Rochers pralinés

Voilà une recette que j’ai vu chez « Nuage de lait » et qui a bien plu à tout le monde ! Pour ma part, j’ai décidé de les faire façon « Ferrero Rocher » en y insérant une noisette au centre et en les enrobant de pralin.
J’ai bien une recette de vrais rochers pralinés (celle de Christophe Felder) mais c’est un peu long à réaliser et je n’avais pas trop le temps, donc celle-ci tombait à pic pour mon envie de rochers pralinés !


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Ingrédients (pour une vingtaine de rochers)
200g de Pralinoise (de la marque « Poulain »)
ou de chocolat au lait
50g de chocolat noir à 70% de cacao
75g de crêpes dentelles
Noisettes entières (facultatif)

Préparation

Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.
Lorsque la moitié du chocolat est fondue, remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Emiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les aux chocolats fondus. Mélangez bien. Réservez au frais 30 minutes minimum puis formez des boules (comme pour les truffes) en insérant une noisette au centre de chaque rocher.
Réservez au frais.

Sortez-les du réfrigérateur une bonne demi-heure voire plus avant de servir. 

Conseils
A la place de la Pralinoise j’aime utiliser un bon chocolat au lait auquel je rajoute
40g de crêpes dentelles au lieu des 75g + 35 à 40g de pralin maison ou de noisettes torréfiées, ou de la pâte pralinée, c’est encore meilleur !

 


Rochers pralinés dans Rochers pralinés moz-screenshot

Petits chocolats

Voici quelques petits chocolats réalisés vendredi dernier.
Ces deux sortes de chocolats ont la même recette de base, à savoir celle des truffes (clic). Le plus réside dans l’enrobage, fait à partir d’un chocolat de couverture noire à 64% de cacao.

chocostruffescopie.jpg chocosmusiquecopie.jpg


Les chocolats décorés ne sont pas du tout présentables (j’ai fait ça vite) mais je vous les montre quand même ! :)

Ingrédients (pour une cinquantaine de chocolats)
400g de chocolat noir + 300g environ de couverture noire à 64% de cacao
20cl de crème liquide entière ou de crème fraîche
50g de beurre (facultatif)
Cacao en poudre non sucré ou feuille de transfert alimentaire

Préparation
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien puis ajoutez le beurre si vous en mettez.
Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez la ganache sur une plaque (ou dans des moules à chocolats) et réservez au frais 2 heures minimum
(je l’ai laissée toute la nuit).
Au bout de ce temps, découpez en carrés ou démoulez vos chocolats.

Enrobage
1. Faites fondre le chocolat en le tempérant (comme pour les mendiants) (clic).
La meilleure façon de faire est de faire fondre les 2/3 de chocolat (à 45°C) puis d’ajouter le tiers restant afin de faire descendre la température (à 26°C) puis de le réchauffer et de le maintenir à 30/32°C. Cette façon de faire fondre le chocolat lui permet de garder son brillant.

2. Laissez refroidir quelques minutes.

3. Trempez vos ganaches découpées ou démoulées dans le chocolat de couverture à l’aide d’une broche ou d’une fourchette et posez-les sur du papier sulfurisé.
Si vous décidez de les décorez de motifs à l’aide d’une feuille de transfert alimentaire, faites-le à ce moment-là (avant que le chocolat ne se fige).

4. Laissez prendre à température ambiante (assez fraîche) puis placez au réfrigérateur.

5. Saupoudrez enfin de cacao en poudre amer.

Conseils : Si vous n’avez pas de moules à chocolats (comme moi) et que vous voulez de beaux chocolats, versez votre ganache dans des moules à glaçons.

Variantes : On peut parfumer la ganache au café, à la menthe, au citron, à l’orange…
On peut également y ajouter des brisures de fruits frais ou secs (framboises, fraises, abricots, figues, noix, noisettes, pistaches, pralin…)

 

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