Récapitulatif final des recettes proposées au concours “Chocolat et souvenirs d’enfance”

1. Le Napolitain aux spéculoos du blog Le rendez-vous des gourmands
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2. Le fondant au chocolat coeur pistache du blog Le rendez-vous des gourmands
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3. Les cookies du blog Le rendez-vous des gourmands
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4. Gâteau au chocolat et pistaches du blog Philo aux fourneaux
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5. Cupcakes choco-Rollo du blog Itinéraires gourmands
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6. Pieuvres au chocolat de Priscilla
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7. Les cookies tout choco du blog Chez Kiki
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8. Le Chococo du blog Au Palais des Gourmands
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9. L’entremets chocolat / praliné sur base croustillante du blog Au Palais des Gourmands
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10. Le moelleux au chocolat au lait, coeur coulant du blog Au Palais des Gourmands
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11. Le browny aux amandes d’Alaro du blog Mes petites recettes préférées
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12. Le gâteau mousseux choco-amandes de Lia du blog Délices et supplices
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13. Les cupcakes bananes, chocolat et smarties de Allulou du blog Les gourmands disent…
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14. Le cheese-cake vanillé et sa croûte biscuitée extra chocolat d’Alice du blog Avocat et Chocolat
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15. Le financier au chocolat, poires et sa chantilly vanillée de Céci du blog Les recettes de Céci
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16. Muffins arc-en-ciel à la ganache de Danette d’Hélène du blog Les délices d’Hélène
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17. Muffins cacao et noix de coco de Marjolaine du blog Popotes et casseroles
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18. Les sublimes crèmes au chocolat et au nutella du blog Les petits plats de Trinidad
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19. Le super fondant au chocolat du blog Prunille fait son show
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20. Le super fondant au chocolat et au caramel du blog Prunille fait son show
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21. Les muffins au chocolat et caramel au beurre salé dans leur nid de chocolat du blog Prunille fait son show
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22. Les chocolats-miel de Liam du blog Cheez so good
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23. La glace au nutella du blog Cheez so good
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25. Le crumble glacé au nutella et fraises tagada du blog Poétiquement gourmande
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26. Les coeurs de brownies coco-choco du blog Le grain de Cel
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27. La marquise chocolat…after-eight du blog Poétiquement gourmande
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28. Les coupes Annabelle façon tiramisù du blog Poétiquement gourmande
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29. Les muffins décadents aux marshmallows, érable et chocolat du blog Chez Estelle
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30. Les moelleux au chocolat coeur coulant aux framboises du blog La table de Pascaloue
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31. La tarte aux daims du blog Pour ceux qui aiment cuisiner
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32. Les petits moelleux châtaigne & chocolat du blog Orange balsamique
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33. La tarte sablée au chocolat façon landau du blog Les gâteaux de lic
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34. Les soufflés au chocolat et au caramel mou du blog Hello cake and Co
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35. La tarte Twix’kers du blog Cheez so good
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36. Le cheesecake marbré du blog 1 2 3 petits plats
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37. Les bouchées choc’oh coeur coco du blog 1 2 3 petits plats
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38. Les brownies surprise du blog 1 2 3 petits plats
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39. Strawberry chocolate cups du blog Cuisine à 4 mains
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40. Les sucettes au chocolat du blog Miettes Serviettes
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41. La forêt noire du blog Les envies de Piimousse
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42. Les tartelettes aux fraises et au Kinder du blog Les envies de Piimousse
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43. Les chamallowsmartiechoco du blog Au fil de mes rêves d’amour
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44. Le Trianon du blog Cuisine Guylaine
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45. La panna cotta aux cookies et au chocolat du blog Mon p’tit coin gourmand
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46. Les cookies au chocolat et aux pépites de chocolat de Nigella Lawson du blog Mon p’tit coin gourmand
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47. La tarte à la mousse au chocolat cuite, inspirée de C. Felder du blog Mon p’tit coin gourmand
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48. La charlotte chocolat noisette “de quand j’étais petite” du blog Chocolat à tous les étages
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49. Dessert régressif au chocolat du blog La Ti Kaze
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50. Les cupcakes bananachoco du blog Cuisine addict
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51. Les macarons snickers du blog Cuisine addict
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52. Le gâteau au chocolat au micro-ondes du blog Les délices d’Hélène
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53. Cupcakes choco-pralin maison du blog Itinéraires gourmands
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54. Mikados maison du blog Attention ça bouille !
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55. Muffins coco-choco du blog Adele’s cook
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56. Les brownies au chamallows du blog Marie’s cooking
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57. Les cookies aux éclats de Crunch du blog On nem, on riz
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58. Les cookies aux smarties du blog On nem, on riz
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59. Le cake Crunch-coco du blog On nem, on riz
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60. Les crêpes au chocolat de Priscilla
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61. Coco-choco et sa glace choco noir-pralin du blog Itinéraires gourmands
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62. Les madeleines cacaotées au coeur praliné du blog Popottes et casseroles
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63. Le nid de Pâques chocolat, mangue, passion et thé du blog d’Yza
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64. Muffins coco-marbré du blog C’est kan kon mange
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65. Le napolitain de Nad
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Merci d’avoir été si nombreux à participer à ce concours !
Le choix va être très difficile.
Les résultats seront publiés très bientôt !

Macarons

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Macarons chocolat/pistache (recette n°2, sans meringue italienne) et macarons chocolat/menthe (recette n°1, avec meringue italienne)

Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette de macarons que j’ai réussi à faire dès la première fois. Pour les ganaches, j’y ai rajouté mon grain de sel.

Pour tout ce qui intervient dans la confection des macarons (tels que les arômes, les colorants et les pâtes de fruits secs), vous pourrez plus facilement les trouver dans certaines épiceries orientales ou sur certains sites internet (voir la rubrique « Sites à voir »).

 

Pour 40 à 50 macarons garnis (appelés « macarons gerbets »)

 

120 100g de blancs d’œufs (60g + 60g 50g + 50g) (environ 4 3 blancs)
15g de sucre semoule
150g de sucre glace
150g d’amandes en poudre
Sirop : 150g de sucre semoule
50g d’eau

Pour les macarons vanille, ajoutez un sachet de sucre vanillé.
Pour les macarons chocolat, ajoutez 20g de cacao non sucré + du colorant brun.
Pour les macarons au caramel, ajoutez du colorant brun + quelques gouttes de colorant jaune.

Pour les macarons framboise ou fraise, ajoutez du colorant rose framboise ou rouge.
Pour les macarons citron, ajoutez du colorant jaune.
Pour les macarons passion, ajoutez du colorant orange.
Pour les macarons pistache, ajoutez du colorant vert et du colorant jaune.
Pour les macarons à la menthe, ajoutez du colorant vert.
Pour les macarons à la réglisse, ajoutez du colorant noir en poudre pour une plus jolie couleur ou, à défaut, du colorant noir liquide mais la couleur tirera plus vers un violet-gris (ce qui est quand même joli).
Pour les macarons à la figue, ajoutez du colorant violet ou du rouge et du noir.

 

Lorsque l’on incorpore le colorant, la couleur doit être assez foncée car elle s’affaiblit à la cuisson. Sauf si vous utilisez du colorant en poudre, ce qui est bien mieux pour les macarons. 

Préparation
1)Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, le sucre semoule et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.

2)Le sirop : mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire à 110°C ou mettez-les dans un récipient et faites cuire au micro-ondes 2 minutes à puissance maximale. Remuez.

3) Versez le sirop au fur et à mesure sur les 60g de blancs au moment de les monter en neige puis ajoutez également le colorant (la meringue met du temps à monter, utilisez un robot car ça prend 10 bonnes minutes).
Les blancs montés (meringue) sont fermes lorsqu’ils forment un pic quand on retire le fouet.

4)Mélangez les 60g de blancs restant (non montés) aux blancs montés en neige. Ajoutez peu à peu les poudres tamisées.

5) Dressez à la poche à douille de 10mm. Laissez croûter au moins 2 heures 20 à 30 minutes (je ne laisse plus croûter aussi longtemps et mes macarons sont aussi biens comme ça ;) ).
Les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez.
F
aites cuire 12 à 14 minutes à 140°C (ou 10 minutes à 170°C). A vous de voir.

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Les voici juste après leur mise en forme

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…puis après la cuisson.

Conseils
-
Blancs d’oeufs : la réussite des macarons est bien meilleure si les blancs d’oeufs datent de quelques jours (3-4 jours). Il suffit de séparer les blancs des jaunes et de conserver les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l’avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.

- Croûtage : il est apparemment facultatif mais personnellement, je préfère laisser les macarons croûter car je ne parviens pas à les avoir aussi jolis lorsque je les enfourne sans croûtage (

- Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N’ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

- Après la cuisson :
à la sortie du four, attendez quelques minutes et si vos coques ne se détachent pas facilement, versez sous la feuille de papier cuisson un filet d’eau. Mais attention !  Ne laissez pas le papier s’imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base.

- Poche à douille : à la place d’une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), il est possible d’utiliser un sac de congélation que l’on coupe à l’extrémité et sur lequel on fixe la douille ;)


LES GANACHES

La ganache aux fruits

200g de chocolat blanc (couverture ivoire si possible)
90g de pulpe de fruits
100g de crème liquide bouillie
(Colorant)

Vous pouvez également rajouter de l’arôme. Par exemple, on fera une ganache « framboise/violette » (délicieuse) avec 90g de pulpe de framboises ou de framboises fraîches ou surgelées et quelques gouttes d’arôme violette (à défaut, utilisez du sirop de violette) en plus de la crème et du chocolat blanc.

La ganache aux fruits 2
Vous pouvez utiliser de la confiture toute prête ou que vous ferez vous-même en petite quantité, ou de la gelée, pour garnir vos macarons. Surtout pour les macarons citron, orange et autres agrumes.

La ganache au chocolat
150g de chocolat noir ou praliné (c’est meilleur ! )
150g de crème liquide

La ganache chocolat – menthe
150g de chocolat
150g de crème liquide
10 feuille de menthe

Faites bouillir la crème avec les feuilles de menthe, laissez infuser 3 à 5 minutes puis versez cette crème, à travers une passoire de façon à arrêter les feuilles de menthe, sur le chocolat cassé en morceaux.

La ganache au caramel (cliquez ici pour la préparation)
80g de sucre en poudre
10cl de crème liquide épaisse
30g de beurre
1 pincée de sel

ou plus épais et plus simple :

100g de sucre de canne (il fond plus facilement que le sucre blanc)
25g de beurre salé de préférence (ou ajoutez 1 pincée de sel à votre beurre nature)
8cl de crème liquide

Faites fondre le sucre de canne, quand le caramel commence à prendre, éteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le caramel en mélangeant sans cesse.

Les ganaches « spéciales arômes »
150g de chocolat blanc
(couverture ivoire si possible)
100g de crème liquide bouillie
Quelques gouttes d’arôme (violette, pistache, réglisse (qui existe aussi en poudre ici), fleur d’oranger, rose, citron, vanille…).

Vous pouvez aussi mettre du miel dans la préparation (25g de miel + 75g de crème liquide au lieu des 100g de crème). Le miel se marie très bien avec la vanille, la pistache et la fleur d’oranger.

Pour les ganaches à la pistache, noix de coco et autres fruits secs
150g de chocolat blanc
Des pistaches concassées (ou pâte à pistache) ou noix de coco, noisettes, noix…
150g de crème liquide bouillie.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

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