Glace au chocolat éclats de pistaches

Voilà une recette à tomber à la renverse que Mme Gourmande m’a gentiment offerte lors du concours « Souvenirs d’enfance » l’année dernière.
Personnellement, j’adore le chocolat mais pas vraiment en glace, or là, personne ne peut y résister ! ;)
Merci Mme Gourmande ! Je n’arrête pas de réaliser cette recette en alternant les parfums
(ici, j’y ai intégré des pistaches à la place du pralin).

glacechocopistache.jpg

Ingrédients
550 ml de lait
550 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
190g de sucre vanillé (maison si possible)
150g de cacao en poudre non sucré
2 gros œufs
2 jaunes d’œuf
280g de bon chocolat noir
75g ou + de pistaches concassées non salées (ou de pralin maison ou autre)

Préparation
1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé.

2. Battez les œufs avec le cacao. Versez-y un peu du mélange de lait/crème chaud. Continuez de battre.
Attention de ne pas tout verser la chaleur ferait coaguler trop rapidement les œufs créant des grumeaux.

3. Ajoutez à la préparation lait/crème, le chocolat en morceaux.
Une fois que tout le chocolat est fondu, ajoutez le mélange oeufs/cacao en continuant de brasser.

4. Faites cuire le mélange sur feu doux pour qu’il devienne un peu plus épais.

5. Mettez la préparation dans un bol, recouvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur plusieurs heures.

6. Une fois l’appareil complètement refroidi, transvidez-le dans votre sorbetière et faites tourner 25 à 30 minutes environ (selon votre sorbetière).

7. Ajoutez les pistaches concassées (ou autre) 5 minutes avant la fin.

D’autres recettes de glaces ?

glacecoco.jpgCrème glacée à la noix de coco

confitpommesfiguesetglacepommenoisettefromageblanc.jpg Crème glacée légère à la noisette, pommes et fromage blanc

glacevanille.jpgGlace à la vanille (de Gaston Lenôtre)

glacecaramel.jpg Glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel

glacecitronvertgingembreconfit.jpg Glace au citron vert et gingembre confit

sorbetabricotnougat.jpg Sorbet à l’abricot et éclats de nougat

Muesli/granola maison (version sans gluten)

Après le muesli (ou granola) maison aux flocons d’avoine et de blé, voilà une version « gluten free » qui m’a été demandée sur le forum « Le bio, la vie« .
Celui-ci est bien plus croustillant que la version au gluten grâce aux flocons de riz et de soja.
L’idéal pour un petit déjeuner simple, gourmand et rassasiant.
C’est très simple à faire et bien meilleur que ceux du commerce souvent trop sucrés.

mueslimaisonglutenfree.jpg

 

Ingrédients (pour un gros pot type boîte de lait en poudre pour bébé)
200g de flocons de riz

200g de flocons de soja
30g de quinoa soufflé

20g de sucre de canne complet (ici du sucre de canne blond)
60ml de jus de fruits sans sucre ajoutés (oranges, pommes ou autre)
(L’idée vient de Rose Bakery. Ca permet de mettre moins de sucre)
50g de noix de coco râpée ou en lamelles
70g de pépites de chocolat à 70% de cacao
120g d’un mélange de noisettes
, d’amandes et de noix de pécan coupées en morceaux
30g de pistaches
(1 bonne poignée)
50g de cerises séchées (ou de cranberries) (1 bonne poignée)
50g
de raisins secs blonds

Préparation
Mélangez les flocons avec le sucre, le jus de fruits, les noisettes, les amandes, les noix de pécan et les pistaches puis faites griller le tout dans un wok ou dans une poêle pendant 5 minutes environ.
Mélangez constamment afin de ne pas voir le mélange brûler dans le fond.
Incorporez la noix de coco et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ puis éteignez le feu.
Ajoutez les pépites de chocolat. Elles doivent légèrement fondre dans le mélange (huuummm…ça sent bon !).
Mélangez puis incorporez les cerises séchées et les raisins secs blonds.
Mélangez à nouveau, laissez refroidir et versez le tout dans un gros pot.

En 10 minutes, vous voilà avec un muesli maison, bien croquant et délicieux à souhait !

Conseils
- Vous pouvez remplacer le sucre par du jus de fruits (comme Rose Bakery) ou inversement. Ou également par du miel, du sirop d’érable ou d’agave…

- Si vous ne mettez pas de fruits secs (cerises séchées, figues, cranberries, raisins secs, dattes ou abricots…), augmentez un peu la quantité de sucre ou de jus de fruits.

– Vous pouvez remplacer certains oléagineux par d’autres ou ajouter des noix du Brésil, de macadamia ou autre aux amandes, noisettes et pistaches.

- Vous pouvez utiliser d’autres flocons comme les flocons de châtaignes (un régal ! )

- Pour ce qui est de la composition, c’est comme vous aimez et avec ce que vous avez sous la main !

Pour le muesli avec gluten (flocons d’avoine et de blé), c’est ici :
Muesli (ou granola) maison

Avec du muesli, j’ai fait :
Des yaourts au muesli et au sirop d’érable

Mon premier cheesecake sucré : un cheesecake printanier (citron, fraises, rhubarbe et coquelicot) sur une base croustillante au muesli et chocolat (sans beurre)

Dans le même style :

Pralin maison au petit goût de pistaches

Muesli (ou granola) maison

Je viens de me rendre compte que j’ai passé la barre des 200 recettes en moins de 15 mois !!! Soit environ 13 recettes par mois !
Pour la 205ème recette (à défaut de la 200ème), voici donc une petite gourmandise matinale qui reflète bien mes goûts : un muesli
maison (ou granola aux Etats-Unis) rempli de tout ce que j’aime ! Mon idéal pour un petit déjeuner simple, gourmand et rassasiant.
C’est très simple à faire et il est bien meilleur que ceux du commerce que je trouve trop sucrés.
Pour ma part, c’est en voyant des recettes un peu partout depuis quelques mois que j’ai décidé de m’y mettre et d’adapter plusieurs recettes en fonction de mes goûts…et de se qui se trouvait dans mon placard !

 

mueslimaison.jpg

 

Ingrédients (pour un gros pot type boîte de lait en poudre pour bébé)
200g de flocons d’avoine
(2 tasses 1/2)
200g de flocons de blé (2 tasses 1/2)
30g de quinoa soufflé
(1 tasses 1/2)
20g de sucre de canne complet (ici du Rapadura)
60ml de jus de fruits sans sucre ajoutés (oranges, pommes ou autre)
(L’idée vient de Rose Bakery. Ca permet de mettre moins de sucre)
50g de noix de coco râpée ou en lamelles (2/3 de tasse environ)
70g de pépites de chocolat à 70% de cacao (2/3 de tasse)
60g de noisettes coupées en 2 ou en morceaux
(1/2 tasse)
60g d’amandes coupées en morceaux (1/2 tasse)
30g de pistaches
(1 bonne poignée)
50g de cranberries (ou de raisins secs) (1 bonne poignée)
30g de figues séchées
(2 grosses figues) ou de dattes

 

Préparation
Mélangez les flocons avec le sucre, le jus de fruits, les noisettes, les amandes et les pistaches puis faites griller le tout dans un wok ou dans une poêle pendant 5 minutes environ.
Mélangez constamment afin de ne pas voir le mélange brûler dans le fond.
Incorporez la noix de coco et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ puis éteignez le feu.
Ajoutez les pépites de chocolat. Elles doivent légèrement fondre dans le mélange (huuummm…ça sent bon !).
Mélangez puis incorporez les cranberries et les figues coupées en petits morceaux.
Mélangez à nouveau, laissez refroidir et versez le tout dans un gros pot.

En 10 minutes, vous voilà avec un muesli maison, bien croquant et délicieux à souhait !

Conseils
- Vous pouvez remplacer le sucre par du jus de fruits (comme Rose Bakery) ou inversement. Ou également par du miel, du sirop d’érable ou d’agave…

- Si vous ne mettez pas de fruits secs (figues, cranberries, raisins secs, dattes ou abricots…), augmentez un peu la quantité de sucre ou de jus de fruits.

– Vous pouvez remplacer certains oléagineux par d’autres ou ajouter des noix de pécan, de macadamia ou autre aux amandes, noisettes et pistaches.

- Vous pouvez utiliser un mélange de 5 ou 7 flocons différents déjà prêt (se trouve en magasin bio).

- Pour ce qui est de la composition, c’est comme vous aimez et avec ce que vous avez sous la main !

Pour la version « gluten free », c’est ici (clic).

Avec du muesli, j’ai fait :
Des yaourts au muesli et au sirop d’érable

Mon premier cheesecake sucré : un cheesecake printanier (citron, fraises, rhubarbe et coquelicot) sur une base croustillante au muesli et chocolat (sans beurre)

Dans le même style :

Pralin maison au petit goût de pistaches

 

 


Glaces et sorbets

Croustillants au confit de pommes et figues et leur crème glacée légère à la noisette, pomme et fromage blanc

Voici un bon petit dessert sain, savoureux et préparé en à peine une heure. J’en profite pour le présenter au jeu du fruit vedette « la pomme » chez Pupuce.

 

confitpommesfiguesetglacepommenoisettefromageblanc.jpg

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 feuilles de bricks

Confit de pommes et de figues
2 pommes

150g de figues
(surgelées en cette saison)
1cc d’épices à pain d’épices (mon pot est composé de cannelle, d’anis vert, d’anis étoilé, de clous de girofle, de muscade, de gingembre et de cardamome)
20g de cranberries séchées (ou de raisins secs)
20g d’amandes broyées grossièrement
1cs de sirop d’agave ou de miel (facultatif)
Le jus et les zestes d’1/2 citron
Le jus et le zeste d’1/2 orange
(voire plus)

Crème glacée pomme, noisettes et fromage blanc
200g de fromage blanc (allégé possible mais la glace sera moins onctueuse)
65ml de crème liquide (allégée possible)
25g de fructose ou de sirop d’agave (ou 50g de sucre)
60g de purée de noisettes (2cs)

80g de compotes de pommes
(maison pour moi et sans sucres ajoutés)

Préparation
Découpez les feuilles de bricks en 2, pliez chaque moitié en 2 afin d’avoir deux épaisseurs, badigeonnez-les d’1cc huile d’olive (ou autre), déposez-les dans des ramequins (ou autre moule) et faites dorer 8 à 10 minutes à 170°C. Réservez.

Le confit de pommes et de figues
Pelez les pommes, découpez-les
en dés, ainsi que les figues, et faites compoter le tout sur feu moyen pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps.
Si vous préférez, après la cuisson, vous pouvez écraser les morceaux de fruits à la fourchette ou les mixer très rapidement.
Laissez refroidir et réservez au frais (vous pouvez également le déguster tiède).

La crème glacée
Mélangez tous les ingrédients ensemble et faites prendre dans une sorbetière ou une turbine
(en 15 minutes c’est prêt ! ).
Servez immédiatement ou réservez au congélateur et sortez-la 15 minutes avant de servir.

Dressage
Disposez les feuilles de bricks dorées au four sur une assiette, versez un peu de confit de pommes et figues puis disposez sur le dessus une boule de crème glacée. Décorez de noisettes concassées et servez immédiatement.

Craquant au chocolat mousseux

C’est le gâteau que l’on retrouve sous les noms « Le Trianon » ou « Le Royal ». J’ai trouvé cette recette sur le net début 2007, puis après un essai, j’y ai apporté quelques modifications.
Je l’ai réalisé, pour la première fois, pour les 2 ans de mon fils (en plus d’un gâteau en forme de château fort mais dont je n’ai pas la photo) et il a eu (et a toujours) un franc succès.

Edit 2012 : Vous retrouverez un article plus récent et spécial CAP Pâtisserie ici : Royal au chocolat, réédition.

Craquant au chocolat mousseux dans craquant au chocolat mousseux Royal-part-300x225

Pour un rectangle d’environ 20*30cm ou un cercle de 22/24cm

 

Ingrédients
Dacquoise à la noisette

90g de noisettes
en poudre (ou 75g + 20g de fécule de pomme de terre)

90g de sucre glace
35g de sucre en poudre
125g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs petits ou moyens)

Feuilleté praliné
40g de chocolat au lait (de couverture c’est mieux ;) )
160g de pâte pralinée (pâte mixée contenant 50% de noisettes et d’amandes et 50% de sucre que l’on peut réaliser soi-même)
80g de crêpes dentelles brisées appelées aussi pailleté feuilletine
(environ 15 crêpes dentelles)


Si vous n’avez pas de pâte pralinée et que vous ne souhaitez pas en faire, vous pouvez utiliser du chocolat praliné (Pralinoise de Poulain) et ajouter du pralin (80 à 100g de pralinoise et 10 à 20g de pralin) en plus des crêpes dentelles mais ne mettez pas les 40g de chocolat au lait.
En revanche ici, la texture sera complètement différente car la pralinoise c’est tout simplement du chocolat contenant de la pâte praliné et qui dit chocolat, dit texture plus dure en refroidissant
!

Mousse au chocolat classique
400g de chocolat noir entre 50 et 60%

80cl de crème liquide entière montée en chantilly (4 petites briques de 20cl)

OU Mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe
La pâte à bombe est un mélange de jaunes d’oeufs sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit à 115°C (même procédé que la meringue italienne en fait).

200g de chocolat noir (de couverture si possible)
400ml de crème liquide entière à 30% de MG minimum 
115g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)
Sirop : 35ml d’eau + 70g de sucre (j’ai testé avec 30ml d’eau + 45g de sucre comme chez Valrhona et on préfère ;) )

Préparation
Biscuit dacquois à la noisette

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible).
Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte en fine couche
dans un grand cercle à pâtisserie (ou 2 cercles de 20 à 24cm de diamètre) et faites cuire environ 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.

Feuilleté praliné
Faites fondre le chocolat, laissez tiédir un peu, ajoutez-y la pâte pralinée, mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.
Etalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

2ème version : Faites fondre la pralinoise, ajoutez le pralin, mélangez et ajoutez les crêpes dentelles.
Mélangez et étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

 

Mousse au chocolat
La classique

Faites fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en crème fouettée (crème fouettée = crème montée sans sucre contrairement à la chantilly) au bec d’oiseau donc avec une consistance encore souple (sur la photo on voit que la crème était trop montée car la mousse est plus compacte :( ).

Versez le chocolat tiédi sur la crème fouettée (mais pas trop froid au risque de faire des grains dans la mousse, mieux vaut qu’il soit un peu chaud en fait).

Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

 

OU Mousse au chocolat sur base de pâte à bombe (permet d’avoir une mousse plus légère et onctueuse ;) )
Faites fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en crème fouettée, réservez au frais.

Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et fais cuire jusqu’à atteindre les 115°C.

Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes en longeant la paroi du bol et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).

Versez la pâte à bombe dans le chocolat fondu ou inversement, mélangez délicatement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Versez la mousse sur le feuilleté praliné, lissez le dessus et réservez au frais pendant plusieurs heures

Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu’à laisser cet entremet au frais pour la nuit ou pour la journée puis de le saupoudrer de cacao amer en poudre.

Pensez à le sortir une bonne heure minimum avant la dégustation.


Edit 2012 : Vous retrouverez un article plus récent et spécial CAP Pâtisserie ici : Royal au chocolat, réédition.

. trianon.jpg

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Gâteaux, cakes, tartes et entremets

buchechocoexotique.jpg Idées de gourmandises pour les fêtes
bavaroispistachecoco1.jpg Bavarois pistache sur biscuit à la noix de coco

buchechocoframboiseslitchis.jpg Bûche au chocolat, framboises et lychees

buchezenbambou.jpg Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

cakecitronamandespavot.jpg Cake au citron, amandes et graines de pavot

cakedautomne.jpg Cake d’automne

cakechtaignenoisettescoupe.jpg Cake d’automne à la châtaigne et aux noisettes

cakechtaignepoirescranberriesorange.jpg Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés
marbretcremecopie.jpgCake marbré

feuilletsabricotsamandes.jpg Carrés feuilletés aux abricots et aux amandes

charlotteauxfraisesenverrines2.jpg Charlotte aux fraises en verrines

cheesecakecocoframboises.jpg Cheesecake coco-framboises et son coulis de chocolat noir
cheesecakecitronfraisespartetpelouse.jpg Cheesecake printanier (citron, fraises, rhubarbe et coquelicot) sur une base croustillante au muesli et chocolat (sans beurre)

cheesecakecocomangue.jpg Cheesecake noix de coco et mangue anisée

tiramiscitron2copie.jpg Douceur d’été (entremet au citron)

entremetscocoframboises3annivaminejaja.jpg Entremets coco-framboise
framboisiercitron.jpg Entremet fraise/framboise et citron
flan.jpg Flan

Gâteaux, cakes, tartes et entremets dans Index flan+caramel Flan au caramel au beurre salé
fraisier.jpg Fraisier

gateauannivchateauptitetaille.jpg Gâteau d’anniversaire 3D « Château Fort »

galettedesrois.jpg Galette des rois

galettedesroispoireschocokaramba.jpg Galette des rois à la noisette, aux poires, pépites de chocolat et caramel

gteauyaourtpchestoblerone.jpg Gâteau au yaourt, pêches et Toblerone (version légère)

gteauautofusoyeuxframboiseslycheesetfigues.jpg Gâteau fondant au citron, framboises, lychees, figues et tofu soyeux (sans beurre, ni crème, ni oeufs ajoutés)

millefeuilles.jpg Mille-feuille

paindpices2.jpg Pain d’épices

paindpiceschocoamandes2.jpg Pain d’épices au chocolat et aux amandes

Quatre quarts aux pommes caramélisées

tarteabricotscopie.jpg Tarte aux abricots, amandes et pistaches
tartefraises2.jpg Tarte aux fraises

tartepoiresamandeschocokaramba.jpg Tarte aux poires, chocolat et caramel

tartechococaramel.jpgTarte choco-caramel et noix

tartelettenoixcaramelchococoupe.jpg Tartelettes au caramel au beurre salé, noix et chocolat
1002113.jpg Tarte coco-chocolat

tarteaucitroncopie.jpg Tarte au citron et aux amandes

tartecitronmeringuecoupecopie.jpg Tartelettes au citron meringuées

tarteletteschococitron.jpg Mini tartelettes choco-citron

tarteamandineauxcerises.jpg Tarte amandine aux cerises

tartelettesmyrtillescalissons.jpg Tartelettes aux myrtilles et aux calissons

tartepommespoiresolagineux.jpg Tarte pommes, poires et fruits oléagineux
tartetatincopie.jpg Tarte tatin

tarteletteschocopoiresnoisettescaf.jpg Tartelettes choco-poires à la crème de noisettes et café

tiramisu.jpgTiramisù

tiramisucaramelnoisettes.jpg Tiramisù aux noisettes et au caramel “pointe de sel”
tiramisuverrine100caf.jpg Tiramisù 100% café (sans oeufs)

bavaroispistachemangue21.jpg Verrine de bavarois pistache mangue façon crumble

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