Mousse au chocolat ultra légère

Cette mousse au chocolat est très légère car en plus de ne contenir ni jaunes d’oeufs, ni beurre, elle ne contient pas de crème non plus. Un vrai bonheur pour les papilles des chocolat addict ;)

Du chocolat noir et des blancs d’oeufs montés en neige et le tour est joué !

mousseaux2chocolatsultralgre.jpg

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes environ)
200g de chocolat noir (ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait)
7 blancs d’oeufs (voire 8 si les oeufs sont petits)

Préparation
Faites fondre le chocolat.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige (ne pas faire l’inverse) et mélangez doucement avec une spatule.
Réservez au frais pendant 2 à 3 heures et servez.

Vous pouvez y ajouter des zestes d’orange, de citron ou autre ou un peu d’extrait de café.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

Macarons chocolat, poire et eau de géranium

Des macarons à la saveur et au parfum enivrants. Voilà les derniers nés de ma petite collection de macarons.
En ce qui concerne l’eau de géranium, j’en parle ici, dans ma recette de confiture de framboises à l’eau de géranium.

macaronsgeraniumpoirechoco.jpg

 

Pour la recette des coques et les divers conseils, vous pouvez regarder ici mais voici tout de même un petit rappel pour la recette et les conseils.

Ingrédients

Coques

105g de blancs d’oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
25 g de sucre semoule
225g de sucre glace
125g de poudre d’amandes

Colorant
rouge ou rose

Ganache au chocolat, poire et eau de géranium
150g de chocolat à 61% de cacao
10cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
2 à 3cs d’eau de géranium (ou à défaut 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger + 1cc d’eau de rose)
1 poire pelée et coupée en petits dés

Préparation
Coques

1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.

4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez croûter au moins 2 heures 20 à 30 minutes (je ne laisse plus croûter aussi longtemps et mes macarons sont aussi biens comme ça ;) ).
Les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez
.
5) Faites cuire 12 à 14 minutes à 160°C.

Ganache
Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux et laissez fondre 5 minutes. Lissez le mélange puis incorporez les dés de poires et l’eau de géranium.
Mélangez et réservez au frais.

Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture.

Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs… enfin, si vous pouvez ! ;)

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Conseils
-
Blancs d’oeufs : la réussite des macarons est bien meilleure si les blancs d’oeufs datent de quelques jours (3-4 jours). Il suffit de séparer les blancs des jaunes et de conserver les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l’avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.

- Croûtage : il est apparemment facultatif mais personnellement, je préfère laisser les macarons croûter car je ne parviens pas à les avoir aussi jolis lorsque je les enfourne sans croûtage :(

- Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N’ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

- Après la cuisson : à la sortie du four, attendez quelques minutes et si vos coques ne se détachent pas facilement, versez sous la feuille de papier cuisson un filet d’eau. Mais attention !  Ne laissez pas le papier s’imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base
.

- Poche à douille : à la place d’une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), il est possible d’utiliser un sac de congélation que l’on coupe à l’extrémité et sur lequel on fixe la douille ;)  

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd


Tartelettes au caramel au beurre salé, noix et chocolat

Après avoir goûté une tartelette aux noix et au caramel achetée en boulangerie, j’ai décidée de m’en inspirer et de rajouter ma touche de…chocolat ! ;) Excellent !

tartelettenoixcaramelchococoupe.jpg
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Ingrédients (pour 6 tartelettes)
Pâte sablée
Crème de caramel au beurre salé façon « Salidou »
200g de chocolat noir
150g à 200g de noix (ou noix de pécan, ou même moitié moitié ;) )

Préparation
1. Préparez la pâte sablée comme indiqué ici.
2. Préparez la crème de caramel au beurre salé façon « Salidou » comme indiqué .
3. Etalez la pâte, découpez des cercles à l’emporte-pièce, déposez la pâte dans les moules à tartelettes, piquez les fonds à l’aide d’une fourchette et faites cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°C.
4. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à feu doux ou au micro-ondes puis déposez-y les cerneaux de noix et enrobez-les de chocolat.
5. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de crème caramel au beurre salé dans les fonds de tartelettes refroidies puis déposez délicatement les noix enrobées de chocolat.
Réservez 30 minutes minimum avant de servir. Le chocolat durcira en refroidissant.

Macarons au chocolat & à l’érable

Voilà un petit moment que je n’avais pas réalisé de macarons. C’est en voyant ceux de l’Amoureuse des desserts à l’érable, au pralin et au praliné que j’ai eu envie d’en faire à l’érable et…au chocolat.
Pour les coques, j’ai utilisé la recette la plus simple, celle sans meringue italienne (pour la recette de base avec de la meringue italienne, regardez ici).

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Ingrédients
Coques
105g de blancs d’oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
25 g de sucre semoule
225g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
20g de cacao amer en poudre
Flocons d’érable pour la déco

Ganache au chocolat et au sirop d’érable
100g de chocolat de couverture à 72% de cacao
20g de sirop d’érable
60ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
20g de flocons d’érable (ce cadeau me vient du Québec donc si vous n’en trouvez pas, prenez du pralin ou laissez la ganache ainsi)

Préparation
Coques
1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez les coques de flocons d’érable et laissez croûter 20 à 30 minutes (les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez).
5) Faites cuire 10 à 12 minutes à 160°C.

Ganache au chocolat et au sirop d’érable
Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux et laissez fondre 5 minutes. Lissez le mélange puis incorporez le sirop d’érable et les flocons d’érable. Mélangez et réservez au frais.

Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec la ganache au chocolat et au sirop d’érable.
Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs… enfin, si vous pouvez ! ;)

Conseils
-
Blancs d’oeufs : la réussite des macarons est bien meilleure si les blancs d’oeufs datent de quelques jours (3-4 jours). Il suffit de séparer les blancs des jaunes et de conserver les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l’avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.

- Croûtage : il est apparemment facultatif mais personnellement, je préfère laisser les macarons croûter car je ne parviens pas à les avoir aussi jolis lorsque je les enfourne sans croûtage (

- Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N’ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

- Après la cuisson :
à la sortie du four, attendez quelques minutes et si vos coques ne se détachent pas facilement, versez sous la feuille de papier cuisson un filet d’eau. Mais attention !  Ne laissez pas le papier s’imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base.

- Poche à douille : à la place d’une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), il est possible d’utiliser un sac de congélation que l’on coupe à l’extrémité et sur lequel on fixe la douille ;)  

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

Tartelettes aux myrtilles et aux calissons

L’alliance des calissons et des myrtilles est très intéressant surtout avec la note citronnée de la pâte à tarte qui m’a été inspirée par mon mari. Il voulait une tarte aux myrtilles et au citron et moi je voulais y incorporer des calissons alors cette tarte me semblait être un bon compromis ;) Et elle l’est !

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Ingrédients
Pâte sablée au citron

Myrtilles

Crème d’amandes aux calissons
50g de poudre d’amandes
100g de calissons (environ 20)
250g de crème fraîche (allégée possible) + 50 ml de lait (ou 30 cl de crème liquide semi-épaisse)

Préparation
1. Préparez la pâte sablée
comme indiqué ici (clic).
Etalez-la, découpez des cercles à l’emporte-pièce et déposez-les dans des moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette.
2. Préparez la crème d’amandes aux calissons : mixez les calissons au robot, ajoutez la poudre d’amandes puis, peu à peu, la crème fraîche et le lait (ou la crème liquide épaisse). Le mélange doit être lisse et homogène.
4. Garnissez les fonds de tartelettes de la crème d’amandes aux calissons puis déposez les myrtilles sur la crème.
5. Faites cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
6. Pour l’aspect brillant, badigeonnez les tartelettes de confiture (ici, de la confiture de fruits des bois à la vanille maison).

Conseils
Vous pouvez remplacer 100g de crème par 2 oeufs, ainsi vous obtiendrez une crème frangipane.

Moelleux au chocolat et au sirop d’érable et sa chantilly aux marrons

Du chocolat, des noisettes, du sirop d’érable et de la crème de marrons…Huuummm !!! Quelles délicieuses saveurs automnales réunies dans un seul dessert.
Pour la base du moelleux au chocolat, j’ai repris la recette des madeleines au chocolat et aux noisettes (sans jaunes d’oeufs) de Joël Robuchon à laquelle j’ai ajouté une cuillère à café de levure.
Et pour rendre ce moelleux encore meilleur, j’ai décidé de le recouvrir d’une chantilly aux marrons réalisée avec mon tout nouveau jouet : un siphon. Une merveille !
(Un article concernant l’utilisation du siphon sera publié très prochainement).

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Ingrédients
Le moelleux au chocolat

100 g de beurre demi-sel (ou doux)
125 g de chocolat au lait aux noisettes (j’ai utilisé du chocolat noir aux noisettes, question de goût)
80ml de sirop d’érable
40 g de farine
40 g de noisettes réduites en poudre fine
1cc de levure chimique
3 gros blancs d’oeufs (ou 4 petits)

La chantilly aux marrons
20cl de crème liquide entière
50g de crème de marrons

Préparation
Le moelleux au chocolat
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le chauffer sur feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
Versez-le dans un bol pour stopper la cuisson et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat. Réservez.
Tamisez ensemble le sucre et la farine dans un saladier puis incorporez les noisettes en poudre et réservez.
Fouettez les blancs d’oeufs légèrement à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez le mélange farine-levure-sucre-noisettes et fouettez.
Incorporez le beurre fondu et fouettez à nouveau.
Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Remplissez le moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre (si vous utilisez un moule plus grand, pensez à doublez les proportions).
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

La chantilly aux marrons
Au siphon : mélangez la crème de marrons et la crème liquide et versez le tout dans le siphon. Incorporez une cartouche de gaz puis réservez au frais, à l’horizontal, pendant 2 heures minimum.

Classique : battez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique puis lorsque la crème commence à prendre, incorporez la crème de marrons et continuez de battre.
Pour les astuces concernant la chantilly, regardez ici.

Au moment de servir, vous pouvez parsemez la chantilly de flocons d’érable ou de pralin.

 

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Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

D’autres recettes chocolatées ? C’est ici.

Tarte au chocolat, citron vert et gingembre

Pour cette tarte, je me suis inspirée de la tarte au chocolat, pamplemousse et amandes mais cette version est plus simple et donc plus rapide à réaliser.
L’association du citron vert et du chocolat, relevé avec une pointe de gingembre est absolument fabuleux !

tartechococitronvertgingembre2.jpg

 

 

Ingrédients
Pâte sablée au cacao

Biscuit fondant au citron vert et aux amandes

2 oeufs
100ml de jus de citron vert (2 citrons ou plus)
80g de sucre
1cs de purée d’amandes
40g de poudre d’amandes
20g de farine

Glaçage
100g de chocolat noir (ici, du 70%)
5cl de crème liquide entière
½ cm de racine de gingembre (plus ou moins selon vos goûts)
25g de glucose (pour la brillance) ou 1cc d’huile (facultatif)

Préparation
Préparez la pâte sablée, réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur. Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire
10 minutes à blanc.

Réservez.

Le biscuit fondant au citron vert et aux amandes
Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le zeste du citron vert, mélangez avec le sucre et les oeufs. Ajoutez la purée d’amandes, le jus de citron (100ml) puis la poudre d’amandes et la farine.
Versez la pâte sur le fond de tarte précuit et faites cuire pendant 15 minutes.

Le glaçage
Faites chauffer la crème liquide avec le gingembre, versez sur le chocolat coupé en morceaux (vous pouvez passer la crème à la passoire si vous ne voulez pas garder les zestes de gingembre) et laissez fondre 5 minutes. Ajoutez le glucose (ou l’huile) et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez avec des rondelles (ou des demies rondelles) de citron vert.

Conseils
- Dans le biscuit, vous pouvez remplacer la purée d’amandes par du beurre.

- Vous pouvez également en faire des tartelettes.

Dans le même style :

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tarteletteschococitron.jpg Mini tartelettes choco-citron

Tarte amandine aux cerises

 

Amandes et cerises, voilà une délicieuse association déclinée cette fois-ci en tarte. La dernière fois ce fut en confiture (confiture de cerises à l’amande amère).

 

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Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
Crème aux amandes
200g de poudre d’amandes
100g de sucre blond de canne
250g de crème fraîche (allégée possible) + 50ml de lait (ou 300g de crème liquide semi-épaisse)
Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères (1/2 cc environ) (facultatif)
Pour la déco
Pralin maison
Flocons d’avoine

Préparation
1. Préparez la pâte sablée
comme indiqué ici (clic).
Etalez-la et déposez-la dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
2. Nettoyez et dénoyautez les cerises. Réservez.
3. Préparez la crème d’amandes : dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et la crème fraîche et le lait (ou la crème liquide épaisse).
4. Garnissez le fond de tarte de la crème d’amandes puis enfoncez légèrement les cerises dénoyautées sur la crème.
5. Parsemez de pralin et de flocons d’avoine et faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Conseils
Vous pouvez remplacer 100g de crème par 2 oeufs, ainsi vous obtiendrez une crème frangipane.

Entremets coco-framboises

 

Voici un des gâteaux d’anniversaire réalisé en avril pour l’anniversaire de mes petits bonhommes mais dont la recette n’avait pas été publiée faute de photos.
Cet entremets a fait le bonheur des invités. L’association noix de coco/framboises et la petite touche de noisette en fait un dessert exquis !

 

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Ingrédients (pour 12 personnes)
Dacquoise à la noisette
180g de noisettes

180g de sucre glace
80g de sucre en poudre
6 blancs d’oeufs montés en neige
Noisettes concassées (facultatif)

Mousse coco-framboises
125g de fromage blanc (0% possible)
125g de mascarpone
15cl de lait de coco
75g de sucre (ici, sucre de canne complet)
2 grammes d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
2 blancs d’oeuf montés en neige
Framboises (environ 250g)

Préparation
Biscuit dacquois à la noisette
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble sauf 40g de sucre en poudre.
Dans un second saladier, battez les blancs en neige avec les 40g restants du sucre en poudre.
Incorporez les poudres peu à peu sur les blancs montés en neige tout en soulevant la masse délicatement. Versez cette pâte en fine couche
dans un rectangle ou un cercle à pâtisserie (ou dans un moule à fond amovible), parsemez de noisettes concassées et faites cuire environ 15 minutes à 175°C. Surveillez le temps de cuisson.
Laissez refroidir un peu et découpez deux rectangles (ou deux cercles). Réservez.

Mousse coco-framboises
Mixez le fromage blanc avec le mascarpone et le sucre glace.
Portez à ébullition le lait de coco avec l’agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide).
Ajoutez ce lait au mélange fromage blanc/mascarpone/sucre et mixez à nouveau la crème.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
Réservez au frais.

Montage
Garnissez le fond d’un rectangle ou d’un cercle à pâtisserie de la moitié de la dacquoise aux noisettes. Versez la moitié de la mousse coco-framboises dessus, déposez des framboises puis versez le reste de la mousse et laissez prendre au frais (environ 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur).
Déposez le second rectangle (ou cercle) de dacquoise sur la mousse et décorez de framboises.
Pour l’anniversaire des enfants, j’avais décoré cet entremets de barbe à papa !

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

Dans le même esprit :

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Carrés sablés à la cerise et au muesli

Ex-ce-llent !

carrssablslaceriseetaumuesli2.jpg

Ingrédients
Pâte sablée (clic)
Confiture de cerises à l’amande amère (clic)
Muesli maison (clic)

Préparation
Préparez la pâte sablée comme indiqué ici.
Laissez reposer au frais 30 minutes à 1 heure (ou 10 minutes au congélateur).
Etalez la pâte, déposez-la sur une plaque, piquez-la à l’aide d’une fourchette puis faites cuire 15 à 20 minutes.
Etalez la confiture de cerises à l’amande amère sur la pâte précuite, parsemez le dessus de muesli et faites cuire encore 10 à 15 minutes.
Découpez des carrés dès la sortie du four.

 

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