Glace au chocolat éclats de pistaches

Voilà une recette à tomber à la renverse que Mme Gourmande m’a gentiment offerte lors du concours « Souvenirs d’enfance » l’année dernière.
Personnellement, j’adore le chocolat mais pas vraiment en glace, or là, personne ne peut y résister ! ;)
Merci Mme Gourmande ! Je n’arrête pas de réaliser cette recette en alternant les parfums
(ici, j’y ai intégré des pistaches à la place du pralin).

glacechocopistache.jpg

Ingrédients
550 ml de lait
550 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
190g de sucre vanillé (maison si possible)
150g de cacao en poudre non sucré
2 gros œufs
2 jaunes d’œuf
280g de bon chocolat noir
75g ou + de pistaches concassées non salées (ou de pralin maison ou autre)

Préparation
1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé.

2. Battez les œufs avec le cacao. Versez-y un peu du mélange de lait/crème chaud. Continuez de battre.
Attention de ne pas tout verser la chaleur ferait coaguler trop rapidement les œufs créant des grumeaux.

3. Ajoutez à la préparation lait/crème, le chocolat en morceaux.
Une fois que tout le chocolat est fondu, ajoutez le mélange oeufs/cacao en continuant de brasser.

4. Faites cuire le mélange sur feu doux pour qu’il devienne un peu plus épais.

5. Mettez la préparation dans un bol, recouvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur plusieurs heures.

6. Une fois l’appareil complètement refroidi, transvidez-le dans votre sorbetière et faites tourner 25 à 30 minutes environ (selon votre sorbetière).

7. Ajoutez les pistaches concassées (ou autre) 5 minutes avant la fin.

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Mille-feuilles à la mangue vanillée, crème glacée à la noix de coco, citron et sauce au chocolat

Un mille-feuilles à tomber à la renverse pour les fans d’exotisme !

millefeuillesmanguecococitronchocolat.jpg

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 mangues
1 gousse de vanille
2 à 3cs de lemon curd maison
Crème glacée à la noix de coco maison (8 boules environ)

Le mille-feuilles
300g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1cs rase de sucre (de canne pour moi)

Sauce au chocolat
100g de chocolat noir
150ml de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait)

Préparation
Le mille-feuilles
1. Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez la pâte partout. Laissez reposer 1 heure à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur
(je ne la laisse reposer qu’1/2 heure).
2. Recouvrez la pâte de papier sulfurisée puis d’une seconde plaque à four. Faites cuire à 180°C pendant 35 minutes (je l’ai faite cuire 25 à 30 minutes).
Sortez-la du four et augmentez la température à 220°C.
Retirer la plaque à four qui se trouve sur le dessus de la pâte ainsi que le papier sulfurisé et retournez la pâte feuilletée pour avoir le côté le plus lisse sur le dessus.
3. Saupoudrez de sucre et faites cuire 7 à 8 minutes à 220°C jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise.
4. Sortez la pâte feuilletée du four et laissez refroidir.

Les mangues
Epluchez les mangues et coupez-les en lamelles.
Fendez la gousse de vanille en 2 et réservez ces grains.
Disposez les mangues sur une assiette et imprégnez-les des grains de vanille. Réservez au frais.

La sauce au chocolat
Faites fondre le chocolat avec la crème. Vous pouvez également ajouter une noix de beurre ou 1cc d’huile à la fin.

Le dressage
1. Coupez la pâte feuilletée en 12 rectangles (3 rectangles par mille-feuilles).
2. Sur un rectangle de pâte feuilletée, disposez les lamelles de mangues vanillées.
3. Recouvrez d’un second rectangle de pâte feuilletée que vous garnirez d’un peu de lemon curd et de 2 boules de crème glacée à la noix de coco.
4. Disposez enfin le dernier rectangle de pâte feuilletée que vous décorerez de sauce au chocolat et de noix de coco râpée.

D’autres recettes de millefeuilles ? C’est ici :
Mille-feuilles traditionnel
Mille-feuilles au café et au chocolat

Crème glacée à la noix de coco

La crème glacée à la noix de coco quel bonheur ! Mon parfum de glace préféré depuis une petite quinzaine d’années (ça ne me rajeunit pas tout ça ! ;) ).
Il n’est pas facile de trouver la recette parfaite pour élaborer sa propre crème glacée à la noix de coco mais avec cette recette à base de lait concentré comme le font les traditionalistes dans les îles, c’est parfait !
Personnellement,
j’ai effectué quelques modifications, comme l’ajout de noix de coco et la suppression de la cannelle, à cette recette trouvée chez Clémence.

 

glacecoco.jpg

 

Ingrédients
1 boîte de lait de coco (400g)

1 boîte de lait concentré non sucré (415g) (ou sucré pour les traditionalistes mais dans ce cas, n’ajoutez pas le sucre).
2cs de fructose ou 4 cs de sucre (ce qui équivaut à environ 80g de sucre mais rien ne vous empêche d’en mettre plus selon vos goûts ;)
Le zeste d’1/4 de citron vert
5 cs de noix de coco râpée (4 cs dans la recette originale)

Préparation
1. Mettez les boîtes de lait au réfrigérateur quelques heures.

2. Dans un saladier, mélangez le sucre, la cannelle si vous en mettez, le 1/4 de zeste de citron vert et la noix de coco râpée.

3. Mélangez le tout et faites turbiner ou faites prendre en sorbetière.
Au bout de 20 à 25 minutes, c’était prêt pour moi mais pour Clémence, il lui a fallu 45 minutes (tout dépend donc de votre appareil).

Conseil
:
- Vous pouvez, comme dans la recette originale, ajouter
1cc de cannelle (personnellement, je n’en mets pas car nous ne sommes pas fans de cannelle, enfin…surtout Monsieur ! )

- Pour une glace onctueuse, préférez le lait concentré sucré, celui-ci étant plus gras que le lait concentré non sucré. Personnellement nous l’avons trouvé trop sucrée avec mais en réduisant la quantité, cela devrait sûrement faire l’affaire.
Ajoutez-y éventuellement un stabilisateur de glace si vous en avez l’habitude mais cela est facultatif, c’est selon vos préférences.

Résultat : On retrouve le merveilleux goût de la noix de coco, l’onctuosité de la glace (dû au lait concentré qui permet de réaliser de nombreuses glaces sans pour autant utiliser de crème anglaise) et une légère saveur acidulée comme j’aime grâce aux zestes de citron vert.

 

Voici quelques liens vers d’autres recettes semblables :
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2008/09/12/10495556.html
http://carissan.pagesperso-orange.fr/patrick/Bonne_recette_des_Antilles.htm#Glace%20%C3%A0%20la%20noix%20de%20coco
http://www.papynou-guadeloupe.com/172.html

 

Une idée de dessert avec cette glace ?
millefeuillesmanguecococitronchocolat.jpg
Mille-feuilles à la mangue vanillée, crème glacée à la noix de coco, citron et sauce chocolat

 

Mille-feuilles au café et au chocolat

Voici une recette tirée du livre « Les desserts de Stéphane » de Stéphane Glacier. Ce mille-feuilles est un délice !


millefeuillescafchoco.jpg

Pour 8 personnes

Je vous donne la recette telle qu’elle est écrite dans le livre. Ca a l’air long comme ça mais c’est très rapide à faire !

Ingrédients
Le mille-feuilles
500g de Pâte feuilletée
30g de sucre glace
(j’en ai mis la moitié)
20g de cacao amer en poudre (j’en ai mis la moitié)
30g de sucre en poudre (j’en ai mis la moitié)

La crème au chocolat
3 jaunes d’oeufs
70g de sucre
25g de fécule de maïs
30cl de lait bouillant
70g de chocolat noir

La crème chantilly au café
20cl de crème liquide
(j’ai fait moitié chantilly, moitié mascarpone)
15g de sucre en poudre
1/2 cc de café soluble
(j’ai rajouté de l’extrait de café car je trouvais qu’on ne sentais pas très bien le goût du café. Et la couleur était plus jolie).

Préparation
Le mille-feuilles
1. Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur. Posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Piquez la pâte. Laissez reposer 1 heure à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur
(je ne l’ai laissée reposer qu’1/2 heure).
2. Recouvrez pâte de papier sulfurisée puis d’une seconde plaque à four. Faites cuire à 180°C pendant 35 minutes (je l’ai faite cuire 30 minutes).
Sortez-la du four et augmentez la température à 220°C.
Retirer la plaque à four du dessus ainsi que le papier sulfurisé et retournez la pâte feuilletée pour avoir le côté le plus lisse sur le dessus.
3. Saupoudrez de sucre glace, de cacao et de sucre en poudre. Faites cuire 7 à 8 minutes à 220°C jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise.
4. Sortez-la du four et laissez refroidir.

La crème au chocolat
1. Battez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait bouillant sur les jaunes puis reversez le tout dans la casserole.
Remettez sur feu moyen en mélangeant avec un fouet. Cuire encore 1 minute puis versez-la sur le chocolat rapé (j’ai mis le chocolat directement dans la casserole avant que la crème n’épaississe). Mélangez pour avoir une crème bien lisse.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez refroidir.
2. Battez à nouveau avec un fouet pour obtenir une crème lisse.

La chantilly au café
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et le café soluble (et l’extrait de café si vous en mettez).
J’ai montez la moitié de la crème en chantilly et je l’ai ajoutée à du mascarpone. Une merveille !


Le montage

1. Coupez la pâte feuilletée en rectangles de 4 * 10cm.
2. Préparez 3 rectangles par mille-feuilles. Garnissez, à l’aide d’une poche à douille, un premier rectangle de crème au chocolat. Recouvrez d’un deuxième rectangle de pâte feuilletée puis garnissez de chantilly au café.
3. Finissez le mille-feuilles en posant le dernier rectangle de pâte feuilletée et décorez de sucre glace, d’une rosace de chantilly au café et d’un copeau de chocolat noir.

D’autres recettes de millefeuilles ? C’est ici :
Mille-feuilles traditionnel
Mille-feuilles à la mangue vanillée, crème glacée à la noix de coco, citron et sauce au chocolat

 

Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé

Ex-ce-llente !!! J’ai toujours hésité à faire une tarte au chocolat dont la ganache comporte des oeufs et est donc cuite au four mais là…c’est un pur délice! En plus, avec ce goût de pistache dans la pâte sablée…
Je l’ai glacée d’un glaçage au glucose pour la rendre plus jolie mais vous n’êtes pas obligé de le faire. Elle est brillante à la sortie du four mais pas autant qu’avec un glaçage au glucose.

tartechocopiccoulismangueanis.jpg
Ici, le glaçage n’est pas brillant car la photo a été prise le lendemain, donc après une nuit au réfrigérateur

 

Ingrédients
Pâte sablée à la pistache
200g de chocolat noir
(j’ai utilisé le noir gastronomie de Valrhona)
25cl de crème liquide
4 rondelles de gingembre frais
20 grains de poivre noir
1 oeuf

Le glaçage (facultatif)
100g de chocolat noir de couverture (Noir gastronomie de Valrhona ou autre)
50g de crème liquide
25g de glucose

Le coulis de mangue anisé
1 mangue
2 étoiles de badiane

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sablée, garnissez-en votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette faites cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture.
Faites bien chauffer la crème liquide avec 4 rondelles de gingembre frais et 20 grains de poivre noir.
Filtrez puis versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux.
Laissez fondre le chocolat 5 minutes puis mélangez le tout.
Ajoutez enfin l’oeuf entier, mélangez puis versez cette préparation sur le fond de tarte.
Faites cuire 15 minutes.
La crème doit être figée sur les côtés mais légèrement tremblotante au centre.

Le glaçage
Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Si vous la mettez au réfrigérateur, elle perdrait tout son brillant.

Le coulis de mangue anisé
Faites infuser les étoiles de badiane dans un peu d’eau (1/2 verre environ).
Mixez la mangue avec l’infusion de badiane.
Si vous trouvez que le goût n’est pas assez prononcé, laissez 1 étoile de badiane s’infuser dans le coulis de mangue.

 

cupcakequeenlogocopie.jpg Cette tarte m’a permis de gagner le 1er prix d’un concours de cuisine.


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Mille-feuilles

millefeuilles.jpg

Ingrédients
Pâte feuilletée
Crème pâtissière
Sucre glace ou glaçage (sucre glace + eau) ou fondant blanc (chez les spécialistes)

Préparation
1) Préparez la crème pâtissière. Elle doit être bien épaisse pour pouvoir tenir. Si elle vous semble trop liquide, laissez-la épaissir plus longtemps ou ajoutez un peu de maïzena ou de farine.

2) Abaissez la pâte feuilletée sur environ environ 3 mm. Piquez-la à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas (n’hésitez pas à faire des trous partout) puis mettez-la au four à 180°C pendant 25 minutes environ. A mi-cuisson, vous pouvez déposer sur la pâte une seconde plaque pour une surface régulière.

3) Lorsque la pâte feuilletée est bien cuite, bien dorée, coupez-la en 6 parties égales (pour 2 parts) mais vous pouvez également la diviser en 3 parties égales pour en faire un gros gâteau que vous couperez en parts individuelles à l’aide d’un couteau scie (mais cette opération est plus difficile).

4) Etalez la crème pâtissière sur la première plaque de pâte feuilletée cuite, déposez sur le dessus la seconde plaque et étalez une seconde couche de crème pâtissière. Enfin, disposez la dernière plaque de pâte feuilletée.
5) Saupoudrez de sucre glace ou étalez le glacage fait avec 3 mesures de sucre glace pour 1 mesure d’eau puis réalisez le marbrage avec le reste du glacage mélangé du cacao en poudre.

D’autres recettes de millefeuilles ? C’est ici :
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