Idées de gourmandises pour les fêtes

Etant donné que certaines de mes recettes festives sont pas mal visitées ces derniers jours, je vous propose donc un récapitulatif de ces recettes, pour la plupart…très chocolatées !

Les bûches & entremets

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Bûche au chocolat, framboises et lychees

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Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

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Bûche exotique et chocolat


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Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)

Chocolat
Le 31 (entremets chocolat – poire)

 

 

Les gâteaux plus simples

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Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises

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Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisée

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Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

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Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours



Les chocolats et gourmandises à offrir

 

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Truffes sur leur 31

 

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Mendiants

 

chocostruffescopie.jpg chocosmusiquecopie.jpg
Petits chocolats

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Petits chocolats fourrés au café

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Rochers pralinés façon Ferrero rochers

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Truffes

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Macarons (divers parfums)

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Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)

 

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Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

 

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Sablés au thé matcha et gingembre confit

 

 

 

 

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Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits

 

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Pain d’épices

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Pain d’épices au chocolat et aux amandes

 

 

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Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés

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Confiture de figues au chocolat

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Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

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Confiture d’agrumes

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1. Muesli (ou granola) maison
2. Muesli/granola maison (version sans gluten)


Et bien d’autres choses encore comme les baguettes de seigle au citron et aux figues, le panettone, un entremets au citron, un entremets coco-framboise, un entremets fraise/framboise et citron, etc.







Tiramisù aux noisettes et au caramel « pointe de sel »

tiramisucaramelnoisettes.jpg

 

 

 

 

Cette recette, tirée du livre « Verrines la classe » des éditions SAEP, est une merveille ! Elle allie croquant et douceur à la fois. A consommer sans modération ! Enfin…un peu quand même ! :)

Ingrédients

Pour la sauce caramel « pointe de sel »
200g de sucre
25g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide

Pour le tiramisù

3 oeufs
50g de sucre glace (voire un peu moins. Avec du sucre de canne ou du fructose c’est très bien aussi)
250g de mascarpone
100g de noisettes décortiquées
18 petits spéculoos
(j’ai mis des crêpes gavottes à la place car certains n’aiment pas les spéculoos à la maison)
6cs de caramel liquide (sauce caramel « pointe de sel » additionnée de 12cs d’eau tiède)

Préparation

1. Préparez le sauce caramel : versez le sucre dans une casserole anti-adhésive et faites cuire à feu vif. Quand le sucre commence à caraméliser sur les bords, baissez le feu.
Remuez de temps en temps la casserole jusqu’à ce que tout le sucre soit bien fondu.
Eteignez le feu, attendre 20 secondes, ajoutez le beurre (attention aux projections ! ) et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien homogène.
Remettez sur feu très doux et versez petit à petit la crème liquide tout en mélangeant.
Eteignez le feu au premier bouillon.
Versez dans un pot à confiture, fermez immédiatement le couvercle et retournez le pot pour stériliser l’air emprisonné.
Quand la sauce est refroidie, réservez au réfrigérateur.

2. Préparez le tiramisù
: battez les jaunes d’oeufs, le sucre et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil.

3.
Dans une assiette creuse, mélangez la sauce caramel avec 12 cs d’eau tiède, vous obtenez un caramel liquide.
Déposez au fond de chaque verrine 2 spéculoos émiettés (ou autre biscuits) trempés rapidement dans le caramel liquide
(j’ai mis directement les biscuits dans le fond et je les ai arrosés d’un peu de caramel liquide), superposez délicatement 1 belle cuillère à soupe de mousse de mascarpone (j’en ai mis 2), 1 cc de sauce caramel « pointe de sel », 1 spéculoos émietté trempé dans le caramel liquide (ou autre) puis de nouveau 1 cs de mousse de mascarpone.Réservez au réfrigérateur 6 heures minimum (je ne les ai laissé que 4 heures et c’était bon).
Au moment de servir, mixez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur les verrines.

 

Autres recettes susceptibles de vous plaire : tiramisù, tiramisù 100% café en verrines, macarons au café façon tiramisù.

Tiramisù 100% café présenté en verrines (sans oeufs)

Il me restait de la garniture de mes macarons au café façon tiramisù (faut dire que j’ai fait exprès d’en faire plus :) ), j’ai donc fait des verrines de tiramisù avec cette crème 100% café et sans oeufs.

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Ingrédients
1 tasse de café + 1 pour imbiber les biscuits
250g de mascarpone
20 cl de crème liquide
80g de sucre
Biscuits à la cuiller
Cacao en poudre amer

Préparation
Montez la crème liquide en chantilly.
Mélangez le mascarpone avec le sucre puis ajoutez la crème chantilly et le café.
Trempez les biscuits dans le café, disposez-les dans les verres, versez la crème de mascarpone au café. Saupoudrez de cacao amer.
Répétez l’opération une seconde fois.
Décorez de cacao amer.
Laissez au frais 2 heures minimum.

Autres recettes susceptibles de vous plaire
Tiramisù

Tiramisù aux noisettes et au caramel « pointe de sel »

Macarons au café façon tiramisù.

Quelques photos de macarons en attendant… suite (photos + détails)

Dimanche 23 novembre 2008 :
Voici les quelques macarons réalisés cette semaine. Pour la recette, voyez ici ou
(ceux-ci ont été fait sans meringue italienne). Je vous montrerai la photo de chaque macaron et vous donnerai plus de précisions, notamment sur les ganaches, demain (ou bientôt).

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Du fond vers le haut : réglisse-menthe, agrumes, fleur d’oranger, café façon tiramisù (ganache au mascarpone et café) et framboise-chocolat (ganache au chocolat noir et brisures de framboises).

J’ai profité des macarons au café et à la fleur d’oranger pour décorer mon craquant au chocolat (appelé également « Le Royal » ou « Trianon ») dont la recette se trouve sur ce blog depuis plusieurs mois mais à laquelle il manquait la photo.

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Cliquez sur une des deux photos pour voir la recette

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Lundi 24 novembre 2008 :
Je reviens vers vous pour vous donner plus de détails sur ces macarons et…plus de photos.

macaronscaftiramis.jpg Macarons au café façon tiramisù : Dans la pâte à macarons, je n’ai pas utilisé de colorant mais de l’extrait de café (regardez le texte réédité le 18/11/2008 dans la recette de base).
La ganache est faite à partir de mascarpone et de crème liquide montée en chantilly, le tout parfumé au café (une toute petite tasse de café pour 125g de mascarpone, 10 cl de crème liquide et 50g de sucre).
Le souci avec cette ganache est que les macarons ramollissent dès le lendemain. Mieux vaut donc les garnir quelques heures avant la dégustation.

macaronsfleurdoranger.jpg Macarons à la fleur d’oranger : Même ganache que la précédente (mascarpone, crème montée en chantilly, sucre et eau de fleur d’oranger). A préparer quelques heures à l’avance seulement !

macaronsagrumes.jpg Macarons aux agrumes : Dans la pâte à macarons, j’ai ajouté de l’extrait de citron mais on peut le remplacer par de l’huile essentielle d’orange ou de pamplemousse ou de l’arôme (j’y ai pensé trop tard).

macaronsframboisechoco.jpg Macarons à la framboise et au chocolat : J’ai fait une ganache toute simple à laquelle j’ai ajouté des framboises (pour 100g de chocolat :  faites chauffer 50g de crème liquide, versez-la sur le chocolat et incorporez des brisures de framboises. Mélangez bien et réservez au frais).

macaronsrglissementhe.jpg Macarons à la réglisse et à la menthe : J’ai utiliser la recette de ganache montée de Mercotte (à savoir, autant de chocolat ivoire que de crème liquide montée en chantilly après un long passage au frais) parfumée à la réglisse.
Je n’avais pas d’arôme réglisse ni même de réglisse en poudre, j’ai donc fait fondre du Zan (difficilement ! ) mais comme le goût n’était pas assez prononcé, j’ai fait infuser quelques minutes, dans la crème liquide, un sachet de thé réglisse-menthe (Lipton) ce qui a donné des macarons à la réglisse et à la menthe ! :) (La prochaine fois, je le laisserai infuser plus longtemps car ce n’était toujours pas ça au niveau du goût ! En fait, le mieux serait de la réglisse en poudre ou de l’arôme).

 

Sablés (LA recette)

Voici enfin, après de multiples essais, LA recette des sablés croquants et fondants à la fois et…bien beurrés ! Sur les photos, les blancs sont glacés au citron et les roses sont seulement colorés avec un glaçage rose.

Pour une trentaine de sablés
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Ingrédients
250g de farine
200g de beurre (avec du beurre demi-sel c’est meilleur ! )
80g de sucre glace (ou de sucre blond de canne ou autre)
3 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel

Préparation
Dans une terrine, versez la farine, le sel et le sucre glace, creusez un puits et déposez-y le beurre ramolli puis les jaunes d’oeufs.
Formez une boule.
Laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur puis abaissez-la au rouleau et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Faites cuire 10 à 12 minutes
dans four préchauffé à 180°C.

Pour le glaçage au citron, mélangez 3 cs de sucre glace avec 1 cc d’eau et 1cc de jus de citron. (On peut aussi ajoutez des zestes de citron à la pâte).

Pour le simple glaçage, mélangez 6 cs de sucre glace avec 2 cs d’eau + quelques gouttes de colorant.

Pour le vrai glaçage royal, mélangez 1 blanc d’oeuf à environ 250g de sucre glace.

Pour une pâte sablée au chocolat, ajoutez 30g de cacao non sucré + 20g de sucre glace.

Pour une pâte sablée aux amandes, aux noisettes ou aux noix, mettez 1/5 de poudre d’amandes, de noisettes ou de noix pour 4/5 de farine (50g de poudre + 200g de farine) ou ajoutez 50g de poudre d’amandes, de noisettes ou de noix aux 250g de farine.

Pour une pâte sablée aux noisettes ET aux noix, mettez 50g de poudre de noisette, 200g de farine et 2 cs d’huile de noix.

D’autres recettes de sablés avec la même base :

sablsdenol2.jpg Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
sablesgingimbrematcha.jpg Sablés au thé matcha et gingembre confit

sablesgingembre.jpg Sablés au gingembre confit

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des meringues, des îles flottantes…

Tiramisù

Je détiens cette recette d’une très bonne amie italienne et ce, depuis une quinzaine d’années. Cette recette a été réalisée une bonne centaine de fois ! :) C’est donc une valeur sûre ! J’en ai essayé d’autres mais celle-ci est vraiment celle que je préfère ! Le blanc en neige en plus rend ce tiramisù extrêmement léger et savoureux, une merveille !

 

tiramisu.jpg

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
250g de mascarpone
3 cs de sucre (environ 60g)
3 jaunes d’oeufs
4 blancs montés en neige
1 petit saladier de café fort
3cs d’eau de fleur d’oranger ou de marsala
Boudoirs (biscuits à la cuillère) (environ 300 à 400g)
Cacao en poudre non sucré

 

 

Préparation
1) Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2) Ajoutez le mascarpone ramolli et battez bien.
3) Montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
4) Mélanger le café et l’arôme puis trempez les boudoirs un à un dans le café sans les mouiller trop longtemps, au risque de se retrouver avec une purée de boudoirs.
5) Les disposer en rang dans un plat, les couvrir de crème mascarpone puis saupoudrez celle-ci de cacao.
6) Recommencez l’opération une seconde fois, voire une troisième fois jusqu’à épuisement de la crème. Terminez par le cacao.
7) Placez le tiramisù au frais pendant 4 heures minimum. Servir bien frais. (Il sera bien meilleur et la tenue n’en sera que meilleure si vous le faites la veille ou le matin pour le soir).

Vous pouvez également le servir glacé. Il m’est arrivé un jour de l’oublier dans le congélateur (je l’avais réalisé quelques heures seulement avant de le déguster et je voulais le faire prendre une petite heure au congélateur avant de le remettre au réfrigérateur mais ma petite tête l’a complètement oublié ce qui fait qu’il est resté près de 3 heures dans le congélateur) mais cet oubli fut une jolie surprise pour nous ;)

Variantes
- Tiramisù café/framboise : Ajoutez les framboises sur la crème au moment du montage.
- Tiramisù à la framboise ou à la fraise : A la place du café, faites un sirop avec de l’eau et du sucre, et éventuellement de l’eau de rose ou de fleur d’oranger, puis imbibez-en les boudoirs. Puis ajoutez les fruits sur la crème au moment du montage.
- Vous pouvez utiliser d’autres fruits comme les abricots, les pêches, les mangues…

Autres recettes susceptibles de vous plaire
Tiramisù 100% café en verrines

Tiramisù aux noisettes et au caramel « pointe de sel »

Macarons au café façon tiramisù

 

Macarons 2

Pour 25 à 30 macarons garnis

 

macfraise.jpgmacfiguefraise.jpg

 


Il existe plusieurs recettes de macarons, j’ai essayé celle-ci et celle faite avec de la meringue italienne (sirop + blancs d’oeufs) mais ma préférence va vers celle à base de meringue italienne (bien qu’elle soit plus longue et plus complexe à réaliser) car la croûte des macarons est plus lisse et plus brillante. Mais pour commencer ou pour être sûr de réussir des macarons ou même pour aller plus vite, mieux vaut essayer cette recette plus simple et plus rapide à réaliser.

 

Ingrédients
105g de blancs d’oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs) (Si vous êtes pressés, vous pouvez les laissez à l’air ambiant 24h avant de faire vos macarons au lieu de les conserver au frais 3 à 4 jours).
25 g de sucre semoule
225g de sucre glace
125g de poudre d’amandes

Colorant (ou
pour les macarons au chocolat : 10g cacao en poudre + du colorant brun ou rouge)

Réédition du 18/11/2008 : Je viens de faire des macarons au café et j’ai testé une nouvelle astuce trouvé dans le livre de Stéphane Glacier, « Les desserts de Stéphane ». En fait, il propose de mettre 15g d’extrait de café mais pas de colorant car l’extrait de café, tout comme tous les autres extraits, rendent les macarons brillants. et je peux vous assurer que j’ai obtenu de superbes macarons au café, sans colorant et avec en plus un joli petit goût de café ! Fabuleux !!! Je mettrai les photos une fois les coques garnies.


Macarons géants Gros macarons chocolat – pistache (la ganache est un peu trop verte, je n’avais pas de pâte de pistache, j’ai donc utilisé de l’arôme et du colorant vert…mais un peu trop!)

Préparation
1) Tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.

4) Dressez à la poche à douille de 10mm. Laissez croûter 20 à 30 minutes (les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez), puis faites cuire 12 minutes à 160°C.

Après la cuisson, laissez les macarons refroidir, puis si vous avez du mal à les décoller, versez un filet d’eau sous la feuille sulfurisée afin de pouvoir les décoller plus facilement mais attention à ne pas trop en mettre où vos macarons seront très abîmés.

Pour les conseils et les recettes de ganaches, regardez ici.

macchocopascuitscopie.jpg macchococuitscopie.jpg
Voici les macarons juste après leur mise en forme (couleur foncée), puis après la cuisson.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

Biscuits, petits gâteaux

Pour tous les biscuits et petits gâteaux au chocolat, allez voir la rubrique Chocolat.

amaretti.jpg Amaretti

sablschtaignenoisetteschocoaucaf.jpg Biscuits à la châtaigne, noisette et pépites de chocolat au café

biscuitspralincocosansmg2.jpg Biscuits au pralin maison, céréales et noix de coco natures et/ou recouverts de chocolat (sans matières grasses)
biscuitssainscralesfiguesetnoisettes.jpg Biscuits sains et 0% de complexe (figues, noisettes, châtaigne, avoine et son)
bunsaucitron1.jpg Buns au citron

carrssablslaceriseetaumuesli2.jpg Carrés sablés à la cerise et au muesli
kalbellouzcopie.jpg Coeur d’amande (Kalb el louz) pâtisserie orientale

cookiespepiteschoconougat2.jpg Cookies aux éclats de nougat et aux pépites de chocolat

cookiesnoisettes2.jpg Cookies aux noisettes

cookiesnoisettescaramel2.jpg Cookies aux noisettes et aux éclats de caramel

cookiespralinerose2.jpg Cookies aux pralines

cookiesfarinederizpuredamandesppiteschoco.jpg Cookies coco-chocolat à la farine de riz et purée d’amandes

cornesdegazellevraie.jpg Cornes de gazelle pâtisserie orientale
mchewekpistaches.jpg Croissants aux amandes et pistaches pâtisserie orientale

croissantsfourrsauxdattes.jpg Croissants fourrés aux dattes pâtisserie orientale
cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)

cupcakeschunkschantillyvanille.jpg Cupcakes à la vanille et aux pépites de chocolat (chunks)

cupcakesnoisetteschococaramelpralin.jpg Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes

cupcakescranberriesbleuets.jpg Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)

cupcakescafpralinchocolat.jpg Cupcakes au chocolat, pralin et café
cupcakeschoconoisettes2.jpg Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

cupcakescitronvertpavotetframboisespralines.jpg Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines

cupcakescranberriesfraises2.jpg Cupcakes citron fraise

cupcakesfraisesorangerrosecranberriesvueaerienne.jpg Cupcakes printaniers

douceursjordaniennes.jpg Douceurs jordaniennes pour le tour du monde en 232 recettes de Mlle Gwen (Baklawas et Sahlab)

financiersnatpistache.jpg Financiers

fleursauxamandes.jpgFleurs aux amandes pâtisserie orientale

macaronsmenthepistachecopie.jpg Macarons (avec meringue italienne)

macfiguefraise.jpgMacarons (2ème version, plus simple, sans meringue italienne)

macaronsdsverrecristal.jpg Quelques macarons(café façon tiramisù, fleur d’oranger, agrumes, framboise-chocolat et réglisse-menthe)

macaronsasiatiques.jpg Macarons aux saveurs asiatiques et aux trois citrons

macaronsframboisehibiscusrosesichuan.jpg Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Sechuan

macaronschocorable2.jpg Macarons au chocolat et à l’érable

macaronsgeraniumpoirechoco2.jpg Macarons chocolat, poire et eau de géranium

macaronsdenancy.jpgMacarons de Nancy

makrouts.jpg Makrouts pâtisserie orientale

moelleuxamandescoeurdglantine.jpg Moelleux aux amandes, coeur coulant d’églantine

moelleuxcococoeurchoco.jpg Moelleux coco, coeur de chocolat

muffinsitaliens2copie.jpg Muffins à l’italienne (café, chocolat, mascarpone et amaretti pour la déco)
muffinsfiguecranberries.jpg Muffins aux figues et aux cranberries

muffinsfraisesorangeschoco.jpg Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites et aux deux pépites de chocolat

muffinsdautomnecoupe.jpg Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune

muffinsmilleetunenuitstexte2copie.jpg Muffins des Mille & Une Nuits

muffinscocochococaramel.jpg Muffins coco, chocolat & caramel (aux Werther’s Original)

marbrthchocoblanccopie.jpg Muffins marbrés au chocolat blanc et au thé matcha

muffinsamandespistachescoeurdecerises.jpg Muffins pistache et chocolat, coeur de cerise

pandecadix.jpg Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits (Espagne, Andalousie)
rocherscongolais.jpg Rochers congolais

sablesnatcitroncopie2.jpg Sablés (LA recette)

sablsdenol2.jpg Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
sablesgingimbrematcha.jpg Sablés au thé matcha et gingembre confit

sablesgingembre.jpg Sablés au gingembre confit
sablsmiel.jpg Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

sablsconfiturecerisesamandes.jpg Sablés fourrés à la confiture de cerises

tartelettesfraise.jpg Tartelettes à la fraise

colisdenathalielamoureusedesdessertscopie.jpg Petites gourmandises du Québec (colis de L’Amoureuse des desserts)

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