Idées de gourmandises pour les fêtes

Etant donné que certaines de mes recettes festives sont pas mal visitées ces derniers jours, je vous propose donc un récapitulatif de ces recettes, pour la plupart…très chocolatées !

Les bûches & entremets

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Bûche au chocolat, framboises et lychees

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Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

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Bûche exotique et chocolat


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Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)

Chocolat
Le 31 (entremets chocolat – poire)

 

 

Les gâteaux plus simples

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Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises

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Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisée

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Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

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Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours



Les chocolats et gourmandises à offrir

 

truffessurleur31.jpg
Truffes sur leur 31

 

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Mendiants

 

chocostruffescopie.jpg chocosmusiquecopie.jpg
Petits chocolats

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Petits chocolats fourrés au café

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Rochers pralinés façon Ferrero rochers

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Truffes

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Macarons (divers parfums)

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Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)

 

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Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

 

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Sablés au thé matcha et gingembre confit

 

 

 

 

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Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits

 

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Pain d’épices

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Pain d’épices au chocolat et aux amandes

 

 

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Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés

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Confiture de figues au chocolat

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Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

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Confiture d’agrumes

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1. Muesli (ou granola) maison
2. Muesli/granola maison (version sans gluten)


Et bien d’autres choses encore comme les baguettes de seigle au citron et aux figues, le panettone, un entremets au citron, un entremets coco-framboise, un entremets fraise/framboise et citron, etc.







Pain d’épices au chocolat et aux amandes

Cette base de pain d’épices que vous retrouverez ici est une excellente recette que je détiens d’une mamie qui la tient elle-même d’une ancienne recette Tupperware®.

 

paindpiceschocoamandes2.jpg

Ingrédients
125ml d’eau chaude
75g de beurre
125g de miel
100g de chocolat noir
125g de sucre de canne
250g de farine
50g d’amandes en poudre
1 sachet de levure chimique (2 cuillères à café)
1cc 1/2 d’épices à pain d’épices

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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Faites chauffer l’eau puis, hors du feu, ajoutez le beurre, le chocolat, le miel et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondus puis incorporez la farine, les amandes en poudre, la levure et les épices.
Versez la pâte dans un moule à cake de taille moyenne et faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ.
A mi-cuisson, vous pouvez couvrir le dessus de papier aluminium afin d’éviter le brunissement du dessus.

 

Conseils
- Mieux vaut réaliser le pain d’épices la veille ou 2 ou 3 jours à l’avance car il est bien meilleur le lendemain et les jours suivants, la mie est plus dense (moins friable) tout en ayant gardé son moelleux.

 

- Pour le miel, ma préférence va vers le miel de châtaignier assez fort en goût, mais le miel d’acacia ou d’oranger, qui sont plus doux, donnent un pain d’épices tout aussi savoureux. Tout dépend de vos goûts.

 

-Vous pouvez remplacer l’eau chaude par du lait.

Dans le même style :
paindpices2.jpg Pain d’épices

sablsdenol2.jpg Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

fauxnougatglacpaindpices.jpg Nougat glacé à la clémentine sur pain d’épices, façon tiramisù

Sablés fourrés à la confiture de cerises


Pour cette recette de sablés, j’ai utilisé ma recette des « Sablés (LA recette)« . Cette recette est parfaite pour des sablés bien fondants et friables comme nous les aimons.

sablsconfiturecerisesamandes.jpg

Ingrédients
250g de farine
200g de beurre demi-sel
80g de sucre glace
3 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas de beurre semi-sel)

Confiture de cerises à l’amande amère (clic)
Sucre glace pour la déco

Préparation
Dans une terrine, versez la farine, le sel et le sucre glace, creusez un puits et déposez-y le beurre ramolli puis les jaunes d’oeufs.
Formez une boule.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (ou plus) puis abaissez-la au rouleau et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Faites cuire 10 à 12 minutes
dans four préchauffé à 180°C.
Une fois refroidis, déposez une cuillère à café de confiture de cerises à l’amande amère sur les sablés puis recouvrez avec les sablés restants qui auront été recouverts de sucre glace auparavant.

Je profite du jeu « Sablés les plus sablés que vous ayez jamais mangés » lancé par Mamina sur son blog « Et si c’était bon… » pour présenter cette recette de sablés très fondants et très parfumés.

 concourssablesmamina.jpg

D’autres recettes de sablés ?
carrssablslaceriseetaumuesli2.jpg Carrés sablés à la cerise et au muesli

sablesnatcitroncopie2.jpg Sablés (LA recette)

sablsdenol2.jpg Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
sablesgingimbrematcha.jpg Sablés au thé matcha et gingembre confit

sablesgingembre.jpg Sablés au gingembre confit
sablsmiel.jpg Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

tartelettesfraise.jpg Tartelettes à la fraise

sablesorangechococopie.jpg Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites

sablschocoviolettes.jpg Sablés mi fondants au chocolat et fleurs de violettes cristallisées

 

Glaces et sorbets

Millet épicé aux pommes et aux mûres et son croquant de chocolat au quinoa soufflé + un test pour connaître son empreinte écologique

Le millet est riche en vitamine A et contient de nombreux minéraux, il est recommandé aux enfants et aux personnes âgées pour ses nombreuses propriétés. Regardez ici pour plus d’informations.
Ce « dessert » est idéal pour un petit déjeuner un brunch.

milletpommesmresorangeetcroquantchoco.jpg

 

Ingrédients (pour 4 pots)
80g de millet
25cl d’eau
25cl de jus d’orange (si possible pressé et surtout sans sucre)
1cc d’épices à pain d’épices (ou de 4 ou 5 épices)
4cs de sirop d’agave
2 pommes
Quelques mûres (ici, surgelées)
200g de fromage blanc environ (0% possible)
Pour les croquants au chocolat et au quinoa soufflé
50g de chocolat noir (70% de cacao)
10 à 15g de quinoa soufflé

Préparation
1. Préparez les croquants
: faites fondre le chocolat puis incorporez le quinoa de soufflé. Mélangez, entassez la préparation dans des moules à palets ou dans le fond de moules à muffins.
Réservez au frais.
2.
Préparez le millet : faites bouillir l’eau et le jus d’orange avec les épices.
Au bouillonnement, ajoutez le millet en pluie et faites cuire 15 à 20 minutes. Le millet devrait être tendre et croquant à la fois et il devrait rester du liquide dans la casserole.
Laissez reposer 15 à 20 minutes dans la casserole. Le millet absorbera le reste du liquide.
Ajoutez 2cs de sirop d’agave puis 100 à 125g de fromage blanc pour rendre l’ensemble onctueux. Mélangez et réservez au frais.

3. Pelez les pommes, coupez-les en dés et faites-les légèrement caraméliser dans 2 cs de sirop d’agave. Réservez.
4. Dressage : versez le millet jusqu’à la moitié des pots, déposez 1 cs de fromage blanc puis couvrez de pommes et de mûres. Décorez d’un palet croquant au chocolat et au quinoa soufflé.

Variantes : – Vous pouvez utiliser d’autres épices et d’autres fruits notamment des framboises et des fraises en été, c’est très rafraîchissant avec de la menthe !

- Vous pouvez également remplacer le sirop d’agave par du miel à hauteur de 2cs seulement étant donné le fort pouvoir sucrant du miel (soit 1cs dans le millet et 1cs sur les pommes voire moins).

Pour finir…

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…voici un lien vers un petit test permettant de tester votre empreinte écologique. C’est très intéressant !

calculerempreinteecologique.jpg

 

Cake moelleux au chocolat, fruits secs et pralines

cakedhiverchoco.jpg

Pour ce cake du mercredi hyper moelleux et plein de saveurs, j’ai utilisé la base du fameux « cake d’hiver » de mon oncle auquel j’ai apporté mes propres modifications :

1. Une partie de la farine a été remplacée par du cacao amer.
2. Le beurre a été remplacé par un yaourt nature (B.A), de l’huile d’olive et de la purée de noisette.
3. Certains fruits secs ont été remplacés par d’autres et des écorces d’oranges confites ainsi que des pralines ont été ajoutées.

Ingrédients
4 oeufs
125g de sucre roux
(la recette originale en comporte 250g mais je trouve ça énorme)
1 pincée de sel
1cs d’eau de fleur d’oranger
1 yaourt nature (125g)
35g de purée de noisettes
40ml d’huile d’olive
200g de farine semi-complète
50g de cacao amer
1/2 sachet de levure chimique
1cc d’un mélange de 4 ou 5 épices
(ou d’épices à pain d’épices)
50g de noix
50g d’amandes entières
(ou 100g de noix si vous ne mettez pas d’amandes)
50g de cranberries séchées (à la place des raisins secs)
40g d’abricots secs
Ecorces d’oranges confites
(j’en ai mis la moitié d’une poignée)
Pralines (une bonne poignée)
Décoration : pralines ou autre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le yaourt, l’huile d’olive et la purée de noisettes et mélangez bien.
Versez la farine, le cacao, la levure et les épices et mélangez à nouveau.
Incorporez enfin les fruits secs, les oléagineux, les écorces d’oranges confites et les pralines.
Mélangez, versez la pâte dans un moule à cake, parsemez le dessus de pralines et faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ.

Une vraie merveille !

Conseils
- Si vous préférez mettre du beurre, il en faut 200g mais dans ce cas supprimez le yaourt, l’huile et la purée de noisettes.

- Vous pouvez remplacer la purée de noisettes par 35ml d’huile.

- Si vous préférez un cake nature, remplacez les 50g de cacao par de la farine.
- Vous pouvez utiliser les fruits secs et oléagineux qui vous plairont.

Dans le même esprit
Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon “Bellevue”

Cake d’automne (de Cléa)

Muffins des mille et une nuits (pistaches, dattes, amandes, miel, fleur d’oranger et orange)

Muffins aux figues et aux cranberries

Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites & aux 2 chocolats

Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune (flocons d’avoine, lait d’avoine, noisettes, miel de châtaignier)

Pain d’épices (sans oeufs)

 

Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices (décoration d’enfants)

Faire ces petits sablés est une activité très sympathique pour les enfants. Mon fils de 3 ans s’est bien amusé à les confectionner.
Vous pouvez ne pas les décorer, ils sont tout aussi bons et même meilleurs car ils sont peu sucrés et on sent mieux les épices et la clémentine.

sablsdenol2.jpg

 

Ingrédients
250g de farine
50g d’amandes en poudre
200g de beurre
80g de sucre glace
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel

Le jus d’1/2 clémentine
Le zeste d’une clémentine
1cc bombée d’épices à pain d’épices (ou de 4 ou 5 épices)

Préparation
Dans une terrine,
versez la farine, le sel, les épices, les zestes et le sucre glace, creusez un puits et déposez-y le beurre ramolli, les jaunes d’oeufs et le jus de clémentine.
Roulez la pâte en boule. Ne la travaillez pas trop.
Laissez-la reposer une heure minimum au réfrigérateur puis abaissez-la au rouleau et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.

Faites cuire au four environ 10 minutes à 180°C.

Pour le glaçage, mélangez 3 cs de sucre glace avec environ 1 cs d’eau (ou de jus de fruits ou moitié citron, moitié eau) et du colorant.

Vous pouvez faire un glaçage royal en mélangeant environ 250g de sucre glace avec 1 blanc d’oeuf et du colorant ou non.

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

 

Avec cette recette, je participe au concours « Les petits sablés de Noël » sur le blog « Les recet’ d’Ysa« .

 

Navettes fourrées à la framboise et aux myrtilles

J’ai trouvé la recette de la pâte à navettes chez Madjy qui, elle-même, l’a trouvée dans le livre intitulé « Pain, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin » de Laurent Morel.
Il s’agit en fait d’une recette de navette que l’on peut fourrer au chocolat, à la confiture ou autre.
Personnellement, j’ai choisi d’en fourrer certaines à la confiture de framboises et myrtilles, 3 ou 4 à la pralinoise (pas eu le temps de faire de photos :) ) et le reste nature.

En ce qui concerne le reste des ingrédients, j’ai essayé cette recette avec le lait en poudre et l’eau ET avec du lait tout simplement et nous avons trouvé le résultat meilleur avec le lait.

 

navettesframboise.jpg

Pour 25 navettes (d’après l’auteur du livre)
Perso, j’en ai fait une quinzaine de 50g environ chacun.

Ingrédients
500g de farine de blé de type 55
30cl d’eau tiède
20g de lait en poudre (j’ai essayé avec l’eau + le lait en poudre et avec 30cl de lait simplement et ces navettes sont bien meilleures et moelleuses avec le lait)
15g de levure fraîche
40g de sucre en poudre
1 cc de sel
80g de beurre ramolli coupé en morceaux
1 jaune d’oeuf pour dorer
Confiture de framboises-myrtilles (ou autre)

Préparation
1. Dans un bol, délayez la levure avec 10cl d’eau tiède.

2. Dans le bol du robot (je n’ai pas travaillé la pâte au robot mais j’ai tout mis dans la MAP), mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, la levure délayée dans les 10cl d’eau et 20 cl d’eau tiède.

3. Pétrissez la pâte 5 minutes à vitesse minimum, incorporez le beurre peu à peu, pétrissez encore 5 minutes vitesse.

4. Façonnez une boule, couvrez-la et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.

5. Sur un plan fariné, rabattez la pâte pendant 2 minutes et divisez-la en 25 morceaux égaux (15 pour moi).

6. Façonnez des boules, aplatissez-les en mini galettes, déposez 1 cuillère à café de confiture, rabattez les bords et soudez bien pour emprisonner la farce.

7. Roulez sur le plan fariné pour obtenir une boule homogène (les plis doivent se retrouver dessous).

8. Déposez les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatissez légèrement, couvrez et laissez à nouveau reposer 1 heure dans un endroit chaud.

9. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf délayé dans 1 cuillère à soupe d’eau et faites cuire 10 minutes à 200 °c.


Sélection de la semaine
J’en profite pour dire que ma recette d
es « carrés fondants chocolat banane, sauce au caramel (sans beurre) » a été taguée meilleure recette de la semaine vendredi dernier, par Mariej et Thierry.
Je participe donc à ce petit jeu de la blogosphère qui consiste à sélectionner 2 entrées, 2 plats et 2 desserts dans 6 blogs différents parmi
les recettes de la semaine dans blog appétit puis :

  • Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
  • Mettre le règlement du jeu
  • Mettre les titres des recettes choisies et les liens des blogs
  • Les avertir sur leur blog

Voici donc ma sélection :

Entrées
1. Pesto de roquette , noisettes grillées, parmesan présenté au coeur d’un feuilleté au chèvre avec une pointe de miel d’Alice (Avocat et chocolat)

2. St Jacques à la citronnelle & fondue de poireaux de miam maman cuisine

Plats
1. Raviolis au chèvre et au poulet de Chef Nini

2. Poulet à la citronnelle de Sacha

Desserts
1. Pain d’épices orange ginger de My food box

2. Muffins de Noël (oranges confites, pépites de chocolat et poivre de Sichuan, coeur de confiture de citrouille) de Puce bleue.

Sablés (LA recette)

Voici enfin, après de multiples essais, LA recette des sablés croquants et fondants à la fois et…bien beurrés ! Sur les photos, les blancs sont glacés au citron et les roses sont seulement colorés avec un glaçage rose.

Pour une trentaine de sablés
sablesnatcitroncopie2.jpg

sablescopie2.jpg

Ingrédients
250g de farine
200g de beurre (avec du beurre demi-sel c’est meilleur ! )
80g de sucre glace (ou de sucre blond de canne ou autre)
3 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel

Préparation
Dans une terrine, versez la farine, le sel et le sucre glace, creusez un puits et déposez-y le beurre ramolli puis les jaunes d’oeufs.
Formez une boule.
Laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur puis abaissez-la au rouleau et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Faites cuire 10 à 12 minutes
dans four préchauffé à 180°C.

Pour le glaçage au citron, mélangez 3 cs de sucre glace avec 1 cc d’eau et 1cc de jus de citron. (On peut aussi ajoutez des zestes de citron à la pâte).

Pour le simple glaçage, mélangez 6 cs de sucre glace avec 2 cs d’eau + quelques gouttes de colorant.

Pour le vrai glaçage royal, mélangez 1 blanc d’oeuf à environ 250g de sucre glace.

Pour une pâte sablée au chocolat, ajoutez 30g de cacao non sucré + 20g de sucre glace.

Pour une pâte sablée aux amandes, aux noisettes ou aux noix, mettez 1/5 de poudre d’amandes, de noisettes ou de noix pour 4/5 de farine (50g de poudre + 200g de farine) ou ajoutez 50g de poudre d’amandes, de noisettes ou de noix aux 250g de farine.

Pour une pâte sablée aux noisettes ET aux noix, mettez 50g de poudre de noisette, 200g de farine et 2 cs d’huile de noix.

D’autres recettes de sablés avec la même base :

sablsdenol2.jpg Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
sablesgingimbrematcha.jpg Sablés au thé matcha et gingembre confit

sablesgingembre.jpg Sablés au gingembre confit

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des meringues, des îles flottantes…

Gâteaux, cakes, tartes et entremets

buchechocoexotique.jpg Idées de gourmandises pour les fêtes
bavaroispistachecoco1.jpg Bavarois pistache sur biscuit à la noix de coco

buchechocoframboiseslitchis.jpg Bûche au chocolat, framboises et lychees

buchezenbambou.jpg Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

cakecitronamandespavot.jpg Cake au citron, amandes et graines de pavot

cakedautomne.jpg Cake d’automne

cakechtaignenoisettescoupe.jpg Cake d’automne à la châtaigne et aux noisettes

cakechtaignepoirescranberriesorange.jpg Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés
marbretcremecopie.jpgCake marbré

feuilletsabricotsamandes.jpg Carrés feuilletés aux abricots et aux amandes

charlotteauxfraisesenverrines2.jpg Charlotte aux fraises en verrines

cheesecakecocoframboises.jpg Cheesecake coco-framboises et son coulis de chocolat noir
cheesecakecitronfraisespartetpelouse.jpg Cheesecake printanier (citron, fraises, rhubarbe et coquelicot) sur une base croustillante au muesli et chocolat (sans beurre)

cheesecakecocomangue.jpg Cheesecake noix de coco et mangue anisée

tiramiscitron2copie.jpg Douceur d’été (entremet au citron)

entremetscocoframboises3annivaminejaja.jpg Entremets coco-framboise
framboisiercitron.jpg Entremet fraise/framboise et citron
flan.jpg Flan

Gâteaux, cakes, tartes et entremets dans Index flan+caramel Flan au caramel au beurre salé
fraisier.jpg Fraisier

gateauannivchateauptitetaille.jpg Gâteau d’anniversaire 3D « Château Fort »

galettedesrois.jpg Galette des rois

galettedesroispoireschocokaramba.jpg Galette des rois à la noisette, aux poires, pépites de chocolat et caramel

gteauyaourtpchestoblerone.jpg Gâteau au yaourt, pêches et Toblerone (version légère)

gteauautofusoyeuxframboiseslycheesetfigues.jpg Gâteau fondant au citron, framboises, lychees, figues et tofu soyeux (sans beurre, ni crème, ni oeufs ajoutés)

millefeuilles.jpg Mille-feuille

paindpices2.jpg Pain d’épices

paindpiceschocoamandes2.jpg Pain d’épices au chocolat et aux amandes

Quatre quarts aux pommes caramélisées

tarteabricotscopie.jpg Tarte aux abricots, amandes et pistaches
tartefraises2.jpg Tarte aux fraises

tartepoiresamandeschocokaramba.jpg Tarte aux poires, chocolat et caramel

tartechococaramel.jpgTarte choco-caramel et noix

tartelettenoixcaramelchococoupe.jpg Tartelettes au caramel au beurre salé, noix et chocolat
1002113.jpg Tarte coco-chocolat

tarteaucitroncopie.jpg Tarte au citron et aux amandes

tartecitronmeringuecoupecopie.jpg Tartelettes au citron meringuées

tarteletteschococitron.jpg Mini tartelettes choco-citron

tarteamandineauxcerises.jpg Tarte amandine aux cerises

tartelettesmyrtillescalissons.jpg Tartelettes aux myrtilles et aux calissons

tartepommespoiresolagineux.jpg Tarte pommes, poires et fruits oléagineux
tartetatincopie.jpg Tarte tatin

tarteletteschocopoiresnoisettescaf.jpg Tartelettes choco-poires à la crème de noisettes et café

tiramisu.jpgTiramisù

tiramisucaramelnoisettes.jpg Tiramisù aux noisettes et au caramel “pointe de sel”
tiramisuverrine100caf.jpg Tiramisù 100% café (sans oeufs)

bavaroispistachemangue21.jpg Verrine de bavarois pistache mangue façon crumble

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