Mousse de fruits rouges express (fraises, framboises, myrtilles)

Que faire avec du lait concentré non sucré ? Une mousse de fruits express ! Cette recette est une recette Tupperware qui utilise des abricots à la place des fraises et des framboises.
Une fois battu, le lait concentré non sucré se transforme en masse légère et aérienne ce qui permet à ce dessert d’être légèrement mousseux.

moussefruitsrougestup.jpg

 

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines de 7cl)
250g de fraises et de framboises mélangées
(ou l’un ou l’autre)
25g de sucre
(plus ou moins selon la maturité des fruits)
7ml de jus de citron
50ml de lait concentré non sucré
Des fruits rouges pour la décoration

Préparation
1. Equeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les au mixeur plongeant avec les framboises
(ici, surgelées), le jus de citron et le sucre.
2. Battez le lait concentré non sucré à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume.
3. Versez la purée de fruits sur la mousse de lait et mélangez délicatement.
4. Versez la préparation dans les verrines et décorez de fruits rouges et d’une feuille de menthe.
5. Servez de suite ou réservez au frais quelques minutes avant de servir.

Conseils
- Etant donné que la recette originale comporte des abricots à la place des fruits rouges, il est donc possible de réaliser cette mousse avec les fruits de votre choix.

- Il est également possible d’utiliser des fruits au sirop mais dans ce cas, ne rajoutez pas de sucre à la préparation.

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Fondant choco-coco et sa chantilly aux fruits des bois et à la vanille

Ce gâteau très « girly » a fait office de gâteau d’anniveraire pour les 8 ans de la nièce de mon mari. Il est très simple et très rapide à réaliser.
Si vous n’avez pas de confiture aux fruits des bois et à la vanille (celle-ci est faite maison), variez les goûts en utilisant une confiture de framboises, de fraises ou d’autres fruits, autres que les fruits rouges.

 

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Ingrédients
Le fondant
250g de chocolat noir
20cl de lait de coco
5cl de lait
125g de sucre de canne
7 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
1 pincée de sel

La chantilly
40cl de crème liquide entière
2cs pleines de confiture de fruits des bois à la vanille (maison)


Préparation
Le fondant
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec les laits.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez le chocolat fondu au mélange.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Beurrez un moule et versez-y la pâte.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

La chantilly
Préparez la crème chantilly comme indiqué ici (sans ajouter de sucre car la confiture est déjà sucrée) et incorporez la confiture vers la fin de la montée.
Recouvrez le fondant au chocolat refroidi de cette chantilly,
décorez et réservez au frais.

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des amaretti, des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

 

Dans le même style :

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Crèmes & mousses, tiramisù…

Mousse à la framboise et au jasmin sur croustillant praliné

Préparation : 25 min

croustiframboisesjasmin.jpg

 

Ingrédients

Pour le croustillant praliné
50 g de pralinoise (chocolat praliné de la marque « Poulain »)
30 g de chocolat noir
7 crêpes dentelles (35 g)

Pour la mousse à la framboise
250 g de purée de fruits (50 % fraises, 50 % framboises)
60 g de sucre
3 g d’agar-agar (ou 5 feuilles de gélatine)
25 cl de crème liquide entière

Pour la mousse au jasmin
200 g de fromage blanc
30 g de sucre
10 cl de lait
1 cuillère à café de thé au jasmin
1 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

Préparation

Le croustillant praliné
Faites fondre les chocolats (noir et praliné) puis, hors du feu, ajouter les crêpes dentelles.
Tapissez le fond de 4 petits cercles à pâtisserie (6 cm de diamètre environ) avec cette préparation.
Laissez durcir au frais.

La mousse à la framboise
Dans un saladier bien froid, battez la crème liquide bien froide en chantilly.
Mixez les fruits rouges.
Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Incorporez l’agar-agar ou la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide). Mélangez bien. Refroidissez avec l’autre moitié de la purée de fruits puis avec la crème fouettée en chantilly.
Mélangez bien et réservez au frais.

La mousse au jasmin
Infusez le thé au jasmin dans le lait. Ajoutez l’agar-agar ou la gélatine.
Battez au robot ou au blender, le fromage blanc avec le sucre puis ajoutez le lait au jasmin.
Battez à nouveau au robot.

Montage
Prenez les cercles garnis du croustillant au chocolat, versez la mousse à la framboise sur le croustillant puis enfin, la mousse au jasmin.
Laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum.
Décorez avec des famboises

Conseil : A la place du thé au jasmin, on peut utiliser 1 demi cuillère à café d’arôme de jasmin.

Entremets à la framboise, fraise et citron

 

Pour un entremet de 20cm de diamètre (soit 8 parts)
framboisiercitron.jpg


Biscuit léger aux amandes
50g de poudre d’amande
50g de sucre
50g d’oeufs (soit 1 oeuf)
(Il vaut mieux peser les oeufs, les miens étaient petits)
27g de jaunes d’oeufs (soit 2 jaunes)
40g de farine
90g de blancs d’oeufs (soit 3 blancs)
30g de sucre

biscuitjoconde3.jpg Mélangez l’oeuf, les jaunes, les 50g de sucre et la poudre d’amandes.

biscuitjoconde2.jpg Ajoutez la farine.

biscuitjoconde1.jpg Mélangez bien.

biscuitjoconde4.jpg Dans un second saladier, versez les blancs d’oeufs et ajoutez-y les 30g de sucre.

biscuitjoconde5.jpg Battez au fouet électrique.

biscuitjoconde6.jpg Ajoutez-les à la pâte délicatement.

biscuitjoconde7.jpg Voilà la pâte prête à cuire. Faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

biscuitcuit.jpg Voilà le biscuit.


Mousse au citron

25 cl de fromage blanc
75g de sucre glace
1 citron
1 sachet d’agar-agar (2 grammes) (ou 3 feuilles de gélatine)
5cl de lait
1/2 cc d’extrait de citron
1 blanc d’oeuf

tape1.jpg Battez le fromage blanc avec le sucre glace à petite vitesse au début (au robot ou au blender c’est plus pratique).
Faites chauffer le lait puis incorporez-y l’agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide). Ajoutez le lait au fromage blanc sucré, suivi du zeste de citron, de son jus et de l’extrait. Battez à nouveau la crème puis ajoutez le blanc monté en neige. Réservez au frais.


Mousse framboise-fraise

250g de purée de fruits (50% fraises, 50% framboises)
60g de sucre
1 sachet 1/2 d’agar-agar (3g) (ou 5 feuilles de gélatine)
25 cl de crème liquide

tape2.jpg Battez la crème en chantilly

tape3.jpg Mixez les fruits rouges et passez-les puis réservez le coulis pour la gelée. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Incorporez l’agar-agar (ou la gélatine). Mélangez bien.

tape4.jpg Refroidissez avec l’autre moitié de la purée de fruits…

tape5.jpg … puis avec la crème fouettée.

tape6.jpg Mélangez bien et réservez au frais.


Montage

montage.jpg Garnissez le fond d’un cercle de 20 cm de diamètre avec le biscuit aux amandes. Versez la mousse au citron et laissez prendre au frais (20 minutes au congélateur), puis versez la mousse fraise-framboise. Lissez et laissez prendre au frais.

gele.jpg Enfin, versez la gelée (que vous aurez faite au dernier moment pour éviter qu’elle ne se fige trop vite. Sinon, vous n’aurez qu’à la réchauffer avant de la verser sur l’entremets).
Pour la gelée, prenez 250g de coulis de fruits rouges, faites-le chauffer et incorporez 1 sachet d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine).

Décorez.

 

 

 

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