coco, citron et sauce au chocolat

 

Cupcakes (2ème version)

Voici une nouvelle recette de cupcakes qui, selon ma petite famille, est excellente !

Pour une douzaine de cupcakes
cupcakesversion21.jpg

Ingrédients
150g de farine
125g de beurre
8cl de lait
2 oeufs
125g de sucre
1cc d’extrait de vanille
1/2cc de levure chimique

minicupcakes1.jpg

cupcakesversion2pistache1.jpg

 

 

 

 

 


Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez
les oeufs puis la vanille, la farine et la levure.
Battez puis incorporez le lait progressivement.
Remplissez vos moules à muffins de pâte et faites cuire environ 15 minutes.
Après refroidissement, glacez les cupcakes avec un mélange de sucre glace, d’eau et de colorant et décorez-les.

Variantes

  • Dans mes cupcakes, j’ai mis de la fève de tonka à la place de la vanille.
  • Dans certains, j’y ai rajouté de la pâte de pistache ainsi que des pistaches concassées mais vous pouvez mettre d’autres fruits secs.
  • Vous pouvez aussi en faire des minis cupcakes.

D’autres recettes :

Mes premiers cupcakes

Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Croissants aux amandes et pistaches (M’Cheweks)

mchewekpistaches.jpg

Ingrédients (pour une vingtaine de croissants)
250g d’amandes en poudre
100g à 125g de sucre glace
1 oeuf + 2 blancs d’oeufs environ 
Eau de fleur d’oranger ou vanille

Décoration
1 blanc d’oeuf (facultatif)
Pistaches concassées (ou amandes concassées ou effilées)

Préparation
Mélangez les amandes et le sucre glace.
Versez l’eau de fleur d’oranger ou la vanille puis l’oeuf et les blancs d’oeufs peu à peu jusqu’à ce que la pâte soit malléable (il se peut que vous n’utilisiez pas tous les blancs). Elle devrait être assez molle.
Faites des boudins pas trop épais et d’environ 7 cm de longueur.
Plongez-les dans du blanc d’oeuf (facultatif) puis roulez-les dans des pistaches concassées (ou d’amandes concassées ou effilées).
Placez-les sur une plaque de four et repliez-les pour leur donner la forme d’un croissant.
Mettez au four 10 à 15 minutes à 170/180°C.
Ils doivent être tendres et fondants en bouche.

Conseils
- Pour la déco, vous pouvez également utiliser du sucre glace.

- Quand vous devez décorer les boudins de pâte, mettez les pistaches, les amandes ou le sucre glace dans un sac de congélation ou un sac plastique, déposez 2 à 3 boudins de pâte à l’intérieur et secouez légèrement pour ne pas les casser.
Votre déco aura été faite rapidement, sans utiliser de vaisselle supplémentaire et sans vous salir les mains !

- Vous pouvez remplacer une partie des blancs d’oeufs par de l’oeuf entier, soit 1 oeuf + 2 ou 3 blancs au lieu des 4 ou 5 blancs indiqués dans les ingrédients.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

D’autres recettes orientales ?

makrouts.jpg Makrouts
mchewekpistaches.jpg Croissants aux amandes et pistaches

croissantsfourrsauxdattes.jpg Croissants fourrés aux dattes

kalbellouzcopie.jpg Coeur d’amande (Kalb el louz)

fleursauxamandes.jpgFleurs aux amandes

douceursjordaniennes.jpg Douceurs jordaniennes (Baklawas et Sahlab)

muffinsmilleetunenuitstexte2copie.jpg Muffins des Mille & Une Nuits

tartelettesfraise.jpg Tartelettes à la fraise

painsemoule.jpg Pain à la semoule

painssame2.jpgPain aux graines de sésames et de nigelle

Fraisier

Voilà une recette que je fais depuis quelques années. Je vous donne également la version avec la crème pâtissière mélangée à de la crème chantilly (cela s’appelle une crème diplomate ;) ).

La vraie recette, elle, se compose d’une crème appelée « crème mousseline » (un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre).

Edit septembre 2011 : J’ai trouvé la crème au beurre légère parfaite ;) Vous pouvez donc réaliser ce fraisier suivant la vraie recette : crème pâtissière + crème au beurre légère de C. Felder ;) ou crème au beurre sur simple base de meringue italienne.

 

Pour 8 à 10 parts
fraisier.jpg

Fraisier dans Fraisier fraisier-cornet-300x225

Ingrédients (pour un cercle de 20 à 24cm de diamètre)
Une Génoise

Sirop
120ml d’eau
40g de sucre

Décoration
350 à 400g de fraises environ (pour la garniture et la décoration)
Amandes effilées ou concassées
Pâte d’amande et fraises

Préparation
1) Préparez la génoise.
Si vous préférez faire cuire la génoise en disque, créez des disques à l’aide d’une poche à douille, sur votre plaque de cuisson et faites les cuire environ 10 minutes à 180°C.
Pour un entremets de 20cm de diamètre, créez deux disques de 18cm de diamètre.

2) Préparez le sirop : Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

3) Coupez la moitié des fraises en deux dans le sens de la longueur (laissez-en quelques-unes entières pour la décoration) et l’autre moitié en dés (ou si vous préférez en quartier).

Montage
1) Coupez la génoise en trois dans son épaisseur (pour pouvoir avoir une épaisseur assez fine et égaliser le dessus) ou déposez un disque de génoise (dont les bords auront été découpés pour un contour plus net) dans le fond du cercle à pâtisserie. Imbibez de sirop.
2) Arrangez les fraises sur tout le pourtour du cadre (et donc sur la partie où la génoise ne se trouve pas, celle-ci étant plus petite que le cercle).
3) Déposez un peu de crème au choix (chantilly, diplomate ou mousseline) (que vous aurez versée dans une poche à douille) entre les fraises pour bien combler les trous puis en escargot dans le fond de la génoise.
4) Déposez le reste des fraises découpées en dés ou en  quartiers si vous préférez.
5) Versez de la crème sur les fraises en veillant à ce que les espaces entre les fraises soient comblés. Lissez bien à la spatule.
6) Disposez le second disque de génoise imbibé de sirop en l’enfonçant légèrement dans la crème.
7) Versez le reste de la crème sur les bords et dessus en lissant bien.
8) Réservez au frais quelques heures.

Décoration
Avec de la pâte d’amande
Etalez la pâte d’amande rose ou verte au rouleau.
Découpez-la à la dimension de votre fraisier à l’aide de votre cercle à pâtisserie.
Disposez l’abaisse de cette pâte d’amande sur le fraisier .
Disposez les fraises sur le dessus puis terminez de décorer ce fraisier selon vos goûts.


1ère version : avec crème chantilly

Chantilly
40 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
50g de sucre glace
Vanille

1) Préparez la crème chantilly.
2) Garnissez le fraisier comme indiqué dans la partie « montage ».

2ème version : avec crème diplomate

Vous pouvez préparer une crème diplomate faite d’un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly en utilisant ces proportions dans laquelle vous pourrez ajouter de la gélatine (3g donc 1 feuille 1/2)  ou de l’agar-agar (1 à 1,5g) à la crème pâtissière pour plus de tenue :

Crème pâtissière (cliquez ici pour voir la recette)
250 ml de lait
50g de sucre
30g de farine (ou moitié farine + moitié maïzena)
2 jaunes d’oeufs
Vanille
Gélatine ou agar-agar (facultatif)

Crème chantilly
10 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
10g de sucre
Vanille

1. Préparez la crème pâtissière.
2. Préparez la crème chantilly.
3. Incorporez la crème chantilly délicatement dans la crème pâtissière en 3 fois et mélangez doucement entre chaque ajout.
4. Garnissez le fraisier comme indiqué dans la partie « montage ».

3ème version : avec crème mousseline (la version originale des boulangeries)
La vraie mousseline ne contient que de la crème pâtissière et du beurre mais personnellement, nous n’apprécions pas cette crème à la maison. Je la fais donc à base de crème au beurre à la meringue italienne qui neutralise le goût du beurre ;)

Crème pâtissière (cliquez ici pour voir la recette) (150g de crème pâtissière)
125 ml de lait
25g de sucre
15g de farine (ou maïzena ou poudre à crème)
1 jaune d’œuf
Vanille
+ Crème au beurre légère de Christophe Felder ou normale à la meringue italienne ;) (400g de crème au beurre légère)

1. Préparez la crème pâtissière.
2. Préparez la crème au beurre à la Felder ou la légère plus simple.
3. Incorporez la crème au beurre délicatement dans la crème pâtissière en 3 fois et mélangez doucement entre chaque ajout.
Terminez en fouettant bien.
4. Garnissez le fraisier comme indiqué dans la partie « montage ».
Pensez à le sortir du réfrigérateur une bonne demi heure avant de le servir car la crème durcit au froid.

Variantes : Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits comme les framboises pour un framboisier, les poires pour un poirier et même faire un multi-fruits (poires, kiwis, pêches et abricots au sirop…).

123

Les Recettes "sans" de P'ti... |
sion |
lesrecettesdemaxtokenda |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les petites recettes de Missti
| Spécialités portugaises
| Nourritures Terrestres