Pour une vingtaine de cookies

Cookies aux pépites de chocolat blanc, garnis de
pâte de noix de coco et de Nutella

Ingrédients
100g de beurre
75g de sucre roux
1 pincée de sel
2 cs pleines de cacao en poudre non sucré
1 oeuf
1cc d’extrait de vanille
150g de farine (avec de la semi-complète c’est extra ! )
1/2 sachet de levure chimique (1cc)
100g de chocolat fondu (noir ou au lait)
Pépites de chocolat ou autre (noix, noix de pécan, noisettes…)

Préparation
Dans un saladier, travaillez le beurre, le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez. Ajoutez le sel, le cacao puis l’oeuf. Mélangez et versez la farine et la levure. Mélangez à nouveau.
Incorporez le chocolat fondu puis les pépites de chocolat.
Prenez l’équivalent d’1/2 cuillère à soupe de pâte, formez des boules (réservez au réfrigérateur 1/4 d’heure avant afin de faciliter le façonnage des boules) et aplatissez-les légèrement.
Enfournez à 180°C, pendant 10 à 15 minutes.

Pour la garniture, c’est comme vous aimez ! Ganache au chocolat noir, au lait, Nutella, pâte de noix de coco, caramel, crème chantilly, beurre de cacahuète (son petit goût salé se marie très bien avec le chocolat), confiture à l’orange (très bonne aussi cette association orange/chocolat)…

Cette recette a remporté le 2ème prix d’un concours de cuisine. 

Voilà une recette que je fais depuis quelques années. Je vous donne également la version avec la crème pâtissière mélangée à de la crème chantilly (cela s’appelle une crème diplomate ).

La vraie recette, elle, se compose d’une crème appelée « crème mousseline » (un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre).

Edit septembre 2011 : J’ai trouvé la crème au beurre légère parfaite Vous pouvez donc réaliser ce fraisier suivant la vraie recette : crème pâtissière + crème au beurre légère de C. Felder ou crème au beurre sur simple base de meringue italienne.

Pour 8 à 10 parts

Ingrédients (pour un cercle de 20 à 24cm de diamètre)
Une Génoise

Sirop
120ml d’eau
40g de sucre

Décoration
350 à 400g de fraises environ (pour la garniture et la décoration)
Amandes effilées ou concassées
Pâte d’amande et fraises

Préparation
1) Préparez la génoise.
Si vous préférez faire cuire la génoise en disque, créez des disques à l’aide d’une poche à douille, sur votre plaque de cuisson et faites les cuire environ 10 minutes à 180°C.
Pour un entremets de 20cm de diamètre, créez deux disques de 18cm de diamètre.

2) Préparez le sirop : Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

3) Coupez la moitié des fraises en deux dans le sens de la longueur (laissez-en quelques-unes entières pour la décoration) et l’autre moitié en dés (ou si vous préférez en quartier).

Montage
1) Coupez la génoise en trois dans son épaisseur (pour pouvoir avoir une épaisseur assez fine et égaliser le dessus) ou déposez un disque de génoise (dont les bords auront été découpés pour un contour plus net) dans le fond du cercle à pâtisserie. Imbibez de sirop.
2) Arrangez les fraises sur tout le pourtour du cadre (et donc sur la partie où la génoise ne se trouve pas, celle-ci étant plus petite que le cercle).
3) Déposez un peu de crème au choix (chantilly, diplomate ou mousseline) (que vous aurez versée dans une poche à douille) entre les fraises pour bien combler les trous puis en escargot dans le fond de la génoise.
4) Déposez le reste des fraises découpées en dés ou en  quartiers si vous préférez.
5) Versez de la crème sur les fraises en veillant à ce que les espaces entre les fraises soient comblés. Lissez bien à la spatule.
6) Disposez le second disque de génoise imbibé de sirop en l’enfonçant légèrement dans la crème.
7) Versez le reste de la crème sur les bords et dessus en lissant bien.
8) Réservez au frais quelques heures.

Décoration
Avec de la pâte d’amande
Etalez la pâte d’amande rose ou verte au rouleau.
Découpez-la à la dimension de votre fraisier à l’aide de votre cercle à pâtisserie.
Disposez l’abaisse de cette pâte d’amande sur le fraisier .
Disposez les fraises sur le dessus puis terminez de décorer ce fraisier selon vos goûts.

1ère version : avec crème chantilly

Chantilly
40 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
50g de sucre glace
Vanille

1) Préparez la crème chantilly.
2) Garnissez le fraisier comme indiqué dans la partie « montage ».

2ème version : avec crème diplomate

Vous pouvez préparer une crème diplomate faite d’un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly en utilisant ces proportions dans laquelle vous pourrez ajouter de la gélatine (3g donc 1 feuille 1/2)  ou de l’agar-agar (1 à 1,5g) à la crème pâtissière pour plus de tenue :

Crème pâtissière (cliquez ici pour voir la recette)
250 ml de lait
50g de sucre
30g de farine (ou moitié farine + moitié maïzena)
2 jaunes d’oeufs
Vanille
Gélatine ou agar-agar (facultatif)

Crème chantilly
10 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
10g de sucre
Vanille

1. Préparez la crème pâtissière.
2. Préparez la crème chantilly.
3. Incorporez la crème chantilly délicatement dans la crème pâtissière en 3 fois et mélangez doucement entre chaque ajout.
4. Garnissez le fraisier comme indiqué dans la partie « montage ».

3ème version : avec crème mousseline (la version originale des boulangeries)
La vraie mousseline ne contient que de la crème pâtissière et du beurre mais personnellement, nous n’apprécions pas cette crème à la maison. Je la fais donc à base de crème au beurre à la meringue italienne qui neutralise le goût du beurre

Crème pâtissière (cliquez ici pour voir la recette) (150g de crème pâtissière)
125 ml de lait
25g de sucre
15g de farine (ou maïzena ou poudre à crème)
1 jaune d’œuf
Vanille
+ Crème au beurre légère de Christophe Felder ou normale à la meringue italienne (400g de crème au beurre légère)

1. Préparez la crème pâtissière.
2. Préparez la crème au beurre à la Felder ou la légère plus simple.
3. Incorporez la crème au beurre délicatement dans la crème pâtissière en 3 fois et mélangez doucement entre chaque ajout.
Terminez en fouettant bien.
4. Garnissez le fraisier comme indiqué dans la partie « montage ».
Pensez à le sortir du réfrigérateur une bonne demi heure avant de le servir car la crème durcit au froid.

Variantes : Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits comme les framboises pour un framboisier, les poires pour un poirier et même faire un multi-fruits (poires, kiwis, pêches et abricots au sirop…).

Pour tous les biscuits et petits gâteaux au chocolat, allez voir la rubrique Chocolat.

Amaretti

Biscuits à la châtaigne, noisette et pépites de chocolat au café

Biscuits au pralin maison, céréales et noix de coco natures et/ou recouverts de chocolat (sans matières grasses)
Biscuits sains et 0% de complexe (figues, noisettes, châtaigne, avoine et son)
Buns au citron

Carrés sablés à la cerise et au muesli
Coeur d’amande (Kalb el louz) pâtisserie orientale

Cookies aux éclats de nougat et aux pépites de chocolat

Cookies aux noisettes

Cookies aux noisettes et aux éclats de caramel

Cookies aux pralines

Cookies coco-chocolat à la farine de riz et purée d’amandes

Cornes de gazelle pâtisserie orientale
Croissants aux amandes et pistaches pâtisserie orientale

Croissants fourrés aux dattes pâtisserie orientale
Cupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

Cupcakes (2ème version)

Cupcakes à la vanille et aux pépites de chocolat (chunks)

Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes

Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)

Cupcakes au chocolat, pralin et café
Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines

Cupcakes citron fraise

Cupcakes printaniers

Douceurs jordaniennes pour le tour du monde en 232 recettes de Mlle Gwen (Baklawas et Sahlab)

Financiers

Fleurs aux amandes pâtisserie orientale

Macarons (avec meringue italienne)

Macarons (2ème version, plus simple, sans meringue italienne)

Quelques macarons(café façon tiramisù, fleur d’oranger, agrumes, framboise-chocolat et réglisse-menthe)

Macarons aux saveurs asiatiques et aux trois citrons

Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Sechuan

Macarons au chocolat et à l’érable

Macarons chocolat, poire et eau de géranium

Macarons de Nancy

Makrouts pâtisserie orientale

Moelleux aux amandes, coeur coulant d’églantine

Moelleux coco, coeur de chocolat

Muffins à l’italienne (café, chocolat, mascarpone et amaretti pour la déco)
Muffins aux figues et aux cranberries

Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites et aux deux pépites de chocolat

Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune

Muffins des Mille & Une Nuits

Muffins coco, chocolat & caramel (aux Werther’s Original)

Muffins marbrés au chocolat blanc et au thé matcha

Muffins pistache et chocolat, coeur de cerise

Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits (Espagne, Andalousie)
Rochers congolais

Sablés (LA recette)

Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
Sablés au thé matcha et gingembre confit

Sablés au gingembre confit
Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

Sablés fourrés à la confiture de cerises

Tartelettes à la fraise

Petites gourmandises du Québec (colis de L’Amoureuse des desserts)

On les appelle « cupcakes » aux USA et « fairy cakes » (gâteaux des fées) en Angleterre. Ce sont des sortes de muffins fourrés et/ou recouverts de crème ou de glaçage.

Pour une douzaine de cupcakes
Préparation : 10 minutes / Cuisson : environ 25 min.

Recouverts de glaçage Recouverts de crème

Ingrédients
220g de farine
150g de sucre
125 ml de lait
125 ml de crème liquide
80 à 100g de beurre mou
1 oeuf légèrement battu
1 pincée de sel
1cc de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
1sachet de levure chimique

Pour des cupcakes au chocolat, il suffit de rajouter 2 cs de cacao non sucré à la pâte (et de ne mettre que 200g de farine) ou bien d’ajouter 60g de chocolat fondu.

Préparation
Dans un saladier, versez toutes les poudres, creusez un puits et versez-y tous les liquides ainsi que le beurre mou. Mélangez bien. Versez la pâte dans des moules à muffins dans lesquels vous aurez déposé des caissettes en papier et faites cuire environ 20 à 25 minutes à 175°C.
Une fois cuits et refroidis, coupez les chapeaux des cupcakes, retirez un peu de mie et fourrez-les de crème. Pour la décoration, je vous laisse faire.

Pour la crème
Tout est possible : crème chantilly, crème fraîche, crème patissière…
Pour aller au plus simple, j’opte pour du fromage blanc sucré ou de la crème montée en chantilly.  Pour la couleur, il suffit de verser quelques gouttes de colorant dans la crème.

Pour le glaçage
Mélangez 3 cs bombées de sucre glace avec 1cs d’eau puis versez le colorant.

D’autres recettes :

Cupcakes, 2ème version

Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel