Cheesecake à l’amande et aux pépites de chocolat et son coulis de fraises

Voilà un petit moment que je n’avais pas réalisé de cheesecake sucré !
Pour remédier à cela, je vous présente un cheesecake au bon goût d’amandes et de chocolat, relevé d’un coulis de fraise. Excellent !

cheesecakeamandechoco.jpg

Ingrédients
La base

125g de crêpes dentelles (= 1 paquet de crêpes dentelles Gavottes)
50g de muesli maison
85g de purée d’amandes maison

La crème
625g de fromage blanc
125g de mascarpone
25g de sirop d’agave (ou de fructose en poudre OU 50 g de sucre)
3 cs de sirop « Amaretto » (sirop parfumé à l’amande amère et aux noisettes, de la marque Carrefour)
3 à 4 œufs légèrement battus (selon leur taille)
70g de pépites de chocolat (à 70% de cacao)

Le coulis de fraises
150g de fraises
20g de sucre (ou 10g de fructose ou de sirop d’agave)
50ml d’eau (voire 60ml)

Préparation
La base

Mélangez la purée d’amandes aux crêpes dentelles émiettées puis étalez la “pâte” obtenue dans le fond du moule (utilisez un moule à fond amovible, c’est plus facile pour le démoulage). Réservez.

La crème
1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc et le sirop d’agave (ou le sucre) à l’aide d’un fouet manuel ou électrique.

3. Ajoutez peu à peu les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu’à obtenir une crème.

4. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.

5. Versez cette crème dans le moule contenant la base biscuitée et faites cuire 40 minutes environ.
La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.

6. Laissez refroidir le cheecake dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d’éviter les fendillements du dessus) puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures).
Avec le temps, le cheesecake se bonifie.

Le coulis de fraises

Mixez les fraises avec le sucre et le jus d’orange ou l’eau et passez au chinois ou au tamis afin de retirer les graines.
Au moment de servir, versez une cuillère à soupe coulis sur chaque part de cheesecake.

Résultat : Crémeux et doux à souhait grâce à ce petit goût d’amandes !

Conseils
- Vous pouvez ajouter 1cs de farine ou de maïzena à la crème mais ce n’est vraiment pas utile. Personnellement, je le trouve bien meilleur sans farine.

- Pas de purée d’amandes ? Vous pouvez la faire vous-même comme je l’ai fait ou alors vous pouvez la remplacer par de la purée de noisettes ou autre ou bien par du beurre.

- Muesli : Vous pouvez le remplacer par des crêpes dentelles ou par des biscuits secs type sablés, spéculoos, digestive biscuits, petits beurre…

Envie d’autres cheesecakes ?

cheesecakecitronfraisespartetpelouse.jpg Cheesecake printanier (citron, fraises, rhubarbe et coquelicot) sur une base croustillante au muesli et chocolat (sans beurre)

 

cheesecakecocomangue.jpg Cheesecake noix de coco et mangue anisée

cheesecakecocoframboises.jpg Cheesecake coco-framboises et son coulis de chocolat noir


 

 

 

 

Tarte au chocolat, citron vert et gingembre

Pour cette tarte, je me suis inspirée de la tarte au chocolat, pamplemousse et amandes mais cette version est plus simple et donc plus rapide à réaliser.
L’association du citron vert et du chocolat, relevé avec une pointe de gingembre est absolument fabuleux !

tartechococitronvertgingembre2.jpg

 

 

Ingrédients
Pâte sablée au cacao

Biscuit fondant au citron vert et aux amandes

2 oeufs
100ml de jus de citron vert (2 citrons ou plus)
80g de sucre
1cs de purée d’amandes
40g de poudre d’amandes
20g de farine

Glaçage
100g de chocolat noir (ici, du 70%)
5cl de crème liquide entière
½ cm de racine de gingembre (plus ou moins selon vos goûts)
25g de glucose (pour la brillance) ou 1cc d’huile (facultatif)

Préparation
Préparez la pâte sablée, réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur. Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire
10 minutes à blanc.

Réservez.

Le biscuit fondant au citron vert et aux amandes
Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le zeste du citron vert, mélangez avec le sucre et les oeufs. Ajoutez la purée d’amandes, le jus de citron (100ml) puis la poudre d’amandes et la farine.
Versez la pâte sur le fond de tarte précuit et faites cuire pendant 15 minutes.

Le glaçage
Faites chauffer la crème liquide avec le gingembre, versez sur le chocolat coupé en morceaux (vous pouvez passer la crème à la passoire si vous ne voulez pas garder les zestes de gingembre) et laissez fondre 5 minutes. Ajoutez le glucose (ou l’huile) et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez avec des rondelles (ou des demies rondelles) de citron vert.

Conseils
- Dans le biscuit, vous pouvez remplacer la purée d’amandes par du beurre.

- Vous pouvez également en faire des tartelettes.

Dans le même style :

tartepistachechocopice3.jpg Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé

tartechococaramel.jpg Tarte choco-caramel et noix
1002113.jpg Tarte coco-chocolat

tartechocopamplemousse.jpgTarte au chocolat, pamplemousse et amandes

tartelettesgingembrechococitron.jpg Mini tartelettes au gingembre, chocolat et citron

tarteletteschococitron.jpg Mini tartelettes choco-citron

Cookies coco-chocolat à la farine de riz et purée d’amandes

Des cookies bons pour la santé et les papilles.

cookiesfarinederizpuredamandesppiteschoco.jpg

Ingrédients
1 oeuf
25g de fructose (ici, du sirop d’agave) (ou 50g de sucre)
1cs pleine de purée d’amandes complètes maison(environ 30g)
25ml de lait de coco
40g de farine de riz complète (Pain & Gourmandises)
40g de farine blanche (ou sans gluten)
40g de noix de coco râpée
40g de pépites de chocolat (ici, à 70% de cacao)
1cc de levure

Préparation
Mélangez tous les ingrédients puis façonnez les cookies que vous déposerez sur une plaque de cuisson en veillant à bien les espacer.
Faites cuire environ 10 minutes à 180°C.

Moelleux choco-pistache et son coulis de framboises vanillé (inspiré de L. Salomon)

Ca fait bien longtemps que je n’ai pas publié de recettes chocolatées sur ce blog, ce qui est un comble pour une de chocolate addict ! Cela dit, comme ce blog regorge de recettes chocolatées en tout genre, j’ai de quoi faire !
Mais pour satisfaire une grosse envie de gâteau au chocolat tout en faisant un peu attention aux calories, j’ai préféré réaliser encore une fois le fameux moelleux mousseux au chocolat de Laurence Salomon auquel j’ai remplacé la confiture d’abricots par ma confiture de fraises et framboises à la vanille.

Une vraie merveille accompagnée d’un coulis de framboises vanillé.

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Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
100g de chocolat noir (à 70% de cacao pour moi)
80ml de lait d’amandes
2 oeufs
1 cs bombée de purée d’amandes complètes maison (à la place de la purée d’amandes blanche)
1 cs rase de farine bise (je la remplace parfois par de la poudre d’amandes ou de noisettes)
1cs de
confiture de fraises et framboises à la vanille (à la place de la confiture d’abricots)
Pistaches concassées (non salées)

Le coulis de framboises vanillé
150g de framboises
20g de sucre vanillé maison
60ml d’eau environ

 

moelleuxchocopistachesetcoulisdeframboiselsalomon.jpg

Préparation
1. Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat avec le lait.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, la purée damandes, la farine et la confiture. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez dans un moule recouvert de papier cuisson ou beurré et fariné (le moule doit être de 18 à 20 cm de diamètre maximum).
Parsemez le dessus de la pâte de pistaches concassées et faites cuire 15 minutes.

2. Préparez le coulis de framboises vanillé : Mixez les framboises avec le sucre vanillé et un peu d’eau. Ajoutez l’eau peu à peu jusqu’à obtenir un coulis. Passez ce coulis au chinois ou à la passoire afin d’éliminer les pépins des framboises et réservez au frais.

3. Servez le moelleux au chocolat accompagné de coulis de framboises et de quelques framboises.

Recettes similaires :
gteauannivjajapart.jpg Moelleux au chocolat inspiré de Laurence Salomon recouvert de chantilly au pralin
minimoelleuxchococoulisframboisescoco.jpg Fondant au chocolat et son coulis coco-framboises (avec de la purée de noisettes)

bellevue.jpg Gâteau au chocolat Bellevue (sans beurre) de C. Felder

bellevuefraiseskaramba.jpg Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon “Bellevue”

Pour d’autres recettes chocolatées, c’est ici.

Cheesecake printanier (citron, fraises, rhubarbe et coquelicot) sur une base croustillante au muesli et chocolat (sans beurre)

Mon premier cheesecake sucré (les cheesecakes salés ça me connait déjà ! ) ayant pour base du muesli pour le côté plus croustillant, des sablés au chocolat et de la purée d’amandes complètes faite maison mêlé à du lait à la place du beurre.

cheesecakecitronfraisespart2.jpg

Ingrédients
Pour la base

150 g de muesli au sucre de canne du commerce ou du muesli
maison (clic)
50g de biscuits sablés au chocolat
40g de purée d’amandes complètes maison (clic)
4cs de lait (végétal ou non)
Pour la crème
200 g de fromage frais (fromage à tartiner, Philadelphia, mascarpone…)
550g de fromage blanc (ici 0% MG)
50g de sirop d’agave (ou de fructose en poudre OU 100 g de sucre)
3 à 4 œufs légèrement battus (selon leur taille)
100g de lemon curd maison (clic)
Pour la déco
Fraises (environ 300g)
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre (clic)
Quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
Quelques coques de macarons

cheesecakecitronfraisesentier.jpg

Préparation
La base
Mixez grossièrement le muesli avec les sablés au chocolat.
Incorporez la purée d’amandes complètes et le lait. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une sorte de pâte assez compacte.
Déposez ce mélange dans le fond d’un cercle ou d’un moule de 22 cm de diamètre (l’idéal est le cercle car il permet un démoulage parfait) puis étalez-le avec les mains ou avec le dos d’une cuillère à soupe.
La crème

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le fromage frais avec le fromage blanc et le sirop d’agave (ou le sucre) à l’aide d’un fouet manuel ou électrique.
Ajoutez le lemon curd et les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu’à obtenir une crème.
Versez cette crème sur la base.
Faites cuire 35 à 40 minutes environ.
La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.
Laissez refroidir le cheecake dans le four éteint pendant 15 minutes à 30 minutes (ce qui permet d’éviter les fendillements du dessus) puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures (jusqu’à 48 heures ! ). Avec le temps, le cheesecake se bonifie.
La déco

Nettoyez, équeutez et coupez les fraises en lamelles.
Couvrez le dessus du cheesecake de confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre (ou autre) et disposez les fraises. Parsemez de menthe fraîche ciselée et décorez le contour du cheesecake de macarons.

Verdict : Moi qui ai toujours eu peur d’être déçue du résultat à cause de la présence de fromage frais à tartiner, me voilà satisfaite de ce premier cheesecake sucré. D’ailleurs, je ne suis pas la seule à en être satisfaite ! ;)
Aucun arrière-goût de fromage mais un merveilleux goût de citron accompagnant parfaitement bien les fraises. Tout cela, sur une base bien croustillante grâce au muesli.

Conseils
- Que du fromage blanc ? Il est possible de n’utiliser que du fromage blanc dans la recette de base de la crème, cependant il sera peut-être utile d’ajouter 2cs (voire 3 au grand maximum) de farine ou de maïzena.
- Pas de purée d’amandes
? vous pouvez la faire vous-même comme je l’ai fait ou alors vous pouvez la remplacer par de la purée de noisettes ou autre ou bien par du beurre.

- Muesli :
Vous pouvez le remplacer en totalité par des biscuits sablés au chocolat ou par des biscuits secs type sablés, spéculoos, digestive biscuits, petits beurre…

cupcakequeenlogocopie.jpg Cette recette a remporté le 1er prix d’un concours de cuisine sur le thème des fraises.

Une autre recette de cheesecake ?
cheesecakecocomangue.jpg Cheesecake noix de coco et mangue anisée

 

Purée de noisettes et purée d’amandes complètes & pâte de pistaches

Voici comment réaliser soi-même sa purée de noisettes et sa purée d’amandes complètes (ou non). C’est très simple même si ça demande un peu de temps (surtout pour votre robot ! ).

 

puredenoisettesetpuredamandescompltes.jpg
Purée de noisettes au premier plan et purée d’amandes complètes à l’arrière plan

Ingrédients (pour 1 pot de confiture)
400g de noisettes ou d’amandes non émondées (ou émondées si vous voulez de purée d’amandes blanche)

Préparation

1. Faites chauffer votre poêle (ou allumez le four). Versez les noisettes ou les amandes et faites-les colorer en remuant de temps en temps.
Lorsqu’elles sont colorées (au bout de 5 minutes environ), retirez la poêle du feu et versez les amandes ou les noisettes dans un bol. Vous pouvez également le faire dans votre four.

2. Laissez-les tiédir puis mettez-les dans le bol de votre robot mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une purée en rajoutant, si nécessaire un peu d’huile (attention ! Si votre robot n’est pas performant, laissez-le reposer assez souvent pour éviter la surchauffe).

3. Mettez en pot et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière (certains les conservent au réfrigérateur mais le souci est qu’elles durcissent. Ma cuisine étant assez fraîche, je les conserve dans un placard).

Conseil : Vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes ou de noisettes si vous n’avez que ça dans vos placards ;)

Pâte de pistaches

Purée de noisettes et purée d'amandes complètes & pâte de pistaches dans Purees de noisettes et d amandes p%C3%A2te-de-pistaches-225x300

Pâte de pistaches

Ingrédients
500g de pistaches vertes non salées (torréfiées, c’est mieux ! )
Huile d’amandon ou de pistache (ou d’huile neutre) (seulement si vos pistaches ne regorgent pas assez d’huile)
1/2 cc d’extrait d’amandes amères ou du sirop d’orgeat
Un peu d’eau ou de sirop (eau + sucre bouilli) (facultatif)
100g de sucre ou moins (facultatif)

Préparation

Procédez exactement comme pour la purée d’amandes et de noisettes mais en ajoutant l’extrait d’amandes amères et éventuellement le sucre puis petit à petit, l’huile si la pâte a du mal à se former.
Si vous trouvez que votre pâte est compacte, ajoutez un peu d’eau ou de sirop de sucre (très peu, environ 50ml) jusqu’à obtenir une pâte souple mais non liquide (voir la photo).

Conseil : Vous pouvez utiliser de la poudre de pistaches si vous n’avez que ça dans vos placards ;)

 

 

Des oléagineux à la purée (étapes)

Quand vous broyez vos noisettes, vos amandes ou vos pistaches, vous obtenez une poudre. Continuez donc à mixer et au bout de 20 minutes environ, vous obtenez une pâte assez compacte. Vous vous dites : « Mais c’est trop épais ça ! « .
Mixez à nouveau pendant plusieurs minutes (environ 10 minutes) et vous verrez que cette pâte s’assouplira jusqu’à se transformer en purée.
Voilà vos propres purées de noisettes et d’amandes, c’est sympa ! Et puis…deux fois moins cher que celle du commerce ! 

Conseils : Veillez à arrêter assez souvent votre robot pour racler les bords (la poudre a tendance à remonter sur les bords) mais également pour éviter la surchauffe du moteur.

Si vous trouvez que votre purée est encore un peu trop épaisse, rajoutez 1 à 2 cs d’huile (de noisettes, de noix, de pistaches ou même de tournesol). Cela dépend de la qualité des noisettes ou des amandes. Certaines ne contiennent pas assez d’huile.

Les purées d’oléagineux se conservent assez longtemps (je garde les miennes plus d’un mois, elles sont excellentes et même meilleures avec le temps je trouve). 

Les purées d’amandes et de noisettes s’utilisent dans de nombreuses recettes notamment en remplacement ou en complément du beurre.

Vous trouverez quelques recettes sur ce blog en faisant une recherche dans la colonne de droite. (Je ferai le lien vers ces recettes très bientôt).

 

Moelleux au chocolat inspiré de L. Salomon recouvert de chantilly au pralin


Pour mon petit dernier qui soufflait sa 1ère bougie vendredi dernier et dont nous avons fêté l’anniversaire entre nous en attendant le grand goûter d’anniversaire de mes 2 garçons le week-end prochain (c’est bien pratique d’avoir 2 enfants nés le même mois :) ), j’ai réalisé le fameux moelleux au chocolat de Laurence Salomon que j’ai déjà fait une fois mais dont la recette n’a pas été publiée.
Une vraie merveille diététique et légère à souhait ! Bon, c’est vrai, il est recouvert de chantilly au pralin mais bon, c’est pour la bonne cause ! ;)

 

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Seules modifications : j’ai lait remplacé le lait et la purée d’amandes par du lait et de la purée de noisettes et la confiture d’abricot par du sirop d’agave.

Ingrédients (pour 4 personnes)
100g de chocolat noir de couverture
80ml de lait de noisettes (à la place du lait d’amandes)
2 oeufs
1 cs bombée de purée de noisettes (à la place de la purée d’amandes blanche)
1 cs rase de farine bise (ou de poudre de noisettes ou d’amandes)
1cs de sirop d’agave (à la place de la confiture d’abricots)
Crème chantilly
1cs de pralin maison

Préparation
1. Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat avec le lait.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, la purée de noisettes (ou d’amandes), la farine et le sirop d’agave (ou la confiture d’abricots). Mélangez bien.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez dans un moule recouvert de papier cuisson ou beurré et fariné (le moule doit être de 18 à 20 cm de diamètre maximum).
Faites cuire pendant 15 minutes.

2. Préparez la crème chantilly comme indiqué ici (sans ajouter le sucre ou alors très peu car le pralin est déjà sucré) et incorporez le pralin à la fin.
Recouvrez-en le moelleux au chocolat refroidi puis décorez.

La fleur du fond, la rose et les feuilles ont été réalisées à partir de pâte d’amandes. Très facile à réaliser.

 

Cette recette participe au concours “Rochers Suchard” chez “Miam Maman cuisine“.

Moelleux au chocolat inspiré de L. Salomon recouvert de chantilly au pralin dans Moelleux au chocolat de L Salomon recouvert de chantill moz-screenshot http://img.over-blog.com/364x500/2/08/59/73/concours-rocher/085bis.jpg

Voici d’autres recettes de gâteaux festifs :
Pour enfants :

annivecole.jpg gteauanniv3copie.jpgGâteaux d’anniversaires au chocolat pour enfants

gteaujasmine2.jpg Gâteau au chocolat fourré d’une mousse aux fruits exotique et framboises

Au chocolat :

trianon.jpg Craquant au chocolat mousseux (appelé Royal ou Trianon)

10011531.jpg Le 31 (entremets chocolat-poires)

buchechocoexotique.jpg Bûche exotique et chocolat

buchechocoframboiseslitchis.jpg Bûche au chocolat, framboises et lychees

opera.jpg Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone)

Aux fruits :

tiramiscitron2copie.jpg Douceur d’été (entremets au citron)

framboisiercitron.jpg Entremets framboise-citron

croustiframboisesjasmin.jpg Entremets framboise-jasmin

Pralin maison au petit goût de pistache (et pâte pralinée)

Le pralin est un ingrédient que j’aime beaucoup utiliser et c’est pour cela que je me suis hâtée à sa préparation qui, de plus, ne prend que quelques minutes (environ 10 min).
J’ai volontairement utilisé moins de sucre que dans la recette originale – qui, elle comporte autant de sucre que de noisettes seules (ou d’amandes et de noisettes) – et j’ai également ajouté quelques pistaches à cette préparation.
Je recommande à tout le monde de réaliser son pralin soi-même car c’est une vraie merveille, il est beaucoup plus parfumé et savoureux que celui du commerce.

AVANT

praliningrdients.jpg

APRES
pralin.jpg

Ingrédients
125g de noisettes
125g d’amandes non salées
60g de pistaches non salées (facultatif, c’est ma touche personnelle ;) )
125g de sucre (ici, sucre de canne) (la recette originale contient 250g de sucre, soit le même poids que celui des amandes et noisettes)

Préparation
1. Torréfiez les amandes et les noisettes à la poêle ou au four. 

2. Dans une poêle, versez le sucre, laissez-le légèrement caraméliser à feu moyen puis incorporez les noisettes et les amandes torréfiées. 

3. Laissez caraméliser toujours à feu moyen, en prenant soin de remuer de temps en temps. Ca devrait prendre 5 minutes. 

4. Versez le tout sur une plaque de four ou un plat et laissez refroidir. 

5. Mixez dans un robot jusqu’à obtenir de gros grains.

Conseils : Vous pouvez également ajouter un peu de miel (1cs) ou remplacer une petite partie du sucre par du miel.
Pour obtenir une pâte pralinée, il suffit de mixer longuement le pralin au robot jusqu’à obtenir une consistance liquide (de la pâte type purée d’amandes ou de noisettes par exemple).
Vous obtiendrez tout d’abord une poudre puis en continuant à mixer vous obtiendrez une pâte assez compacte qui s’assouplira à force d’être mixée.


Voici une recette de biscuits tout simples à réaliser avec ce pralin :
Biscuits au pralin, céréales et noix de coco (sans matières grasses)

Mais il existe bien d’autres façons de l’utiliser.

 

Croustillants au confit de pommes et figues et leur crème glacée légère à la noisette, pomme et fromage blanc

Voici un bon petit dessert sain, savoureux et préparé en à peine une heure. J’en profite pour le présenter au jeu du fruit vedette « la pomme » chez Pupuce.

 

confitpommesfiguesetglacepommenoisettefromageblanc.jpg

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 feuilles de bricks

Confit de pommes et de figues
2 pommes

150g de figues
(surgelées en cette saison)
1cc d’épices à pain d’épices (mon pot est composé de cannelle, d’anis vert, d’anis étoilé, de clous de girofle, de muscade, de gingembre et de cardamome)
20g de cranberries séchées (ou de raisins secs)
20g d’amandes broyées grossièrement
1cs de sirop d’agave ou de miel (facultatif)
Le jus et les zestes d’1/2 citron
Le jus et le zeste d’1/2 orange
(voire plus)

Crème glacée pomme, noisettes et fromage blanc
200g de fromage blanc (allégé possible mais la glace sera moins onctueuse)
65ml de crème liquide (allégée possible)
25g de fructose ou de sirop d’agave (ou 50g de sucre)
60g de purée de noisettes (2cs)

80g de compotes de pommes
(maison pour moi et sans sucres ajoutés)

Préparation
Découpez les feuilles de bricks en 2, pliez chaque moitié en 2 afin d’avoir deux épaisseurs, badigeonnez-les d’1cc huile d’olive (ou autre), déposez-les dans des ramequins (ou autre moule) et faites dorer 8 à 10 minutes à 170°C. Réservez.

Le confit de pommes et de figues
Pelez les pommes, découpez-les
en dés, ainsi que les figues, et faites compoter le tout sur feu moyen pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps.
Si vous préférez, après la cuisson, vous pouvez écraser les morceaux de fruits à la fourchette ou les mixer très rapidement.
Laissez refroidir et réservez au frais (vous pouvez également le déguster tiède).

La crème glacée
Mélangez tous les ingrédients ensemble et faites prendre dans une sorbetière ou une turbine
(en 15 minutes c’est prêt ! ).
Servez immédiatement ou réservez au congélateur et sortez-la 15 minutes avant de servir.

Dressage
Disposez les feuilles de bricks dorées au four sur une assiette, versez un peu de confit de pommes et figues puis disposez sur le dessus une boule de crème glacée. Décorez de noisettes concassées et servez immédiatement.

Cake moelleux au chocolat, fruits secs et pralines

cakedhiverchoco.jpg

Pour ce cake du mercredi hyper moelleux et plein de saveurs, j’ai utilisé la base du fameux « cake d’hiver » de mon oncle auquel j’ai apporté mes propres modifications :

1. Une partie de la farine a été remplacée par du cacao amer.
2. Le beurre a été remplacé par un yaourt nature (B.A), de l’huile d’olive et de la purée de noisette.
3. Certains fruits secs ont été remplacés par d’autres et des écorces d’oranges confites ainsi que des pralines ont été ajoutées.

Ingrédients
4 oeufs
125g de sucre roux
(la recette originale en comporte 250g mais je trouve ça énorme)
1 pincée de sel
1cs d’eau de fleur d’oranger
1 yaourt nature (125g)
35g de purée de noisettes
40ml d’huile d’olive
200g de farine semi-complète
50g de cacao amer
1/2 sachet de levure chimique
1cc d’un mélange de 4 ou 5 épices
(ou d’épices à pain d’épices)
50g de noix
50g d’amandes entières
(ou 100g de noix si vous ne mettez pas d’amandes)
50g de cranberries séchées (à la place des raisins secs)
40g d’abricots secs
Ecorces d’oranges confites
(j’en ai mis la moitié d’une poignée)
Pralines (une bonne poignée)
Décoration : pralines ou autre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le yaourt, l’huile d’olive et la purée de noisettes et mélangez bien.
Versez la farine, le cacao, la levure et les épices et mélangez à nouveau.
Incorporez enfin les fruits secs, les oléagineux, les écorces d’oranges confites et les pralines.
Mélangez, versez la pâte dans un moule à cake, parsemez le dessus de pralines et faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ.

Une vraie merveille !

Conseils
- Si vous préférez mettre du beurre, il en faut 200g mais dans ce cas supprimez le yaourt, l’huile et la purée de noisettes.

- Vous pouvez remplacer la purée de noisettes par 35ml d’huile.

- Si vous préférez un cake nature, remplacez les 50g de cacao par de la farine.
- Vous pouvez utiliser les fruits secs et oléagineux qui vous plairont.

Dans le même esprit
Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon “Bellevue”

Cake d’automne (de Cléa)

Muffins des mille et une nuits (pistaches, dattes, amandes, miel, fleur d’oranger et orange)

Muffins aux figues et aux cranberries

Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites & aux 2 chocolats

Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune (flocons d’avoine, lait d’avoine, noisettes, miel de châtaignier)

Pain d’épices (sans oeufs)

 

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