Dôme glacé exotique, coulis de framboises vanillé

Chocolat, mangue, passion, piment d’Espelette, citron, framboise et vanille…Voilà un dessert rafraîchissant et plein de saveurs.

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Pour 6 dômes
150g de chocolat noir à 64% de cacao (de couverture si possible)

La mousse au citron (même recette que « l’entremets au citron »)
200g de mascarpone
70 ml de crème liquide
2 blancs d’oeufs
3 cs de sucre
1 citron vert

Les palets glacés mangue-passion et piment d’Espelette
1 mangue
5 fruits de la passion
100g de sucre (ou 50g de fructose)
15 cl d’eau
Le jus d’1 citron
2 cs de crème fraîche
Piment d’Espelette (à saupoudrer sur chaque palet)

Pour le coulis de framboises vanillé, regardez ici.

Préparation
Dôme craquant au chocolat
Faites fondre le chocolat puis badigeonnez généreusement les fonds de 6 moules à muffins.
Laissez prendre à température ambiante ou au frais et démoulez les coques délicatement. Si vous trouvez que vos coques sont trop fines, badigeonnez-les à nouveau de chocolat fondu et laissez prendre à nouveau avant de les démouler délicatement.

La mousse au citron
Battez la crème liquide en chantilly avec le sucre incorporé en fin de montée.
Incorporez le mascarpone ramolli, mélangez au fouet et ajoutez le zeste et le jus du citron vert.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
Versez une cuillère à soupe de cette crème dans les coques en chocolat (les coques doivent être remplies à moitié seulement) et laissez prendre au frais pendant 1 heure minimum.

Les palets glacés mangue-passion et piment d’Espelette
Mixez la chair de la mangue avec 3 fruits de la passion, le sucre, l’eau, le jus de citron et la crème fraîche jusqu’à obtention d’une purée bien fine.
Incorporez la chair des 2 fruits de la passion restant et mixez 3 secondes (le fait que certains grains des fruits de la passion restent entiers donne du croquant à la glace).
Turbinez le tout ou versez dans la sorbetière environ 30 minutes.
Versez la crème glacée dans de petits moules à tartelettes ou dans le fond de moules à muffins en silicone, saupoudrez les palets d’un peu de piment d’Espelette et réservez au congélateur 30 minutes à 1 heure minimum.
Il vous restera sûrement de la crème glacée.

Montage
Une fois la crème au citron prise (dans les coques en chocolat), insérez un palet glacé mangue-passion-piment d’Espelette dans chaque coque puis retournez le tout et présentez dans des assiettes avec le coulis de framboises vanillé et quelques fruits exotiques (ici, une étoile de carambole et un physallis).

 

Bonne gourmandise ! ;)
Et meilleurs voeux à tous.

Cupcakes au chocolat, sirop d’érable et flocons d’érable

Grâce au superbe colis de L’Amoureuse des desserts, dimanche, je me suis amusée à réaliser des cupcakes à la Québécoise ! De vraies gourmandises !
Pour la pâte, je me suis servie d’une recette présente dans le livre « Cupcakes Galore » de Gail Wagman, également offert par L’Amoureuse des desserts (pour voir le colis, regardez ici).
Cette recette de base est excellente ! Les cupcakes sont très moelleux voire fondants, un vrai bonheur !

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Ingrédients (pour 12 cupcakes)
1 ¹⁄3 tasses de farine (175g)
¹⁄3 tasse de cacao en poudre non sucré (30 à 40g)
2cc de levure chimique
1cc de sel (j’en ai mis moins car j’ai utilisé du beurre salé)

115g de beurre mou (salé pour moi)
½ tasse de sucre (100g)
2 oeufs
²
3 tasse de crème liquide légère (160ml)

Crème chantilly au sirop d’érable
20cl de crème liquide entière
3 à 4cs de sirop d’érable

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la
farine, le cacao, la levure et le sel et réservez.
3. Battez au robot le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair.
Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien entre chaque oeuf. Puis, incorporez en alternance la farine et la crème liquide.
4. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 à 25 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la crème chantilly : montez la crème liquide entière bien froide en chantilly puis incorporez le sirop d’érable vers la fin tout en continuant de mélanger vivement
le tout.
6. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis parsemez de flocons d’érable ou autre (pralin par exemple).

Bonne gourmandise à tous !
Ma prochaine recette et la dernière avant mon retour de vacances sera celle des cupcakes aux cranberries coiffés d’une crème aux bleuets ;)

Conseils
Voici un tableau assez bien fait sur les équivalences poids/volume (clic).

 

 

D’autres recettes de cupcakes ?

cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)

cupcakeschocosmartiesbarbapapa.jpg Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

cupcakeschocoframboisespistaches.jpg Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)
cupcakeschoconoisettes.jpg Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Moelleux au chocolat de Pierre Hermé

Un gâteau rapide à réaliser, simple mais extrêmement délicieux. Une vraie merveille pour les amateurs de chocolat bien corsé !

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J’ai divisé les proportions d’1/4 par rapport à la recette originale qui comporte 400g de chocolat mais je vous mets quand même les quantités de la recette originale à côté des miennes.

Ingrédients
300g de chocolat noir à 70% (j’ai mis moitié 70% et moitié 55%)
- 400g pour la recette originale
150g de beurre + 10 g pour le moule - 200g + 15g pour le moule
90g de sucre en poudre - 120g

75g de farine + 7g pour le moule
- 100g + 10g pour le moule
60g de poudre d’amandes
- 80g
3 oeufs - 4 oeufs
Cacao en poudre

Préparation
Préchauffez le four à 180ºC (th 6).
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Hachez le chocolat et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 15 à 20cm de diamètre (22cm de diamètre si vous utilisez 400g de chocolat).
Dans le bol d’un mixeur, versez le sucre, la farine préalablement tamisée, la poudre d’amande, le beurre fondu, les oeufs et le chocolat fondu et mixez pendant 3 minutes.
Versez la préparation dans le moule.
Faites cuire 15 minutes.
À la sortie du four, démoulez le moelleux et saupoudrez-le de cacao amer en poudre tamisé.
Dégustez tiède (mais il est également excellent froid).

Conseils : Pour les enfants ou pour ceux qui n’aiment pas les gâteaux au chocolat trop corsés, réduisez la quantité de chocolat de moitié.

 

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Moelleux choco-pistache et son coulis de framboises vanillé (inspiré de L. Salomon)

Ca fait bien longtemps que je n’ai pas publié de recettes chocolatées sur ce blog, ce qui est un comble pour une de chocolate addict ! Cela dit, comme ce blog regorge de recettes chocolatées en tout genre, j’ai de quoi faire !
Mais pour satisfaire une grosse envie de gâteau au chocolat tout en faisant un peu attention aux calories, j’ai préféré réaliser encore une fois le fameux moelleux mousseux au chocolat de Laurence Salomon auquel j’ai remplacé la confiture d’abricots par ma confiture de fraises et framboises à la vanille.

Une vraie merveille accompagnée d’un coulis de framboises vanillé.

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Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
100g de chocolat noir (à 70% de cacao pour moi)
80ml de lait d’amandes
2 oeufs
1 cs bombée de purée d’amandes complètes maison (à la place de la purée d’amandes blanche)
1 cs rase de farine bise (je la remplace parfois par de la poudre d’amandes ou de noisettes)
1cs de
confiture de fraises et framboises à la vanille (à la place de la confiture d’abricots)
Pistaches concassées (non salées)

Le coulis de framboises vanillé
150g de framboises
20g de sucre vanillé maison
60ml d’eau environ

 

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Préparation
1. Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat avec le lait.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, la purée damandes, la farine et la confiture. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez dans un moule recouvert de papier cuisson ou beurré et fariné (le moule doit être de 18 à 20 cm de diamètre maximum).
Parsemez le dessus de la pâte de pistaches concassées et faites cuire 15 minutes.

2. Préparez le coulis de framboises vanillé : Mixez les framboises avec le sucre vanillé et un peu d’eau. Ajoutez l’eau peu à peu jusqu’à obtenir un coulis. Passez ce coulis au chinois ou à la passoire afin d’éliminer les pépins des framboises et réservez au frais.

3. Servez le moelleux au chocolat accompagné de coulis de framboises et de quelques framboises.

Recettes similaires :
gteauannivjajapart.jpg Moelleux au chocolat inspiré de Laurence Salomon recouvert de chantilly au pralin
minimoelleuxchococoulisframboisescoco.jpg Fondant au chocolat et son coulis coco-framboises (avec de la purée de noisettes)

bellevue.jpg Gâteau au chocolat Bellevue (sans beurre) de C. Felder

bellevuefraiseskaramba.jpg Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon “Bellevue”

Pour d’autres recettes chocolatées, c’est ici.

Récapitulatif final des recettes proposées au concours “Chocolat et souvenirs d’enfance”

1. Le Napolitain aux spéculoos du blog Le rendez-vous des gourmands
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2. Le fondant au chocolat coeur pistache du blog Le rendez-vous des gourmands
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3. Les cookies du blog Le rendez-vous des gourmands
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4. Gâteau au chocolat et pistaches du blog Philo aux fourneaux
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5. Cupcakes choco-Rollo du blog Itinéraires gourmands
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6. Pieuvres au chocolat de Priscilla
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7. Les cookies tout choco du blog Chez Kiki
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8. Le Chococo du blog Au Palais des Gourmands
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9. L’entremets chocolat / praliné sur base croustillante du blog Au Palais des Gourmands
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10. Le moelleux au chocolat au lait, coeur coulant du blog Au Palais des Gourmands
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11. Le browny aux amandes d’Alaro du blog Mes petites recettes préférées
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12. Le gâteau mousseux choco-amandes de Lia du blog Délices et supplices
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13. Les cupcakes bananes, chocolat et smarties de Allulou du blog Les gourmands disent…
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14. Le cheese-cake vanillé et sa croûte biscuitée extra chocolat d’Alice du blog Avocat et Chocolat
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15. Le financier au chocolat, poires et sa chantilly vanillée de Céci du blog Les recettes de Céci
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16. Muffins arc-en-ciel à la ganache de Danette d’Hélène du blog Les délices d’Hélène
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17. Muffins cacao et noix de coco de Marjolaine du blog Popotes et casseroles
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18. Les sublimes crèmes au chocolat et au nutella du blog Les petits plats de Trinidad
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19. Le super fondant au chocolat du blog Prunille fait son show
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20. Le super fondant au chocolat et au caramel du blog Prunille fait son show
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21. Les muffins au chocolat et caramel au beurre salé dans leur nid de chocolat du blog Prunille fait son show
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22. Les chocolats-miel de Liam du blog Cheez so good
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23. La glace au nutella du blog Cheez so good
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25. Le crumble glacé au nutella et fraises tagada du blog Poétiquement gourmande
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26. Les coeurs de brownies coco-choco du blog Le grain de Cel
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27. La marquise chocolat…after-eight du blog Poétiquement gourmande
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28. Les coupes Annabelle façon tiramisù du blog Poétiquement gourmande
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29. Les muffins décadents aux marshmallows, érable et chocolat du blog Chez Estelle
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30. Les moelleux au chocolat coeur coulant aux framboises du blog La table de Pascaloue
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31. La tarte aux daims du blog Pour ceux qui aiment cuisiner
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32. Les petits moelleux châtaigne & chocolat du blog Orange balsamique
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33. La tarte sablée au chocolat façon landau du blog Les gâteaux de lic
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34. Les soufflés au chocolat et au caramel mou du blog Hello cake and Co
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35. La tarte Twix’kers du blog Cheez so good
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36. Le cheesecake marbré du blog 1 2 3 petits plats
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37. Les bouchées choc’oh coeur coco du blog 1 2 3 petits plats
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38. Les brownies surprise du blog 1 2 3 petits plats
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39. Strawberry chocolate cups du blog Cuisine à 4 mains
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40. Les sucettes au chocolat du blog Miettes Serviettes
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41. La forêt noire du blog Les envies de Piimousse
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42. Les tartelettes aux fraises et au Kinder du blog Les envies de Piimousse
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43. Les chamallowsmartiechoco du blog Au fil de mes rêves d’amour
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44. Le Trianon du blog Cuisine Guylaine
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45. La panna cotta aux cookies et au chocolat du blog Mon p’tit coin gourmand
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46. Les cookies au chocolat et aux pépites de chocolat de Nigella Lawson du blog Mon p’tit coin gourmand
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47. La tarte à la mousse au chocolat cuite, inspirée de C. Felder du blog Mon p’tit coin gourmand
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48. La charlotte chocolat noisette “de quand j’étais petite” du blog Chocolat à tous les étages
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49. Dessert régressif au chocolat du blog La Ti Kaze
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50. Les cupcakes bananachoco du blog Cuisine addict
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51. Les macarons snickers du blog Cuisine addict
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52. Le gâteau au chocolat au micro-ondes du blog Les délices d’Hélène
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53. Cupcakes choco-pralin maison du blog Itinéraires gourmands
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54. Mikados maison du blog Attention ça bouille !
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55. Muffins coco-choco du blog Adele’s cook
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56. Les brownies au chamallows du blog Marie’s cooking
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57. Les cookies aux éclats de Crunch du blog On nem, on riz
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58. Les cookies aux smarties du blog On nem, on riz
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59. Le cake Crunch-coco du blog On nem, on riz
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60. Les crêpes au chocolat de Priscilla
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61. Coco-choco et sa glace choco noir-pralin du blog Itinéraires gourmands
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62. Les madeleines cacaotées au coeur praliné du blog Popottes et casseroles
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63. Le nid de Pâques chocolat, mangue, passion et thé du blog d’Yza
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64. Muffins coco-marbré du blog C’est kan kon mange
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65. Le napolitain de Nad
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Merci d’avoir été si nombreux à participer à ce concours !
Le choix va être très difficile.
Les résultats seront publiés très bientôt !

Cake moelleux au chocolat, fruits secs et pralines

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Pour ce cake du mercredi hyper moelleux et plein de saveurs, j’ai utilisé la base du fameux « cake d’hiver » de mon oncle auquel j’ai apporté mes propres modifications :

1. Une partie de la farine a été remplacée par du cacao amer.
2. Le beurre a été remplacé par un yaourt nature (B.A), de l’huile d’olive et de la purée de noisette.
3. Certains fruits secs ont été remplacés par d’autres et des écorces d’oranges confites ainsi que des pralines ont été ajoutées.

Ingrédients
4 oeufs
125g de sucre roux
(la recette originale en comporte 250g mais je trouve ça énorme)
1 pincée de sel
1cs d’eau de fleur d’oranger
1 yaourt nature (125g)
35g de purée de noisettes
40ml d’huile d’olive
200g de farine semi-complète
50g de cacao amer
1/2 sachet de levure chimique
1cc d’un mélange de 4 ou 5 épices
(ou d’épices à pain d’épices)
50g de noix
50g d’amandes entières
(ou 100g de noix si vous ne mettez pas d’amandes)
50g de cranberries séchées (à la place des raisins secs)
40g d’abricots secs
Ecorces d’oranges confites
(j’en ai mis la moitié d’une poignée)
Pralines (une bonne poignée)
Décoration : pralines ou autre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le yaourt, l’huile d’olive et la purée de noisettes et mélangez bien.
Versez la farine, le cacao, la levure et les épices et mélangez à nouveau.
Incorporez enfin les fruits secs, les oléagineux, les écorces d’oranges confites et les pralines.
Mélangez, versez la pâte dans un moule à cake, parsemez le dessus de pralines et faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ.

Une vraie merveille !

Conseils
- Si vous préférez mettre du beurre, il en faut 200g mais dans ce cas supprimez le yaourt, l’huile et la purée de noisettes.

- Vous pouvez remplacer la purée de noisettes par 35ml d’huile.

- Si vous préférez un cake nature, remplacez les 50g de cacao par de la farine.
- Vous pouvez utiliser les fruits secs et oléagineux qui vous plairont.

Dans le même esprit
Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon “Bellevue”

Cake d’automne (de Cléa)

Muffins des mille et une nuits (pistaches, dattes, amandes, miel, fleur d’oranger et orange)

Muffins aux figues et aux cranberries

Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites & aux 2 chocolats

Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune (flocons d’avoine, lait d’avoine, noisettes, miel de châtaignier)

Pain d’épices (sans oeufs)

 

Muffins au chocolat ultra légers et moelleux

J’ai fait ces muffins un matin en vitesse pour le goûter de mon fils (pour l’école) mais comme je n’avais plus d’oeufs et très peu de beurre, je les ai simplement remplacés par du lait et de la purée de noisettes et le résultat fut très convaincant. Ils sont bien moelleux et très légers. Mon fils a beaucoup apprécié et papa et maman aussi ! :)

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Pour 10 à 12 muffins

Ingrédients
60g de chocolat noir
15g de cacao amer en poudre
150g de farine
25g de purée de noisettes
170g de lait (de vache ou végétal)
1 pincée de sel
100g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel, le sucre et le cacao amer.
Creusez un puits et versez peu à peu, tout en mélangeant, le lait puis la purée de noisettes et enfin le chocolat fondu.
Versez dans des moules à muffins (ou dans des caissettes) et faites cuire environ 15 minutes.

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Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte karamba façon « Bellevue »

Pour ce gâteau, je suis partie du gâteau « Bellevue » de C. Felder auquel j’ai remplacé la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, le sucre blanc par du sucre de canne et du sirop d’agave puis j’ai ajouté des fraises confites à la pâte ainsi que de la pâte Karamba (voir la photo plus bas) que j’ai déniché dans une petite épicerie fine près de chez moi (ils ont même de la pâte de réglisse de la même marque qui est également un délice).
La pâte Karamba, qui est utilisée par des professionnels du métier (j’ai lu ça sur le net) est en fait une pâte de carambar mais étant donné que ce n’est pas la maison Carambar qui la fabrique et la commercialise, le nom ne pouvait être « pâte de carambar ».
Elle est succulente et a exactement le même goût que les fameux carambar sans la gélatine qu’ils contiennent.


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Ingrédients
4 oeufs
125g de chocolat (j’ai mis du 64% de cacao)
2 cs de lait de noisettes 
10 cl de crème liquide (ici, allégée)
1 cs de farine
50 g de poudre de noisettes (au lieu de la poudre d’amandes)
45g de sucre de canne
25g de sirop d’agave (à défaut, mettez 50g de sucre de canne ou autre)
1cs de pâte Karamba
Fraises confites

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites chauffer le lait et la crème liquide puis versez sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez-le fondre 5 minutes et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis le sirop d’agave, la pâte Karamba, le sucre, la farine et la poudre de noisettes tout en remuant.
Battez les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre roux. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Incorporez enfin les fraises confites.
Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille puis laissez-le refroidir.

 

Conseils :
- Vous pouvez remplacer les fraises confites par des fraises séchées ou pourquoi pas par des fraises tagada pour un gâteau 100% régressif ! ;)

- A la place de la pâte Karamba, vous pouvez faire fondre des bâtons de carambar classiques dans les 10cl de crème liquide.

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Crème cappuccino

 

Voilà une crème au café que j’ai faite il y a quelques temps et dont je viens de voir la photo en faisant le tri ! Je ne suis pas très café mais de temps en temps, j’aime bien et cette crème est très bonne, pas très sucré, juste ce qu’il faut !

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Ingrédients (Pour une crème aux oeufs, regardez en bas)*
25cl de lait
25cl de crème liquide (ou crème fraîche)
1g d’agar-agar
(c’est plus moelleux qu’avec 2g, ça a plus la consistance d’une crème que celle d’un flan)
2 ou 3 cs de sucre de canne (selon vos goûts)
2cs de café en poudre soluble Chantilly
Copeaux de chocolat ou chocolat en poudre.

Préparation
Faites bouillir le lait, la crème liquide, le sucre et l’agar-agar.
Ajoutez le café et mélangez bien.
Versez dans quatre ramequins ou dans 4 tasses (c’est plus original).
Laissez refroidir puis mettez-les au frais 1 à 2h. Au moment de servir, ajoutez de la chantilly et saupoudrer de cacao ou de copeaux de chocolat.

*A la place du gélifiant, vous pouvez mettre 2 oeufs ou 4 jaunes + 20g de maïzena ou de poudre à flan (on en trouve sous la marque « Impériale » au rayon pâtisserie).

Moelleux au chocolat coeur de nougat et son coulis de framboises

Pour 6 moelleux
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Ingrédients
3 oeufs
150g de chocolat noir (à 66% de cacao si possible)
100g de beurre (très bon aussi avec de la crème liquide à la place du beurre)
75g de sucre
75g de farine
6 carrés de chocolat
6 morceaux de nougat mou

Coulis de framboise
150g de framboise (surgelées ou non)
25g de sucre
1/2 orange

Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mélange chocolat et beurre fondus. Mélangez.
Incorporez enfin la farine.
Beurrez et farinez 6 moules individuels (ou ramequins) puis versez-y la pâte.
Enfoncez un carré de chocolat et un morceau de nougat au centre.
Enfournez et faites cuire 8 minutes (voire 10 minutes selon les fours).

Pendant ce temps, préparez le coulis de framboises. Mixez les framboises le sucre et le jus d’1/2 orange. Passez au chinois (ou à la passoire) pour éliminer les grains et réservez.

L’acidité de la framboise mélée à l’orange se marie parfaitement à ces petits moelleux au chocolat.

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