De délicieux petits pains qui ne restent pas longtemps sur la table. La recette provient du livre « Pain maison spécial MAP » aux éditions Marabout chef.

Ingrédients
400g de farine
100ml d’eau
150ml de lait
1,5 cc de sel
15g de beurre
1pincée de levure déshydratée + 1cc de levain déshydraté (ou 1/2 cc de levure déshydratée)

Préparation à la MAP
La veille (ou le matin pour le soir)
Préparez une poolish (sorte de levain). Mélangez, dans un saladier, 100g de farine avec les 100ml d’eau et la pincée de levure déshydratée. Laissez fermenter.

Le lendemain (ou le soir même)
Versez la poolish dans la MAP puis ajoutez les 150ml de lait, le sel, le beurre, le reste de farine (soit 300g) et le levain déshydraté (ou la levure déshydratée).
Lancez le programme pâte puis une fois terminé, façonnez des petits pains ronds d’environ 50g à 60g chacun puis laissez lever 30 à 45 minutes.
Badigeonnez d’eau et recouvrez-les de graines (pavot, sésame, cumin ou autre) en appuyant légèrement pour qu’elles tiennent bien et incisez le dessus des pains.
Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Très rapides à faire, ces petits pains habituellement sucrés proviennent d’Ecosse. Je vous donne la recette version salée mais vous trouverez la version sucrée dans la partie « Variantes ».

Préparation : 10 min. / Repos : 40 min. / Cuisson : 15 min.

Pour une douzaine de scones

400g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cc de sel
80g de beurre
20 cl de lait
1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation
Dans un saladier, versez les poudres (farine, levure et sel). Creusez un puits et incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez. Versez peu à peu le lait et mélangez bien.
Laissez reposer 30 à 40 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Découpez les scones à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 6 cm de diamètre. Dorez au jaune d’oeuf, décorez de graines de sésame, de graines de pavots ou tout simplement de farine, puis faites cuire 15 minutes environ. (Vous pouvez également ajoutez du fromage rapé à la pâte).

Variantes : Pour des scones sucrés (recette traditionnelle), ajoutez 80g de sucre, du sucre vanillé et également des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les plus gourmands !

Baguette de seigle au citron & pain de seigle aux figues et citron

Baguette semi-complète

Beignets (doghnuts)

Brioche

Brioche aux pralines et aux cranberries

Brioche tressée de mon enfance

Brioche de Saint-Genix (aux pralines)

Brioche du boulanger (la vraie) (sans lait)
Brioche filante

Bugnes

Crêpes

Crêpes à la farine de châtaignes + garniture abricots, myrtilles et noisettes

Croissants ou pains au chocolat

Gaufres

Mini religieuses
Muffins (petits pains anglais)

Navettes fourrées à la framboise et aux myrtilles

Pain à la farine de kamut et aux graines de lin

Pain à la farine de kamut, céréales, lin et noisettes
Pain à la semoule

Pain aux graines de sésames et de nigelle

Pain aux céréales et aux noix

Pain aux céréales & graines de tournesol au levain déshydraté (fermentescible)

Pain bis au seigle et au levain déshydraté (fermentescible)
Pain de campagne au levain déshydraté (fermentescible) et farine de blé T80

Pain roulé au pavot

Pancakes

Pancakes épais à l’orange et à la châtaigne

Pancakes au citron vert et aux myrtilles

Panettone

Petits choux vanille & chocolat

Petits pains au pavot ou sésame, cumin…

Petits pains au romarin et à l’huile d’olive

Petits pains aux céréales et à l’huile d’olive (au levain fermentescible)

Petits pains rapides à faire
Scones

Pour tous les biscuits et petits gâteaux au chocolat, allez voir la rubrique Chocolat.

Amaretti

Biscuits à la châtaigne, noisette et pépites de chocolat au café

Biscuits au pralin maison, céréales et noix de coco natures et/ou recouverts de chocolat (sans matières grasses)
Biscuits sains et 0% de complexe (figues, noisettes, châtaigne, avoine et son)
Buns au citron

Carrés sablés à la cerise et au muesli
Coeur d’amande (Kalb el louz) pâtisserie orientale

Cookies aux éclats de nougat et aux pépites de chocolat

Cookies aux noisettes

Cookies aux noisettes et aux éclats de caramel

Cookies aux pralines

Cookies coco-chocolat à la farine de riz et purée d’amandes

Cornes de gazelle pâtisserie orientale
Croissants aux amandes et pistaches pâtisserie orientale

Croissants fourrés aux dattes pâtisserie orientale
Cupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

Cupcakes (2ème version)

Cupcakes à la vanille et aux pépites de chocolat (chunks)

Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes

Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)

Cupcakes au chocolat, pralin et café
Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines

Cupcakes citron fraise

Cupcakes printaniers

Douceurs jordaniennes pour le tour du monde en 232 recettes de Mlle Gwen (Baklawas et Sahlab)

Financiers

Fleurs aux amandes pâtisserie orientale

Macarons (avec meringue italienne)

Macarons (2ème version, plus simple, sans meringue italienne)

Quelques macarons(café façon tiramisù, fleur d’oranger, agrumes, framboise-chocolat et réglisse-menthe)

Macarons aux saveurs asiatiques et aux trois citrons

Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Sechuan

Macarons au chocolat et à l’érable

Macarons chocolat, poire et eau de géranium

Macarons de Nancy

Makrouts pâtisserie orientale

Moelleux aux amandes, coeur coulant d’églantine

Moelleux coco, coeur de chocolat

Muffins à l’italienne (café, chocolat, mascarpone et amaretti pour la déco)
Muffins aux figues et aux cranberries

Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites et aux deux pépites de chocolat

Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune

Muffins des Mille & Une Nuits

Muffins coco, chocolat & caramel (aux Werther’s Original)

Muffins marbrés au chocolat blanc et au thé matcha

Muffins pistache et chocolat, coeur de cerise

Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits (Espagne, Andalousie)
Rochers congolais

Sablés (LA recette)

Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
Sablés au thé matcha et gingembre confit

Sablés au gingembre confit
Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

Sablés fourrés à la confiture de cerises

Tartelettes à la fraise

Petites gourmandises du Québec (colis de L’Amoureuse des desserts)