Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger

 

Pour ma rentrée (à vrai dire, cette confiture a été réalisée la première semaine de vacances, il y a une douzaine de jours), voici une délicieuse confiture pleine de saveurs qui a fait l’unanimité auprès de toute la famille (chacun a eu droit à son pot de confiture).

confitureframboisesmyrtilleslychees.jpg


Ingrédients

600g de framboises
300g de myrtilles
100g de lychees
1cs d’eau de rose
1cs d’eau de fleur d’oranger
200g de fructose (ou
400g de sucre)*
3g d’agar-agar (facultatif)*

Préparation
Déposez les fruits bien écrasés dans une marmite ou dans la MAP (machine à pain) au programme confiture, ajoutez l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger.
Versez le sucre sur les fruits.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 à 15 minutes environ après ébullition (ou laissez faire la MAP).
Ecumez et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

*Si vous voulez ajouter un gélifiant, mettez 3g d’agar-agar ou 1 sachet de Vitpris. Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux fruits puis ajoutez le reste de sucre.

Cette confiture comme toutes les confitures contenant très peu de sucre doit être conservée au réfrigérateur pas plus d’un mois voire un mois et demi non entamée ou 15 jours à 3 semaines une fois entamée.

* Si vous voulez la conserver plus longtemps (une saison, soit pour passer l’hiver), mettez 250g de fructose (ou 500g de sucre) ou moitié-moitié voire un peu plus selon vos goûts.

Confiture de fraises, rose et violette

 

Je ne mets pas beaucoup de sucre dans mes confitures car les fruits sont déjà assez sucrés et je préfère (et mon entourage aussi) ressentir le goût des fruits plutôt que celui du sucre.

Pour 3 pots environ

confitureouvertcopie.jpg

 

Ingrédients
1kg de fraises
125g de fructose ou 250g de sucre*
1cs d’eau de rose
1cs de sirop de violette (ou 2 à 3 gouttes d’arôme violette)
2cs de jus de citron
2 à 3g d’agar-agar* (facultatif)

Préparation
Nettoyez les fraises, équeutez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un fait-tout ou dans la MAP (machine à pain) au programme confiture. Ajoutez l’eau de rose et le sirop de violette. Pesez le sucre et versez-le sur les fraises.
Portez le tout à ébullition, ajoutez l’agar-agar si vous l’utilisez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes après ébullition (ou laissez faire la MAP).
Ecumez et mettez en pots tout de suite. Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Pour une simple confiture de fraises, prenez des fraises, du sucre et ajoutez 1cc de jus de citron.

*Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux fraises puis ajoutez le reste de sucre.

Cette confiture comme toutes les confitures contenant très peu de sucre doit être conservée au réfrigérateur pas plus d’un mois voire un mois et demi non entamée ou 15 jours à 3 semaines une fois entamée.

* Si vous voulez la conserver plus longtemps (une saison, soit pour passer l’hiver), mettez 250g de fructose (ou 500g de sucre) ou moitié-moitié voire un peu plus selon vos goûts.

D’autres confitures de fruits rouges ?
Confiture de fraises au coquelicot
Confiture fraises-menthe à l’orientale
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre
Confiture framboises myrtilles
Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger
Confiture framboises pistaches

D’autres confitures (agrumes, exotique, figues, mirabelles, prunes, marrons) ? C’est ici.

Recettes de bases et confitures

Abricots au sirop léger parfumés à la vanille
Confiture d’abricots à la fleur d’oranger
Confiture d’agrumes et sa gelée
Confiture d’agrumes aux fruits secs et au miel d’oranger
Confiture de cerises à l’amande amère
Confiture de figues
Confiture de figues au chocolat
Confiture de fraises au coquelicot

Confiture de fraises, framboises et vanille
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre

Confiture de fraises, rose & violette
Confiture de framboises à l’eau de géranium
Confiture de fruits des bois à la vanille
Confiture framboises myrtilles
Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger
Confiture framboises pistaches
Confiture de nectarines aux épices et à la citronnelle
Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

Confiture ou crème de marrons et chocolat
Confiture de mirabelles au miel, vanille et amande
Confiture de pêches à la vanille
Confiture de prunes (quetsches)

Confiture de quetsches au gingembre
Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumée au gingembre et à l’amande

Confiture de lait (et ses variantes)

Confiture de reines-claudes à l’amande amère
Crème anglaise

Crème caramel au beurre salé façon « Salidou »
Crème chantilly
Crème chantilly au chocolat de Pierre Hermé
Crème pâtissière
Génoise
Lemon curd (crème de citron)
Muesli (ou granola) maison
Muesli/granola maison (version sans gluten)
Pâte à choux
Pâte à crêpes
Pâte brisée

Pâte feuilletée
Pâte sablée
Plaque de biscuit (pour gâteau roulé ou bûche)

Pralin maison au petit goût de pistaches (la pistache est facultative)
Purée de noisettes et d’amandes

Biscuits, petits gâteaux

Pour tous les biscuits et petits gâteaux au chocolat, allez voir la rubrique Chocolat.

amaretti.jpg Amaretti

sablschtaignenoisetteschocoaucaf.jpg Biscuits à la châtaigne, noisette et pépites de chocolat au café

biscuitspralincocosansmg2.jpg Biscuits au pralin maison, céréales et noix de coco natures et/ou recouverts de chocolat (sans matières grasses)
biscuitssainscralesfiguesetnoisettes.jpg Biscuits sains et 0% de complexe (figues, noisettes, châtaigne, avoine et son)
bunsaucitron1.jpg Buns au citron

carrssablslaceriseetaumuesli2.jpg Carrés sablés à la cerise et au muesli
kalbellouzcopie.jpg Coeur d’amande (Kalb el louz) pâtisserie orientale

cookiespepiteschoconougat2.jpg Cookies aux éclats de nougat et aux pépites de chocolat

cookiesnoisettes2.jpg Cookies aux noisettes

cookiesnoisettescaramel2.jpg Cookies aux noisettes et aux éclats de caramel

cookiespralinerose2.jpg Cookies aux pralines

cookiesfarinederizpuredamandesppiteschoco.jpg Cookies coco-chocolat à la farine de riz et purée d’amandes

cornesdegazellevraie.jpg Cornes de gazelle pâtisserie orientale
mchewekpistaches.jpg Croissants aux amandes et pistaches pâtisserie orientale

croissantsfourrsauxdattes.jpg Croissants fourrés aux dattes pâtisserie orientale
cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)

cupcakeschunkschantillyvanille.jpg Cupcakes à la vanille et aux pépites de chocolat (chunks)

cupcakesnoisetteschococaramelpralin.jpg Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes

cupcakescranberriesbleuets.jpg Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)

cupcakescafpralinchocolat.jpg Cupcakes au chocolat, pralin et café
cupcakeschoconoisettes2.jpg Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

cupcakescitronvertpavotetframboisespralines.jpg Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines

cupcakescranberriesfraises2.jpg Cupcakes citron fraise

cupcakesfraisesorangerrosecranberriesvueaerienne.jpg Cupcakes printaniers

douceursjordaniennes.jpg Douceurs jordaniennes pour le tour du monde en 232 recettes de Mlle Gwen (Baklawas et Sahlab)

financiersnatpistache.jpg Financiers

fleursauxamandes.jpgFleurs aux amandes pâtisserie orientale

macaronsmenthepistachecopie.jpg Macarons (avec meringue italienne)

macfiguefraise.jpgMacarons (2ème version, plus simple, sans meringue italienne)

macaronsdsverrecristal.jpg Quelques macarons(café façon tiramisù, fleur d’oranger, agrumes, framboise-chocolat et réglisse-menthe)

macaronsasiatiques.jpg Macarons aux saveurs asiatiques et aux trois citrons

macaronsframboisehibiscusrosesichuan.jpg Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Sechuan

macaronschocorable2.jpg Macarons au chocolat et à l’érable

macaronsgeraniumpoirechoco2.jpg Macarons chocolat, poire et eau de géranium

macaronsdenancy.jpgMacarons de Nancy

makrouts.jpg Makrouts pâtisserie orientale

moelleuxamandescoeurdglantine.jpg Moelleux aux amandes, coeur coulant d’églantine

moelleuxcococoeurchoco.jpg Moelleux coco, coeur de chocolat

muffinsitaliens2copie.jpg Muffins à l’italienne (café, chocolat, mascarpone et amaretti pour la déco)
muffinsfiguecranberries.jpg Muffins aux figues et aux cranberries

muffinsfraisesorangeschoco.jpg Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites et aux deux pépites de chocolat

muffinsdautomnecoupe.jpg Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune

muffinsmilleetunenuitstexte2copie.jpg Muffins des Mille & Une Nuits

muffinscocochococaramel.jpg Muffins coco, chocolat & caramel (aux Werther’s Original)

marbrthchocoblanccopie.jpg Muffins marbrés au chocolat blanc et au thé matcha

muffinsamandespistachescoeurdecerises.jpg Muffins pistache et chocolat, coeur de cerise

pandecadix.jpg Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits (Espagne, Andalousie)
rocherscongolais.jpg Rochers congolais

sablesnatcitroncopie2.jpg Sablés (LA recette)

sablsdenol2.jpg Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
sablesgingimbrematcha.jpg Sablés au thé matcha et gingembre confit

sablesgingembre.jpg Sablés au gingembre confit
sablsmiel.jpg Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

sablsconfiturecerisesamandes.jpg Sablés fourrés à la confiture de cerises

tartelettesfraise.jpg Tartelettes à la fraise

colisdenathalielamoureusedesdessertscopie.jpg Petites gourmandises du Québec (colis de L’Amoureuse des desserts)

Macarons

macaronsmenthepistachecopie.jpg macaronsmenthepistache2copie.jpg
Macarons chocolat/pistache (recette n°2, sans meringue italienne) et macarons chocolat/menthe (recette n°1, avec meringue italienne)

Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette de macarons que j’ai réussi à faire dès la première fois. Pour les ganaches, j’y ai rajouté mon grain de sel.

Pour tout ce qui intervient dans la confection des macarons (tels que les arômes, les colorants et les pâtes de fruits secs), vous pourrez plus facilement les trouver dans certaines épiceries orientales ou sur certains sites internet (voir la rubrique « Sites à voir »).

 

Pour 40 à 50 macarons garnis (appelés « macarons gerbets »)

 

120 100g de blancs d’œufs (60g + 60g 50g + 50g) (environ 4 3 blancs)
15g de sucre semoule
150g de sucre glace
150g d’amandes en poudre
Sirop : 150g de sucre semoule
50g d’eau

Pour les macarons vanille, ajoutez un sachet de sucre vanillé.
Pour les macarons chocolat, ajoutez 20g de cacao non sucré + du colorant brun.
Pour les macarons au caramel, ajoutez du colorant brun + quelques gouttes de colorant jaune.

Pour les macarons framboise ou fraise, ajoutez du colorant rose framboise ou rouge.
Pour les macarons citron, ajoutez du colorant jaune.
Pour les macarons passion, ajoutez du colorant orange.
Pour les macarons pistache, ajoutez du colorant vert et du colorant jaune.
Pour les macarons à la menthe, ajoutez du colorant vert.
Pour les macarons à la réglisse, ajoutez du colorant noir en poudre pour une plus jolie couleur ou, à défaut, du colorant noir liquide mais la couleur tirera plus vers un violet-gris (ce qui est quand même joli).
Pour les macarons à la figue, ajoutez du colorant violet ou du rouge et du noir.

 

Lorsque l’on incorpore le colorant, la couleur doit être assez foncée car elle s’affaiblit à la cuisson. Sauf si vous utilisez du colorant en poudre, ce qui est bien mieux pour les macarons. 

Préparation
1)Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, le sucre semoule et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.

2)Le sirop : mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire à 110°C ou mettez-les dans un récipient et faites cuire au micro-ondes 2 minutes à puissance maximale. Remuez.

3) Versez le sirop au fur et à mesure sur les 60g de blancs au moment de les monter en neige puis ajoutez également le colorant (la meringue met du temps à monter, utilisez un robot car ça prend 10 bonnes minutes).
Les blancs montés (meringue) sont fermes lorsqu’ils forment un pic quand on retire le fouet.

4)Mélangez les 60g de blancs restant (non montés) aux blancs montés en neige. Ajoutez peu à peu les poudres tamisées.

5) Dressez à la poche à douille de 10mm. Laissez croûter au moins 2 heures 20 à 30 minutes (je ne laisse plus croûter aussi longtemps et mes macarons sont aussi biens comme ça ;) ).
Les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez.
F
aites cuire 12 à 14 minutes à 140°C (ou 10 minutes à 170°C). A vous de voir.

macaronsvertscopie.jpg

Les voici juste après leur mise en forme

coquesmacchocomenthecopie.jpg

…puis après la cuisson.

Conseils
-
Blancs d’oeufs : la réussite des macarons est bien meilleure si les blancs d’oeufs datent de quelques jours (3-4 jours). Il suffit de séparer les blancs des jaunes et de conserver les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l’avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.

- Croûtage : il est apparemment facultatif mais personnellement, je préfère laisser les macarons croûter car je ne parviens pas à les avoir aussi jolis lorsque je les enfourne sans croûtage (

- Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N’ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

- Après la cuisson :
à la sortie du four, attendez quelques minutes et si vos coques ne se détachent pas facilement, versez sous la feuille de papier cuisson un filet d’eau. Mais attention !  Ne laissez pas le papier s’imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base.

- Poche à douille : à la place d’une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), il est possible d’utiliser un sac de congélation que l’on coupe à l’extrémité et sur lequel on fixe la douille ;)


LES GANACHES

La ganache aux fruits

200g de chocolat blanc (couverture ivoire si possible)
90g de pulpe de fruits
100g de crème liquide bouillie
(Colorant)

Vous pouvez également rajouter de l’arôme. Par exemple, on fera une ganache « framboise/violette » (délicieuse) avec 90g de pulpe de framboises ou de framboises fraîches ou surgelées et quelques gouttes d’arôme violette (à défaut, utilisez du sirop de violette) en plus de la crème et du chocolat blanc.

La ganache aux fruits 2
Vous pouvez utiliser de la confiture toute prête ou que vous ferez vous-même en petite quantité, ou de la gelée, pour garnir vos macarons. Surtout pour les macarons citron, orange et autres agrumes.

La ganache au chocolat
150g de chocolat noir ou praliné (c’est meilleur ! )
150g de crème liquide

La ganache chocolat – menthe
150g de chocolat
150g de crème liquide
10 feuille de menthe

Faites bouillir la crème avec les feuilles de menthe, laissez infuser 3 à 5 minutes puis versez cette crème, à travers une passoire de façon à arrêter les feuilles de menthe, sur le chocolat cassé en morceaux.

La ganache au caramel (cliquez ici pour la préparation)
80g de sucre en poudre
10cl de crème liquide épaisse
30g de beurre
1 pincée de sel

ou plus épais et plus simple :

100g de sucre de canne (il fond plus facilement que le sucre blanc)
25g de beurre salé de préférence (ou ajoutez 1 pincée de sel à votre beurre nature)
8cl de crème liquide

Faites fondre le sucre de canne, quand le caramel commence à prendre, éteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le caramel en mélangeant sans cesse.

Les ganaches « spéciales arômes »
150g de chocolat blanc
(couverture ivoire si possible)
100g de crème liquide bouillie
Quelques gouttes d’arôme (violette, pistache, réglisse (qui existe aussi en poudre ici), fleur d’oranger, rose, citron, vanille…).

Vous pouvez aussi mettre du miel dans la préparation (25g de miel + 75g de crème liquide au lieu des 100g de crème). Le miel se marie très bien avec la vanille, la pistache et la fleur d’oranger.

Pour les ganaches à la pistache, noix de coco et autres fruits secs
150g de chocolat blanc
Des pistaches concassées (ou pâte à pistache) ou noix de coco, noisettes, noix…
150g de crème liquide bouillie.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd

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