Idées de gourmandises pour les fêtes

Etant donné que certaines de mes recettes festives sont pas mal visitées ces derniers jours, je vous propose donc un récapitulatif de ces recettes, pour la plupart…très chocolatées !

Les bûches & entremets

buchechocoframboiseslitchis.jpg
Bûche au chocolat, framboises et lychees

buchezenbambou.jpg
Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

buchechocoexotique.jpg
Bûche exotique et chocolat


trianon.jpg
Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)

Chocolat
Le 31 (entremets chocolat – poire)

 

 

Les gâteaux plus simples

gteaujasmine2.jpg
Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises

tartechocopiccoulismangueanis.jpg
Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisée

moelleuxchocolatcoeurtruffpistache.jpg
Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

opera.jpg
Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours



Les chocolats et gourmandises à offrir

 

truffessurleur31.jpg
Truffes sur leur 31

 

mendiants1.jpg
Mendiants

 

chocostruffescopie.jpg chocosmusiquecopie.jpg
Petits chocolats

chocolatsganachecaf.jpg
Petits chocolats fourrés au café

rocherspralins.jpg
Rochers pralinés façon Ferrero rochers

truffescouleurs.jpg
Truffes

macaronsdsverrecristal.jpg
Macarons (divers parfums)

sablesorangechococopie.jpg
Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)

 

sablsdenol2.jpg
Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

 

sablesgingimbrematcha.jpg
Sablés au thé matcha et gingembre confit

 

 

 

 

pandecadix.jpg
Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits

 

paindpices2.jpg
Pain d’épices

paindpiceschocoamandes2.jpg
Pain d’épices au chocolat et aux amandes

 

 

cakechtaignepoirescranberriesorange.jpg
Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés

confiturefigueschocolat.jpg
Confiture de figues au chocolat

confitureorangesmangues.jpg
Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

confitureagrumes.jpg
Confiture d’agrumes

mueslimaisonglutenfree.jpg
1. Muesli (ou granola) maison
2. Muesli/granola maison (version sans gluten)


Et bien d’autres choses encore comme les baguettes de seigle au citron et aux figues, le panettone, un entremets au citron, un entremets coco-framboise, un entremets fraise/framboise et citron, etc.







Macarons chocolat, poire et eau de géranium

Des macarons à la saveur et au parfum enivrants. Voilà les derniers nés de ma petite collection de macarons.
En ce qui concerne l’eau de géranium, j’en parle ici, dans ma recette de confiture de framboises à l’eau de géranium.

macaronsgeraniumpoirechoco.jpg

 

Pour la recette des coques et les divers conseils, vous pouvez regarder ici mais voici tout de même un petit rappel pour la recette et les conseils.

Ingrédients

Coques

105g de blancs d’oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
25 g de sucre semoule
225g de sucre glace
125g de poudre d’amandes

Colorant
rouge ou rose

Ganache au chocolat, poire et eau de géranium
150g de chocolat à 61% de cacao
10cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
2 à 3cs d’eau de géranium (ou à défaut 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger + 1cc d’eau de rose)
1 poire pelée et coupée en petits dés

Préparation
Coques

1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.

4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez croûter au moins 2 heures 20 à 30 minutes (je ne laisse plus croûter aussi longtemps et mes macarons sont aussi biens comme ça ;) ).
Les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez
.
5) Faites cuire 12 à 14 minutes à 160°C.

Ganache
Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux et laissez fondre 5 minutes. Lissez le mélange puis incorporez les dés de poires et l’eau de géranium.
Mélangez et réservez au frais.

Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture.

Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs… enfin, si vous pouvez ! ;)

macaronsgeraniumpoirechoco2.jpg

Conseils
-
Blancs d’oeufs : la réussite des macarons est bien meilleure si les blancs d’oeufs datent de quelques jours (3-4 jours). Il suffit de séparer les blancs des jaunes et de conserver les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l’avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.

- Croûtage : il est apparemment facultatif mais personnellement, je préfère laisser les macarons croûter car je ne parviens pas à les avoir aussi jolis lorsque je les enfourne sans croûtage :(

- Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N’ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

- Après la cuisson : à la sortie du four, attendez quelques minutes et si vos coques ne se détachent pas facilement, versez sous la feuille de papier cuisson un filet d’eau. Mais attention !  Ne laissez pas le papier s’imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base
.

- Poche à douille : à la place d’une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), il est possible d’utiliser un sac de congélation que l’on coupe à l’extrémité et sur lequel on fixe la douille ;)  

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd


Confiture de quetsches au gingembre

Voici la dernière recette de confiture de prunes réalisée à la mi septembre. Les quetsches se marient à merveille avec le gingembre !

confiturequetschesgingembre.jpg

 

 

Ingrédients
1kg de quetsches
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)*
1cm de racine de gingembre râpé
Le jus d’un citron

Préparation
Nettoyez les prunes, équeutez-les, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite ou une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, incorporez le gingembre râpé, mélangez puis portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 minutes après ébullition.
Ecumez (ou ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson, celui fait disparaître l’écume) et mettez en pots.

Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux prunes puis ajoutez le reste de sucre.

D’autres confitures de prunes ?
Confiture de mirabelles au miel, vanille et amande

Confiture de prunes (quetsches)

Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumées au gingembre et à l’amande

Confiture de reines-claudes à l’amande amère

D’autres recettes de confitures ? C’est ici.


Je profite de cette recette pour participer au fruit vedette, la prune, chez « Pêchés mignons ».

logofruitvedette.jpg

Confiture de figues au chocolat ou la tuerie de l’année !

Figues et chocolat !!! Cette association est étonnante et extrêmement merveilleuse. Je pense même que c’est la meilleure association de saveurs de l’année dans ma cuisine ;)

confiturefigueschocolat.jpg

Ingrédients
1kg de figues
200g de sucre blond de canne + 125g de fructose (ou 450g de sucre)
100g de chocolat à 70% de cacao

Préparation
Nettoyez les figues, équeutez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite.
Pesez le sucre, versez-le sur les figues et laissez macérer quelques heures.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes après ébullition.
Incorporez les morceaux de chocolat, mélangez et mettez en pots tout de suite.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Un pur bonheur pour les addicts de chocolat et de figues !

Une confiture de figues classique ? C’est ici.
D’autres recettes de confitures ?
C’est ici.

Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumée au gingembre et à l’amande

Encore des prunes ? Eh oui ! Faut bien que je publie les recettes réalisées début septembre ! ;)
La prune d’ente est une prune qui permet d’obtenir le fameux pruneau d’Agen. Sa couleur tire vers le pourpre mais sa chair est jaune, voire orangée et sa saveur est plutôt sucrée.

 

confitureprunesdenteamandegingembre.jpg

 

 

Ingrédients
500g de prunes d’ente
500g de mirabelles
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)*
1cc d’extrait d’amandes amères
1cm de racine de gingembre râpé
Le jus d’un citron

Préparation
Nettoyez les prunes, équeutez-les, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite ou une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, versez l’extrait d’amandes amères et incorporez le gingembre râpé, mélangez puis portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 à 20 minutes après ébullition.
Ecumez (ou ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson, celui fait disparaître l’écume) et mettez en pots.

Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

* Cette variété de prunes étant assez sucrée, j’ai trouvé cette confiture un peu plus sucrée qu’à l’habitude. La prochaine fois, je mettrai donc un peu moins de sucre en espérant tout de même pouvoir la conserver quelques mois.

Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux prunes puis ajoutez le reste de sucre.

D’autres confitures de prunes ?
Confiture de mirabelles au miel, vanille et amande

Confiture de prunes (quetsches)

Confiture de reines-claudes à l’amande amère

D’autres recettes de confitures ? C’est ici.

Confiture de reines-claudes à l’amande amère

L’amande apporte à cette confiture de reines-claudes une agréable douceur pour les papilles.

 

confiturereinesclaudesamande2.jpg

 

 

Ingrédients
1kg de reines-claudes
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)
1cc d’extrait d’amandes amères

Préparation
Nettoyez les prunes, équeutez-les, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite ou une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, versez l’extrait d’amandes amères, mélangez puis portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 à 20 minutes après ébullition.
Ecumez (ou ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson, celui fait disparaître l’écume) et mettez en pots.

Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux prunes puis ajoutez le reste de sucre.

D’autres confitures de prunes ?
Confiture de mirabelles au miel, vanille et amande

Confiture de prunes (quetsches)

D’autres recettes de confitures ? C’est ici.

confiturereinesclaudesamande.jpg

Confiture de fruits des bois à la vanille

Emparons-nous des derniers rayons de soleil estivaux et mettons-les en pots !
En ce moment, je n’arrête pas de faire des confitures, les prochains articles seront donc très confiture ;) Enfin…il y aura également quelques recettes de glaces réalisées cet été et qui n’ont toujours pas été publiées.

confiturefruitsdesboisvanille2.jpg

Ingrédients (pour 4 à 5 pots)
500g de framboises
500g de myrtilles
250g de fraises des bois (ici, des Mara des bois)
250g de mûres
400g de sucre de canne + 150g de fructose (ou 750g de sucre)*
1 gousse de vanille
Le jus d’un citron
4g d’agar-agar (facultatif)

Préparation
Rincez délicatement les fruits, équeutez et coupez les fraises en 2 ou en 4 si elles sont trop grosses. Déposez les fruits dans une marmite ou une bassine à confiture.
Versez le sucre ainsi que le jus de citron et les grains de vanille.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 à 15 minutes environ après ébullition (incorporez l’agar-agar 5 minutes avant la fin de la cuisson).
Ecumez et versez la confiture dans des pots stérilisés.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots quelques heures ou quelques minutes.

Conseils
- Si vous incorporez un petit morceau de beurre en fin de cuisson, vous verrez l’écume disparaître sous vos yeux ! Inutile donc d’écumer ! (Merci Elise pour cette astuce ! )

D’autres confitures de fruits rouges ?
Confiture de fraises au coquelicot
Confiture de fraises, framboises et vanille

Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre

Confiture de fraises, rose & violette
Confiture de framboises à l’eau de géranium
Confiture framboises myrtilles
Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger
Confiture framboises pistaches

D’autres recettes de confiture ? C’est ici.

confiturefruitsdesboisvanille.jpg

Abricots au sirop léger parfumés à la vanille

« L’abricot s’offre à nous, sur la branche, confit par l’air et le soleil ; confiture éphémère, mais d’une saveur délicieuse. Rien d’aussi onctueux, d’aussi velouté pour le palais ! Pâte exquise, parfumée, chaude, où l’on retrouve les arômes de l’Orient ». Voilà comment Eugène Noël décrivait l’abricot, en 1859.
Voici donc une petite recette d’abricots au sirop parfumé à la vanille réalisés le mois dernier lorsque l’on trouvait des abricots en abondance dans la région.
Quoi de meilleur que des abricots au sirop maison pour passer l’hiver ? ;)

abricotsausirop.jpg

Ingrédients
1kg d’abricots
1 litre d’eau
125g de sucre vanillé maison + 125g de sucre blond de canne (voire plus)*

Préparation
Nettoyez les abricots, dénoyautez-les et séparez-les en deux.
Préparez le sirop en portant à frémissement l’eau et les sucres pendant 15 à 20 minutes.
Placez les abricots dans le sirop, puis laissez cuire 5 minutes à petits bouillons.
Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans des bocaux stérilisés sans les tasser.
Faites épaissir le sirop quelques minutes à feu doux puis versez-le sur les abricots.
Fermez les bocaux. Vous pouvez les garder ainsi pendant 3 mois.

Pour une meilleure conservation (de 6 à 12 mois), stérilisez ces bocaux dans un autocuiseur : remplissez-le d’eau à hauteur des fruits, fermez-le et laissez bouillir 30 minutes.
Laissez refroidir avant de les sortir et de les stocker à l’abri de la chaleur et de la lumière.

* Pour ma part, j’ai réalisé un sirop léger mais si vous préférez un sirop moyen, mettez 400g de sucre ou 700 à 750g pour un sirop plus épais. Dans ce cas, la durée de stérilisation des bocaux remplis de fruits sera de 35 minutes car plus un sirop est épais, plus la pénétration à l’intérieur des fruits sera lente. (Source Le Parfait).

Variantes : vous pouvez utilisez cette base pour tous les fruits.

Cupcakes citron vert – pavot, chantilly framboises – pralines

Tout d’abord, je souhaite un bon Ramadan à toutes les personnes concernées. Courage !
Je vous présente maintenant une nouvelle recette de cupcakes réalisés pour les vacanciers que nous avons accueillis la semaine dernière.

Pour la pâte, je me suis servie de la recette de base des cupcakes aux cranberries et aux bleuets, recette présente dans le livre “Cupcakes Galore” de Gail Wagman. Comme je l’ai déjà dit et répété : cette recette de base est excellente ! Les cupcakes sont très moelleux, un vrai bonheur !

cupcakescitronvertpavotetframboisespralines.jpg

 

 

Ingrédients (pour 8 cupcakes)
1 ¼ tasses de farine (160g)
1,5cc de levure chimique
½ cc de sel (je n’en ai pas mis car j’ai utilisé du beurre salé)

57g de beurre mou (salé pour moi)
½ à ¾ tasse de sucre (100 à 150g) (avec 125g c’est parfait selon nous)
1 oeuf
¼ tasse de crème liquide légère (60 ml)
¼ tasse de jus de citron vert (60 ml = 1 gros citron ou 1 citron ½)
Le zeste d’
½ citron vert
10g de graines de pavot

Crème chantilly à la framboise
20cl de crème liquide entière
1cs pleine de confiture de framboises (maison si possible)
Pralines concassées

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la
farine, la levure et le sel et réservez.
3. Battez au robot le beurre, le sucre et le zeste du citron ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair.
Ajoutez l’oeuf et mélangez bien. Puis, incorporez en alternance la farine, la crème liquide et le jus de citron.
4. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 à 25 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la crème chantilly : montez la crème liquide entière bien froide en chantilly puis incorporez la confiture vers la fin tout en continuant de mélanger vivement
le tout.
6. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis parsemez de pralines concassées.

Conseils
Voici un tableau assez bien fait sur les équivalences poids/volume (clic).

 

 

muffinslelivre750g.jpg

Je voulais vous faire partager une chose : suite au concours organisé par 750g.com sur les muffins, ma recette de « muffins des Mille & Une Nuits » figurera dans le livre “Muffins” aux éditions Solar (couverture visible au dessus de ce texte), au profit d’Action contre la faim.
Ce livre sortira le 28 août 10 septembre 2009 et je peux vous dire que je suis très heureuse de faire partie de cette aventure ;) Merci au jury !


concoursmuffinslogo.gif

logoactioncontrelafaim30ans.jpg

D’autres recettes de cupcakes ?

cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)

cupcakeschocosmartiesbarbapapa.jpg Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

cupcakeschocoframboisespistaches.jpg Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)

cupcakeschocorable.jpg Cupcakes au chocolat, sirop d’érable et flocons d’érable

cupcakeschoconoisettes.jpg Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

cupcakescranberriesbleuets.jpg Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)

 

Confiture de nectarines aux épices et à la citronnelle

Pour mon retour sur la blogosphère, après une pause de trois semaines, je vous propose une petite recette de confiture épicée et douce à la fois.

confiturenectarinespicescitronnelle.jpg

 

Ingrédients (pour 3 à 4 pots)
1kg de pêches
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)
8 feuilles de citronnelle
½ cc d’épices à pain d’épices
½ citron
2 à 3g d’agar-agar (facultatif)

Préparation
Coupez les nectarines en morceaux, enlevez les noyaux et déposez-les dans un fait-tout, une bassine à confiture ou une casserole.
Pesez le sucre et le fructose et versez-les sur les nectarines ainsi que le jus du demi citron (à ce stade, vous pouvez laisser macérer les fruits toute une nuit dans le sucre).
Incorporez les feuilles de citronnelle et les épices.
Portez le tout à ébullition en tournant de temps en temps, ajoutez l’agar-agar si vous en mettez et laissez cuire encore 20 minutes environ après ébullition.
Ecumez et versez la confiture dans des pots stérilisés. Pour une meilleure conservation et stérilisation, retournez les pots 5 à 10 minutes.

 

Cette confiture contient moins de sucre que celles du commerce mais se conserve très bien à l’abri de la lumière. Après ouverture, elle doit être conservée au réfrigérateur mais pas plus de 15 jours, voire 3 semaines.

D’autres recettes de confitures, c’est là :
Recettes de bases et confitures.

confiturenectarinespicescitronnelleleparfait2.jpg


Avec cette recette, je participe au concours organisé par « Le Parfait ». Si vous voulez y participer, regardez ici ou .

confiturenectarinespicescitronnelleleparfait.jpg

1234

Les Recettes "sans" de P'ti... |
sion |
lesrecettesdemaxtokenda |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les petites recettes de Missti
| Spécialités portugaises
| Nourritures Terrestres