Cupcakes citron fraise

De retour de vacances avec ces délicieux cupcakes ! ;)

Autre chose : Je tiens à vous signaler que j’ai changé d’hébergeur après plus de deux ans passés chez « unblog ».
Vous pourrez donc retrouver mes nouvelles recettes en commençant par celle-ci sur :

http://revedegourmandises.blogspot.com/p/accueil.html

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Ingrédients (pour 8 cupcakes)
1 ¼ tasses de farine (160g)
1,5cc de levure chimique
½cc de sel

57g de beurre mou 
½ à ¾ tasse de sucre de canne (100 à 150g) (avec 125g c’est parfait selon nous)
1 oeuf
¼ tasse de crème liquide légère (60 ml)
¼ tasse de jus de citron vert (60 ml = 1 gros citron ou 1 citron ½)
Le zeste d’
½ citron

Crème chantilly au citron
20cl de crème liquide entière
20g de sucre
Le zeste d’un citron

Décoration
Grué de cacao ou vermicelles au chocolat
Fraises

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.

2. Mélangez la farine, la levure et le sel et réservez.

3. Battez au robot le beurre, le sucre et le zeste du citron ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair.
Ajoutez l’oeuf et mélangez bien. Puis, incorporez en alternance la farine, la crème liquide et le jus de citron.

4. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 à 25 minutes.

5. Pendant ce temps, préparez la crème chantilly : montez la crème liquide entière bien froide en chantilly puis incorporez le zeste de citron vers la fin tout en continuant de mélanger vivement le tout.

6. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis parsemez de grué de cacao ou de vermicelles au chocolat et déposez une tranche de fraise sur le dessus.

D’autres recettes de cupcakes ?

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cupcakes100choco.jpg Cupcakes100% chocolat
cupcakeschocoframboisespistaches.jpg Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches

cupcakeschocofourrschantillyframboise.jpg Cupcakes au chocolat fourrés à la chantilly

cupcakeschocorable.jpg Cupcakes au chocolat, sirop d’érable et flocons d’érable

cupcakeschococolorsenfants2.jpg Cupcakes au chocolat très colorés (pour anniversaire d’enfants)

cupcakeschocosmartiesbarbapapa.jpg Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa

cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)

 

 

Cupcakes au chocolat fourrés à la chantilly (et merci à 750g pour le livre « Macarons »)

Après une longue pause, me revoilà sur la blogosphère, accompagnée de…cupcakes au chocolat fourrés de chantilly à la framboise et glacés de pâte à tartiner !

La recette de la pâte à cupcakes est tirée du livre “Cupcakes Galore” de Gail Wagman.

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Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes)
1 tasse 1/3 de farine (175g)
1/2 tasse de cacao en poudre non sucré (40g environ)
2cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1cc rase de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel)

115g de beurre mou (ici, du beurre demi-sel)
1 tasse de sucre de canne (200g)
2 oeufs
1 tasse de crème liquide (240 ml)

Crème chantilly au mascarpone et à la framboise
125g de mascarpone
10cl de crème liquide entière
40g de sucre
50g de framboises

Le mascarpone permet une excellente tenue.

Glaçage
Pâte à tartiner au chocolat (Nutella)

Préparation
Les cupcakes
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réservez.
3. Battez au robot le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien entre chaque oeuf. Puis, incorporez en alternance les ingrédients solides (farine, cacao, levure, bicarbonate et sel) et la crème liquide.
4. Remplissez vos caissettes en papier à moitié ou aux trois-quarts et enfournez 20 à 25 minutes.

 

La chantilly
Montez la crème liquide entière en chantilly avec le sucre puis incorporez le mascarpone bien mou, mélangez le tout et incorporez les framboises écrasées.
Réservez au frais.

Une fois les cupcakes refroidis, coupez-les en deux, fourrez-les de chantilly puis glacez-les de pâte à tartiner et décorez selon vos goûts.

 

J’en profite pour vous dire que je suis trop contente parce qu’après ma recette de “muffins des Mille & Une Nuits” publiée dans le livre “Muffins” aux éditions Solar en septembre 2009, voilà que ma recette de « macarons hibiscus, framboise, rose et poivre de Séchuan » fait partie du livre « Macarons » toujours aux mêmes éditions et toujours au profit d’Action contre la faim. Merci au jury !

 

livremacarons750g.jpg

D’autres recettes de cupcakes ?

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Cupcakes à la vanille et aux pépites de chocolat (chunks)

Encore une fournée de cupcakes ! ;)

cupcakeschunkschantillyvanille.jpg

 

Ingrédients (pour 8 gros cupcakes ou une vingtaine de petits)
1 tasse de farine (environ 150g)
1,5 cc de levure chimique
½ cc de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)

57g de beurre mou (salé ou non)
½ à ¾ tasse de sucre de canne (100 à 150g) (avec 125g c’est parfait selon nous)
1 oeuf
½ tasse de crème liquide légère (120ml)
1 gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille)
Chunks (grosses pépites de chocolat)

Crème chantilly à la vanille
20cl de crème liquide entière
25g de sucre vanillé maison (ou sucre + vanille liquide)

Décoration
Chunks (pépites de chocolat)
Crêpes dentelles
Sucre décoratif…

Préparation
Cupcakes

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la
farine, la levure et le sel et réservez.
3. Battez au robot le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien. Puis, versez en alternance la farine et la crème liquide et incorporez les pépites de chocolat.
4. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 à 25 minutes.

5. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly à la vanille et décorez-les.

Chantilly
Regardez ici pour la préparation.

Conseils
Voici un tableau assez bien fait sur les équivalences poids/volume (clic).

D’autres recettes de cupcakes ?

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cupcakeschoconoisettes2.jpg Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

cupcakescitronvertpavotetframboisespralines.jpg Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines

cupcakes100choco.jpg Cupcakes100% chocolat
cupcakeschocoframboisespistaches.jpg Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches

cupcakeschocorable.jpg Cupcakes au chocolat, sirop d’érable et flocons d’érable

cupcakesnoisetteschococaramelpralin.jpg Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes

cupcakeschococolorsenfants2.jpg Cupcakes au chocolat très colorés (pour anniversaire d’enfants)

cupcakeschocosmartiesbarbapapa.jpg Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa

cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)


Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes

Joyeux anniversaire petite soeur ! Voilà des cupcakes gourmands comme tu les aimes ;)

Après être passée chez Candy Cookie Boulevard à Lyon, j’ai voulu refaire des cupcakes (ça faisait longtemps ! ), et qui plus est, des cupcakes ultra gourmands comme ceux que l’on trouve dans ce sympathique endroit.


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cupcakesnoisettesbeurredecacahutesppiteschoco.jpg

 

Ingrédients (pour 8 cupcakes)
¾ tasse de farine (100g)
½ tasse de poudre de noisette (60g)
1,5 cc de levure chimique
½ cc de sel (je n’en ai pas mis car j’ai utilisé du beurre salé)

57g de beurre mou (salé pour moi)
½ à ¾ tasse de sucre de canne (100 à 150g) (avec 125g c’est parfait selon nous)
1 oeuf
½ tasse de crème liquide légère (120ml)

Glaçage
Pâte à tartiner au chocolat et éclats de caramel + pralin maison
ou
Beurre de cacahuètes + chunks (grosses pépites de chocolat)
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la
farine, la levure et le sel et réservez.
3. Battez au robot le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien. Puis, incorporez en alternance la farine, la poudre de noisettes et la crème liquide.
4. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 à 25 minutes.

5. Une fois les cupcakes refroidis, glacez-les de pâte à tartiner ou de beurre de cacahuètes puis parsemez de pralin ou de pépites de chocolat.

Conseils
Voici un tableau assez bien fait sur les équivalences poids/volume (clic).

D’autres recettes de cupcakes ?

cupcakescranberriesbleuets.jpg Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)

cupcakescafpralinchocolat.jpg Cupcakes au chocolat, pralin et café
cupcakeschoconoisettes2.jpg Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

cupcakescitronvertpavotetframboisespralines.jpg Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines

cupcakes100choco.jpg Cupcakes100% chocolat
cupcakeschocoframboisespistaches.jpg Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches

cupcakeschocorable.jpg Cupcakes au chocolat, sirop d’érable et flocons d’érable

cupcakeschococolorsenfants2.jpg Cupcakes au chocolat très colorés (pour anniversaire d’enfants)

cupcakeschocosmartiesbarbapapa.jpg Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa

cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)



Cupcakes 100% chocolat agrémentés de pistaches et de pralines

Pour continuer et terminer sur la lancée des cupcakes, voici les cupcakes 100% chocolat.
La recette de la pâte au chocolat est tirée du livre « Cupcakes Galore » de Gail Wagman.

cupcakes100choco.jpg

 

Ingrédients (pour 16 cupcakes)
1 tasse 1/3 de farine (175g)
1/2 tasse de cacao en poudre non sucré (40g environ)
2cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1cc rase de sel (je n’en ai pas mis car j’ai utilisé du beurre demi-sel)

115g de beurre mou (demi-sel pour moi)
1 tasse de sucre de canne (200g)
2 oeufs
1 tasse de crème liquide (240 ml)

Chantilly au chocolat de P. Hermé (regardez ici)
20cl de crème liquide entière
80g de chocolat noir

 

cupcakes100choco2.jpg

 

Préparation
Les cupcakes

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la
farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réservez.
3. Battez au robot le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien entre chaque oeuf. Puis, incorporez en alternance les ingrédients solides (farine, cacao, levure, bicarbonate et sel) et la crème liquide.
4. Remplissez vos caissettes en papier à moitié ou aux trois-quarts et enfournez 20 à 25 minutes.

La chantilly au chocolat
Pour la préparation, regardez ici.
Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis parsemez de pistaches et de pralines concassées.

D’autres recettes de cupcakes ?

cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)

cupcakeschocosmartiesbarbapapa.jpg Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

cupcakeschococolorsenfants2.jpg Cupcakes au chocolat très colorés (pour anniversaire d’enfants)

cupcakescafpralinchocolat.jpg Cupcakes au chocolat, pralin et café

cupcakeschoconoisettes.jpg Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

cupcakeschocoframboisespistaches.jpg Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)

cupcakescranberriesbleuets.jpg Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)

cupcakescitronvertpavotetframboisespralines.jpg Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines

cupcakeschocorable.jpg Cupcakes au chocolat, sirop d’érable et flocons d’érable

 

Cupcakes au chocolat, pralin et café

Café, chocolat, voici une association qui éveille les papilles.
Ces cupcakes ont été réalisés le même jour que les cupcakes au chocolat très colorés.

cupcakescafpralinchocolat.jpg

 

 

Ingrédients (pour 8 cupcakes)
1 ¼ tasses de farine (160g)
1,5cc de levure chimique
57g de beurre mou demi-sel
½ tasse de sucre (100g)
1 oeuf
½ tasse de crème liquide légère (120 ml)
40g de pralin maison
1cc d’extrait de café
Ganache au café
100g de chocolat à 70% de cacao
75ml de crème liquide entière (30% de MG minimum)
½ cc d’extrait de café

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la
farine, la levure et le sel et réservez.
3. Battez au robot le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair.
Ajoutez l’oeuf et l’extrait de café et mélangez bien. Puis, incorporez en alternance la farine et la crème liquide.
4. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 à 25 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la ganache : chauffez la crème liquide avec l’extrait de café puis, hors du feu, incorporez le chocolat cassé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Remuez afin d’obtenir un
mélange bien lisse. Réservez au frais.
6. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de ganache puis parsemez de pralin et déposez un grain de café au chocolat.

 

D’autres recettes de cupcakes ?

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Cupcakes au chocolat très colorés (pour anniversaire d’enfants)

Le week-end dernier, nous avons fêté les deux ans du neveu de mon mari. Pour cette occasion, et pour le bonheur des enfants, j’ai réalisé des cupcakes très colorés.

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Pour la recette du biscuit, j’ai encore une fois utilisé celle des gâteaux papillons de Trish Deseine dans son livre “Je veux du chocolat ! “. Elle est top cette recette !

Ingrédients
(pour 12 cupcakes)
3 oeufs moyens
125g de sucre

125g de beurre mou (j’ai remplacé 65g de beurre par du mascarpone mais vous pouvez également le remplacer par de la crème liquide)
100g de farine
25g de cacao en poudre
1cc1/2 de levure chimique
Pour la déco
100 à 150g de chocolat blanc
Colorant (naturel si possible)
Smarties

Bonbons décoratifs
Barbe à papa

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.
Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Battez ensemble tous les ingrédients pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez pour 15 minutes.

2. Faites fondre le chocolat blanc, divise-le en trois ou plus, ajoutez le colorant de votre choix dans chaque partie et mélangez.

3. Une fois les cupcakes refroidis, recouvrez-les de chocolat blanc fondu colorés puis collez les smarties et les bonbons décoratifs. Déposez la barbe à papa au dernier moment, juste avant de servir.

 

cupcakeschococolorsenfants2.jpg

cupcakeschococolorsenfants.jpg

D’autres recettes de cupcakes ?

 

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Fondant choco-caramel aux poires, chantilly au pralin

Ce fondant a fait office de gâteau d’anniversaire pour mon mari la semaine dernière.
Pour le gâteau, j’ai utilisé une de mes recettes de fondant au chocolat, une vraie tuerie qui plaît beaucoup (cf. Les foodies).

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Ingrédients
Le fondant

200g de chocolat noir
20cl de crème liquide (ou moitié beurre, moitié crème liquide ou même 200g de beurre à la place de la crème)
100g de crème caramel au beurre salé façon Salidou
5 oeufs
2cs rases de farine
2 poires au sirop
Copeaux de chocolat

 

La chantilly au pralin
25 cl de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
15g de sucre glace (il donne une meilleure tenue et on ne sent pas le grain du sucre semoule en bouche)
1cc de vanille liquide
1cs de pralin maison

Préparation
Le fondant
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer la crème liquide puis, hors du feu, incorporez les morceaux de chocolat et laissez fondre 5 minutes. (Ou faites fondre le chocolat avec le beurre et/ou la crème liquide).
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et battez les jaunes avec la crème caramel.
Versez le chocolat sur les jaunes, mélangez puis ajoutez la farine et enfin les blancs montés en neige.
Versez la pâte dans un moule et faites cuire 20 minutes à 180°C.
Le centre du gâteau doit être fondant (la lame du couteau doit ressortir avec des traces de chocolat mais elle doit en ressortir sèche lorsqu’on la plante à 2 cm des bords du gâteau ).

 

La chantilly
Dans un saladier bien froid (mettez-le ainsi que le fouet ou les fouets du batteur électrique 10 à 20 minutes au congélateur avant de vous en servir), versez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly à l’aide du fouet électrique (ça prend 5 à 10 minutes. Faites attention, n’oubliez pas de vérifier car la crème peut vite se transformer en beurre).
Incorporez le sucre glace et la vanille en fin de montée, continuez à fouetter.
Incorporez le pralin et mélangez vivement.
Réservez au frais.

 

Dressage
Une fois le fondant refroidi, étalez la chantilly au pralin sur le dessus ainsi que sur les côtés puis disposez les lamelles de poires sur la chantilly.
Décorez le contour du fondant de copeaux de chocolat.
Réservez au frais et sortez-le 15 minutes avant de servir.

 

fondantchocopoireschantillypralin.jpg

 

Entremets coco-framboises

 

Voici un des gâteaux d’anniversaire réalisé en avril pour l’anniversaire de mes petits bonhommes mais dont la recette n’avait pas été publiée faute de photos.
Cet entremets a fait le bonheur des invités. L’association noix de coco/framboises et la petite touche de noisette en fait un dessert exquis !

 

entremetscocoframboises2annivaminejaja.jpg

entremetscocoframboises3annivaminejaja.jpg


Ingrédients (pour 12 personnes)
Dacquoise à la noisette
180g de noisettes

180g de sucre glace
80g de sucre en poudre
6 blancs d’oeufs montés en neige
Noisettes concassées (facultatif)

Mousse coco-framboises
125g de fromage blanc (0% possible)
125g de mascarpone
15cl de lait de coco
75g de sucre (ici, sucre de canne complet)
2 grammes d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
2 blancs d’oeuf montés en neige
Framboises (environ 250g)

Préparation
Biscuit dacquois à la noisette
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble sauf 40g de sucre en poudre.
Dans un second saladier, battez les blancs en neige avec les 40g restants du sucre en poudre.
Incorporez les poudres peu à peu sur les blancs montés en neige tout en soulevant la masse délicatement. Versez cette pâte en fine couche
dans un rectangle ou un cercle à pâtisserie (ou dans un moule à fond amovible), parsemez de noisettes concassées et faites cuire environ 15 minutes à 175°C. Surveillez le temps de cuisson.
Laissez refroidir un peu et découpez deux rectangles (ou deux cercles). Réservez.

Mousse coco-framboises
Mixez le fromage blanc avec le mascarpone et le sucre glace.
Portez à ébullition le lait de coco avec l’agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide).
Ajoutez ce lait au mélange fromage blanc/mascarpone/sucre et mixez à nouveau la crème.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
Réservez au frais.

Montage
Garnissez le fond d’un rectangle ou d’un cercle à pâtisserie de la moitié de la dacquoise aux noisettes. Versez la moitié de la mousse coco-framboises dessus, déposez des framboises puis versez le reste de la mousse et laissez prendre au frais (environ 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur).
Déposez le second rectangle (ou cercle) de dacquoise sur la mousse et décorez de framboises.
Pour l’anniversaire des enfants, j’avais décoré cet entremets de barbe à papa !

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

Dans le même esprit :

tiramiscitron2copie.jpg Entremets au citron

framboisiercitron.jpg Entremets fraise/framboise et citron

croustiframboisesjasmin.jpg Entremets framboise-jasmin

moussecitronframboises.jpg Mousse de citron au mascarpone et sa gelée d’agrumes sur fond de framboises

Gâteau au chocolat, framboises et mûres et son croquant de chocolat aux riz soufflé


Voilà un gâteau très rapide à faire pour un anniversaire ou même sans occasion particulière !

gteauchocoframboisesmresannivaminejaja.jpg

Personnellement, pour la génoise, je n’ai mis que 200g de sucre au lieu de 240g et 7 oeufs dont je n’ai pas séparé les blancs des jaunes mais je préfère vous dire qu’une génoise est bien meilleure et plus légère lorsque les blancs sont montés en neige.

Ingrédients

Une génoise au chocolat pour 12 personnes, doublez donc les quantités (8 oeufs, etc).

Une chantilly au chocolat (de Pierre Hermé)
300g environ de framboises et de mûres mélangées (ici, surgelées)

Pour le croquant au chocolat et au riz soufflé
200g de chocolat (de couverture si possible)
120g environ de riz soufflé nature ou au chocolat ou même les deux.

Préparation
Préparez la génoise au chocolat comme indiqué ici.
Pré
parez la chantilly au chocolat comme indiqué ici.

Le croquant au chocolat et au riz soufflé
Faites fondre le chocolat puis incorporez le riz soufflé. Mélangez, étalez sur une plaque et laissez prendre au frais 15 à 30 minutes. Découpez de longs triangles puis réservez.

Montage
Une fois la génoise refroidie, coupez-la en deux, étalez la moitié de la chantilly au chocolat, déposez les fruits rouges en enfonçant légèrement dans la chantilly. Couvrez avec la seconde partie de la génoise. Recouvrez à nouveau de chantilly au chocolat l’intégralité du gâteau puis décorez avec les croquants de riz soufflé.

Variantes
- Vous pouvez remplacer ces fruits rouges par d’autres fruits rouges comme les fraises ou simplement par des framboises ou alors par d’autres fruits comme les poires, les pêches, les mangues…
- Vous pouvez également remplacer la chantilly au chocolat par une chantilly nature et la génoise au chocolat par une génoise nature, à la vanille.

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