Filed under Idees de gourmandises pour les fetes by Sabrina | 11 comments
Etant donné que certaines de mes recettes festives sont pas mal visitées ces derniers jours, je vous propose donc un récapitulatif de ces recettes, pour la plupart…très chocolatées !
Les bûches & entremets

Bûche au chocolat, framboises et lychees

Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

Bûche exotique et chocolat

Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)

Le 31 (entremets chocolat – poire)
Les gâteaux plus simples

Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises

Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisée

Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours
Les chocolats et gourmandises à offrir

Truffes sur leur 31

Mendiants

Petits chocolats

Petits chocolats fourrés au café

Rochers pralinés façon Ferrero rochers

Truffes

Macarons (divers parfums)

Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)

Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

Sablés au thé matcha et gingembre confit

Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits

Pain d’épices

Pain d’épices au chocolat et aux amandes

Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés

Confiture de figues au chocolat

Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

Confiture d’agrumes

1. Muesli (ou granola) maison
2. Muesli/granola maison (version sans gluten)
Et bien d’autres choses encore comme les baguettes de seigle au citron et aux figues, le panettone, un entremets au citron, un entremets coco-framboise, un entremets fraise/framboise et citron, etc.
Filed under confiture figues chocolat by Sabrina | 30 comments
Figues et chocolat !!! Cette association est étonnante et extrêmement merveilleuse. Je pense même que c’est la meilleure association de saveurs de l’année dans ma cuisine

Ingrédients
1kg de figues
200g de sucre blond de canne + 125g de fructose (ou 450g de sucre)
100g de chocolat à 70% de cacao
Préparation
Nettoyez les figues, équeutez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite.
Pesez le sucre, versez-le sur les figues et laissez macérer quelques heures.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes après ébullition.
Incorporez les morceaux de chocolat, mélangez et mettez en pots tout de suite.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.
Un pur bonheur pour les addicts de chocolat et de figues !
Une confiture de figues classique ? C’est ici.
D’autres recettes de confitures ? C’est ici.
Filed under Muffins choco pistaches couer de cerises by Sabrina | 23 comments
De la poudre d’amandes, de la pâte de pistaches, des pépites de chocolat pour ces muffins très goumands qui cachent un excellent coeur de cerises.
Pour la recette de base, je me suis inspirée de celle des muffins aux figues et aux cranberries.

Ingrédients (pour 12 muffins)
120g de farine
50g d’amandes en poudre
2 oeufs
100g de sucre
60ml de lait*
65g de beurre
2cc de pâte de pistaches
Pépites de chocolat
1cc de levure chimique (1/2 sachet)
Confiture de cerises à l’amande amère
Muesli maison pour la déco
Préparation
Préchauffez le four à 175°C.
Battez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre ramolli, le lait et la pâte de pistaches puis la farine, la poudre d’amandes et la levure. Ne mélangez pas trop longtemps, c’est ce qui permet aux muffins de garder leur texture unique.
Incorporez enfin les pépites de chocolat.
Remplissez vos moules à muffins d’une cuillère à soupe de pâte, incorporez 1 cuillère à café de confiture par muffins puis recouvrez d’1/2 cuillère à soupe de pâte.
Parsemez la pâte de muesli et faites cuire environ 20 à 25 minutes.
Conseils
- * Vous pouvez remplacer le lait par du yaourt, du beurre ou de l’huile.
Ces muffins participent au Muffins Monday #15 organisé par Pich à la fraise

Filed under Biscuits sains by Sabrina | 10 comments
Vous connaissez sûrement les biscuits au son et figues d’une certaine marque. Personnellement, je les aime beaucoup mais comme je préfère le « fait maison », je me suis servie de la base de ces biscuits auxquels j’ai ajouté de l’avoine, de la farine de châtaigne ainsi que des noisettes. La châtaigne et la noisette se marient parfaitement aux figues et pourquoi pas au…chocolat !
Mon fils aîné (qui aura bientôt 4 ans) en raffole ! Ils les aime même plus que les sablés tout simples. Ca fait plaisir !

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)
60g farine blanche
40g farine complète
20g farine de châtaigne
30g son de blé
50g flocons d’avoine
1 pincée de sel
1cc de levure chimique
30g de sucre de canne (fructose possible mais dans ce cas mettez-en seulement 15g)
25g de miel
50g d’huile ou de beurre
65g de compote
1 à 2cs de lait (ou d’eau)
Figues (j’ai utilisé des figues surgelées que j’ai grossièrement mixées mais on peut également utiliser des figues sèchées)
Noisettes
Préparation
Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs.
Incorporez ensuite l’huile (ou le beurre ramolli), la compote et le miel.
Mélangez le tout puis ajoutez le lait en fonction de la texture de la pâte.
Incorporez les noisettes concassées et les figues coupées en petits morceaux (ou mixées grossièrement afin d’obtenir des miettes) Attention ! Ne mixez pas vos figues si elles sont fraîches car vous vous retrouverez avec une sorte de compote.
Découpez à l’emporte-pièce ou façonnez à la main et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Variantes
- On peut fourrer ces biscuits de chocolat (aux noisettes, c’est magnifique ! ) pour le plus grand bonheur des enfants… et des plus grands. Mais également de caramel ou de confiture (de figues ou d’agrumes…huuummm!!!)
- Pour le sucre, le rapadura est parfait. Avec son petit goût de caramel, c’est une merveille dans ces petits biscuits.
Dans le même esprit :
Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame
Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune
Muffins aux figues et aux cranberries
Filed under by Sabrina | 6 comments
Pour tous les biscuits et petits gâteaux au chocolat, allez voir la rubrique Chocolat.
Amaretti
Biscuits à la châtaigne, noisette et pépites de chocolat au café
Biscuits au pralin maison, céréales et noix de coco natures et/ou recouverts de chocolat (sans matières grasses)
Biscuits sains et 0% de complexe (figues, noisettes, châtaigne, avoine et son)
Buns au citron
Carrés sablés à la cerise et au muesli
Coeur d’amande (Kalb el louz) pâtisserie orientale
Cookies aux éclats de nougat et aux pépites de chocolat
Cookies aux noisettes
Cookies aux noisettes et aux éclats de caramel
Cookies aux pralines
Cookies coco-chocolat à la farine de riz et purée d’amandes
Cornes de gazelle pâtisserie orientale
Croissants aux amandes et pistaches pâtisserie orientale
Croissants fourrés aux dattes pâtisserie orientale
Cupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)
Cupcakes (2ème version)
Cupcakes à la vanille et aux pépites de chocolat (chunks)
Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes
Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)
Cupcakes au chocolat, pralin et café
Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel
Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines
Cupcakes citron fraise
Cupcakes printaniers
Douceurs jordaniennes pour le tour du monde en 232 recettes de Mlle Gwen (Baklawas et Sahlab)
Financiers
Fleurs aux amandes pâtisserie orientale
Macarons (avec meringue italienne)
Macarons (2ème version, plus simple, sans meringue italienne)
Quelques macarons(café façon tiramisù, fleur d’oranger, agrumes, framboise-chocolat et réglisse-menthe)
Macarons aux saveurs asiatiques et aux trois citrons
Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Sechuan
Macarons au chocolat et à l’érable
Macarons chocolat, poire et eau de géranium
Macarons de Nancy
Makrouts pâtisserie orientale
Moelleux aux amandes, coeur coulant d’églantine
Moelleux coco, coeur de chocolat
Muffins à l’italienne (café, chocolat, mascarpone et amaretti pour la déco)
Muffins aux figues et aux cranberries
Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites et aux deux pépites de chocolat
Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune
Muffins des Mille & Une Nuits
Muffins coco, chocolat & caramel (aux Werther’s Original)
Muffins marbrés au chocolat blanc et au thé matcha
Muffins pistache et chocolat, coeur de cerise
Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits (Espagne, Andalousie)
Rochers congolais
Sablés (LA recette)
Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
Sablés au thé matcha et gingembre confit
Sablés au gingembre confit
Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame
Sablés fourrés à la confiture de cerises
Tartelettes à la fraise
Petites gourmandises du Québec (colis de L’Amoureuse des desserts)