Crème pâtissière

Ingrédients
500 ml de lait (du lait entier c’est mieux)
75 à 100g de sucre (selon les goûts)
45g de farine (ou maïzena ou poudre à crème)
4 jaunes d’oeufs (ou 2 oeufs)
Vanille (1 gousse ou 1 cc d’extrait) ou autre parfum (1 à 2cc d’extrait de café, du pralin, de la pâte praliné, des zestes de citron…)

Préparation
Faites chauffer le lait et la vanille (ou un autre parfum).

Dans une terrine, fouettez les jaunes (ou les oeufs) avec le sucre puis ajoutez-y la farine (la maïzena ou la poudre à flan).

Versez le lait chaud sur la préparation aux jaunes puis remettez le tout sur le feu.

Laissez la crème s’épaissir pendant environ 3 minutes sans cesser de remuer.

Couvrez le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

Réservez au frais jusqu’à utilisation (ou 10 à 15 minutes au congélateur ou surgélateur) puis refouettez avant utilisation pour l’assouplir. 

Attention la crème pâtissière ne se conserve pas plus de 24h !

Pour une crème pâtissière au chocolat, ajoutez 100g de chocolat noir fondu et réduisez la quantité de sucre.
Pour une crème pâtissière praliné, ajoutez 2 cuillères à soupe (plus ou moins) de pâte pralinée ou du pralin.
Pour une crème pâtissière au café, ajoutez 1 à 2 cuillères à café ou plus d’extrait de café.

 


Flan pâtissier

Un flan bien crémeux, pas compact, idéal pour les enfants et pour ceux qui n’aiment pas trop les flans trop compacts. Une vrai petite tuerie bien moelleuse !


Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min
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Ingrédients
1 pâte feuilletée
90g de poudre impériale (ou de maïzena)
70 cl de lait (entier si possible)
30 cl de crème liquide entière
100 à 120g de sucre
1 oeuf + 1 jaune
1 gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille)

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Mélangez la poudre impériale avec l’oeuf entier, le jaune, le sucre et la crème. Fouettez bien, le mélange doit devenir lisse et jaune. Ajoutez le lait froid et la vanille liquide.

Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer tout en remuant jusqu’à épaississement.

Versez cette crème sur votre fond de pâte et cuire pendant 25 min à 180°C.

Si le flan ne vous semble pas très doré, mettez-le 2 à 3 min au grill, en le surveillant.

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