Mousse de fruits rouges express (fraises, framboises, myrtilles)

Que faire avec du lait concentré non sucré ? Une mousse de fruits express ! Cette recette est une recette Tupperware qui utilise des abricots à la place des fraises et des framboises.
Une fois battu, le lait concentré non sucré se transforme en masse légère et aérienne ce qui permet à ce dessert d’être légèrement mousseux.

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Ingrédients (pour 6 à 8 verrines de 7cl)
250g de fraises et de framboises mélangées
(ou l’un ou l’autre)
25g de sucre
(plus ou moins selon la maturité des fruits)
7ml de jus de citron
50ml de lait concentré non sucré
Des fruits rouges pour la décoration

Préparation
1. Equeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les au mixeur plongeant avec les framboises
(ici, surgelées), le jus de citron et le sucre.
2. Battez le lait concentré non sucré à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume.
3. Versez la purée de fruits sur la mousse de lait et mélangez délicatement.
4. Versez la préparation dans les verrines et décorez de fruits rouges et d’une feuille de menthe.
5. Servez de suite ou réservez au frais quelques minutes avant de servir.

Conseils
- Etant donné que la recette originale comporte des abricots à la place des fruits rouges, il est donc possible de réaliser cette mousse avec les fruits de votre choix.

- Il est également possible d’utiliser des fruits au sirop mais dans ce cas, ne rajoutez pas de sucre à la préparation.

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Charlotte aux fraises en verrines et une confiture d’abricots pour la fête des mères

Une petite recette très fraîche inspirée du livre « Les desserts de Stéphane » de Stéphane Glacier (aux éditions Saep).

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Ingrédients (pour 3 à 8 verrines selon la taille)
250g de crème pâtissière (clic)
20cl de crème liquide fouettée en chantilly
220g de fraises
25g de sucre (facultatif)
Biscuits à la cuiller

Préparation
Préparez la crème pâtissière comme indiqué ici. Réservez.
Lissez-la à l’aide d’un fouet puis incorporez la crème chantilly.
Lavez et équeutez les fraises.
Mixez-en 120g afin d’obtenir une purée.
Dans un récipient, mélangez le sucre (si vous l’utilisez) avec la purée de fraises.
Disposez les biscuits à la cuiller (3 demi biscuits suffisent sinon vous aurez plus de biscuits que de crème dans vos verrines comme les miennes ;) mais tout dépend de la taille de vos verrines) dans les verrines puis versez la crème. Réservez une heure minimum au réfrigérateur.
Versez le coulis de fraises sur la crème et décorez avec les fraises restantes.

Recettes similaires
fraisier.jpg Fraisier

tartefraises2.jpg Tarte aux fraises
fruitsrougesetfromageblancaucitronsurunlitdeconfituredefraises.jpg Fromage blanc au citron et aux fruits rouges sur son lit de confiture de fraises, rose et violette

framboisiercitron.jpg Entremet framboise-citron

 

Et voici le joli cadeau de fête des mères que mon fils de 4 ans m’a apporté de l’école hier soir.
confitureabricotaminecopie.jpg
Une excellente confiture d’abricots, faite de ses propres mains et de celles de ses camarades de classe, accompagnée d’une jolie carte pleine d’amour.

Bonne fête à toutes les mamans !

Mousse au chocolat au tofu soyeux et pralines roses sur un lit de fraises à l’orientale

Ca fait bien longtemps que je n’ai pas publié une recette au chocolat. Les beaux jours m’auraient-ils fait oublié cette douce addiction ? Non ! Je vous assure que non ! ;)
Revenons-en à ce dessert spécial et très gourmand…
Une mousse au chocolat sans oeufs ? C’est possible grâce au tofu soyeux et à Cléa dont la recette m’a fortement inspirée. Depuis le temps que je voulais tester cette « mousse », c’est enfin chose faite et je vous conseille vivement d’essayer !

fraiseslorientaleetmousseauchocolatautofusoyeux.jpg

Ingrédients (pour 6 personnes)
Des fraises issues de mon dessert « Fraîcheur de fraises à l’orientale »
400g de tofu soyeux
150g 70g de chocolat noir à 70% de cacao (avec 150g c’était trop fort pourtant j’aime le chocolat bien noir mais avec le tofu c’est différent)
50g de Gianduja (ou de la Pralinoise ou du Nutella)
Pralines roses

Préparation
1. Préparez la mousse au chocolat : f
aites fondre les chocolats avec un peu de lait.
Hors du feu, incorporez le tofu soyeux, mélangez puis mixez au mixeur plongeant afin de faire entrer un maximum d’air et obtenir une consistance homogène et mousseuse.
La consistance est un peu liquide mais c’est normal, elle prendra après quelques heures au frais.

2. Dans le fond de vos verrines, déposez 2 bonnes cuillères à soupe de fraises à l’orientale, recouvrez de mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.

 

3. Au moment de servir, décorez de pralines roses concassées.

Conseil : La prochaine fois, je mettrai moins de chocolat (100g comme Valérie Cupillard ou 120g comme Alice) car je n’ai pas retrouvé l’aspect mousseux attendu.
Ceci dit, après un 2ème essai et des renseignements pris un peu partout, cette mousse n’est pas vraiment une mousse mais plutôt une crème.

 

 

 

Yaourts, desserts lactés et desserts fruités

Fromage blanc au citron et aux fruits rouges sur son lit de confiture de fraises, rose et violette

En attendant la yaourtière, voilà un dessert gourmand mais très léger inspiré d’une recette de Stéphane Glacier dans son livre « Les desserts de Stéphane » aux éditions Saep.

fruitsrougesetfromageblancaucitronsurunlitdeconfituredefraises.jpg

 

Ingrédients (pour 10 verrines d’après le livre mais pour 3 pots ici)
9 framboises
(10 si vous utilisez les 10 verrines)
3 fraises (5 si vous utilisez les 10 verrines)
320g de fromage blanc (à la place des 200g de faisselle et des 120g de crème fraîche)
Le jus d’1 citron
40g de sucre (pas mis)
Confiture de fraises, rose et violette
(à la place de la confiture de fruits rouges)

Préparation
Nettoyez les fruits. Coupez les fraises en quatre.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre (si vous en mettez) puis ajoutez le jus de citron.
Dans le fond de chaque pot (ou verrine), déposez un peu de confiture (1 bonne cuillère à soupe par pot ou 1/2 à 1cc par verrine).
Versez le fromage sur la confiture et décorez de fraises et de framboises.

Opéra revisité (choco-framboise et café-mascarpone)

 

 

 

Cet opéra repensé (et version petits fours) a été réalisé pendant les fêtes mais j’ai complètement oublié de publier la recette. Il est très simple à faire et ne prend pas énormément de temps.
Il suffit de préparer une ganache choco-framboises (ça, on peut même la faire 2 jours à l’avance, ça prend 5 minutes), une crème au café à base de mascarpone (10 minutes), un biscuit aux amandes (20 minutes avec la cuisson), un café sucré (2 minutes) et un punch framboise (10 minutes à peine).
Et le résultat est vraiment fabuleux, tout a très vite été englouti ! (Nous qui ne sommes pas très café, on s’est tout de même régalés. Bon, c’est vrai que le café dans les desserts c’est autre chose…ça le fait bien ! :) )
A vous d’essayer !

opera.jpg

A faire le matin pour le soir ou la veille.

Ingrédients (pour une vingtaine de petits fours)

Biscuit aux amandes
20 g de farine
30 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
2 oeufs entiers
2 blancs d’oeufs
20g de sucre semoule

Punch café
50ml de café fort
5 à 10g de sucre (selon vos goûts)

Crème au café à base de mascarpone (celle utilisée dans les verrines de tiramisù 100% café et dans les macarons au café façon tiramisù)
Une tasse à expresso de café (7cl)
125g de mascarpone
10 cl de crème liquide
50g de sucre

Punch framboise
10cl d’eau
50g de sucre
Quelques framboises ou 1cs de sirop de framboises

Ganache chocolat-framboises
100g de chocolat couverture noire
100g de crème liquide entière
Brisures de framboises

Glaçage
100g de chocolat noir (de couverture si possible)
50g de crème liquide
25g de glucose (ou un peu de miel ou 1 cs d’huile) pour la brillance

Préparation
Biscuit amande
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le sucre glace et les 2 oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez la poudre d’amande et la farine.
Montez les 2 blancs en neige avec le sucre semoule, ajoutez-les à la préparation aux amandes et mélangez délicatement.
Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10min.

Punch café
Préparez un café puis sucrez-le ;)

Crème au café à base de mascarpone
Montez la crème liquide en chantilly (facultatif, vous pouvez l’ajouter telle quelle si vous préférez).
Mélangez le mascarpone avec le sucre puis ajoutez la crème chantilly et le café. Réservez.

Punch framboises
Amenez à ébullition l’eau, le sucre et les framboises (si vous utilisez du sirop de framboises,ajoutez-le en fin de cuisson, hors du feu).

Ganache choco-framboises
Faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laisser fondre 5 minutes. Mélangez bien jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse. Ajoutez les brisures de framboises. Mélangez à nouveau et réservez.

Glaçage
Faites chauffer la crème et le chocolat. Lissez bien et ajoutez le glucose ou 1cs d’huile pour la brillance.

Montage
Découpez le biscuit aux amandes en trois parties égales.
Déposez un premier biscuit dans un cadre à entremet (facultatif) puis punchez-le de punch framboise à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez avec la moitié de la ganache choco-framboises.
Faites prendre au réfrigérateur 45 minutes à 1 heure ou au congélateur 15 à 30 minutes, si vous ne l’aviez pas préparée bien à l’avance.
Disposez un second biscuit aux amandes sur la ganache et punchez-le de café sucré. Recouvrez-le de crème au café.
Disposez le dernier biscuit sur cette crème (faites prendre au froid avant si vous trouvez la crème pas assez épaisse).
Glacez ce dernier biscuit de glaçage au chocolat noir.
Si vous n’avez pas utilisé de cadre à entremet, parez les bords (supprimez les parties non présentables) puis décorez.
Réservez au frais plusieurs heures.

Editions SAEP

Suite à un partenariat avec les éditions SAEP, j’ai reçu quatre livres de leur collection. Sur ces quatre livres, deux ont été choisi par la personne chargée des partenariats car celui que je voulais (un livre de cuisine pour enfants) était en rupture de stock.

En ce qui concerne les éditions SAEP, vous les connaissez sûrement (et vous avez sûrement un de leurs ouvrages dans votre bibliothèque) car ce sont les spécialistes du livre pratique (bricolage, loisirs créatifs, santé, jardinerie…) et les premiers créateurs de livres de cuisine en France. Ils ont un site de vente en ligne où ils mettent à disposition 1000 recettes gratuites et illustrées, tirées de leurs ouvrages.

Pour ceux qui pensent que je leur fais de la pub, sachez que ça fait parti du contrat. Il me suffit de parler d’eux via cet article, de vous montrer les livres qu’ils m’ont offert et de tester quelques recettes de ces livres (ça, même si on ne me l’avait pas demandé, je me serai fait un plaisir de le faire ! :) ).

N’ hésitez pas à aller faire un tour sur le site pour voir les livres qu’ils vous proposent www.livres.saep.fr et récupérer quelques recettes !

Voici donc les ouvrages qui m’ont été offerts (cliquez sur la couverture pour en savoir plus) :

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J’aime ce livre ! Je connaissais déjà Stéphane Glacier (j’ai le livre « Mignardises »), c’est un grand pâtissier, qualifié de meilleur ouvrier de France, qui a travaillé chez Lenôtre.
Ce que j’aime dans ce livre, c’est qu’il est plein d’astuces et de conseils et les recettes sont accessibles à tous.
Six rubriques composent cet ouvrage : « Les grands principes » (astuces, conseils…), « Les desserts quand j’ai 5 minutes » (desserts de dernière minute, mousses, cookies, muffins…), « Les desserts quand j’aime me souvenir » (souvenirs d’enfance, cakes, tartes…), « Les desserts quand je veux voyager » (brownies, muffins, tiramisù, scones…), « Les desserts quand j’ai plus faim » (glaces, sorbets, crèmes…), « Les desserts quand je veux être une star » (macarons, mille-feuilles, verrines, charlottes…).

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Plein d’idées de recettes pour les dîners aux chandelles et les fêtes.

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Ce livre, tout comme celui du dessous (« A l’heure de l’apéro ») fut choisi par la personne chargée des partenariats comme je l’ai expliqué plus haut.
Les verrines, tout le monde connaît ! Celles-ci se déclinent en version salées et en version sucrées, parfois sucrées salées. Parfait pour ceux qui recherchent des idées pour les fêtes ! En plus, certaines verrines se composent d’agar-agar
(très bien pour moi ! )

8017couvalheuredelapro.jpg 8017aperopagesintrieures.jpg

Celui-ci propose plein de petites recettes pour l’apéritif. Vous y trouverez des idées de boissons, brochettes, feuilletés, verrines, tapas…

Voilà pour la présentation ! Maintenant, il ne me manque plus qu’à tester quelques recettes !

 

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