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Glace au chocolat éclats de pistaches juillet 16

Filed under Glace choco pistache by Sabrina | 12 comments

Voilà une recette à tomber à la renverse que Mme Gourmande m’a gentiment offerte lors du concours « Souvenirs d’enfance » l’année dernière.
Personnellement, j’adore le chocolat mais pas vraiment en glace, or là, personne ne peut y résister !
Merci Mme Gourmande ! Je n’arrête pas de réaliser cette recette en alternant les parfums (ici, j’y ai intégré des pistaches à la place du pralin).

Ingrédients
550 ml de lait
550 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
190g de sucre vanillé (maison si possible)
150g de cacao en poudre non sucré
2 gros œufs
2 jaunes d’œuf
280g de bon chocolat noir
75g ou + de pistaches concassées non salées (ou de pralin maison ou autre)

Préparation
1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé.

2. Battez les œufs avec le cacao. Versez-y un peu du mélange de lait/crème chaud. Continuez de battre.
Attention de ne pas tout verser la chaleur ferait coaguler trop rapidement les œufs créant des grumeaux.

3. Ajoutez à la préparation lait/crème, le chocolat en morceaux.
Une fois que tout le chocolat est fondu, ajoutez le mélange oeufs/cacao en continuant de brasser.

4. Faites cuire le mélange sur feu doux pour qu’il devienne un peu plus épais.

5. Mettez la préparation dans un bol, recouvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur plusieurs heures.

6. Une fois l’appareil complètement refroidi, transvidez-le dans votre sorbetière et faites tourner 25 à 30 minutes environ (selon votre sorbetière).

7. Ajoutez les pistaches concassées (ou autre) 5 minutes avant la fin.

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Crème glacée légère à la noisette, pommes et fromage blanc

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Glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel

Glace au citron vert et gingembre confit

Sorbet à l’abricot et éclats de nougat

Idées de gourmandises pour les fêtes décembre 20

Filed under Idees de gourmandises pour les fetes by Sabrina | 11 comments

Etant donné que certaines de mes recettes festives sont pas mal visitées ces derniers jours, je vous propose donc un récapitulatif de ces recettes, pour la plupart…très chocolatées !

Les bûches & entremets

Bûche au chocolat, framboises et lychees

Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

Bûche exotique et chocolat

Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)

Le 31 (entremets chocolat – poire)

Les gâteaux plus simples

Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises

Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisée

Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours

Les chocolats et gourmandises à offrir

Truffes sur leur 31

Mendiants

Petits chocolats

Petits chocolats fourrés au café

Rochers pralinés façon Ferrero rochers

Truffes

Macarons (divers parfums)

Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)

Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

Sablés au thé matcha et gingembre confit

Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits

Pain d’épices

Pain d’épices au chocolat et aux amandes

Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés

Confiture de figues au chocolat

Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

Confiture d’agrumes

1. Muesli (ou granola) maison
2. Muesli/granola maison (version sans gluten)

Et bien d’autres choses encore comme les baguettes de seigle au citron et aux figues, le panettone, un entremets au citron, un entremets coco-framboise, un entremets fraise/framboise et citron, etc.

Pain d’épices au chocolat et aux amandes décembre 18

Filed under Pain d epices choco amandes by Sabrina | 8 comments

Cette base de pain d’épices que vous retrouverez ici est une excellente recette que je détiens d’une mamie qui la tient elle-même d’une ancienne recette Tupperware®.

Ingrédients
125ml d’eau chaude
75g de beurre
125g de miel
100g de chocolat noir
125g de sucre de canne
250g de farine
50g d’amandes en poudre
1 sachet de levure chimique (2 cuillères à café)
1cc 1/2 d’épices à pain d’épices

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Faites chauffer l’eau puis, hors du feu, ajoutez le beurre, le chocolat, le miel et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondus puis incorporez la farine, les amandes en poudre, la levure et les épices.
Versez la pâte dans un moule à cake de taille moyenne et faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ.
A mi-cuisson, vous pouvez couvrir le dessus de papier aluminium afin d’éviter le brunissement du dessus.

Conseils
- Mieux vaut réaliser le pain d’épices la veille ou 2 ou 3 jours à l’avance car il est bien meilleur le lendemain et les jours suivants, la mie est plus dense (moins friable) tout en ayant gardé son moelleux.

- Pour le miel, ma préférence va vers le miel de châtaignier assez fort en goût, mais le miel d’acacia ou d’oranger, qui sont plus doux, donnent un pain d’épices tout aussi savoureux. Tout dépend de vos goûts.

-Vous pouvez remplacer l’eau chaude par du lait.

Dans le même style :
Pain d’épices

Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

Nougat glacé à la clémentine sur pain d’épices, façon tiramisù

Sorbet à l’abricot et éclats de nougat juillet 15

Filed under Sorbet abricot nougat by Sabrina | 15 comments

Abricots et nougat, voilà une association bien gourmande pour ce sorbet maison.

Ingrédients (pour 8 boules environ)
500g d’abricots dénoyautés
80 à 100g de sucre (ici, 45g de fructose)
15cl d’eau
Le jus d’1/2 citron
Nougat

Préparation
Lavez et dénoyautez les abricots puis mixez-les avec le sucre, l’eau et le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée bien fine et turbinez le tout ou versez dans la sorbetière de 20 à 30 minutes.
Incorporez les dés de nougats 5 minutes avant la fin.
Versez le sorbet dans un bac et réservez au congélateur 2 heures minimum avant de déguster.

Conseils : vous pouvez varier en mettant des morceaux de calissons à la place du nougat.

D’autres desserts glacés ? C’est ici (clic).

Glaces et sorbets mai 11

Filed under by Sabrina | 1 comment

Glaces & sorbets

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Desserts glacés

Dôme glacé exotique, coulis de framboises vanillé
Mille-feuilles à la mangue vanillée, crème glacée à la noix de coco, citron et sauce chocolat
Nougat glacé à la clémentine sur pain d’épices, façon tiramisù

Nougat glacé à la clémentine, sur pain d’épices, façon tiramisù décembre 29

Filed under Nougat glace Ã la clementine facon tiramisu by Sabrina | 0 comments

Comme j’avais du mascarpone en prévision d’un tiramisù mais que je n’en n’avais plus envie (ça arrive souvent ! ), j’ai décidé d’en faire un nougat glacé. En fait, la base est un tiramisù auquel j’ai ajouté du pralin et des zestes de clémentines, le tout sur du pain d’épices trempé dans du jus de clémentines.

Ingrédients
250g de mascarpone
3 oeufs
1 cs de sucre
2cs de miel
Le zeste d’une clémentine
60g de pralin
(On peut ajouter des écorces d’oranges et autres fruits confits)
Du pain d’épices
Du jus de clémentine

Préparation
1) Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2) Ajoutez le mascarpone ramolli et le miel. Mélangez bien.
3)Montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème et incorporez le pralin et les zestes (et les fruits confits).
4) Trempez le pain d’épices émietté ou non dans du jus de clémentine.
5) Déposez-le dans le fond des cercles individuels (ou dans le fond d’un moule à cake à charnière ou déposez-le sur la crème si vous mettez votre nougat glacé dans un moule à cake normal).
6) Versez la crème soit sur le pain d’épices (si vous utilisez des cercles ou un moule à charnière), soit dans un moule à cake normal (dans ce cas, déposez le pain d’épices sur la crème).
7) Placez au congélateur pendant 2 heures minimum pour des minis nougats glacés ou 6 heures ou plus pour un grand nougat glacé.
Sortez du congélateur 1/4 d’heure à 1/2 heure avant de servir.