Croustillants au confit de pommes et figues et leur crème glacée légère à la noisette, pomme et fromage blanc

Voici un bon petit dessert sain, savoureux et préparé en à peine une heure. J’en profite pour le présenter au jeu du fruit vedette « la pomme » chez Pupuce.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes)
2 feuilles de bricks

Confit de pommes et de figues
2 pommes

150g de figues
(surgelées en cette saison)
1cc d’épices à pain d’épices (mon pot est composé de cannelle, d’anis vert, d’anis étoilé, de clous de girofle, de muscade, de gingembre et de cardamome)
20g de cranberries séchées (ou de raisins secs)
20g d’amandes broyées grossièrement
1cs de sirop d’agave ou de miel (facultatif)
Le jus et les zestes d’1/2 citron
Le jus et le zeste d’1/2 orange
(voire plus)

Crème glacée pomme, noisettes et fromage blanc
200g de fromage blanc (allégé possible mais la glace sera moins onctueuse)
65ml de crème liquide (allégée possible)
25g de fructose ou de sirop d’agave (ou 50g de sucre)
60g de purée de noisettes (2cs)

80g de compotes de pommes
(maison pour moi et sans sucres ajoutés)

Préparation
Découpez les feuilles de bricks en 2, pliez chaque moitié en 2 afin d’avoir deux épaisseurs, badigeonnez-les d’1cc huile d’olive (ou autre), déposez-les dans des ramequins (ou autre moule) et faites dorer 8 à 10 minutes à 170°C. Réservez.

Le confit de pommes et de figues
Pelez les pommes, découpez-les
en dés, ainsi que les figues, et faites compoter le tout sur feu moyen pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps.
Si vous préférez, après la cuisson, vous pouvez écraser les morceaux de fruits à la fourchette ou les mixer très rapidement.
Laissez refroidir et réservez au frais (vous pouvez également le déguster tiède).

La crème glacée
Mélangez tous les ingrédients ensemble et faites prendre dans une sorbetière ou une turbine
(en 15 minutes c’est prêt ! ).
Servez immédiatement ou réservez au congélateur et sortez-la 15 minutes avant de servir.

Dressage
Disposez les feuilles de bricks dorées au four sur une assiette, versez un peu de confit de pommes et figues puis disposez sur le dessus une boule de crème glacée. Décorez de noisettes concassées et servez immédiatement.

Gâteau fondant au citron, framboises, lychees, figues et tofu soyeux (sans beurre, ni crème, ni oeufs ajoutés)

Pour cette recette, je me suis inspirée du gâteau fondant au speculoos, tofu soyeux et fruits rouges d’Alice (du blog « Avocat & Chocolat ») qui elle-même s’est inspirée du fondant aux spéculoos, tofu soyeux et poires (Vegan) de Marie-Pierre (du blog « Certains l’aiment bio »).
Je dois vous avouer que je n’aime pas trop le tofu en bloc (son goût est neutre mais surtout, sa texture fait penser au caoutchouc) mais quand j’ai vu la recette d’Alice (et d’autres recettes sur pas mal de blogs), elle m’a donner envie d’essayer le tofu soyeux (qui lui fait penser à du yaourt épais).
Résultat : j’ai bien fait de tenter cette nouvelle expérience car ce gâteau est extrêmement fondant
et tout ça sans beurre, ni oeufs !

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Ingrédients
200g de biscuits au citron
(à la place des spéculoos car l’homme de la maison ne les aime pas ;) Dommage ! )
400g de tofu soyeux
2 cs de cassonade
3 cs de farine
(j’essaierai bien avec plus de farine pour un gâteau moins fondant)
1 cs de maïzena
300g de framboises, lychees et figues
(à la place des fruits rouges) (j’ai utiliser des framboises et des figues surgelées)
1/2 sachet de levure chimique (5g)

Préparation
Faites dégeler les framboises et les figues (voir indication sur le paquet) et égouttez-les.
A l’aide d’un robot, réduisez les biscuits en poudre.
Ajoutez le tofu, la farine, la maïzena, le sucre et la levure. Mixez à nouveau.
Le mélange doit être crémeux et ferme.
Versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule graissé et fariné puis déposez les fruits sur le dessus.
Faites cuire 30 minutes à 180°C (th.6).

Biscuits sains et 0% de complexe (figues, noisettes, châtaigne, avoine et son)

 

Vous connaissez sûrement les biscuits au son et figues d’une certaine marque. Personnellement, je les aime beaucoup mais comme je préfère le « fait maison », je me suis servie de la base de ces biscuits auxquels j’ai ajouté de l’avoine, de la farine de châtaigne ainsi que des noisettes. La châtaigne et la noisette se marient parfaitement aux figues et pourquoi pas au…chocolat !
Mon fils aîné (qui aura bientôt 4 ans) en raffole ! Ils les aime même plus que les sablés tout simples. Ca fait plaisir !

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Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)
60g farine blanche
40g farine complète
20g farine de châtaigne
30g son de blé
50g flocons d’avoine
1 pincée de sel
1cc de levure chimique
30g de sucre de canne (fructose possible mais dans ce cas mettez-en seulement 15g)
25g de miel
50g d’huile ou de beurre
65g de compote
1 à 2cs de lait (ou d’eau)
Figues
(j’ai utilisé des figues surgelées que j’ai grossièrement mixées mais on peut également utiliser des figues sèchées)
Noisettes

Préparation
Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs.
Incorporez ensuite l’huile (ou le beurre ramolli), la compote et le miel.
Mélangez le tout puis ajoutez le lait en fonction de la texture de la pâte.
Incorporez les noisettes concassées et les figues coupées en petits morceaux (ou mixées grossièrement afin d’obtenir des miettes)
Attention ! Ne mixez pas vos figues si elles sont fraîches car vous vous retrouverez avec une sorte de compote.
Découpez à l’emporte-pièce ou façonnez à la main et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Variantes
- On peut fourrer ces biscuits de
chocolat (aux noisettes, c’est magnifique ! ) pour le plus grand bonheur des enfants… et des plus grands. Mais également de caramel ou de confiture (de figues ou d’agrumes…huuummm!!!)

- Pour le sucre, le rapadura est parfait. Avec son petit goût de caramel, c’est une merveille dans ces petits biscuits.

Dans le même esprit :
Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune
Muffins aux figues et aux cranberries

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