Confiture de quetsches au gingembre

Voici la dernière recette de confiture de prunes réalisée à la mi septembre. Les quetsches se marient à merveille avec le gingembre !

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Ingrédients
1kg de quetsches
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)*
1cm de racine de gingembre râpé
Le jus d’un citron

Préparation
Nettoyez les prunes, équeutez-les, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite ou une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, incorporez le gingembre râpé, mélangez puis portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 minutes après ébullition.
Ecumez (ou ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson, celui fait disparaître l’écume) et mettez en pots.

Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux prunes puis ajoutez le reste de sucre.

D’autres confitures de prunes ?
Confiture de mirabelles au miel, vanille et amande

Confiture de prunes (quetsches)

Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumées au gingembre et à l’amande

Confiture de reines-claudes à l’amande amère

D’autres recettes de confitures ? C’est ici.


Je profite de cette recette pour participer au fruit vedette, la prune, chez « Pêchés mignons ».

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Confiture de figues au chocolat ou la tuerie de l’année !

Figues et chocolat !!! Cette association est étonnante et extrêmement merveilleuse. Je pense même que c’est la meilleure association de saveurs de l’année dans ma cuisine ;)

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Ingrédients
1kg de figues
200g de sucre blond de canne + 125g de fructose (ou 450g de sucre)
100g de chocolat à 70% de cacao

Préparation
Nettoyez les figues, équeutez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite.
Pesez le sucre, versez-le sur les figues et laissez macérer quelques heures.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes après ébullition.
Incorporez les morceaux de chocolat, mélangez et mettez en pots tout de suite.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Un pur bonheur pour les addicts de chocolat et de figues !

Une confiture de figues classique ? C’est ici.
D’autres recettes de confitures ?
C’est ici.

Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumée au gingembre et à l’amande

Encore des prunes ? Eh oui ! Faut bien que je publie les recettes réalisées début septembre ! ;)
La prune d’ente est une prune qui permet d’obtenir le fameux pruneau d’Agen. Sa couleur tire vers le pourpre mais sa chair est jaune, voire orangée et sa saveur est plutôt sucrée.

 

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Ingrédients
500g de prunes d’ente
500g de mirabelles
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)*
1cc d’extrait d’amandes amères
1cm de racine de gingembre râpé
Le jus d’un citron

Préparation
Nettoyez les prunes, équeutez-les, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite ou une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, versez l’extrait d’amandes amères et incorporez le gingembre râpé, mélangez puis portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 à 20 minutes après ébullition.
Ecumez (ou ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson, celui fait disparaître l’écume) et mettez en pots.

Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

* Cette variété de prunes étant assez sucrée, j’ai trouvé cette confiture un peu plus sucrée qu’à l’habitude. La prochaine fois, je mettrai donc un peu moins de sucre en espérant tout de même pouvoir la conserver quelques mois.

Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux prunes puis ajoutez le reste de sucre.

D’autres confitures de prunes ?
Confiture de mirabelles au miel, vanille et amande

Confiture de prunes (quetsches)

Confiture de reines-claudes à l’amande amère

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Confiture de reines-claudes à l’amande amère

L’amande apporte à cette confiture de reines-claudes une agréable douceur pour les papilles.

 

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Ingrédients
1kg de reines-claudes
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)
1cc d’extrait d’amandes amères

Préparation
Nettoyez les prunes, équeutez-les, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite ou une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, versez l’extrait d’amandes amères, mélangez puis portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 à 20 minutes après ébullition.
Ecumez (ou ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson, celui fait disparaître l’écume) et mettez en pots.

Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux prunes puis ajoutez le reste de sucre.

D’autres confitures de prunes ?
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Confiture de prunes (quetsches)

D’autres recettes de confitures ? C’est ici.

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Confiture de fruits des bois à la vanille

Emparons-nous des derniers rayons de soleil estivaux et mettons-les en pots !
En ce moment, je n’arrête pas de faire des confitures, les prochains articles seront donc très confiture ;) Enfin…il y aura également quelques recettes de glaces réalisées cet été et qui n’ont toujours pas été publiées.

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Ingrédients (pour 4 à 5 pots)
500g de framboises
500g de myrtilles
250g de fraises des bois (ici, des Mara des bois)
250g de mûres
400g de sucre de canne + 150g de fructose (ou 750g de sucre)*
1 gousse de vanille
Le jus d’un citron
4g d’agar-agar (facultatif)

Préparation
Rincez délicatement les fruits, équeutez et coupez les fraises en 2 ou en 4 si elles sont trop grosses. Déposez les fruits dans une marmite ou une bassine à confiture.
Versez le sucre ainsi que le jus de citron et les grains de vanille.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 à 15 minutes environ après ébullition (incorporez l’agar-agar 5 minutes avant la fin de la cuisson).
Ecumez et versez la confiture dans des pots stérilisés.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots quelques heures ou quelques minutes.

Conseils
- Si vous incorporez un petit morceau de beurre en fin de cuisson, vous verrez l’écume disparaître sous vos yeux ! Inutile donc d’écumer ! (Merci Elise pour cette astuce ! )

D’autres confitures de fruits rouges ?
Confiture de fraises au coquelicot
Confiture de fraises, framboises et vanille

Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre

Confiture de fraises, rose & violette
Confiture de framboises à l’eau de géranium
Confiture framboises myrtilles
Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger
Confiture framboises pistaches

D’autres recettes de confiture ? C’est ici.

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Confiture de nectarines aux épices et à la citronnelle

Pour mon retour sur la blogosphère, après une pause de trois semaines, je vous propose une petite recette de confiture épicée et douce à la fois.

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Ingrédients (pour 3 à 4 pots)
1kg de pêches
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)
8 feuilles de citronnelle
½ cc d’épices à pain d’épices
½ citron
2 à 3g d’agar-agar (facultatif)

Préparation
Coupez les nectarines en morceaux, enlevez les noyaux et déposez-les dans un fait-tout, une bassine à confiture ou une casserole.
Pesez le sucre et le fructose et versez-les sur les nectarines ainsi que le jus du demi citron (à ce stade, vous pouvez laisser macérer les fruits toute une nuit dans le sucre).
Incorporez les feuilles de citronnelle et les épices.
Portez le tout à ébullition en tournant de temps en temps, ajoutez l’agar-agar si vous en mettez et laissez cuire encore 20 minutes environ après ébullition.
Ecumez et versez la confiture dans des pots stérilisés. Pour une meilleure conservation et stérilisation, retournez les pots 5 à 10 minutes.

 

Cette confiture contient moins de sucre que celles du commerce mais se conserve très bien à l’abri de la lumière. Après ouverture, elle doit être conservée au réfrigérateur mais pas plus de 15 jours, voire 3 semaines.

D’autres recettes de confitures, c’est là :
Recettes de bases et confitures.

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Avec cette recette, je participe au concours organisé par « Le Parfait ». Si vous voulez y participer, regardez ici ou .

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Confiture d’abricots à la fleur d’oranger

Cette confiture est excellente ! Néanmoins, mes abricots (des « Bergerons » de la Vallée du Rhône, ma « région » d’adoption) contenaient quelques fibres insolubles qui risquent de gêner le palais de certaines personnes (même s’il a été prouvé que ces fibres insolubles sont excellentes pour le transit intestinal, à petites doses bien sûr). Peut-être est-ce dû à la fermeté de certains abricots.
Ceci dit, il est donc impératif d’utiliser des abricots bien mûrs !

 

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Ingrédients (pour 3 pots environ)
600g d’abricots bien mûrs et dénoyautés
150g de fructose
ou 300g de sucre (j’ai mis un peu plus de sucre que d’habitude car les abricots après cuisson sont un peu trop acides)
10cl d’eau
1cs d’eau de fleur d’oranger

Préparation
Lavez et dénoyautez les abricots et
coupez-les en morceaux.
Déposez les morceaux dans une casserole.
Pesez le sucre et versez-le sur les pêches.
Versez ensuite l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 à 20 minutes après ébullition, à feu moyen.
Ecumez et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Conseil : mieux vaut laisser tremper les fruits dans le sucre quelques heures, voire une nuit avant de les faire cuire. Ils rendent ainsi plus de jus et la confiture est bien meilleure.

Les pectines de l’abricot
L’abricot renferme plus de pectines que la plupart des fruits. Ces pectines se transforment au cours de la maturation : elles passent du stade de protopectines (fibres fermes liées aux parois cellulaires) à l’état de pectines solubles et tendres. D’où le changement de consistance du fruit.
C’est la pectine qui permet la « prise » des confitures et gelées.
Si on utilise des abricots insuffisamment mûrs, le taux de pectines ne sera pas suffisant, et la confiture aura du mal à prendre. Mais si les fruits sont trop mûrs, l’acidité risque d’être trop faible pour que la pectine se gélifie. On devra donc ajouter un jus de citron au mélange abricots-sucre.
Source : Médisite.

Pour en savoir plus sur les abricots, voici un second article visible sur le site « Passeport santé« .

Cette confiture comme toutes celles contenant moins de sucre que les confitures classiques, ne doit pas se conserver trop longtemps.
Pour une recette de confiture classique (se conservant jusqu’à un an) et en images, regardez ici.


D’autres recettes de confitures, c’est là :
Recettes de bases et confitures.

Confiture de framboises à l’eau de géranium


Encore une recette de confiture, encore une !

Cette fois, j’ai décidé d’associer la framboise à l’eau de géranium que m’a fait découvrir ma belle-soeur l’année dernière. Merci Mimi ! Cette découverte est merveilleuse et l’association framboise/géranium est à tomber !
L’eau de géranium vient de Tunisie où elle est apparemment beaucoup utilisée et se trouve également dans certaines épiceries orientales. Son parfum n’est pas vraiment le même que celui des fleurs et son arôme fait un peu penser à l’eau de fleur d’oranger et même à l’eau de rose.
C’est spécial au début mais très bon quand on prend l’habitude !

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Ingrédients
1kg de framboises
250g de fructose (ou
500g de sucre)*
2cs de jus de citron
1cs d’eau de géranium (voire 1,5 à 2)
2 à 3g d’agar-agar (facultatif)

Préparation
Déposez les framboises dans une casserole ou dans la MAP (machine à pain) au programme confiture.
Versez le sucre, l’eau de géranium et le jus de citron sur les fruits. Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 à 15 minutes environ après ébullition (ou laissez faire la MAP).
Ecumez et mettez en pots. Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Si vous voulez ajouter un gélifiant, mettez 2 à 3g d’agar-agar ou 1 sachet de Vitpris. Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux fruits puis ajoutez le reste de sucre.

Cette confiture comme toutes les confitures contenant très peu de sucre ne doit pas être conservée trop longtemps, c’est seulement pour passer l’hiver.

* Si vous voulez la conserver plus longtemps, mettez plus de sucre. 

D’autres confitures de fruits rouges ?
Confiture de fraises, framboises et vanille
Confiture framboises myrtilles
Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger
Confiture framboises pistaches
Confiture de fraises au coquelicot
Confiture de fraises, rose & violette
Confiture fraises-menthe à l’orientale
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre

D’autres confitures (agrumes, exotique, figues, mirabelles, prunes, marrons) ? C’est ici.

 

Confiture de pêches à la vanille

Vous avez dû vous en rendre compte, j’aime beaucoup la confiture surtout faite maison et peu sucrée. Je vous propose donc une nouvelle recette associant la pêche à la vanille. Une vraie petite douceur !

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Ingrédients
1kg de pêches
125g de fructose
ou 250g de sucre*
1 grosse gousse de vanille
3g d’agar-agar (facultatif)

Préparation
Epluchez les pêches,
enlevez les noyaux, coupez la chair en morceaux et déposez les morceaux dans un fait-tout.
Pesez le sucre et versez-le sur les pêches.
Incorporez les grains de la gousse de vanille.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 minutes environ après ébullition (à ce stade, incorporez l’agar-agar).
Ecumez et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Cette confiture comme toutes les confitures contenant très peu de sucre doit être conservée au réfrigérateur pas plus d’un mois voire un mois et demi non entamée ou 15 jours à 3 semaines une fois entamée.

* Si vous voulez la conserver plus longtemps (une saison, soit pour passer l’hiver), mettez 250g de fructose (ou 500g de sucre) ou moitié-moitié voire un peu plus selon vos goûts.
D’autres recettes de confitures, c’est là :
Recettes de bases et confitures.

Confiture de cerises à l’amande amère

La douceur de l’amande apporte à cette confiture de cerises une note très agréable aussi bien en bouche qu’au niveau olfactif.

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Ingrédients
1kg de cerises
20cl d’eau
125g de fructose (ou 250g de sucre)*
1/2cc d’extrait d’amandes amères (voire 1cc)

Préparation
Nettoyez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les et déposez-les dans un fait-tout ou dans la MAP (machine à pain) au programme confiture.
Ajoutez l’eau et le fructose (ou le sucre).
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes après ébullition (ou laissez faire la MAP) puis incorporez l’extrait d’amandes amères.
Ecumez et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux cerises puis ajoutez le reste de sucre.

Cette confiture comme toutes les confitures contenant très peu de sucre doit être conservée au réfrigérateur pas plus d’un mois voire un mois et demi non entamée ou 15 jours à 3 semaines une fois entamée.

* Si vous voulez la conserver plus longtemps (une saison, soit pour passer l’hiver), mettez 250g de fructose (ou 500g de sucre) ou moitié-moitié voire un peu plus selon vos goûts.
D’autres confitures de fruits rouges ?
Confiture de fraises au coquelicot

Confiture de fraises, rose & violette
Confiture fraises-menthe à l’orientale
Confiture fraises-framboises à la vanille
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre
Confiture framboises myrtilles
Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger
Confiture framboises pistaches

D’autres confitures (agrumes, exotique, figues, mirabelles, prunes, marrons) ? C’est ici.

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