Pain bis au seigle et au levain déshydraté (fermentescible)

Un bon pain de seigle à la fois croustillant et moelleux qui se mange sans fin.

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Ingrédients
300 ml d’eau
1,5 cc de sel
300g de farine de blé crème T80 (ou farine bise T80) Pain & Gourmandises
200g de farine de seigle
21g de levain
de blé bio fermentescible (ou 6 à 8g de levure boulangère déshydratée)

Préparation
Versez tous les ingrédients dans votre MAP et dans l’ordre cité.
Lancez le programme
“pâte seule”.
Quand le programme est terminé, pétrissez la pâte afin de chasser l’air puis façonnez.
Laissez reposer 1 heure à 1h30 couvert d’un linge humidifié et fariné (vous pouvez aussi la mettre dans un banneton).
A la fin de la levée, faites quelques entailles, farinez le pain et enfournez pendant 30 minutes environ à 220°C.

D’autres recettes de pains ou de brioches ou autres viennoiseries ? C’est ici.

Baguette de seigle au citron & pain de seigle aux figues et citron

En voyant tous ces petits pains tranchés dans les rayons des supermarchés et toutes ses saveurs de fêtes chez les boulangers, j’ai eu envie d’improviser une recette de pain de seigle et je ne le regrette pas, c’est 1000 fois meilleur (personnellement, j’ai mis un peu de lait dans la pâte pour rendre le pain un peu plus moelleux).
Une très bonne recette à faire pour accompagner le saumon fumé ou les huitres ou le fromage pour le pain de seigle aux figues et citron.

 

 

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Baguette de seigle au citron

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Mini pain de seigle aux figues et au citron

 

Ingrédients (pour 2 pains ou 4 baguettes ou une quizaine de mini pains)
75ml de lait
225ml d’eau
1cs de jus de citron
Le zeste d1/2 citron (j’ai également ajouté une goutte d’essence de citron)
2cc de sel
200g de farine T55
300g de farine de seigle
1 sachet de levure boulangère
1cc de cassonade
Pour le pain aux figues et citron : 1 figue (ou moins selon vos goûts) par baguette

Préparation
1. Versez les ingrédients, dans l’ordre indiqué, dans la cuve de la MAP sauf les figues. 2. Lancez le programme pâte.
3. Façonnez des baguettes ou des petits pains ronds (si vous mettez des figues, étalez la pâte, déposez des dés de figues et roulez la pâte dans la longueur ou formez une boule).
4. Laissez lever 1 heure.
5. Faites cuire 20 à 30 minutes (selon la taille) dans un four préchauffé à 220°C. N’oubliez pas le coup de buée avant.

Pain d’épices

 

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Ce pain d’épices est une superbe recette d’une mamie de mon entourage ;) Il ne contient pas d’oeufs, ce n’est pas une erreur :) Le pain d’épices traditionnel lui ne contient ni œufs, ni beurre ! 

Ingrédients

125ml d’eau chaude

75g de beurre
125g de miel (de châtaignier pour moi)
125g de sucre blanc ou roux
250g de farine (125g de farine T65 + 125g de farine complète pour moi, le mieux étant de mettre de la farine de seigle)

1cc de levure chimique
1cc d’anis en poudre

1cc d’épices à pain d’épices (ou 1cc de 4 ou 5 épices)

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faites chauffer l’eau puis, hors du feu, ajoutez le beurre puis le miel et le sucre et enfin la farine, la levure et les épices.
Versez la pâte dans un moule à cake de taille moyenne et faites cuire pendant 45 minutes.

A mi-cuisson, vous pouvez couvrir le dessus de papier aluminium afin d’éviter le brunissement du dessus.

 

Conseils
- Mieux vaut le faire la veille car il est bien meilleur le lendemain, la mie est plus dense (moins friable) tout en ayant gardé de son moelleux.

- Pour le miel, ma préférence va vers le miel de châtaignier assez fort en goût, mais le miel d’acacia ou d’oranger, qui sont plus doux, donnent un pain d’épices tout aussi savoureux. Tout dépend de vos goûts.

-Vous pouvez remplacer l’eau chaude par du lait.

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