Aujourd’hui, j’ai reçu un superbe colis en provenance du Québec de la part de L’Amoureuse des desserts (la gagnante du concours « Chocolat & Souvenirs d’enfance » que j’ai lancé en mars).

Ce qu’elle m’a fait découvrir est énorme ! Elle a tapé en plein dans le mille !
Le livre est génial (en anglais mais ça ne me pose pas de soucis), j’ai repéré des tas de recettes extraordinaires !
J’adore les myrtilles (bleuets), les cranberries, le sirop d’érable, le chocolat of course et… les cupcakes !

J’avoue ne pas avoir résisté à l’appel de ces gourmandises, j’ai donc goûté la tartinade de bleuets et de tomates, la pâte de fruits aux bleuets (de vraies douceurs ! ) et les flocons d’érable (une vraie tuerie !!! ).

Et que dire des ustensiles ? Des tasses à mesurer ! Un vrai bonheur, plus besoin de convertir les ingrédients des recettes anglaises en grammes ou en millilitres.
J’aime aussi beaucoup son signet en macarons fait de ses propres mains ainsi que le notepad (bloc-notes) à l’effigie de son blog, une superbe idée !

Bravo Mme Gourmande et encore MILLE MERCIS à toi !!!

Dans la série des cupcakes, voici une nouvelle recette à base de lait de coco et de pralin, le tout surmonté d’une crème au mascarpone et à la vanille et d’une truffe au chocolat et à la noix de coco.

Ingrédients (pour 12 cupcakes)
220g de farine
1sachet de levure chimique (2cc)
150g de sucre (ici, du blond de canne)
125 ml de lait de coco
125 ml de crème liquide (allégée possible)
80g de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
40g de pralin maison

La crème au mascarpone
200g de mascarpone*
20 à 30g de sucre (ici, blond de canne)
10g de sucre vanillé maison (ou un sachet du commerce)
1 à 2cs de lait (facultatif)

Les truffes
100g de chocolat noir
5cl de crème liquide entière ou de crème fraîche
Noix de coco râpée

Préparation
Les truffes
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien puis remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporez un peu de noix de coco dans le chocolat (environ 1 cuillère à soupe).
Réservez au frais pour 2 heures minimum.
Roulez-les ensuite dans de la noix de coco.

Les cupcakes
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Creusez un puits et versez le lait de coco, la crème, l’oeuf et le beurre mou. Mélangez bien.
Incorporez le pralin, mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des caissettes en papier spéciaux ou dans des caissettes en papier normaux que vous déposerez dans des moules à muffins solides.
Faites cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C.

La crème
Battez le mascarpone pour l’assouplir puis incorporez le sucre et le lait peu à peu (facultatif). La crème ne doit être liquide.
Mélangez et réservez au frais.

Le dressage
Mettez la crème dans une poche à douille et décorez les cupcakes.
Déposez une truffe sur chaque cupcake et parsemez de noix de coco.

Conseils
- *Le mascarpone est une bonne alternative lorsque l’on n’aime pas les crèmes au beurre.
- Vous pouvez remplacer le pralin par de la noix de coco.

D’autres recettes :

Cupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

Cupcakes (2ème version)

Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)
Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Encore une recette de cupcakes dont Monsieur est fan ! Pour la base, j’ai utilisé ma première recette de cupcakes à laquelle j’ai ajouté des noisettes torréfiées et où une partie du sucre a été remplacée par du Rapadura (sucre de canne complet au bon goût de caramel).

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes)
200g de farine
1sachet de levure chimique (2cc)
80g de sucre (j’ai mis 40g de fructose)
70g de sucre de canne complet (ici, du Rapadura que j’aime pour son petit goût de caramel)
125 ml de lait
125 ml de crème liquide
80 à 100g de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
60g de noisettes torréfiées (dont 10g environ pour la décoration)

La crème « chantilly » au chocolat
250g de mascarpone*
20cl de crème liquide entière fouettée en chantilly
150g de chocolat à 70% de cacao

Préparation
Les cupcakes
Commencez par les noisettes : mixez-les grossièrement (elles ne doivent pas être réduites en poudre) puis faites-les torréfier 5 minutes à la poêle. Réservez.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, les sucres, la pincée de sel et 50g de noisettes torréfiées.
Creusez un puits et versez le lait, la crème, l’oeuf et le beurre mou. Mélangez bien.
Versez la pâte dans des moules à muffins dans lesquels vous aurez déposé des caissettes en papier et faites cuire environ 20 à 25 minutes à 175°C.

La crème « chantilly » au chocolat
Battez le mascarpone pour l’assouplir puis incorporez la crème liquide fouettée en chantilly.
Faites fondre le chocolat et versez-le sur la crème. Mélangez vivement et réservez au frais.

Le dressage
Mettez la crème « chantilly » dans une poche à douille et décorez les cupcakes.
Parsemez de noisettes torréfiées restantes.

Conseils
- *Le mascarpone permet une meilleure tenue surtout à long terme ce qui est utile lorsque l’on prépare les cupcakes bien à l’avance et que l’on n’aime pas les crèmes au beurre.
- Vous pouvez remplacer une partie ou la totalité du chocolat par du Nutella ou du chocolat aux noisettes.

D’autres recettes :

Cupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

Cupcakes (2ème version)

Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)
Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

Mon premier cheesecake sucré (les cheesecakes salés ça me connait déjà ! ) ayant pour base du muesli pour le côté plus croustillant, des sablés au chocolat et de la purée d’amandes complètes faite maison mêlé à du lait à la place du beurre.

Ingrédients
Pour la base
150 g de muesli au sucre de canne du commerce ou du muesli maison (clic)
50g de biscuits sablés au chocolat
40g de purée d’amandes complètes maison (clic)
4cs de lait (végétal ou non)
Pour la crème
200 g de fromage frais (fromage à tartiner, Philadelphia, mascarpone…)
550g de fromage blanc (ici 0% MG)
50g de sirop d’agave (ou de fructose en poudre OU 100 g de sucre)
3 à 4 œufs légèrement battus (selon leur taille)
100g de lemon curd maison (clic)
Pour la déco
Fraises (environ 300g)
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre (clic)
Quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
Quelques coques de macarons

Préparation
La base
Mixez grossièrement le muesli avec les sablés au chocolat.
Incorporez la purée d’amandes complètes et le lait. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une sorte de pâte assez compacte.
Déposez ce mélange dans le fond d’un cercle ou d’un moule de 22 cm de diamètre (l’idéal est le cercle car il permet un démoulage parfait) puis étalez-le avec les mains ou avec le dos d’une cuillère à soupe.
La crème
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le fromage frais avec le fromage blanc et le sirop d’agave (ou le sucre) à l’aide d’un fouet manuel ou électrique.
Ajoutez le lemon curd et les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu’à obtenir une crème.
Versez cette crème sur la base.
Faites cuire 35 à 40 minutes environ.
La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.
Laissez refroidir le cheecake dans le four éteint pendant 15 minutes à 30 minutes (ce qui permet d’éviter les fendillements du dessus) puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures (jusqu’à 48 heures ! ). Avec le temps, le cheesecake se bonifie.
La déco
Nettoyez, équeutez et coupez les fraises en lamelles.
Couvrez le dessus du cheesecake de confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre (ou autre) et disposez les fraises. Parsemez de menthe fraîche ciselée et décorez le contour du cheesecake de macarons.

Verdict : Moi qui ai toujours eu peur d’être déçue du résultat à cause de la présence de fromage frais à tartiner, me voilà satisfaite de ce premier cheesecake sucré. D’ailleurs, je ne suis pas la seule à en être satisfaite !
Aucun arrière-goût de fromage mais un merveilleux goût de citron accompagnant parfaitement bien les fraises. Tout cela, sur une base bien croustillante grâce au muesli.

Conseils
- Que du fromage blanc ? Il est possible de n’utiliser que du fromage blanc dans la recette de base de la crème, cependant il sera peut-être utile d’ajouter 2cs (voire 3 au grand maximum) de farine ou de maïzena.
- Pas de purée d’amandes ? vous pouvez la faire vous-même comme je l’ai fait ou alors vous pouvez la remplacer par de la purée de noisettes ou autre ou bien par du beurre.
- Muesli : Vous pouvez le remplacer en totalité par des biscuits sablés au chocolat ou par des biscuits secs type sablés, spéculoos, digestive biscuits, petits beurre…

Cette recette a remporté le 1er prix d’un concours de cuisine sur le thème des fraises.

Une autre recette de cheesecake ?
Cheesecake noix de coco et mangue anisée

De bien délicieux cupcakes réalisés pour la classe de mon fils, à l’occasion de son anniversaire.

Pour la recette du biscuit, après avoir fait les cupcakes au chocolat, framboises et pistaches, j’ai encore une fois utilisé celle des gâteaux papillons de Trish Deseine dans son livre “Je veux du chocolat ! “. Elle est top cette recette !

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes)
3 oeufs moyens
125g de sucre
125g de beurre mou (j’ai remplacé 65g de beurre par du mascarpone mais vous pouvez également le remplacer par de la crème liquide)
100g de farine
25g de cacao en poudre
1cc1/2 de levure chimique

Pour la déco
Chocolat blanc
Smarties
Barbe à papa

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.
Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Battez ensemble tous les ingrédients pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez pour 15 minutes.

2. Une fois les cupcakes refroidis, recouvrez-les de chocolat blanc fondu puis collez les smarties.
Déposez la barbe à papa au dernier moment.

Vous trouverez d’autres recettes de base de cupcakes ici, là, là et encore ici.

1. Le Napolitain aux spéculoos du blog Le rendez-vous des gourmands


2. Le fondant au chocolat coeur pistache du blog Le rendez-vous des gourmands


3. Les cookies du blog Le rendez-vous des gourmands


4. Gâteau au chocolat et pistaches du blog Philo aux fourneaux

5. Cupcakes choco-Rollo du blog Itinéraires gourmands


6. Pieuvres au chocolat de Priscilla


7. Les cookies tout choco du blog Chez Kiki


8. Le Chococo du blog Au Palais des Gourmands

9. L’entremets chocolat / praliné sur base croustillante du blog Au Palais des Gourmands

10. Le moelleux au chocolat au lait, coeur coulant du blog Au Palais des Gourmands

11. Le browny aux amandes d’Alaro du blog Mes petites recettes préférées

12. Le gâteau mousseux choco-amandes de Lia du blog Délices et supplices

13. Les cupcakes bananes, chocolat et smarties de Allulou du blog Les gourmands disent…

14. Le cheese-cake vanillé et sa croûte biscuitée extra chocolat d’Alice du blog Avocat et Chocolat

15. Le financier au chocolat, poires et sa chantilly vanillée de Céci du blog Les recettes de Céci

16. Muffins arc-en-ciel à la ganache de Danette d’Hélène du blog Les délices d’Hélène

17. Muffins cacao et noix de coco de Marjolaine du blog Popotes et casseroles

18. Les sublimes crèmes au chocolat et au nutella du blog Les petits plats de Trinidad

19. Le super fondant au chocolat du blog Prunille fait son show

20. Le super fondant au chocolat et au caramel du blog Prunille fait son show

21. Les muffins au chocolat et caramel au beurre salé dans leur nid de chocolat du blog Prunille fait son show

22. Les chocolats-miel de Liam du blog Cheez so good


23. La glace au nutella du blog Cheez so good

25. Le crumble glacé au nutella et fraises tagada du blog Poétiquement gourmande

26. Les coeurs de brownies coco-choco du blog Le grain de Cel


27. La marquise chocolat…after-eight du blog Poétiquement gourmande


28. Les coupes Annabelle façon tiramisù du blog Poétiquement gourmande


29. Les muffins décadents aux marshmallows, érable et chocolat du blog Chez Estelle


30. Les moelleux au chocolat coeur coulant aux framboises du blog La table de Pascaloue

31. La tarte aux daims du blog Pour ceux qui aiment cuisiner

32. Les petits moelleux châtaigne & chocolat du blog Orange balsamique


33. La tarte sablée au chocolat façon landau du blog Les gâteaux de lic

34. Les soufflés au chocolat et au caramel mou du blog Hello cake and Co


35. La tarte Twix’kers du blog Cheez so good


36. Le cheesecake marbré du blog 1 2 3 petits plats

37. Les bouchées choc’oh coeur coco du blog 1 2 3 petits plats

38. Les brownies surprise du blog 1 2 3 petits plats

39. Strawberry chocolate cups du blog Cuisine à 4 mains


40. Les sucettes au chocolat du blog Miettes Serviettes


41. La forêt noire du blog Les envies de Piimousse

42. Les tartelettes aux fraises et au Kinder du blog Les envies de Piimousse

43. Les chamallowsmartiechoco du blog Au fil de mes rêves d’amour


44. Le Trianon du blog Cuisine Guylaine

45. La panna cotta aux cookies et au chocolat du blog Mon p’tit coin gourmand

46. Les cookies au chocolat et aux pépites de chocolat de Nigella Lawson du blog Mon p’tit coin gourmand


47. La tarte à la mousse au chocolat cuite, inspirée de C. Felder du blog Mon p’tit coin gourmand

48. La charlotte chocolat noisette “de quand j’étais petite” du blog Chocolat à tous les étages


49. Dessert régressif au chocolat du blog La Ti Kaze


50. Les cupcakes bananachoco du blog Cuisine addict

51. Les macarons snickers du blog Cuisine addict

52. Le gâteau au chocolat au micro-ondes du blog Les délices d’Hélène

53. Cupcakes choco-pralin maison du blog Itinéraires gourmands

54. Mikados maison du blog Attention ça bouille !


55. Muffins coco-choco du blog Adele’s cook

56. Les brownies au chamallows du blog Marie’s cooking

57. Les cookies aux éclats de Crunch du blog On nem, on riz

58. Les cookies aux smarties du blog On nem, on riz

59. Le cake Crunch-coco du blog On nem, on riz

60. Les crêpes au chocolat de Priscilla


61. Coco-choco et sa glace choco noir-pralin du blog Itinéraires gourmands


62. Les madeleines cacaotées au coeur praliné du blog Popottes et casseroles

63. Le nid de Pâques chocolat, mangue, passion et thé du blog d’Yza

64. Muffins coco-marbré du blog C’est kan kon mange

65. Le napolitain de Nad

Merci d’avoir été si nombreux à participer à ce concours ! Le choix va être très difficile.
Les résultats seront publiés très bientôt !

Grâce à (ou à cause de ) vos nombreuses participations au concours, j’ai eu une grosse envie de caramel mêlé à du chocolat, etc… en fait une grosse envie de snickers que je n’ai pas mangé depuis des années !!!
Etant invités dimanche, j’ai donc fait des brownies façon snickers, une vraie tuerie ! La couche de chocolat sur le dessus est bien craquante, elle fait autant de bruit qu’une certaine glace (magnum) !

Pour les brownies, j’ai utilisé ma propre recette à laquelle j’ai ajouté un peu plus de farine.

Ingrédients
200g de chocolat noir
85g de beurre
90g de crème liquide
4 œufs (avec 3 oeufs et c’est tout aussi bien)
100g de sucre (au lieu de 150g, car avec le caramel ça risque d’être trop sucré)
100g de farine
Cacahuètes (environ 40g + 20g pour le caramel)

Confiture de lait
ou Crème caramel au beurre salé façon Salidou

150g de chocolat noir (de couverture si possible)

Préparation
1. Préparez les brownies : préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème liquide.
Fouettez 1 œuf entier + 3 jaunes* avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine et les 40g de cacahuètes.
Montez les 3 blancs en neige*.
Versez la préparation dans un moule carré (de 22cm de côté pour moi) ou un moule rectangulaire beurré et fariné puis faites cuire pendant 25 minutes.
* Il est possible d’incorporer les oeufs entiers 1 à 1 après avoir ajouter le sucre dans le chocolat et le beurre fondus.

2. Préparez la crème caramel comme indiqué ici et recouvrez les brownies de cette crème caramel. Parsemez de cacahuètes restantes et laissez prendre au frais.

3. Faites fondre les 150g de chocolat sans eau ni aucun autre produit, c’est ce qui lui permet d’être croquant en refroidissant, huuummm!
Versez le chocolat fondu sur le caramel et les cacahuètes et laisser prendre à nouveau au frais environ 15 à 20 minutes.

Gardez à température ambiante 1/4 d’heure à 1/2h avant de déguster.

Cette recette a remporté le 1er prix d’un concours de cuisine en avril 2009.

D’autres recettes de brownies :
Brownies à ma façon

Brownies à ma façon aux pistaches
Brownies au beurre de cacahuètes crunchy

Brownies chocolat blanc, pistaches et framboises

D’autres recettes avec du caramel ou de la pâte Karamba (carambars) ? Regardez là :
Carrés fondants choco-bananes, sauce caramel

Tarte choco-caramel et noix

Mignardises choco-poires

Tarte aux poires, chocolat et caramel (pâte Karamba)

Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon « Bellevue »

Pour le premier anniversaire de ce blog, voici quelques cupcakes au chocolat coiffés d’une « chantilly-mascarpone » framboise-pistache.

Pour la recette, c’est ici.


LE CONCOURS

Je profite donc de l’anniversaire de ce blog et de celui de mes 2 petits hommes qui souffleront leurs bougies en avril (4 ans pour l’aîné et 1 an pour le cadet), pour lancer ce concours avec à la clef, un petit cadeau pour le ou la gagnant(e).

Le thème : Chocolat et souvenirs d’enfance (pour ne pas dire « desserts régressifs au chocolat » ).

Le sujet : réaliser un dessert de votre choix peu importe la taille et la forme, destiné à des enfants et pourquoi pas réalisé par vos enfants, et dont l’ingrédient principal est le chocolat (noir, au lait ou praliné seulement. Pas de chocolat blanc ! ). Vous pouvez y ajouter des fruits ou des arômes… tout ce qui vous tombe sous la main ! Enfin presque !
Verrines et mousses et autres desserts tels que muffins, brownies, etc sont acceptés puisque j’adapterai vos saveurs à mes gâteaux.

Le jury sera composé de moi-même, mon fils aîné (c’est quand même son anniversaire aussi ! ) et le papa (il a aussi son mot à dire le pauvre ! )

Envoyez-nous le lien de votre ou vos recette(s) (jusqu’à 3 recettes maximum par participant) soit en laissant un commentaire soit par mail à « reve2gourmandises@gmail.com ».
N’oubliez pas la photo s’il vous plaît, c’est important !

Date limite de participation : 1er avril 2009. 15 avril 2009.

Soyeux nombreux à participer et bonne régression à vous !

Pour le premier anniversaire de ce blog, voici quelques cupcakes au chocolat coiffés d’une « chantilly-mascarpone » framboise-pistache.
Vous trouverez d’autres recettes de base de cupcakes ici et là.

Pour la recette du biscuit, j’ai utilisé celle des gâteaux papillons de Trish Deseine dans son livre « Je veux du chocolat ! « 

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes)
3 oeufs moyens
125g de sucre
125g de beurre mou
100g de farine
25g de cacao en poudre
1cc1/2 de levure chimique

Crème chantilly au mascarpone
125g de mascarpone
10cl de crème liquide entière
40g de sucre
1cs de confiture framboises pistaches maison (ou de confiture de framboises à laquelle vous aurez ajouté des pistaches)
Le mascarpone permet une excellente tenue sans pour autant utiliser la classique crème au beurre dont nous ne sommes pas fans.

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.
Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Battez ensemble tous les ingrédients pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez pour 15 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez la crème : Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone et la confiture de framboises/pistaches (ou de la confiture de framboises à laquelle vous aurez ajouté des pistaches), mélangez le tout vivement.

3. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de crème à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis parsemez de pistaches, de perles colorées ou autres décors de votre choix.

Bonne gourmandise à tous !

Cette recette a remporté le 3ème prix d’un concours de cuisine.

D’autres recettes :

Cupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

Cupcakes (2ème version)

Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Voici une nouvelle recette de cupcakes qui, selon ma petite famille, est excellente !

Pour une douzaine de cupcakes

Ingrédients
150g de farine
125g de beurre
8cl de lait
2 oeufs
125g de sucre
1cc d’extrait de vanille
1/2cc de levure chimique

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la vanille, la farine et la levure.
Battez puis incorporez le lait progressivement.
Remplissez vos moules à muffins de pâte et faites cuire environ 15 minutes.
Après refroidissement, glacez les cupcakes avec un mélange de sucre glace, d’eau et de colorant et décorez-les.

Variantes

• Dans mes cupcakes, j’ai mis de la fève de tonka à la place de la vanille.
• Dans certains, j’y ai rajouté de la pâte de pistache ainsi que des pistaches concassées mais vous pouvez mettre d’autres fruits secs.
  
• Vous pouvez aussi en faire des minis cupcakes.

D’autres recettes :

Mes premiers cupcakes

Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel